Jaké koření obsahuje kečup?
Kečup je rajčatová omáčka, která se podává k masu, přílohám a často se používá při přípravě různých pokrmů. Jedná se o poměrně cenově dostupný produkt a rozmanitost druhů v každém obchodě přiměje i vyznavače konkrétní značky k zamyšlení. V tomto článku vám řekneme, jak vybrat nejlepší kečup v roce 2024 a na jaká kritéria se zaměřit
Jednou z nejoblíbenějších omáček na světě je rajčatový kečup. Tento produkt se vyznačuje bohatou paletou chutí, kterých je dosaženo přidáním různých koření, bylinek, paprik pro pikantnost a pikantnost.
Málokdo ví, že kečup v moderním slova smyslu se objevil teprve před stoletím a zpočátku neobsahoval rajčata. První kečup se objevil v Číně, vyráběl se z nálevu z ančoviček, hub, vína a fazolí. V průběhu let se kečup měnil pod vlivem národních tradic různých zemí. V dnešním Rusku je základní složení této omáčky, vlastnosti a poměry ingrediencí stanoveny GOST (1). A z tohoto dokumentu jsme vycházeli i při sestavování žebříčku nejlepších kečupů v roce 2024.
Hodnocení top 10 nejlepších výrobců kečupů z rajčat podle KP
Hodnocení vychází ze stanoviska redakce KP. Doporučení a dodatky k hodnocení můžete zaslat poštou [email protected]. Chcete-li projednat problémy reklamní spolupráce, zavolejte +7 (495) 637-65-16 (ve všední dny od 9:00 do 18:00).
Hlavní kritéria pro výběr dobrého kečupu: kvalita, přírodní ingredience, absence zahušťovadel, konzervantů a dalších nebezpečných látek. Kromě toho je vždy dobré zkontrolovat recenze produktu.
Heinz
Henry Heinz se stal jedním z prvních masových výrobců kečupů na světě, navíc jako první balil svůj produkt do průhledných nádob.
V Rusku vyrábí kečup této značky společnost Petroproduct-Otradnoe LLC (Leningradská oblast). Firma funguje od roku 2004, hlavní činností je výroba dochucovadel a koření.
Klasický kečup obsahuje vodu, rajčatový protlak, cukr, ocet, sůl a výtažky z koření. Neobsahuje konzervační látky, barviva, zahušťovadla ani sladidla. Podle výzkumu Roskachestvo obsahuje tento výrobek vysoký podíl rajčatového protlaku a je správně připraven (při přehřátí se mohou v rajčatovém protlaku uvolňovat toxické látky) (2). Složení do značné míry odpovídá pokročilému standardu Roskachestvo. Kečup je poměrně hustý, bez nečistot a částeček ovoce či semínek a je v něm jasně cítit chuť a vůně rajčat a koření. Omáčka byla oceněna ruskou značkou kvality (2), odpovídá GOST (1). Ve vzorku zkoumaném Roskontrolem však byl zjištěn zvýšený obsah dusičnanů. Obecně však suroviny tohoto produktu splňovaly bezpečnostní požadavky pro tento ukazatel (3).
Spotřebitelé v recenzích poznamenávají, že produkt milují pro jeho příjemnou chuť a kvalitu, dokonce žertují, že je návykový.
Klíčové vlastnosti
| Místo výroby | Otradnoye, Leningradská oblast, Rusko |
| Sortiment příchutí | Kromě klasického rajčatového kečupu je to „Česnekový“, „Italský“, „Na gril a grilování“, „Mexický“, „Pikantní“, „Super-pikantní“, „S příchutí rybízu na grilování“, „Brusinkový- s příchutí na grilování” |
| Kategorie produktů ve výrobě | Majonézy, kečupy, omáčky k masu/rybím/knedlíkům, salátové omáčky, pomazánky, konzervy |
Výhody a nevýhody
Vysoce kvalitní složení (v souladu s GOST); rozmanitost chutí; široký sortiment obalových kontejnerů.
Může být zvýšený obsah dusičnanů.
Pokračujte dále
Otelit se
Historie značky sahá až do roku 1898, kdy se spojily dvě společnosti vyrábějící rostlinný olej: holandská továrna a francouzská společnost, jejíž zakladatel nesl příjmení Calvet. Nyní je značka Calve známá mnoha milovníkům omáček po celém světě. V Rusku vyrábí kečup pobočka společnosti Unilever Rus LLC ve městě Tula.
Telecí kečup je produkt s přirozenou tmavě červenou barvou, hladkou texturou a poměrně hustým. Chuť je sladkokyselá, s mírnou štiplavostí díky přítomnosti koření ve složení. Roskoshestvo zkoumalo jeden ze vzorků: ve složení nebyly nalezeny žádné cizorodé nečistoty, skryté konzervační látky, sladidla, nebyla zde ani žádná zahušťovadla ani barviva (4). Na základě výsledků studie byl kečup Calve oceněn ruskou značkou kvality.
Klíčové vlastnosti
| Místo výroby | Tula, Rusko |
| Sortiment příchutí | Kromě klasického rajčatového kečupu je to „bavorský“, „mexický“, „indické kari“, „na maso na dřevěné uhlí“, „neapolský“, „třešeň“, „brazilský“ |
| Kategorie produktů ve výrobě | Majonézy, kečupy, omáčky k masu/rybím/knedlíkům a omáčky na saláty |
Výhody a nevýhody
Vysoce kvalitní složení bez nečistot a nežádoucích složek; široká škála chutí; odpovídá GOST.
Rajčatový kečup na zimu je chutný, zcela přírodní dresink na maso a výrobky z něj. Hodí se také ke kuřecímu masu a těstovinám, těstovinám a pizze a hodí se jako základ pro omáčky a dresinky. Při domácí přípravě je omáčka chutnější a hlavně zdravější než ta z obchodu.
Jak připravit hustou rajčatovou šťávu na kečup
V některých receptech můžete najít takovou přísadu, jako je hustá rajčatová šťáva. Připravuje se několika způsoby:
- Extrahujte šťávu z rajčat pomocí odšťavňovače nebo mletí rajčatového protlaku přes síto. Šťávu přiveďte k varu a vařte 5 minut, poté ji nechte 10-12 hodin na chladném místě (v lednici). Čirou tekutinu opatrně slijte z povrchu (ideálně tenkou hadičkou jako z kapátka) a vzniklou hustou šťávu dále použijte.
- Rajčata umelte na masovém mlýnku nebo mixéru a protřete přes síto. Šťáva bez dužiny se vaří asi 60 minut, poté se použije podle receptury.
Přibližné množství šťávy získané po zpracování rajčat
| Rajčata, kg | Šťáva po nakrájení čerstvých rajčat a oddělení dužiny, l | Hustá šťáva, po převaření nebo usazení, l |
| 1 | 0,7 | 0,4 |
| 2 | 1,4 | 0,9 |
| 3 | 2,1 | 1,2 |
| 4 | 2,8 | 1,8 |
| 5 | 3,5 | 2,0 |
| 6 | 4,2 | 2,4 |
Indikátory v tabulce se mohou mírně lišit v závislosti na šťavnatosti šarlatové bobule.
Šťávu lze získat nejen z čerstvých, ale také z rozmražených rajčat.
Důležité informace
Nádobí. Velmi důležitý je materiál, ze kterého jsou vyrobeny všechny vaše lžíce, misky a rendlíky. Používejte plastové, skleněné, nerezové nebo smaltované nádobí. Zapomeňte na hliník! Při kontaktu s kyselinami, které zelenina obsahuje, oxiduje.
Výběr správných produktů. Při přípravě domácího kečupu z rajčat na zimu by bylo nesprávným rozhodnutím použít pro něj nekvalitní zeleninu. Můžete použít plody lehce natržené, ale celé, nelze použít plody ošetřené pesticidy, nahnilé, plesnivé, popraskané (se známkami kažení), „pobité“ plísní a jinými chorobami. To všechno sníš!
Pozornost si bezesporu zaslouží kečup ze zelených rajčat. Složitosti receptu na zelené rajče jsou však podrobně popsány v samostatném článku.
Jaké koření se přidává do kečupu na zimu. Na 3-4 kila rajčat můžete navíc přidat:
- 1 lžička skořice a 0,5 lžičky. paprikový prášek;
- 8 ks. hřebíček a 1 lžička. mletá paprika (černé a nové koření);
- 1 polévková lžíce. l. kari a 1/2 lžičky. červená paprika (mletá).
Pozor! Tato koření jsou pro kečup základní, takže jejich zavedení do receptury nezkazí jeho chuť, ale pokud jsou již přítomny v seznamu přísad, neměli byste jejich množství zvyšovat, je lepší dělat vše přesně podle receptu .
Jak udělat hustý kečup. Hustota se snadno upravuje škrobem. Pokud připravujete omáčku ze 3-4 kilo rajčat, pak když přidáte 1 lžičku škrobu, zůstane tekutá a snadno se rozlévá; přidáním 1 polévkové lžíce vznikne produkt, který svou konzistencí připomíná ekvivalent z obchodu; pokud zadáte 2 tabulky. lžíce, změní se v hustý dip.
Pokud nechcete použít škrob, ale je ve složení přítomen, můžete jej vyloučit, ale budete muset prodloužit vaření šťávy asi 40-60 minut. Vezměte prosím na vědomí, že výtěžnost produktu se sníží.
Chcete-li najít „svůj“ recept, musíte provést více než jeden experiment, takže doporučujeme vyzkoušet různé možnosti a najít pro sebe tu perfektní.
Kečup s česnekem
Velmi chutná omáčka, stačí si olíznout prsty! Je středně tlustý, připomínající průmyslové obdoby slavných značek, ale zároveň přírodní. Charakteristický česnekový jantar není cítit. Výtěžek: 1,5 litru.