Jaké jsou výhody šlehaného medu?

Med byl dlouhou dobu hlavním dezertem v lidské stravě. A i s příchodem cukru si dlaň udržela několik staletí. Ale dnes tento přírodní dezert prakticky zmizel z nabídky Rusů. Ale marně. Med je jednou z nejzdravějších pochoutek. A pokud k tomu přidáte bobule nebo ořechy, získáte dvojnásobné výhody.

Tento druh „dvakrát užitečného“ medu vyrábí voroněžská společnost „Russian Honey“ pod značkou Medolubov. Sladká řada dále zahrnuje tradiční klasický med, suflé med, včelařské produkty – pyl, propolis, mateří kašičku, včelí chléb, různé bylinkové čaje – celkem více než 280 položek.

Produkty „Ruského medu“ jsou oblíbené v mnoha městech Ruska: Moskva, Petrohrad, Samara, Murmansk, Chabarovsk, daleko za Uralem. Jakkoli to může znít paradoxně, medové dezerty značky Medolubov ví v jejich rodné Voroněži málokdo.

– Stala se taková legrační příhoda. Někteří přátelé mi jednou přinesli suvenýr ze severu – několik sklenic medu. Předali ho se slovy, že je to moc chutný med, berou ho už dlouho a doporučují také všem svým známým. Otevřel jsem balíček – a byl tam náš značkový Medolubov! Ukázalo se, že ho neustále kupovali, ale nikdy se nezajímali o to, kdo tento med vyrábí. Přestože etiketa říká Voroněžský region, Rossosh, přiznal vedoucí obchodního oddělení společnosti Russian Honey Sergei Borodkin.

Historie vzniku velké produkce medu začala, jak se často stává, u rodinného včelína.

– První ochutnávači našeho medu byli příbuzní a přátelé. Pak začali objednávat přátelé přátel. Dělat jen tradiční med už byla nuda, tak jsme začali experimentovat. Zkusili jsme vyrobit medové suflé v malém rodinném měřítku. Uspěli jsme metodou pokus-omyl. Zákazníci si produkty oblíbili a objednávky na šlehaný med začaly přicházet geometrickou řadou,“ řekl Sergej Borodkin.

Technologie výroby suflé medu není nová – na začátku 40. století přišli kanadští farmáři s nápadem šlehat med do nadýchaného stavu. Obyčejný med časem krystalizuje a mění se v pevnou hmotu, kterou je těžké vyjmout z nádoby. Tradiční čerstvý med je naopak v tekutém stavu – je viskózní a teče – z tohoto důvodu se snadno rozlévá a ušpiní. A krémový med (alias medové soufflé) je plastická hmota s hladkou pastovitou konzistencí. Díky své struktuře se snadno používá, snadno se mísí s jakýmikoli ingrediencemi – mouka, máslo, šlehačka, ovoce, lesní plody, ořechy, takže z něj můžete vyrábět krémy a přidávat ho do pečiva. Složení a výhody suflé medu jsou přitom zcela zachovány, nekvasí ani se nekazí. V procesu přípravy se totiž nepoužívají žádné přísady, emulgátory ani stabilizátory. Na krém se produkt mění pouze neustálým intenzivním mícháním tekutého včelího produktu za podmínek minimální vlhkosti a teploty do +XNUMX stupňů.

– Nápad začít vyrábět medové suflé nevznikl náhodou. Všimli jsme si, že hlavními konzumenty klasického medu jsou lidé ve věku 50 let a starší a mladí už tuto pochoutku nevnímají jako chutný a zdravý produkt. Moderní společnost považuje med za nezajímavý, zastaralý produkt. Navzdory tomu, že cukr je také prastarým produktem, jedí ho mladí lidé, i když v alternativní formě – s nízkým obsahem sacharidů. Rozhodli jsme se „zmodernizovat“ med, učinit jej módním a atraktivním pro mladé lidi,“ poznamenal Sergej Borodkin.

Společnost Russian Honey zahájila průmyslovou výrobu medu a jeho odrůd v roce 2010. Dnes společnost vyrábí a zpracovává až 300 tun medu měsíčně, vlastní deset skladů hotových výrobků v největších městech Ruska, od Petrohradu po Chabarovsk. Prodej sladkého zboží v průmyslovém i spotřebitelském balení je kromě vlastních poboček realizován na všech známých tržištích, internetových obchodech, řetězcových maloobchodních a velkoobchodních společnostech. Stylové, světlé sklenice Medolubov najdete na pultech Dětského Miru a Miratorgu a brzy se objeví v Perekrestoku a Tsentrtorgu.

Nejdůležitější ale je, že se firmě podařilo uskutečnit svůj plán – přilákat ke svému produktu mladé lidi. Podle statistik tržiště tvoří 80 % kupujících medolubovského medu ženy do 35 let a muži do 30 let.

Vynikající variace obvyklého medu si rychle získala srdce zákazníků, zejména ti, kteří mají chuť na sladké, si zamilovali medové kompozice – medomixy. Jemné dezerty ze suflé medu s lahodnými přísadami v podobě lesních plodů, ovoce, ořechů a dokonce i čokolády se staly výbornou alternativou pro ty, kteří nemají rádi klasický med. V závislosti na vašich chuťových preferencích si můžete vybrat složení s tradičními i exotickými přísadami. V medolubovském sortimentu jich je několik desítek: s rakytníkem, borůvkami, brusinkami, mangem, malinami, pomerančem, pistáciemi, borůvkami, kokosem, jahodami a banány, mandlemi, ananasem, goji, ženšenem, propolisem. Společnost také vyrábí řadu phytomed s přídavkem piniových oříšků, kořene zázvoru a limetky. Tato kombinace produktů pomáhá udržovat imunitu během chladného období. Medolubov je nejprodávanější medová pochoutka s příměsí zázvoru, limetky a ořechů. Tyto dezerty získaly zvláštní uznání od mladých lidí, kteří vedou zdravý životní styl a aktivně sportují.

Neobvyklé kombinace přísad při dodržení technologie přípravy nijak neovlivňují kvalitu medu: produkt neztrácí své blahodárné vlastnosti, všechny mikroprvky zůstávají na svém místě.

– K výrobě medových směsí používáme lyofilizované bobule, které se nejprve zmrazí na velmi nízkou teplotu, následně se z nich ve vakuové jednotce – sublimátoru odstraní veškerá vlhkost. Díky tomu se ledové krystaly odpařují, aniž by se změnily na kapalinu, a bobule si zachovají všechny své prospěšné látky. Když se bobule dostanou do medu, čerpá z něj přirozenou vlhkost a odhaluje svou chuť, která se stává ještě koncentrovanější a jasnější. Zákazníkům tak nabízíme originální ruský produkt, ale s dvojími výhodami – medem a lesními plody,“ vysvětlil Sergej Borodkin.

Úkolem společnosti je poskytovat spotřebitelům veškerý sortiment medu, který se v zemi těží, aby obyvatelé, řekněme střední části Ruska, mohli ocenit chuť medu z těch medonosných rostlin, které rostou pouze na Altaji. A kupující z Dálného východu vyzkoušeli stejný slunečnicový med, který v jejich regionu není k dostání. Suroviny pro výrobu se proto nakupují z celé země: Voroněž, Kursk, Lipetsk, Oryol, Belgorod, Rostovské oblasti, z Abcházie, Stavropolu, Uralu, Altaje, Baškirie. Rozmanitost medových odrůd je úžasná: jetel, vičenec, slunečnice, lípa, pohanka, kaštan, pampeliška, bylinkový květ, sladký jetel. Každý má svou vlastní chuť, barvu, vůni a blahodárné vlastnosti. Pod značkou Medolubov se tento med vyrábí jak v klasické podobě, tak ve formě suflé medu.

Podle Sergeje Borodkina je na trhu s medem velká konkurence. To je dobrá pobídka pro společnost, aby nezůstala stát na místě, ale šla vpřed:

– Spotřebitelům nabízíme vynikající produkt za nízkou cenu. Například 1 kg klasického slunečnicového medu se u nás dá koupit jen za 120 rublů. Půjde o přírodní produkt, za jehož kvalitu ručíme. Podařilo se nám maximálně snížit náklady díky vytvoření uzavřeného výrobního cyklu: vše potřebné pro skladování surovin, zpracování i balení vyrábíme sami. Vyrábíme dva typy obalů pro průmyslové zpracování a spotřebitelské balení: sklo a biosklo, ekologický materiál, který kombinuje průhlednost skla a tvrdost plastu. Dlouhá léta slýchám takový výraz jako „syntetický“ nebo „čínský“ med, který je údajně posetý ruskými pulty. Takovým chytrým lidem chci vždycky odpovědět: “Aspoň zkusím, co to je!” Vyvážíme náš med do Číny, to je pravda. Ale aby Čína vyvážela med do Ruska, to je nesmysl! Čínský med jsem nikdy neviděl, zvláště „syntetický“ med. Se současnými technologiemi lze uměle vyrobit jakýkoli potravinářský produkt, zejména v Číně, ale jeho cena bude velmi vysoká. Například dodávka nezpracovaného medu z Číny do Ruské federace bude stát asi 240 rublů. za 1 kg. A po zpracování se cena ještě několikrát zvýší. Čínský med tak bude mnohonásobně dražší než ten náš. Takže byste takovým informacím neměli věřit,“ varoval Sergej Borodkin.

Díky náležité PR propagaci má projekt Russian Honey všechny šance stát se jednou ze značek v regionu a brzy vstoupí na mezinárodní trhy. Specialisté z My Business Center vypracovali pro Sergeje Borodkina bezplatnou cestovní mapu k propagaci společnosti a také radili s programy zaměřenými na řešení obchodních problémů a jejich úspěšný rozvoj.

Takových bezplatných služeb mohou využít i další podnikatelé středních a malých podniků, kteří plánují startup nebo již založili podnikání ve Voroněžském regionu – dveře My Business Center jsou otevřené všem. Poskytují zde veškeré služby potřebné k podnikání: právní, informační a poradenské, vzdělávací a také pomáhají při tvorbě loga, podnikatelského plánu, analýze produktu a jeho cílové skupiny, doprovázené investičními projekty, které jsou pro region důležité. Kromě toho mohou podnikatelé získat finanční podporu a zúčastnit se různých fór, webinářů, výstav a podnikatelských misí.

Jako reklama

Není těžké říci pár slov o tom, proč je včelí med ceněn. I děti vědí, že jde o chutnou, ale i zdravou pochoutku, která se používá k léčbě obrovského množství nemocí. Tento produkt má však jednu vlastnost – během skladování med krystalizuje, v důsledku čehož se stává příliš viskózním, ztrácí svou strukturu a mnoho lidí ho opravdu nemá rádo. S tímto „problémem“ se lidstvo naučilo vypořádat pomocí jedné velmi jednoduché technologie, která umožňuje přeměnit hlavní včelařský produkt na krémový med. Po zpracování produkt neztrácí své vlastnosti, složení krémového medu bude stejné – všechny léčivé složky zůstávají, ale konzistence se stává příjemnější.

Co je to?

Nejprve je třeba říci pár slov o tom, co je krémový med, protože tento produkt vyvolal mezi včelaři již v roce 1928 skutečnou senzaci. Zakladateli metody byli kanadští včelaři, kteří zjistili, že určitý algoritmus akcí umožňuje lehce změnit strukturu běžného medu bez přidání konzervantů a stabilizátorů, dodává mu krémovou konzistenci a eliminuje proces krystalizace. Američané a Kanaďané nemají rádi zkrystalizovaný med, konzumují ho pouze v tekuté formě, a tak si konzistenci krému rychle oblíbili. Technologie byla patentována v roce 1935, ale skutečnou oblibu si získává až nyní.

Pravý květový krémový med je obyčejný med, ale ve vyšlehaném stavu. Prochází fází šlehání, má tekutou konzistenci a navenek připomíná něco mezi máslem nebo světlou smetanou. Nestéká, nekrystalizuje, to znamená, že neprochází fází cukernatění, nezanechává skvrny a jeho hlavní výhodou je, že pokud je správně vyroben, neztrácí svou konzistenci po velmi dlouhou dobu.

Důležité! Krémový med je vyráběn bez přísad biologického nebo chemického původu, je výbornou alternativou běžného medu a je nejvhodnější pro ty, kteří si tuto pochoutku rádi mažou na chleba a tento produkt v krystalické podobě opravdu neuznávají.

Technologie přípravy

Na tom, jak se krémový med vyrábí, není nic složitého. Technologie je jednoduchá a je založena na mechanickém míchacím mechanismu – šlehání čerstvého tekutého medu. V důsledku tohoto jednoduchého působení dochází k rozdrcení krystalů produktu, snížení viskozity a změně struktury medu.

Med je zároveň obohacen o kyslík, díky čemuž se výsledný produkt stává vzdušnějším, zvětšuje objem, zesvětluje, takže vypadá jako máslový krém a podle některých pozorování se méně zakalí.

Existují určité podmínky:

• pro přípravu medového krému jsou vhodné pouze ty odrůdy přírodního produktu, které mají jemnozrnnou strukturu, protože v důsledku toho se pochoutka stává velmi vzdušnou;
• K přípravě je vhodný lipový, akátový, řepkový nebo květový med, přičemž výhody suflé medu se nemění v závislosti na použití té či oné odrůdy, zůstává vždy stejný.

Metody přípravy produktů

Výrobek lze připravit více způsoby, ale nejoblíbenější je klasický recept, kdy je potřeba čerstvý plástový med nalít do speciální nádoby a poté uchovávat při teplotě 14 °C po dobu 10 – 14 dní. Během této doby med poněkud zhoustne, poté je třeba jej přemístit do místnosti, kde bude teplota mírně vyšší – asi 28 ° C a směs by měla být udržována do změknutí. Poté se produkt míchá při nízké rychlosti, dokud nepřipomíná máslovou smetanu. Technika je poměrně časově náročná, ale právě touto technologií kanadští včelaři získávali smetanový med, proto se tato metoda používá nejčastěji.

Existuje také další metoda, podle které můžete získat smetanový med, pokud smícháte čerstvé a usazené včelařské produkty v určitých poměrech – 9:1 a 8:2. Výsledná hmota se nakonec stlouká při teplotě 25 °C a udržuje se dva týdny v místnosti, kde teploměr nestoupá na čísla nad 14 °C. Tato doba stačí k získání suflé, zatímco výhody a poškození krémového medu budou stejné jako v prvním případě.

Důležité! Je velmi důležité pamatovat na to, že šlehaný med nesnáší žádné zahřívání. Je přípustné pouze dodržovat teplotní režim v podmínkách výrobní technologie tohoto produktu a vytápění není implikováno, ale pouze udržování požadované teploty v místnosti, kde je umístěna nádoba s medem. Jakékoli zahřívání včelařských produktů vede k tomu, že se zničí některé jejich prospěšné látky, v některých případech se dokonce stanou toxickými.

Výhody a vlastnosti skladování produktů

Když mluvíme o vlastnostech krémového medu, je třeba říci, že tento produkt má některé vlastnosti. Především je třeba klást důraz na nedostatek sklonu ke kvašení u krémového medu. Dokonale se skladuje, neztrácí svou strukturu a léčivé vlastnosti. Nemusí se zahřívat, má již snadno použitelnou konzistenci, atraktivní vzhled i vůni a není nutná žádná manipulace s krémem.

Samostatnou výhodou je, že krémový med se velmi snadno natírá na jakýkoli základ, pro děti může být výbornou alternativou čokolády nebo džemu, které často obsahují cukr. Navíc se tento produkt dobře mísí s jinými složkami, takže jej lze použít při výrobě cukrářských výrobků, kde nahrazuje cukr.

Hotový výrobek se skladuje v chladničce a trvanlivost medového suflé je 12 měsíců. Musí však být splněny některé podmínky – teplota skladování by při této teplotě neměla přesáhnout 18 °C, nemůžete se bát, že by se suflé znehodnotilo, ztratilo svůj vzhled nebo chuť. Pokud je výrobek správně připraven, neodděluje se, nekvasí, nemění barvu a nezhoustne.

Smetanový med si můžete zakoupit na níže uvedených číslech:

Je nějaká újma?

V tomto produktu není žádná škoda, i když někteří lidé věří, že pamlsek má syntetický základ. Obsahuje však pouze med a nic jiného a obsah kalorií v krémovém medu bude stejný jako u čerstvého produktu – asi 300 kcal na 100 gramů. Konzumace tohoto produktu v neomezeném množství může mít škodlivý vliv na vaše zdraví, ale pokud budete kontrolovat dávkování a vezmete v úvahu počet kalorií ve vaší denní stravě, nemusíte si s tím dělat starosti.

Jedinou kontraindikací použití tohoto včelařského produktu jsou alergie.

Výhody produktu

Prospěšné vlastnosti smetanového medu si přirozeně zaslouží zvláštní pozornost, i když na tom není nic nového, protože smetanový dezert má stejné vlastnosti jako čerstvý med. Pravidelná konzumace této pochoutky umožňuje zajistit normální fungování lidského těla, to znamená, že se zlepšuje fungování všech orgánů a systémů. Je známo, že med má protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti a také zlepšuje fungování imunitního systému, což je velmi důležité při virových nebo infekčních epidemiích.

Je velmi důležité používat medovou pěnu pro následující podmínky:

• jakákoli onemocnění ústní dutiny, zejména stomatitida nebo gingivitida;
• onemocnění bronchopulmonálního systému – pravidelná konzumace medové pěny zmírňuje kašel i při zápalu plic;
• infekční a virová onemocnění jakéhokoli původu;
• nedostatek vitamínů v těle;
• poruchy srdce.

Co jiného potřebujete vědět?

Ne každý se může pochlubit tím, že je schopen takový dezert připravit sám. To však není důvod k zoufalství, protože je docela možné koupit hotový krémový med. Je pravda, že v tomto případě je velmi důležité vybrat si kvalitního a spolehlivého výrobce, který může zaručit dodržení všech technologií přípravy produktu a použití pouze vysoce kvalitních surovin.

Rodinný včelín „Jolly Hornet“ je právě takovým výrobcem, kde si můžete koupit kvalitní produkty za dostupnou cenu. Hlavními znaky kvalitního produktu jsou medové aroma, stejně jako nepřítomnost byť jen náznaku, že krém je stratifikující. Barva se může lišit od mléčné až po sněhově bílou, což je známka padělku.