Jaké druhy pšenice existují?

Domov mnoha druhů pšenice jsou Rusko, Ázerbájdžán a Itálie. Pšeničná kultura byla známá v zemích střední Asie, Řecka a Bulharska od 7 do 3 tisíc let před naším letopočtem. XNUMX.

Pšenice je jednou z nejdůležitějších obilnin. Je to hlavní potravinářská plodina pro většinu světové populace. Pěstuje se ve všech částech světa, ve více než 80 zemích. Od dvacátého století. produkty na zpracování pšenice jsou stále rozšířenější v Číně, Indii, Japonsku a dalších zemích, kde je rýže tradičně hlavní potravinářskou plodinou. Hodnota pšeničného zrna je, že je schopen tvořit lepek, což je důležité pro pečení chleba a pekařských výrobků, výroba těstovin, výroba krupice. Chléb z pšeničné mouky kvalitnější, chutnější a lépe stravitelné než z obilí jiných plodin (žito, ječmen, oves, kukuřice). Pšeničná mouka a výrobky z ní mají vysokou nutriční hodnotu, mnohé z nich mají léčebné nebo preventivní účely. Pšeničná mouka a škrob se používají také pro kosmetické, lékařské, technické a jiné účely.

Pšenice je jednoletá plodina. Květenstvím pšenice je komplexní klas bílé, červené, kouřově šedé nebo černé barvy. Hrot se skládá ze segmentového dříku hrotu a klásků umístěných na jeho římsách. Na každé římse klásku je jeden klásek, skládající se ze dvou pluch a dvou nebo více květů. Spodní květní šupiny mají někdy šišku. Plodem je zrno, na kterém je dobře patrná hluboká rýha.

V Rusku se pěstuje ozimá a jarní pšenice. Zimní pšenice, protože je ve srovnání s jarem zimovzdornější, vysévá se v teplejších jižních a středních oblastech země. To je Severní Kavkaz, oblast Centrální černozemské oblasti, jih Povolží. Podíl jarní pšenice tvoří 55 – 60 % z celé osevní plochy pšenice je podíl pšenice ozimé 40-45 %. Za posledních 40 let se ozimá pšenice pěstovala na ploše 8–10 milionů hektarů, jen v některých letech zabírala asi 11 milionů hektarů. Takže v roce 2007 Plocha ozimé pšenice byla 10,6 milionu hektarů, jarní pšenice – 13,8 milionu hektarů.

V roce 2008 bylo dosaženo nejvyššího průměrného výnosu obilnin obecně v celé historii ruského zemědělství – 23,8 c/ha, což je o 4,0 c/ha více než v roce 2007 (19,8 c/ha) . Výnos pšenice byl 24,5 c/ha. V roce 2007 byl výnos pšenice: ozimý – 28,1 c/ha, jarní – 15,6 c/ha (obr. 10). Hrubá sklizeň pšenice v roce 2007 činila 49,4 mil. tun a na konci roku 2008 – 63,7 mil. tun.

Objemy světové produkce, obchodu, spotřeby a zásob pšenice jsou uvedeny v tabulce. 12

Pšenice je zastoupena širokou škálou druhů – je jich více než 20, ale mají praktický význam dva druhy pšenice – měkká nebo obyčejná (Triticum vulgare) a tvrdá (Triticum durum). V každodenním životě, když říkají „pšenice“, mají na mysli měkkou pšenici. U nás se pěstují oba druhy pšenice. Tituly „měkký“ и „solidní“ jsou botanické klasifikační termíny. Měkké pšeničné zrno v závislosti na odrůdách a podmínkách pěstování může mít práškovou, poloskelnou nebo zcela sklovitou konzistenci a barva povrchu se může pohybovat od bílé po tmavě červenou (tab. 13). Druhy měkké pšenice jsou běžné zimní nebo jarní, méně často polozimní. Podíl měkké pšenice v Rusku tvoří více než 95 % všech výsadeb této plodiny. Vyrábí se z měkké pšenice hlavně potravinářská mouka – pečení a všeobecné použití. Je určena tvrdá pšenice především na výrobu těstovinové mouky a obilovin. tvrdá pšenice vyžaduje kontinentální klima, čisté, nevyčerpané půdy z hlediska produktivity bývá o 2 – 5 c/ha horší než měkké půdy (obr. 10). V zahraničí tvrdá pšenice se nazývá tvrdá pšenice, protože výraz „pevný“ je nepřesný a lze jej připsat odrůdy vysoce sklovité měkké pšenice, s vysokým indikátor tvrdosti. Například v americkém standardu je pšenice rozdělena do 8 typů: tvrdá, tvrdozrnná červenozrnná jarní, tvrdozrnná červenozrnná zimní, měkká červenozrnná zimní, tvrdozrnná bílozrnná, měkká- zrno pšenice bílozrnná, atypická a smíšená.

V naší zemi všechno odrůdy měkké pšenice Podle kvality pečení nebo síly mouky (schopnost mouky během procesu vaření vytvořit těsto, které má určité fyzikální vlastnosti) se obvykle dělí do tří skupin: silný, kvalitní kvalitou (středně silný) a slabý.

Silná pšenice má vysoký obsah lepku a dobrou kvalitu.Podle GOST R 52554-2006 „Pšenice. Technické specifikace“ zahrnují měkká pšenice 1. a 2. třídy. Mouka z takové pšenice tvoří těsto s vysokými elastickými vlastnostmi, dobrou stabilitou a schopností zadržovat oxid uhličitý během fermentace, kynutí a pečení, což umožňuje získat kvalitní chléb a je velmi důležité pro mechanizované pečení. Z takové mouky se pečou drahé druhy chleba;

Hodnotná pšenice (3. třída) – střední pevnost, má dobré pekařské vlastnosti. Chléb se vyrábí z hodnotné pšeničné mouky dobré kvality. Nevyžaduje přidání silné pšeničné mouky, ale nemůže účinně zlepšit slabou pšeničnou mouku.

Vzhledem k rostoucí poptávce po zrno silné a cenné pšenice a jeho vysoká cena je jeho podílem naglobální produkce měkké pšenice se zvyšuje. Podle odborných odhadů však (v posledních letech) nepřesahuje 40-45%, protože toto množství nestačí pro pekařský průmysl a mnoho slabé pšenice se zpracovává s přídavkem zlepšujících látek.

Slabá pšenice má nízký obsah lepku (pod 18 %) nebo má lepek snížené kvality (pod skupinou P). Mouka z ní vyrobená má nízké pekařské vlastnosti.

Do skupiny potravin patří pšenice měkká 1., 2., 3. a 4. třídy podle GOST R 52554-2006 pšenice 5. třídy je určena pro krmné nebo technické účely.

V souladu s přijatým Ruská komoditní klasifikace standardní pšenice musí mít určité obsahové ukazatele a kvalita lepku (Tabulka 14).

Při formování šarží obilí a obchodních operacích je brán zřetel na obsah bílkovin, pro jejichž stanovení se na rozdíl od stanovení lepku používají expresní metody a přístroje. Vstupem na světový trh s obilím Rusko uvádí své standardy do souladu se standardy obecně uznávanými ve světové praxi. Tento druh práce probíhá již mnoho let.

Tvrdá pšenice (tvrdá) se liší od měkké pšenice barvou, tvarem zrna a konzistencí endospermu. Jeho obilná hmota se skládá převážně ze zcela skelná zrna a používá se výhradně k výrobě mouky na těstoviny. Protože kvalitní těstoviny lze získat pouze z mouky vyrobené z obilí tvrdá pšenice 1. a 2. třídy, jsou na takové zrno kladeny zvýšené nároky. Cena zrna tvrdá pšenice je obvykle 1,3 – 1,5 krát vyšší, než zrna měkké pšenice, která jsou podobná v obsahu a kvalitě lepku.

Rusko potřebuje pro domácí spotřebu produkovat asi 1,2 milionu tun tvrdé pšenice ročně. Takového obilí se však vyrábí mnohem méně, a tak mnoho tuzemských podniků často vyrábí těstoviny z mouky získané z měkké pšenice. A i když jsou pro tento účel vybírány stranyvysoce sklovité zrno, to výrazně ovlivňuje kvalitu těstovinových výrobků. To je jeden z důvodů velkého objemu dovozu těstovin do Ruska.

V současné době v Státní registr zahrnuje 421 odrůd pšenice, z toho 176 odrůd ozimé (IV. typ), 184 odrůd jarní (typ I, III), 57 odrůd pšenice tvrdé (typ II).

Mezi silné odrůdy ozimé pšenice patří 38 odrůd: Bezostaya 1, Bezenchukskaya 380, Deya, Don-93, Don-95, Donskaya Bezostaya, Zarya, Lutescens 72, Mironovskaya 808, Moskovskaya 39, Skiifyanka, Spartanka, Tanais, Ukrainka Odesskaya, Yuna, Juno a kol.

Mezi silné odrůdy jarní pšenice patří 53 odrůd: Altaiskaya 50, Altaiskaya 60, Albidum 28, Bashkirskaya 24, Buryatskaya 79, Varyag, Voronezhskaya 10, Dobrynya, Erkovskaya 32, Zhigulevskaya, Irgina, Lyuta, Mariinka, Mariinka, Novobirskaya, Moskovsi35, Moskovsi 29 Rosinka 2, Omskaja 18, Saratovskaja 29, Saratovskaja 35, Simbirka, Tulajkovskaja 10, Tulajkovskaja Stepnaja, Tulunskaya 12, Erythrosperium 59, Jugovostochnaya 2 atd.

Mezi kvalitativně nejhodnotnější odrůdy patří 120 odrůd, z toho 60 odrůd ozimé pšenice a 60 odrůd jarní pšenice.

Průměr výnos ozimé pšenice za posledních 8 let (od roku 2000) činila 27,4 c/ha s kolísáním od 21,2 do 29,9 c/ha a jarní – 14,3 c/ha s kolísáním od 12,7 do 15,7 c/ha. Podle toho se produkce pšeničného zrna pohybovala od 34,1 mil. (2003) do 50,6 mil. tun (2002) a činila v průměru 44,2 mil. tun ročně. Největší hrubá sklizeň pšeničného zrna v Ruské federaci byla v roce 1978 – 62,9 mil. tun tun, včetně zimy – 30,1 milionu a jara – 32,8 milionů tun v roce 2008 Hrubá sklizeň pšenice činila asi 60 milionů tun.

Pšenice se dělí na druhy podle stabilních přírodních vlastností, které charakterizují její technologické, nutriční a obchodní výhody, které se zase dělí na podtypy podle barvy a sklovitosti.

Takže typ 1 je měkká jarní červená pšenice. Zahrnuje:
1. podtyp – tmavě červená barva, sklovitost minimálně 75 %;
2. podtyp – červená barva, sklovitost minimálně 60 %;
3. podtyp – světle červená barva, sklovitost minimálně 40 %;
4. podtyp – žlutá barva s převahou žlutých a žlutostranných zrn, sklovitost minimálně 40 %.
Typ 1 zahrnuje odrůdy pšenice: Altaiskaya 81, Albidum 28, Voronezhskaya 10, Kurganskaya 1, Omskaya 9, Saratovskaya 29, Moskovskaya 35, Irtyshanskaya 10, Lyuba, Simbirka, Tulunskaya 12 atd.

Typ 2 – tvrdá pružina (durum). Má:
1. podtyp – tmavě jantarová barva, celková sklovitost minimálně 70 %;
2. podtyp – světle jantarová barva, sklovitost není omezena.
Typ 2 zahrnuje následující odrůdy: Almaz, Bezenchukskaya 139, Orenburgskaya 2, Orenburgskaya 10, Svetlana, Charkovskaya 3, Charkovskaya 46 atd.

Typ 3 – měkké jarní bílé zrno. Dělí se na 2 podtypy podle sklovitosti:
1. podtyp – sklovitost minimálně 60 %;
2. podtyp – sklovitost menší než 60 %.
Typ 3 zahrnuje následující odrůdy: Novosibirskaya 67, Saratovskaya 42, Saratovskaya 46, Saratovskaya 55 atd.

Typ 4 – měkká ozimá červená pšenice. Má 4 podtypy:
1. podtyp – tmavě červená barva, celková sklovitost minimálně 75 %;
2. podtyp – červená barva, celková sklovitost minimálně 60 %;
3. podtyp – světle červená barva, sklovitost minimálně 40 %;
4. podtyp – žlutá barva s převahou žlutých a žlutostranných zrn, sklovitost minimálně 40 %.
Typ 4 zahrnuje odrůdy: Bezostaya 1, Donskaya Bezostaya, Mironovskaya 808, Obriy, Volgogradskaya 84, Tarasovskaya 29, Yuna, Skifyanka, Don 85, Donshchina atd.

Typ 5 – měkká ozimá bílá pšenice. Není rozdělena na podtypy. Zahrnuje odrůdy: Albidum 28, Kinsovskaya 3 atd.

Typ 6 – tvrdá ozimá pšenice. Také se nedělí na podtypy. Zahrnuje následující odrůdy: Vakht, Coral Odessa, Mugans, Mirbashirskaya 50, Parus atd.

Pšenice je obilnina, která se vyskytuje v široké škále. Abychom věděli, jaké druhy a odrůdy pšenice existují, je nutné studovat vlastnosti každé z nich. Všechny se vyznačují individuální stavbou klasů, stejně jako obilím a květy.

Měkké a tvrdé odrůdy

Na základě tvrdosti zrna se rozlišují tyto druhy pšenice:

• Měkký. Může mít bílá nebo červená zrna. Proces pěstování probíhá v poměrně suchém klimatu, které je typické pro země jako USA, Kanada a Afrika. Mouka z tohoto obilí je drobivější, má minimální obsah lepku a výbornou chuť, takže se skvěle hodí do pečiva.
• Pevný. Tento druh je výrazně nižší ve výnosu než měkké odrůdy a nejlépe roste v dobře navlhčené půdě. Mouka z tohoto obilí se používá především k výrobě těstovin, protože obsahuje velké množství lepku.

Každý z těchto typů má individuální vlastnosti a účel.

Měkké odrůdy pšenice mají vyšší výnosy, takže se aktivně pěstují nejen v Rusku, ale také v mnoha dalších zemích. Pozitivně se osvědčily i tvrdé odrůdy, i když jsou náročnější na pěstování.

Jarní pšenice

Tato odrůda pšenice se vyznačuje vysokou úrovní odolnosti vůči nepříznivým faktorům a vysokým výnosem. Doba setí začíná v březnu a pokračuje až do května. Vegetační období této plodiny trvá až 110 dní. Odrůda jarní pšenice je velmi široká a každý druh má individuální vlastnosti.

Nejznámější odrůdy takové pšenice jsou:

• Saratovská-70. Odrůda pšenice, která patří mezi měkké druhy. Zrno se vyznačuje bílou barvou, shromážděnou v pubescentním klasu. Má průměrný stupeň zrání a vyznačuje se vysokým výnosem, protože z 1 hektaru lze sklidit až 45 centů pšenice.
• Dobrinya. Odrůda lutescens, která patří mezi měkké druhy. Zrno je červené v bílých klasech. Pšenice ve střední sezóně, nejodolnější vůči prolévání a poléhání. Z 1 hektaru můžete nasbírat asi 40 centů obilí.

• Charkovskaja-46. Vysoce výnosná pšenice, která patří do tvrdého typu. Plodina má průměrnou dobu zrání a nejpohodlněji se cítí během sucha. Zrno je bílé, shromážděné v červeném klasu. Nedrolí se ani neleží.
• Melanopus – 26. Plodina tvrdého typu vyznačující se velkými bílými zrny. Dobře se přizpůsobuje jakýmkoli povětrnostním podmínkám a je také zařazena na seznam nejvýnosnějších odrůd pšenice.

Všechny tyto odrůdy pšenice jsou široce populární v různých částech světa. Jsou ceněny pro své vysoké výnosy, chuť a schopnost přizpůsobit se různým povětrnostním podmínkám. Díky těmto výhodám je jarní pšenice široce oblíbená v různých oblastech použití.

Zima

Tato odrůda pšenice se vyznačuje zvýšenou úrovní výnosu ve srovnání s jarní pšenicí. Proces setí začíná na konci léta a trvá do poloviny podzimu. Doporučuje se zasít tuto odrůdu v ​​oblastech s mírnými klimatickými podmínkami. Je třeba si uvědomit, že včasné hnojení půdy a včasné zavlažování pomohou získat vysoký výnos.

Nejběžnější odrůdy ozimé pšenice jsou:

• Moskovskaja-39. Je to měkká odrůda. Prezentováno ve formě bílých klasů s červeným zrnem. Plodina je střední sezóna, odolná proti poléhání a různým chorobám.
• Bezenčukskaja. Měkká odrůda plodiny, jejíž zrna jsou kulatého tvaru a jantarově hnědé barvy. Je odolný vůči nepříznivým faktorům, díky čemuž je vysoce produktivní.
• Němčinovská-57. Pšenice, což je měkká odrůda. Vyznačuje se velkými červenými zrny shromážděnými v úhledných kláscích. Má dobrou výnosnost a je mrazuvzdorná. Dokonale se přizpůsobí téměř všem povětrnostním podmínkám.

Stojí za zmínku, že každá odrůda ozimé pšenice má individuální vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při setí. V první řadě je nutné vzít v úvahu účel pěstování dané plodiny obilí a také vlastnosti oblasti. To vám pomůže správně vybrat odrůdu a získat požadovaný výsledek.

Rozdrcený

V závislosti na stupni mletí může mít pšenice určitý stupeň rozdrcení. Nejznámější jsou následující kategorie:

• Krupice. Je to drcená pšenice bez otrub a vyznačuje se průměrným stupněm zpracování. Používá se hlavně k výrobě kaše.
• Pšeničná krupice. Je považován za nejhrubší způsob získávání obilovin. K tomu je zrno důkladně vyčištěno a následně vyleštěno. Hotové pšeničné cereálie se aktivně používají při vaření pro přípravu různých druhů pokrmů.
• Pšeničná mouka. K jeho získání jsou pšeničná zrna vystavena maximálnímu drcení. Určeno k pečení a chlebu a také k přípravě různých pokrmů.

Jednotlivé vlastnosti každé kategorie pšenice naznačují, že má širokou a dosti rozmanitou škálu použití, s přihlédnutím ke stupni jejího drcení.

krmivo

Jedná se o rostlinnou složku určenou pro použití v zemědělství. Vyrábí se z pšenice páté třídy. Vyznačuje se nízkou kvalitou zrna. Jako krmivo pro koně se používají odrůdy obsahující velké množství celulózy. Měkké odrůdy s minimálním obsahem celulózy se používají jako krmivo pro prasata nebo drůbež.

Krmná pšenice pro svou energetickou hodnotu často slouží jako přísada do krmiva pro zvířata. Pro dlouhodobé skladování se zrno důkladně vysuší a v zimě se používá jako doplňková potravina. Tento druh pšenice se aktivně používá na farmách, které se specializují na chov hospodářských zvířat.

Za zmínku stojí, že krmná pšenice obsahuje velké množství živin. Zvířata krmená tímto krmivem rostou a množí se poměrně aktivně. V tomto případě by množství spotřebované krmné pšenice nemělo být větší než 25 % z celkové stravy. Pouze taková norma porce může být prospěšná a mít příznivý vliv na růst a vývoj těla. Čím větší je velikost částic krmiva, tím lepší je kvalita zrna, ze kterého je vyrobeno.

Složení a užitečné vlastnosti

Pšenice je již dlouho známá svým bohatým vitamínovým složením. Kromě vitamínů B a E obsahuje hořčík, fosfor, draslík, pektin, zinek, pektin, vlákninu a kyselinu linolovou. Dokonale zachovává své blahodárné vlastnosti v jakékoli formě.

Pro lidské tělo je zvláště užitečný, protože dokonale normalizuje hladinu cholesterolu a také zlepšuje trávení. Kromě toho může konzumace pšeničných produktů zlepšit mozkovou činnost a srdeční činnost.

Pektin v obilí má pozitivní vliv na střeva. Pšenice je výborným antioxidantem, navíc zabraňuje pravděpodobnosti rakoviny a snižuje hladinu cukru v krvi. Naklíčená pšenice plní funkci potravinářské přídatné látky díky velkému počtu užitečných prvků v jejím složení. Tato kultura je považována za jednoduše nenahraditelnou, protože se aktivně používá v široké škále aplikací. Pšenice zaujímá první místo mezi obilnými plodinami v produkci na celém světě.

Zvláštnosti pěstování

Vysoký výnos lze zajistit správnou přípravou na osevní postup. Nejprve se půda určená k setí pečlivě zpracuje pomocí kultivátorů a poté se urovná pomocí speciálního zařízení. Teprve poté lze provést výsev. Na polích se pšenice vysévá pomocí speciální zemědělské techniky, na menších plochách lze setí provádět ručně. Hloubka setí zrna není asi 5 cm a šířka mezi řádky je 15 cm.

Dobrá vlhkost půdy je důležitým ukazatelem vysokých výnosů. Neméně důležitou vlastností je však včasné hnojení půdy. Nejčastěji se jako hnojivo používá dusičnan, který je považován za nejlepší možnost pro vytvoření příznivé půdy a plného růstu rostlin. Po úplném dozrání se pšenice sklízí pomocí zemědělské techniky, jako je kombajn.

Pšenice je extrémně odolná vůči suchu, takže se dokonale přizpůsobí téměř jakýmkoli klimatickým podmínkám. Nejlepší podmínky pro plný růst této plodiny jsou tam, kde je vlhké klima. Obilná plodina, jako je pšenice, potřebuje dobrou vlhkost půdy, ale bez překročení přípustné normy. Neustálé deštivé počasí může způsobit rozvoj různých chorob, které následně výrazně snižují výnosy.

Proto každý, kdo se aktivně podílí na jeho pěstování, neustále zavádí nové technologie, aby vytvořil co nejpříznivější podmínky pro plný růst této obilné plodiny.

Podívejte se na video o pěstování různých druhů pšenice níže.