Můžete jíst brusinky syrové?

Jak správně používat a uchovávat severoruský vitamín, vysvětluje Tatyana Kiseleva, prezidentka Profesní asociace přírodních terapeutů, vedoucí výzkumná pracovnice Federálního výzkumného centra pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin, profesorka.

S čím to jíst.

Yulia Borta, AiF: Tatyano Leonidovno, jaký je nejlepší způsob konzumace brusinek a brusinek?

Taťána Kiseleva: Během sezóny jsou čerstvé bobule zdravější a je lepší ne s cukrem, ale s medem, který zvyšuje regenerační účinek bobulí a chrání žaludeční sliznici před přebytkem kyseliny. Kromě toho má med sám o sobě výraznou biologickou aktivitu.

Přidáte-li skořici do směsi bobulí a medu, jejich schopnost zlepšit náladu se mnohonásobně zvýší a jejich antimikrobiální, antitoxické a hypoglykemické vlastnosti (ne více než 1 polévková lžíce denně) se zvýší.

Nejlepším způsobem, jak zachovat téměř celý komplex biologicky aktivních látek včetně kyseliny askorbové, je však přidat do kysaného zelí brusinky (někdy brusinky). Během procesu kvašení (mléčné kvašení) se vitamín C v mrkvi, zelí a bobulích přeměňuje do stabilní formy, což vysvětluje námořníkům dobře známé antiskorbutické vlastnosti kysaného zelí.

. a jak pít

— Předpokládá se, že při zmrazení bobule neztrácejí téměř žádné vitamíny.

– To je špatně. Podle vědeckých údajů se při zmrazení bobulí snižuje obsah např. antioxidantů, jako jsou antokyany (extrémně důležité pro zrak) o 30 %, ostatních flavonoidů (posilují kapiláry, působí protizánětlivě) – o 10- 20 %. Ztráta kyseliny askorbové při skladování v mrazáku (-18 ⁰C) je téměř třetinová, třísloviny (protizánětlivé, hemostatické) jsou téměř čtvrtinové. Při sušení jsou ztráty ještě vyšší. Některé bobule by tedy měly být zmrazené. A z části připravte sváteční likér, kde zůstanou zachovány vitamíny a další biologicky aktivní látky.

Kvas se odedávna připravoval z brusinek tak, že se naplnily do sudů nebo velkých sklenic vodou a přidaly se cukr a kvasové kvasnice. Protože kvas se ochlazuje, v severních oblastech byla brusinková voda považována za užitečnější na zimu. Nádoby s bobulemi jsou naplněné vodou, která ani do jara neplesniví. Jakmile voda zrůžoví, můžete ji pít, přímo do šálku přidejte cukr (nejlépe med) podle chuti. A do sklenice opět přidejte vodu. Látky rozpustné ve vodě se dobře přenášejí do brusinkové vody. Tato voda je zvláště dobrá jako antipyretikum a osvěžující prostředek pro ARVI a během období zotavení. Samotné namočené brusinky (zůstává v nich mnoho biologicky aktivních látek) lze použít jako přílohy a tradiční pokrmy severoruské kuchyně.

Užitečné jsou také ovocné nápoje, želé, želé, brusinky a brusinkový džem, které však obsahují méně vitamínů kvůli tepelné úpravě. Je důležité si uvědomit: brusinky a brusinky jsou kontraindikovány pro žaludeční a dvanáctníkové vředy, gastritidu s vysokou kyselostí.

Vitamínové recepty

Klyukovka

Nalijte 1 láhev vodky do skleněné litrové láhve a přidejte 50-100 g (podle chuti) krupicového cukru, protřepejte a nechte cukr rozpustit.

Ve skleněné misce rozmačkejte 150-200 g brusinek dřevěným šťouchadlem, vložte do láhve, zavíčkujte, protřepejte a nechte na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 5-7 dní, denně protřepávejte. Přeceďte nejprve přes síto, poté přes 4 vrstvy gázy, přelijte do vhodné nádoby na uskladnění.

Skladujte v temnu při pokojové teplotě.

Očistný salát

1-2 uvařené řepy nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na malé kostičky.

1-2 lžíce namočených brusinek sceďte z brusinkové vody a smíchejte s červenou řepou.

Červenou cibuli, bylinky nakrájíme nadrobno, přidáme mořskou sůl, čerstvě mletý černý pepř, sušené listy mořských řas v prášku, oregano nebo rozmarýn podle chuti.

Dochuťte slunečnicovým nebo olivovým olejem.

Brusinkový koláč

Máslo (200 g) ušleháme se 150 g cukru do nadýchané hmoty. Přidávejte střídavě 2 syrová vejce a 2 syrové žloutky. Přidejte 2 lžičky skořice, 1 hrnek mouky a 1 hrnek omytých a osušených brusinek.

Formu vymažeme máslem, naplníme těstem a dáme na 2-3 hodiny do lednice.

Oloupejte a nakrájejte 2-3 kyselá jablka. Plátky položte na těsto.

Pečeme v troubě vyhřáté na 190°C 50-60 minut.