Jaké maso je nejzdravější?

Maso je známé jako výborný zdroj esenciálních aminokyselin a bílkovin obecně, stejně jako železa a vitamínů skupiny B. Nadměrná konzumace masných výrobků je přitom trvale spojována s těžkými chronickými onemocněními – od zánětu žaludku po rakovinu tlustého střeva a konečníku.

Jaké druhy masa jsou pro tělo nejzdravější a nejbezpečnější? Odborníci na výživu nazývají těchto 5 typů.

Konzultace
odborník na výživu

1. Králičí maso

Králičí maso má nízký obsah tuku, průměrný obsah kalorií 189 kcal na 100 gramů a množství bílkovin přesahuje 28 gramů. Díky tomu je králičí maso stravitelné téměř z 89 %.

Navíc obsahuje vše, co by každé libové maso mělo: vitamíny skupiny B, včetně riboflavinu, železa, zinku, manganu, zinku a fosforu.

Jediné, s čím spotřebitelé u králičího masa většinou nejsou spokojeni, je jeho suchost. Doporučujeme vařit celý korpus ve vakuovém balení pomocí sous vide.

2. Kuře

Designed by mdjaff/freepik

Kuřecí maso je snad nejběžnějším produktem v naší stravě, čemuž se nelze divit: je výživné, lehce stravitelné a má relativně nízký obsah tuku.

Někteří odborníci na výživu doporučují upřednostňovat „bílé“ části kuřete, tedy prsa, protože jsou štíhlejší a nemají tak silný vliv na hladinu cholesterolu v krvi. Nedávné výzkumy však naznačují, že červené i bílé maso mají stejný vliv na kolísání LDL v krvi, i když ne tak výrazně jako tučná jídla.

Obecně je kuřecí maso ve srovnání s králičím masem o něco kaloričtější: 192 kcal na 100 gramů. Jeho jednotlivé části se mohou lišit v obsahu kalorií, například ve vařených prsou je pouze 113 kcal na 100 gramů, ve stehnech a paličkách je přibližně 185 kcal a v křídlech – až 195 kcal.

Viz také: Škody a výhody červeného masa. Způsobuje rakovinu tlustého střeva?

3. Turecko

Krůtí maso má přibližně stejnou nutriční hodnotu jako kuřecí. Zároveň je jeho obsah kalorií poněkud nižší: asi 188 kcal na 100 gramů.

Charakteristické je, že soubor esenciálních aminokyselin u obou druhů drůbeže je přibližně stejný a v průměru jsou bílkoviny také téměř stejné: u kuřecího masa – 21 gramů na 100 gramů masa au krůty – 24 gramů.

Kuře je však považováno za méně dietní, protože má 3,5krát více tuku. Porovnejte: 100 gramů kuřecích prsou bez kůže obsahuje asi 2,6 gramu tuku a krůtí prsa 0,7 gramu.

Obsahem mikroprvků jsou oba druhy drůbeže také na stejné úrovni, ale krůta obsahuje pro reprodukční zdraví a imunitní systém tak důležitý selen, kterého je v kuřecím mase málo

Podstatnou nevýhodou krůtího masa je, že je mnohem dražší než kuřecí.

4. Jehněčí

Skopové nebo jehněčí maso je dalším vynikajícím zdrojem bílkovin (asi 25 gramů), s dobrými kalorickými hodnotami: 209 kcal na 100 gramů. Hlavní hodnotou je, že toto maso je šampiónem v obsahu kreatinu (až 11 gramů na 100 gramů), důležité organické sloučeniny podílející se na energetickém metabolismu.

Kreatin je nezbytný pro normální vedení nervových vzruchů a obnovu svalových buněk, takže sportovci prostě potřebují jíst jehněčí maso

Působivé je i chemické složení jehněčího masa. Obsahuje cholin, vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, B12, E a PP, dále zinek, selen, železo, draslík, hořčík, draslík, fosfor a mnoho dalších minerálů.

5. Hovězí maso

Designed by bublikhaus/freepik

Hovězí maso má také mnoho prospěšných vlastností, a to i přes jeho špatnou a často nezaslouženou pověst „cholesterolové bomby“. Mramorované hovězí je skutečně mnohem škodlivější a kaloričtější díky vysokému obsahu tuku: až 280 kcal a až 15 gramů tuku na 100 gramů, v závislosti na výkrmu.

Pokud si však vyberete maso krmené trávou a zaměříte se na libové kusy, hovězí maso se stane vynikajícím dietním zdrojem bílkovin. Zároveň je v hovězím mase také poměrně hodně kreatinu – asi 5 gramů na 100 gramů, což obecně pokrývá denní potřebu této látky i mezi aktivně trénujícími sportovci.

Proč může být maso škodlivé

Maso je škodlivé ne samo o sobě, ale kvůli způsobu přípravy. Je zřejmé, že nejvíce se vám bude hodit po dušení, vaření nebo pečení. Nejškodlivější je smažení na otevřeném ohni, uzení a sušení.

Při zuhelnatění masa vzniká masa látek s karcinogenními účinky – heterocyklické aminy. Jsou považovány za hlavní rizikový faktor rakoviny tlustého střeva. Stejná situace nastává při horkém kouření, při kterém se uvolňuje velké množství benzopyrenu. A solení a následné sušení promění jakýkoli, i ten nejlibovější kus masa v sodnou bombu, která extrémně škodí kardiovaskulárnímu systému.

Tradiční omáčky a marinády, které doprovázejí masité pokrmy, jsou navíc rozhodně nezdravé. Řeč je o kečupu, majonéze, barbecue omáčce a dalších omáčkách s přidaným cukrem a solí. Všechny výrazně zvyšují obsah kalorií v produktu a činí jej zdraví škodlivým.

Samozřejmě je nutné dávat přednost libovým kouskům masa, které obsahují minimum tuku, proto je lepší udělat základ jídelníčku kuřecí, krůtí a rybí maso a nejlépe je vařit dušením nebo pečením s minimem koření a sůl

Kromě nesprávného vaření mohou představovat nebezpečí:

• Paraziti v mase;
• Nesprávné skladování a kontaminace patogenními bakteriemi;
• Přítomnost antibiotik a hormonů.

Normy masa za den

Odborníci na výživu doporučují začít od denního množství bílkovin, které potřebujeme pro normální fungování. Pokud se bavíme o sedavém způsobu života, pohybuje se od 0,8 do 1,2 gramu na 1 kilogram tělesné hmotnosti. Pokud člověk aktivně trénuje, norma by se měla zvýšit na 2,1 gramu na kilogram tělesné hmotnosti.

Viz také: Co se stane, když sníte hodně masa najednou?

Zdrojem bílkovin může být samozřejmě nejen maso, ale i ryby, dále luštěniny (fazole, čočka, cizrna, hrách atd.) a mléčné výrobky. Takže množství masa za den by mělo být určeno na základě stravy. Přibližný výpočet je:

Množství bílkovin (na 100 gramů)