Jaké houby můžete sbírat v dubnu?

Začala jarní houbařská sezóna. Na sociálních sítích obyvatel Vladimiru pravidelně blikají umělecké záběry s košíky a první kořistí v nich. „Key-Media“ zjistila od zaníceného milovníka tichého lovu Valeryho Shurygina, na které exempláře se můžete příští víkend vydat. Navíc tento týden hodně pršelo. A pak odborník dal několik cenných rad začátečníkům, ale nejprve se s ním blíže seznámíme.

Valery je zkušený houbař, který toto podnikání miluje už od dětství. Svou vášeň si nese v průběhu let, dokonce provozuje kanál YouTube „Old Place“, kde mluví o pěší turistice v lese. Jeho videa sleduje více než 20 tisíc lidí.

„Do tichého lovu jsem se začal zapojovat, když mi bylo 7 let. Už na základní škole přesně věděl, jak vypadají, a dokázal přesně určit přibližně 10 hlavních jedlých hub ve Vladimirské oblasti. Celková praxe houbaře je tedy 30 let. Jak správně sklízet mě naučili rodiče a dědeček na vesnici, kde jsem často trávil prázdniny.

V roce 2016 jsem se rozhodl vytvořit a provozovat svůj vlastní kanál na YouTube. Pak začala móda blogování, ale na dnes nejpopulárnějším videohostingu v té době nebyly kanály věnované houbaření, které by tento koníček propagovaly mezi masy. Někomu moje videa pomáhají učit se, jiným je povzbuzují, aby vstali z gauče a prošli se lesem. A většina diváků se ráda jen dívá a uvolňuje duši, jak se říká. Někdo prostě ze zdravotních důvodů nemá možnost chodit do lesa, jiný žije v jiné zemi a chybí mu naše příroda a houby. Předplatitelé píší spoustu slov vděčnosti a to mě zase motivuje, abych kanál dál provozoval, točil a stříhal pro ně filmy.“

Nyní se vraťme k aktuálnímu problému.

„Houbařská sezóna 2022 ve 33. kraji začala v polovině dubna. Začal jako vždy u Sarkoscythů.

Nicméně letos, aniž by se sníh nechal úplně roztát, se začaly objevovat čáry: obyčejné a obří. Podotýkám, že v této sezóně je jich znatelně více než v minulosti.”

Valery podrobně vysvětlil, kde linky najdete, jak vypadají a hlavně, jak je později připravit:

„Milují různé biotopy. Pokud obyčejné linie preferují středně staré a vzrostlé borovice, pak obří linie preferují břízy, nejlépe však ve směsi se smrkem. Rádi rostou i poblíž padlých kmenů starých bříz. Navenek jsou rýhy vrásčité a vypadají jako mozky nebo loupané vlašské ořechy. Ale mají také vnější rozdíl: obří jsou větší a lehčí než obyčejní.

Běžné stehy jsou považovány za jedovaté; obsahují toxin, který při vaření uvolňuje jed gyromitrin. V našem regionu však kupodivu tyto houby sbírá a jí mnoho lidí, protože vědci prokázali, že ve středním Rusku obsahují méně toxinů než v jiných oblastech země. Ale musíte je vařit správně!

Po zpracování a řezání se běžné stehy promyjí a vaří dvakrát po dobu půl hodiny, přičemž během celého procesu je odstraněna pěna. Také je třeba houby opláchnout vodou z vodovodu a vyměnit tekutinu pro druhý var. A pak to můžete smažit.

Obří struny obsahují podstatně méně toxinů, i když jsou v syrové podobě jedovaté, takže po půlhodinovém varu a následném umytí se již dají smažit. Právě tyto houby jsou nyní v lesích našeho regionu hojné.“

Čáry, sarkoscifery – to je jasné, ale co tam ještě najdete?

„V této sezóně, koncem dubna a začátkem května, se očekává, že se objeví ještě pár jarních hub. Jedná se o podmíněně jedlou čepici smrže, kterou je třeba vařit asi 15 minut a poté smažit a smrže jsou kuželovité. Jsou jedlé, v některých evropských zemích jsou dokonce považovány za pochoutku. Dají se smažit bez varu a někteří houbaři je i nakládají. Mnozí je považují za nejchutnější z jarních hub.

Smrž kuželovitý, stejně jako čepice, miluje růst v osikách, zvláště mladých, ale preferují světlá místa v blízkosti lesních cest a na okrajích. A čepice je vlhká místa. Lze jej nalézt ve vodě. Smrž také miluje růst ve starých opuštěných zahradách pod ovocnými stromy. Na mém kanálu je video z minulého roku, kde ukazuji smrže rostoucí ve městě pod mým balkonem v obyčejné pětipatrové budově. A vyrostly tam, protože jsem před rokem záměrně rozházel odstranění těchto hub na toto místo.“

No a co rady pro začínající houbaře od profíků? Valery se s radostí podělila o doporučení, jak úspěšně vyrazit na klidný jarní lov:

„Hlavní rysy jsou, že jarní les je vlhčí. Některé úseky lesních cest jsou kvůli velkým a hlubokým loužím nesjízdné, voda je všude, takže gumáky jsou pro pohodlný sběr nutností. Navíc se probouzejí hadi – hadi a nebezpečnější zmije, které vylézají na slunečné pahorky, aby se vyhřívaly. Gumáky vás před nimi trochu ochrání. V určitých oblastech regionu je také mnoho klíšťat, která jsou v této době aktivní. Letošní sezóna má však výhodu – na jaře je komárů málo!

Hlavní radou pro začátečníky je vybavení, které jsem zmínil dříve. S sebou je potřeba vzít kromě košíku s nožem i telefon, a pokud máte, tak i navigátor. V neznámém lese nemůžete jít daleko, musíte zůstat blízko silnice. Nedoporučuji začátečníkům, aby své první vycházky podnikali sami. Ideální variantou je spolupráce se zkušeným houbařem, který vám na jedné cestě do lesa řekne, jak se lépe orientovat, jak správně sbírat houby a samozřejmě je rozlišit. Přestože je nyní na internetu, vzdělávacích stránkách, knihách spousta fotografií a videí s houbami, v reálném životě je to jasnější. Není třeba se bát začít dělat ten nejlepší koníček na světě, zvláště pokud máte takovou touhu! Postupem času budete poznávat další a další jedlé houby jako já a určovat si své oblíbené druhy.“

DŮLEŽITÉ! Náš online magazín má nyní svůj vlastní telegramový kanál. Nezapomeňte se přihlásit k jeho odběru a sledovat novinky z Key-Media v oblíbeném messengeru.

K houbám mám poněkud uctivý vztah: za války, když byl můj otec dítě, ho právě houby zachránily před hladem. Začal mě brát s sebou na tichý lov, když jsem ještě nechodil do školy. Naučil mě orientovat se v lese, nacházet a rozlišovat houby, milovat les a jeho obyvatele, nerušit je nadarmo. Stalo se tak v houbařské čtvrti Jegorjevskij v Moskevské oblasti, odkud se podle babičky před revolucí vozily do Moskvy fůry hříbků. Od dětství mám k lesu a jeho životu uctivý vztah. A schopnost orientovat se v lese, která se nejednou hodila. A co je nejdůležitější – schopnost vidět, co je v lese. Tento článek je o jarních houbových nálezech.

1. Romantický sarkoscyf

Nyní se můj pes a já procházíme lesem na úpatí Kavkazu, v blízkosti Goryachiy Klyuch. Za naším domem je les, takže část pozemku má jak zahradu, tak podrost. Právě tam se koncem února nedaleko kvetoucího bramboříku začaly objevovat nápadně jasně červené „poháry“. Mezi prvními zelenými listy v padlých listech vypadají velmi dojemně.

Sarcoscif šarlat (Sarcoscypha coccinea), nebo Šarlatový elfí pohár (jak patřičně poetický název pro houbu velikosti dvourublové mince!). Jedlá houba, která roste výhradně na ekologicky čistých místech (balzám na duši majitele stránek). Je velmi podobný skřítkovi rakouskému, ale roste severněji.

Jeden nebo druhý druh, nebo dokonce oba najednou, se vyskytují brzy na jaře téměř po celé zemi. Specialisté zpravidla vidí rozdíl mezi druhy, prostí houbaři nevěnují pozornost tvaru chlupů vnějšího povrchu. Navíc je lze vidět pouze pod lupou.

Ve skutečnosti tyto houby dorůstají až 7 cm, ale na takové jsem nenarazil. A přestože jsou jedlé, mají gumově chrupavčitou strukturu a žádnou zvláštní chuť. V zakysané smetaně je nutné dusit nebo péct se sýrem.

Ale tato houba má úžasné dekorativní vlastnosti. V Evropě se brzy na jaře vyrábějí malé dárkové koše se zeleným mechem a sarkoscyfy. Dobrá alternativa ke květinám, o které už není nouze. Je nemožné zaměnit sarkoscif s jinými houbami.

2. Curly shaker

Hnijící dřevo často odhalí podivné krajkové útvary ve všech odstínech žluté. A to po celý rok. Je to houba šejkr oranžový (Tremella mesenterica). Tyto třesavky mají zajímavou vlastnost: když jsou suché, stávají se jako nedbalé hadry a po dešti bobtnají a získávají obvyklý vzhled medúzy.

Ukázalo se, že houba není tak jednoduchá – neroste na tlejícím dřevě, ale parazituje na jiné houbě, samotné houbě troud, která ničí dřevo. Třesavka také roste všude – na severu i jihu, v Evropě i Asii.

Pokud narazíte na hnědé chvění na hnijícím stromě, nemusíte je brát – jsou nepoživatelné. Můžete jíst jen pomeranč a fucus. Nachází se však pouze v Primorye, jinak se nazývá bílý a vypadá jako bizarně zmrzlá voda.

Houba čerstvá nebo sušená je dobrá do polévek, v Číně je považována za delikatesu. Chvění se již dlouho aktivně používá v čínské medicíně díky svým imunostimulačním, radioprotektivním, antidiabetickým, antialergickým a hepatoprotektivním vlastnostem. Její konzumace je tedy velmi prospěšná. Navíc se dá sušit, nakládat, smažit, vařit, jíst syrové a dokonce z něj dělat džem.

Chvění ve tvaru Fucus v čínské, korejské a japonské medicíně se používá ještě aktivněji než oranžová. Mezi třesavkami nejsou žádné jedovaté, jsou prostě nejedlé, které nemají ani chuť, ani vůni.

3 Podivný sarkozom

Houby ve formě misek (sarcoscif, pezitsa) se často vyskytují na jaře, ale houba v podobě uzavřeného květináče byla viděna pouze jednou. Sarkosom globulární (Sarcosoma globosum) nijak zvlášť nesouvisí s jedlými, v mnohem větší míře – s léčivými. Ačkoli existují důkazy, že mladé houby jsou chutné dušené s bramborami a jídlo se nazývá sarkosomnik. To je zjevně v těch místech, kde je to hodně.

Houba je nádoba s průhlednou želatinovou tekutinou, nahoře pokrytá kožovitým diskem, na kterém se vyvíjejí spory. Plodnice spolu s obsahem může vážit 300 g. Tekutý sarkozom lidé nazývají „rozemletý olej“ a používají jej velmi rozmanitě:

• pro omlazení – vtírá se do pokožky;
• pro zvýšení duševní aktivity – vezměte čerstvou tekutinu na prázdný žaludek;
• pro posílení růstu vlasů – vtírá se do pokožky hlavy;
• při onemocněních kloubů – vtírá se do bolavého místa;
• jako biostimulant – také čerstvá tekutina nalačno.

Sarcosome má také tonizující, uklidňující účinek a používá se v boji proti rakovině. Škoda, že mám jen jednu houbu!

Pro růst sarkosoma preferuje jehličnatý les a obratně se skrývá v mechu a jehličnatém vrhu, není tak snadné ho najít. Mladé houby jsou hladké hnědé kuličky s kloboučky. S věkem jsou houby stále více vrásčité, až úplně vyschnou a změní se na zmačkaný talíř.

Je problematické zaměnit sarkozom s jinými houbami: nejnápadnějšími rozlišovacími znaky jsou tekutina a vrchní víčko.

4. Takové různé smrže

Tady je starý přítel. více (Morchella)! Tedy jakoby starý známý, ale změněný. Tady, na Kubáně, se často setkávám nejprve s klobouky smržů a o něco později – smržemi kuželovými, ale v moskevské oblasti, jak si pamatuji, byly většinou skutečné.

Obecně existuje více druhů smržů a smržovitých hub.

Smržová čepice a kuželová čepice

smržová čepice (Verpa bohemica) Nazval bych to zvonek smržový – klobouk má kuželovitý, přirůstá k noze úplně nahoře, zdá se, že i visí. A zbytek – vypadá to jako smrž.

У kónický uzávěr (Verpa conica) klobouk může být hladký. Houba samotná je docela miniaturní, podobná prstu s náprstkem. Nohy hub jsou duté, i když smrž v mladém věku má uvnitř volné maso. Klobouky lze při pohledu shora zaměnit se smržemi. Kulichy preferují mokrá místa. Houby jsou docela jedlé, nepatří do nejnižší kategorie, ale ani do vysoké.

Morels

U smržů to není tak jednoduché. U smržů se dlouho a důkladně táhla stopa informací o „podmíněné poživatelnosti“, ačkoli se jedná o chutné jedlé houby, kterých si mykologové nevšimnou v žádných nezdravých projevech, a v Evropě a Americe obecně jsou tyto houby považovány za delikatesu. .

Další věc je, že nezkušení houbaři si to často pletou s jedovatým vlascem, sbírají oba dohromady – zde je samozřejmě potřeba každou houbu pečlivě prostudovat a vše podezřelé vyhodit.

Drasticky odlišné od všech smrž stepní (Morchella steppicola) – podsaditá houba na krátké nebo velmi krátké lodyze, někdy dosahující velikosti 25 cm a hmotnosti 2 kg. A jeho klobouk je vrásčitý šedohnědý. Roste v pelyňkových stepích nebo lesostepích. Je zahrnuta v Červené knize oblastí Kalmykia, Rostov, Saratov a Volgograd.

Nejběžnější v Rusku – smrž jedlý (Morchella esculenta) – houba na dlouhé stopce s vejčitým nebo zaobleným kloboukem, pevně přiléhající ke stopce. Pokud je řez, je uvnitř dutý, jedna kůže. Proto jsou houby docela lehké. Naberete plný košík a snadno se přenáší. Když začnete smažit, okamžitě cítíte, že 30 % lesního vzduchu bylo přineseno domů.

Hladká dutina uvnitř smrže je významný rozdíl od řady obsahující jedovaté sloučeniny. Linka uvnitř má vlnitou dužninu, spíše chaoticky propletenou. Smrž je podle mě nějak harmoničtější.

Řezání smržů je povinná operace nejen k identifikaci houby, ale také k vyhnání slimáků z teplého jedlého místa. Nebo další živí tvorové, kteří smržovou dutinu využívají pro své vlastní, ne vždy neškodné, účely.

Čáry se nejčastěji skrývají v podestýlce a z nich trčí kudrnatý klobouk, zatímco u smrže se nožka zvedá nad podestýlku a houba je vidět celá.

Docela snadno identifikovatelné smrž polovolný (Morchella semilibera): klobouk mu dorůstá k noze v polovině výšky a spodek je volný. Taky nevoní moc příjemně. Ale je docela jedlý, nicméně se často nenachází.

Existuje ještě něco smrž tlustonohý (Morchella crassipes) s tlustými, dlouhými a poněkud zvlněnými nohami je houba vzácná.

Morel kuželovitý (Morchella conica), jehož klobouk dokonce nemusí být vůbec kónický, ale zaoblený, vypadá smržová pochoutka (Morchella deliciosa), ale vyskytuje se častěji.

Smrž rostou téměř všude. V lese, kde je hodně loňské suché trávy, je potřeba se přizpůsobit jejich hledání, takže je hned tak neuvidíte. Ale na vypálených plochách, ne na starých pasekách, jsou v borových lesích dobře vidět a rostou tam ochotně.

Od starověku v Rusku se smržová tinktura používala na oční choroby: krátkozrakost, dalekozrakost, zakalení čočky a šedý zákal. Smržové přípravky mají také protinádorovou, imunomodulační, antivirovou a protizánětlivou aktivitu.

5. Stehy

Pár slov o line (Gyromitra). Od nepaměti v Rusku jedli linky s předvařením a vypouštěním vody. A naše rodina také. Evropané se jimi ale podaří otrávit a byl zaznamenán i smrtelný výsledek. Mykologové spojují otravu s toxiny gyrometrinu, které se v liniích hromadí různě: někde více, někde méně.

Pokud nejsou žádné zkušenosti s používáním linek, je lepší to neriskovat. Pokud existují pochybnosti o definici houby, je lepší ji nechat v lese – lesní obyvatelé na to přijdou. A co je nejdůležitější – nebuďte chamtiví: nejezte pánev smažených hub najednou. Můžete se trochu snažit a zbytek odložit na zítra. Pánev s houbami neuteče. Kontrolovány!