Jaké koření se hodí k brokolici?

Milovníci jídel jako hummus, pesto a guacamole by měli vyzkoušet brokolicový dip s česnekem, bazalkou a olivovým olejem. Podle kontrolované konzistence můžete brokolici přidat do salátu jako dresink, namazat na chléb, podávat jako předkrm, přílohu nebo omáčku a také ji použít jako způsob přípravy brokolice pro budoucí použití, což jsme udělá dnes.

Produkty (na 3 porce)

Brokolice (čistá hmotnost) – 250 g

Voda (nebo odvar ze zelí) – 80 ml

Česnek – 5 g (podle chuti)

Čerstvé bylinky (použila jsem bazalku) – 10 g (dle chuti)

Olivový olej – 30 ml

Mletá paprika (směs paprik) – dle chuti

Himalájská sůl (nebo běžná) – 0,5 lžičky (podle chuti)

Fotorecept krok za krokem Brokolicová omáčka na dip s česnekem, bazalkou a olivovým olejem

Připravte všechny přísady.
Vhodné bylinky zahrnují bazalku, koriandr, kopr a petržel.
Množství česneku, bylinek a soli upravte podle chuti.
Místo himalájské soli můžete použít běžnou sůl.
Nezapomeňte si zeleninu a zeleninu před konzumací umýt.

Brokolici opláchneme pod tekoucí vodou a rozdělíme na růžičky.

V hrnci dejte vařit vodu na vysokou teplotu. Trochu to osolte.
Umístěte zelí do pánve. Po dalším varu vařte zelí 4-5 minut bez pokličky. Zelí by mělo být trochu měkké, ale ne převařené. Zelí můžete spařit – květenství si pak lépe zachová barvu, chuť i vůni. Doba vaření zelí ve dvojitém kotli závisí na technických vlastnostech zařízení.

Uvařená květenství dejte do cedníku (můžete ušetřit 80 ml vývaru). Brokolici propláchneme pod studenou vodou a necháme odtéct veškerou tekutinu.

Mezitím sterilizujte nádoby: sklenice a víčka (používám malé 200g sklenice se šroubovacím uzávěrem) důkladně vymyjte jedlou sodou nebo jiným saponátem. Opláchněte.

Do hrnce nalijte více než polovinu vody.
Na dno umístěte čistá víčka.
Umístěte stojan na vrchol sklenicemi s hrdlem dolů.
Přiveďte vodu k varu.
Sklenice sterilizujte 15-20 minut, aby se důkladně zapařily.

Čistou nádobu přendejte na mřížku nebo kuchyňskou utěrku a nechte vychladnout.

V míse mixéru smíchejte květenství zelí, zelené listy (bazalka) a česnek. Vše rozemlejte na homogenní konzistenci.

Přidejte olivový olej, směs soli a pepře. Znovu dobře rozdrťte.

Postupným přidáváním zbývajícího vývaru nebo převařené vody pokojové teploty přiveďte omáčku na požadovanou konzistenci.
Vše znovu rozmixujte mixérem.

Omáčku rozdělte do sterilních sklenic.

Na dno pánve položte látkový ubrousek. Zakryjte sklenice víčky a vložte je do pánve. Nalijte vodu pokojové teploty až po hrdlo sklenic. Sterilizujte obrobek na mírném ohni po dobu 15 minut od okamžiku, kdy se voda vaří.

Sklenice pevně uzavřete víčky a nechte v kuchyni.

Brokolicová omáčka s česnekem, bylinkami a olivovým olejem je hotová. Po úplném vychladnutí ji dejte do lednice pro uskladnění.

Brokolice je bohatá na vitamíny, vlákninu a další prospěšné látky. Ale mnoho lidí ho nemá rádo kvůli jeho zvláštní vůni a příliš měkké konzistenci. Tyto problémy lze snadno vyřešit, pokud zeleninu na sporáku nepřevaříte a podáváte s jasnou omáčkou. Řekneme vám, jak vařit brokolici chutně a zdravě.

Jak vybírat a skladovat brokolici

Brokolice neboli zelí se sklízí v srpnu a první polovině září. V této době je snadné koupit čerstvá květenství v obchodech a na trzích. Při výběru brokolice se zaměřte na vzhled. Zelí by mělo být na dotek pevné a tmavě zelené. Pokud si všimnete zavadlých, zažloutlých květenství, plísní nebo promáčklin, zeleninu nekupujte.

Čerstvá brokolice vydrží v lednici až dva týdny. Zelí je vhodné hned po nákupu umýt, rozdělit na květenství, vložit do nádoby a použít podle potřeby. Ujistěte se, že v nádobě není vlhkost, jinak zelí začne hnít.

Mimo sezónu si můžete koupit mraženou brokolici. Je vhodný k vaření, dušení, pečení, smažení i vaření v páře. Zelí není nutné nejprve rozmrazovat.

Jak vařit brokolici

Stačí umýt a nakrájet

Možná to zní divně, ale brokolici můžete jíst i syrovou. Je to nejen chutné, ale také zdravé: šálek syrového zelí obsahuje denní potřebu vitamínu C, který se zahříváním ničí.

Před konzumací brokolici důkladně omyjte. Pro jistotu ho můžete namočit na deset minut do osolené vody, abyste se zbavili hmyzu. Poté brokolici znovu opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na kousky. Můžete jíst jak květenství, tak stonky, ale ty budou trochu tužší.

Syrovou brokolici lze přidat do salátu nebo ji můžete přidat na zeleninový talíř. Křupavé zeleninové plátky jsou vynikající podávané s řeckým jogurtem, hummusem, tzatziki a dalšími dipy.

Blanch

Toto je nejšetrnější způsob vaření brokolice. Růžičky vložte do vroucí vody a vařte asi minutu. Poté zeleninu sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.

Správně blanšírovaná brokolice je jemnější než syrová a hezky křupe. Můžete ho jíst obyčejný, přidat do salátů nebo zmrazit pro budoucí použití.

Parní

Vaření v páře pomáhá zachovat více mikroživin ve srovnání se smažením, vařením a dušením. Brokolici omyjeme, rozdělíme na růžičky a dáme do parní mísy. Můžete použít elektrický dvojitý kotel, speciální kryt pánve nebo kovové síto. Napařujte ne déle než pět minut. Zelí tak neztratí tvar a zůstane středně křupavé.

Brokolici dušenou můžeme podávat jako přílohu nebo přidat do salátu.

Vařte to

Při vaření se zachová méně vitamínů než při vaření v páře. Bez této metody se však neobejdete, pokud chcete brokolici přidat do polévky nebo zeleninového guláše. Hlavní pravidlo: snažte se zelí nepřevařit na ohni, aby se nerozvařilo a neztratilo barvu. Chcete-li to provést, vložte jej do vroucí vody tři až pět minut před tím, než je pokrm připraven.

Pečeme

Jedná se o „suchou“ metodu vaření, která pomáhá uchovat významnou část živin a brokolice je díky ní zlatohnědá a křupavá. Brokolici omyjeme, rozdělíme na růžičky a dáme na plech. Můžete jej pokapat rostlinným olejem a přidat koření a bylinky: vhodný je česnek, černý pepř, oregano. Pečeme na 180–200 stupňů asi 20 minut.

Brokolici můžete péct s jinou zeleninou: brambory, mrkev, batáty, cibule, paprika, houby. Takto upravenou zeleninu můžeme podávat jako přílohu nebo udělat základ pro teplý salát.

Potěr

Jedná se o rychlý a snadný způsob vaření brokolice. Nakrájejte růžičky na malé plátky a smažte na troše oleje tři až pět minut.

Takto uvařenou brokolici můžeme přidat do omáčky na těstoviny nebo omeletu.