Jaké druhy fazolí existují?

Popis nejlepších odrůd zeleninových a obilných fazolí – podle zahradníků.

1. Zelené fazolky nebo chřest: nejlepší odrůdy cukru
2. Zelené fazolky nebo chřest: nejlepší polocukrové odrůdy
3. Obilné fazole nebo loupání: nejlepší odrůdy

Hodnocení vychází z názoru redakce ExpertCen.
V případě dotazů na inzerci vyplňte tento kontaktní formulář
Je již vaše společnost v žebříčku? Klikněte zde

Fazole pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky a jižní Asie (Indie, Čína, Japonsko), kde se pěstují již několik tisíciletí. O tom, jak vybrat nejlepší odrůdy zelených a obilných fazolí, bude řeč v naší recenzi.

Většina odrůd fazolí, které se pěstují v Rusku a ve světě, patří k druhu Phaseolus vulgaris (fazol obecný). Kromě fazole obecného se pěstovalo několik dalších druhů fazolí (fazole lima, vícekvěté nebo ohnivě červené fazole atd.), ale jsou mnohem méně běžné.

Fazol je samosprašná rostlina s dlouhým kvetením. Odezva na délku denního světla je slabá nebo chybí. V podmínkách středního pruhu všechny odrůdy fazolí dobře rostou a dozrávají. Fazole jsou na rozdíl od hrachu teplomilnější, proto se vysévají po hrozbě mrazu spolu s okurkou. Je také velmi světlomilná.

Odrůdy fazolí se liší tvarem, velikostí a barvou fazole; ve velikosti. tvar a barvu semen. Podle spotřebitelských kvalit se odrůdy fazolí dělí na zeleninové (zelené fazolky, chřest) a obilné (loupání). Na obilné fazole spotřebitelskou hodnotu mají pouze semena, která dozrála do suchého stavu. Na zelené fazole nezralé boby a semena v mléčné zralosti nebo po úplném dozrání se konzumují k jídlu. Křídla takových odrůd jsou bez hrubých vláken a pergamenové vrstvy, šťavnatá a masitá. Ve skutečnosti mají zeleninové fazole univerzální účel, protože dávají jak „ramena“, tak semena. Pouze velikost fazolí je výrazně nižší než odrůdy zrn. Samostatnou skupinu tvoří polocukerné odrůdy zeleninových bobů s pozdním vývojem pergamenové vrstvy a s hrubými vlákny pouze podél švů. Jejich fazole se konzumují před zhrubnutím, proto se sběr provádí každé 2 až 3 dny. Varování! Syrové fazole v mléčné zralosti obsahují toxické látky – lektiny. Zničí se až po tepelném zpracování.

Podle charakteristiky růstu se zelené fazole i obilné fazole dělí na kadeřavé, polokudrnaté a keřové. Lianoidní odrůdy vyžadují oporu, jsou dekorativní a mají vysoký výnos na jednotku plochy. Bush – kompaktní a nenáročný na péči. Pěstují se i okrasné fazole – vícekvěté. Jeho semena jsou jedlá, ale zrají dlouho a výnos je velmi nízký.

Popis, fotografie nejlepších odrůd fazolí, recenze oblíbených odrůd jsou uvedeny v našem hodnocení.

Hodnocení nejlepších odrůd fazolí

Zelené fazolky nebo chřest: nejlepší odrůdy cukru
1	Bluehilde (Německo)	9.9 / 10
2	Supernano žlutá (Rusko)	9.9 / 10
3	Matilda (Rusko)	9.9 / 10
4	Saks bez vlákniny 615 (Rusko)	9.8 / 10
5	Lopata na cukr (Rusko)	9.8 / 10
Zelené fazolky nebo chřest: nejlepší polocukrové odrůdy
1	Gribovská 92 (Rusko)	9.8 / 10
2	Hosteska snů (Rusko)	9.7 / 10
Obilné fazole nebo loupání: nejlepší odrůdy
1	Lastochka (Rusko)	9.8 / 10
2	Rubin (Rusko)	9.8 / 10
3	Červená Karkulka (Rusko)	9.8 / 10

Zelené fazolky nebo chřest: nejlepší odrůdy cukru

Bluehilde (Německo)

Naše hodnocení nejlepších odrůd zelených fazolí otevírá Bluehilda, středněsezónní, vysoce výnosná popínavá odrůda pro amatérské zahrady. Vytváří výhonky dlouhé až 3 metry. Technická zralost nastává 70 dní po vyklíčení. Pokud nevyberete první fazole, které zapadnou, mohou být brzy shromážděny pro semena. To zajistí, že získáte životaschopná semena, a to i v chladném a deštivém létě. Fazole jsou až 25 cm dlouhé, 1 – 1,5 cm široké, mírně prohnuté, tmavě fialové, na začátku zrání ploché, po naplnění jsou zrna kulatá, bez pergamenové vrstvy a hrubých vláken. Semena jsou béžová, středně velká, křehká a po uvaření nasládlá.

Fazole odrůdy Bluechild se pěstují pro fazole plece a obilí. Doba odběru se prodlužuje s růstem lopatek s intervalem 3-4 dnů. Po sklizni stébel se boby nechají dozrát, aby se zrno oloupalo. Pěstuje se ve všech oblastech Ruska. V moskevské oblasti někteří letní obyvatelé vysévají semena nejprve pro sazenice do jednotlivých šálků, aby je poté mohli přenést na otevřenou půdu. Toto opatření je někdy vynucené – pokud nelze vyklíčená semena zasadit do země kvůli špatnému počasí.

• vysoký výnos
• skromnost
• všestrannost
• dekorativní

• nesnáší stín
• potřebuje vysokou podporu

Velmi dobrá odrůda fazolí. Fazole jsou velmi krásné a chutné, vařením zezelenají. Zmrazuji spoustu čepelí a stále zůstávám na obilí. Keře neonemocní, dobře dozrává – nechávám na semena.

Supernano žlutá (Rusko)

Časně zralé fazole keřového chřestu. Konzumní zralost nastává za 55 – 65 dní. Rostlina tvoří kompaktní keř 30 – 45 cm vysoký, s velkými fialovými květy. Fazole jsou rovné, 10 – 15 cm dlouhé, 1 – 1,2 cm široké, ploché, s dlouhým “nosem”, v plné zralosti přechází zelená barva do žluté, bez pergamenové vrstvy a hrubých vláken podél švu. Semena jsou velká, černá, lesklá, s hladkým povrchem, čokoládově zbarvená v mléčné zralosti. Používají se nezralé lopatky, semena v mléčné zralosti a vyzrálé zrno. Odrůda se pěstuje všude, podle obecně uznávaných zemědělských postupů, často vyséváním nabobtnalých semen přímo do země.

• vysoký výnos
• vynikající adaptivní vlastnosti
• odolnost vůči chorobám: bakterióza, antraknóza, virus fazolové mozaiky
• dlouho nezraje
• roste bez podpory

• nízká tepelná odolnost

Lopatky odtrhávám ještě před uvolněním semínek. Čím častěji odříznete, tím více dává nové fazole – velmi produktivní odrůdu fazolí. V každém pokrmu jsou zelené fazolky chutné a sladké, dobré v nakládané formě a na zmrazení.

Matilda (Rusko)

Středně raná odrůda kadeřavých fazolí. Lusky rostou 55-60 dní po vyklíčení. Rostlina neomezeného růstu, se středně olistěným výhonem dlouhým až 3 metry a drobnými fialovými květy. Fazole jsou rovné, 18–20 cm dlouhé, do 1,5 cm široké, v nezralém stavu světle fialové a v biologické zralosti béžové, ploché, tupé, s „nosem“ střední délky, bez pergamenové vrstvy a hrubého vlákna. Semena jsou šedá s hnědými tahy, ledvinovitá. Při zmrazování se používají jak čepele, tak semena v mléčné zralosti. V Moskevské oblasti a v regionu Severozápad se doporučuje pěstovat pod dočasným přístřeškem, aby se zajistilo zrání semen v chladném a deštivém období. Vzhled a chuť bobů jsou podobné Bluechild.

• dlouhá a bohatá plodnost
• atraktivně vypadající fazole
• ozdobné keře

• nutná vysoká podpora

Energické popínavé fazole s velkými a četnými fazolemi sladké chuti. Vše používám na lopatky, jen pár fazolí nechávám na semínka (na začátku plodování si je označím stuhou).

Saks bez vlákniny 615 (Rusko)

Naše hodnocení nejlepších odrůd zelených fazolí pokračuje starou raně dozrávající keřovou odrůdou chřestových fazolí, zařazenou do státního registru v roce 1943. Čepele se konzumují 50-60 dní po úplném vyklíčení. Výška keře je 35 – 40 cm, fazole jsou 10 – 12 cm dlouhé, úzké, mírně zakřivené, zaoblené, světle zelené, bez pergamenové vrstvy a hrubého vlákna. Zrno je zelenožluté, kulatě protáhlé, střední velikosti. Čepele se doporučuje trhat každé 2-3 dny, aby nedošlo k přezrání. Pásmo ve všech regionech Ruska. Pěstuje se přímým výsevem do země. Liší se vysokou vitalitou a stabilitou.

• skromnost
• dobrá aklimatizace
• odolnost vůči antraknóze
• kompaktní keře se snadno udržují

• při přezrání se objevují hrubá vlákna
• když je zahuštěná výsadba ovlivněna bakteriózou

Rostlina luštěniny je pevně zakořeněna ve stravě mnoha lidí. Tento produkt je nejen bohatý na rostlinné bílkoviny, ale obsahuje také obrovské množství prospěšných vitamínů a je zdrojem železa. Nejoblíbenějšími druhy jsou zelené, červené a bílé fazole. Právě ty najdeme nejčastěji ve stravě mnoha sportovců a lidí, kteří dodržují správnou výživu. Jak ale fazole správně uvařit, aby zůstaly měkké a chutné? Pojďme si o tom promluvit.

String fazole

Zelené fazole, na rozdíl od bílých a červených, jsou rozmarnější. Je velmi snadné ji převařit, zvláště pokud již byla uvařena a zmražena.

Abyste se vyhnuli tomu, že se zelené fazolky změní na šneky, stačí dodržovat několik základních tipů:

• Pokud používáte čerstvé fazole, před vařením je několikrát propláchněte studenou a horkou vodou a střídejte je. Díky tomu bude náchylnější na změny teplotních podmínek. Tento krok je zcela volitelný.

• Před vařením zelených fazolek nezapomeňte osolit vodu. Je lepší to udělat s jedlou mořskou solí, je minerální a pevně drží vlákna fazolí pohromadě.
• Snažte se to nepřehánět. Syrové zelené fazolky se nevaří déle než 5-7 minut, zatímco zmrazené budou trvat o něco déle, asi 10.

Červené a bílé fazole

Červené a bílé fazole jsou obvykle předem namočené. Fazole se obvykle namáčejí takto: sklenice fazolí se zalije pěti sklenicemi vody a vloží se na 12 hodin do lednice. Poté opláchněte tekoucí vodou. Vložte fazole do velkého hrnce, přidejte vodu tak, aby pokryla fazole a vařte na mírném ohni a podle potřeby přidávejte vodu. Pánev není třeba přikrývat pokličkou a ani míchat. Fazole vařte do měkka od půl hodiny do 2,5 hodiny, podle velikosti a odrůdy.

Fazole můžete namočit jiným způsobem, který ušetří čas. Sklenici fazolí dejte do velkého hrnce s 5 sklenicemi vody, přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté stáhněte z ohně a nechte hodinu přikryté. Poté vařte, jak je popsáno v předchozím způsobu.

Červené a bílé fazole můžete během vaření osolit v jakékoli fázi.

Červené a bílé fazole lze také vařit v mikrovlnné troubě na vysoký výkon asi za 30 minut, ale pouze v případě, že jsou fazole namočené alespoň 6-7 hodin a jsou již dostatečně měkké. Je třeba vzít v úvahu, že by se to mělo dělat pouze v extrémních případech, protože všechny užitečné vitamíny a minerály zmizí a takové fazole nemají žádný přínos.

Poznámka! Chcete-li ušetřit čas na vaření s fazolemi, použijte fazole z konzervy!

Lahodné pokrmy s fazolemi

1. Korejský salát ze zelených fazolí a mrkve

K přípravě salátu budete potřebovat:

• hrst zelených fazolí;
• hrst korejské mrkve;
• 10-12 malých konzervovaných žampionů;
• hrst konzervovaného chřestu,
• 100-120 g uzených prsou,
• stroužky česneku;
• majonéza nebo přírodní jogurt podle chuti;
• koření na chuť.

Fazole uvaříme a vychladíme. Žampiony, chřest a uzená prsa nakrájíme na kostičky, vše smícháme s korejskou mrkví, prolisovaným česnekem, fazolemi, dochutíme majonézou nebo jogurtem a dochutíme kořením.

2. Pasta z červených fazolí

Pasta z červených fazolí je velmi jemná a chutná, ideální pro sváteční předkrmy.

• 2 šálky vařených fazolí nebo velká plechovka konzervovaných fazolí;
• červená cibule;
• 2 hřebíček z česneku;
• 2 střední mrkve nebo jedna velká;
• chilli pepř;
• 2 Art. l olivový olej;
• 100 g másla.

Fazole uvařte (měly by se snadno rozdrtit prsty). Zároveň na olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou červenou cibuli, česnek, mrkev a chilli papričku. Když jsou fazole uvařené, přendejte je spolu se smažením do mixéru, přidejte velký kousek másla (přibližně v poměru 1/1) a umelte do hladka. V této fázi je potřeba přidat všechno oblíbené koření, ochutnat a znovu namlít. Podávejte s opečenou bagetou a zelí.

3. Bílá fazolová polévka s treskou

• půl sklenice fazolí;
• 2 velké mrkve;
• jeden filet z tresky;
• šalotka;
• žárovka;
• 2 střední brambory;
• Bulharský pepř;
• sůl, pepř, bylinky, bobkový list podle chuti.

Fazole vařte do částečného uvaření (zkontrolujte chuť) a současně vařte filet z tresky s jednou mrkví a šalotkou. Když se vývar, ve kterém se ryby vaří, vyjmeme ryby a zeleninu (už nebudou užitečné), vývar přecedíme a dáme zpět na oheň, přidáme nadrobno nakrájené brambory, nakrájenou rybu a fazole a vaříme na mírném ohni teplo. Z mrkve, cibule a papriky orestujte a po uvaření vývaru přidejte ke zbytku ingrediencí. Polévku vaříme 20-25 minut.

4. Smetanový guláš s bílými fazolemi, zeleninou a krevetami

Ingredience na guláš:

• sklenice bílých fazolí;
• 2-3 lžíce. l. olivový nebo jiný rostlinný olej;
• červená cibule;
• 2 střední mrkev;
• 6-8 hlávek růžičkové kapusty;
• 3 hřebíček z česneku;
• 200 g loupaných krevet;
• 40 g másla;
• 200 ml silné krému;
• 60-80 g smetanového sýra;
• zelenina podle chuti;
• sůl a koření podle chuti.

Uvařte bílé fazole. Zároveň na olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou červenou cibuli, mrkev, růžičkovou kapustu, česnek a krevety. Když je zelenina osmažená, přidáme máslo, 25% smetanu a kousek smetanového sýra, vymícháme dohladka a přidáme fazole. Dušené maso dusíme na mírném ohni 10-15 minut, před podáváním ozdobíme bylinkami a strouhankou.

5. Křepelky plněné červenými fazolemi a paprikou

• 2-3 křepelky;
• půl sklenice fazolí;
• Bulharský pepř;
• 2 malé červené cibule nebo jedna velká;
• 2-3 stroužků česneku;
• sůl a koření podle chuti;
• 100 g tvarohu;
• 2 lžíce medu;
• 3 Art. l sojová omáčka;
• Sýr 100 g;
• zelené na chuť.

Uvařte fazole. Křepelky očistíme od vnitřností a dobře opláchneme. Na pánvi orestujte nakrájenou papriku a červenou cibuli, přidejte česnek a koření podle chuti. Fazole smícháme s pečínkou a libovolným tvarohem, křepelku naplníme, potřeme medem a sójovou omáčkou a dáme do trouby na 40-50 minut. 5 minut před připraveností posypeme strouhaným sýrem a bylinkami.

Jaká jídla s fazolemi máte rádi? Podělte se s námi v komentářích k tomuto článku!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.