Jaké druhy brambor se hodí k výrobě chipsů?

V tomto článku vám řekneme, jak najít ty nejchutnější odrůdy brambor a na co si dát při jejich pěstování pozor.

Populární moudrost říká: „Neexistují soudruzi podle chuti a barvy,“ takže každý zahradník a konzument má svůj oblíbený brambor. Hodnotit a popsat chuť brambor je poměrně obtížné, nicméně existují odrůdy, které si vysloužily univerzální uznání a jsou právem považovány za nejlepší. Prozradíme vám, na čem závisí chuť hlíz a které odrůdy mohou podle nás trumfnout žebříček nejchutnějších brambor.

Zkušení zahradníci se při výběru brambor pro výsadbu zaměřují nejen na počet a velikost hlíz, ale také na jejich chuť po uvaření – uvaření, smažení, pečení.

15 nejlepších odrůd brambor

Chuť brambor je podle doktora zemědělských věd spíše subjektivním kritériem Stanislav Maltsev z Federální státní rozpočtové instituce „FRC of Potatoes pojmenovaná po A. G. Lorchovi“, na který jsme se obrátili kvůli objasnění, je kombinací vjemů z pěti receptorových systémů odpovědných za vnímání slaného, ​​hořkého, sladkého, kyselého a umami (přeloženo z japonštiny jako „slané“). „Tyto chuťové parametry závisí na biochemických parametrech hlíz: obsahu škrobu, bílkovin, sacharózy, redukujících cukrů, dusičnanů, vitamínů, vznikajících během procesu pěstování a určovaných do značné míry typem půdy a jejím granulometrickým složením, “ vysvětlil odborník.

I přes subjektivitu chuťových vjemů jsme se přesto rozhodli vybrat odrůdy brambor, které mají ve srovnání s ostatními mimořádně příjemnou chuť a jsou nejoblíbenější u běžných zahrádkářů, letních obyvatel a prostě konzumentů brambor. Naše hodnocení zahrnuje pouze stolní odrůdy, které jsou řádově chutnější než technické, krmné a všestranné brambory, protože jsou určeny speciálně ke konzumaci.

1. „Bellarose“

Tato odrůda stolních brambor je mnohými považována za jednu z nejchutnějších. Byl vyšlechtěn německými chovateli v roce 2006 a mezi zemědělci i běžnými zahrádkáři je proslulý svými velkými hlízami. První hlízy lze vykopávat již 45. den po vzejití. Z jednoho keře vyroste 7-15 velkých brambor.

Odrůda je vysoce škrobová, je ideální pro smažení a výrobu hranolků z vařených hlíz.

Vlastnosti

Výhody a nevýhody

• Dobrá udržovací kvalita u rané odrůdy (až 98 %).
• Vysoká prodejnost (82-99 %).
• přátelské zrání.
• Hlízy nejsou vodnaté.
• Odrůda je vhodná pro jakýkoli typ tepelné úpravy.
• Odolný vůči nepříznivým povětrnostním podmínkám
• Vysoká imunita proti rakovině, strupovitosti, háďátkům.
• Nenáročné na půdy.

Pro výrobce bramborových lupínků je výběr odrůdy brambor faktorem chuti hotového bramborového lupínku. Existuje mnoho druhů bramborových lupínků, který je nejvhodnější?

Na světě existuje mnoho odrůd brambor a také odrůdy brambor pěstované v různých regionech se liší. Vlastnosti každé odrůdy jsou odlišné a jsou také vhodné pro různé způsoby vaření.

Obsah skrýt

Výběr odrůd brambor pro výrobce chipsů

Pro výrobce bramborových lupínků, bez ohledu na to, o jaký druh brambor se jedná, pokud mohou společnosti přinést obrovské zisky, zdá se, že nezáleží na tom, kterou odrůdu brambor si vybrat. Ale někteří velcí výrobci bramborových lupínků mají standardní výrobní systém. Existují určité postupy a pravidla od surovin až po finální produkty, dochucovadla a obaly.

Někteří pěstitelé mohou experimentovat s pěstováním odrůd brambor a poté po úspěšných pokusech přejít k následné produkci. Podle nich barva, vzhled, obsah sušiny a obsah oleje v bramboru ovlivní kvalitu konečného bramborového lupínku.

Nicméně pro některé výrobce čipů, jejichž stav vybavení není tak uspokojivý. Nejdůležitější je vybrat relativně dobrou odrůdu brambor ze stávajících odrůd brambor.

Šest druhů brambor

Přestože existuje mnoho druhů brambor, pro kulinářské účely je rozdělujeme do šesti kategorií: žluté, červené, červenohnědé, bílé, prstnaté a modré.

žluté brambory

Jsou to žluté brambory se zlatavou slupkou a uvnitř. Jedná se o vysoce kvalitní odrůdy, které lze použít ve většině receptů. Navíc tento druh brambor má nižší obsah škrobu než Russet, ale hnije rychleji než Russet. Tato odrůda brambor je považována za druh univerzálních brambor a lze ji použít ke rmutování, vaření v páře, vaření, pečení, opékání a smažení. Reprezentativními odrůdami žlutých brambor jsou Yukon Gold a Yellow Finn.

červené brambory

Červené brambory mají červenou slupku, ale většina červených brambor má bílou dužinu. Červená odrůda má pevnou texturu a je velmi vhodná do polévek a bramborových salátů. I přes dobrou kvalitu se snadno poškodí. Typické odrůdy červených brambor jsou Mountain Rose, Norland, Cranberry Red atd.

červené brambory

Červené brambory jsou jednou z nejoblíbenějších odrůd a také se jim říká červenohnědé brambory. Při správné teplotě mají červenohnědé brambory mnohem delší životnost než žluté a červené brambory. Odrůda Russet má tvrdou hnědou slupku a bílou dužinu a vysoký obsah škrobu. Je velmi vhodný pro přípravu bramborové kaše a je také jednou z ideálních odrůd brambor pro výrobu bramborových lupínků a hranolků.

bílé brambory

Bílé brambory a brambory červenohnědé mají podobný vzhled. Jejich slupka je světle hnědá, ale bílé brambory jsou menší a kulaté. Tloušťka jeho kůže je také tenčí než u zrzky. Bílé brambory jsou vhodné i pro přípravu bramborové kaše a grilovaných brambor. Jeho hlavní odrůdy jsou Cal White a White Rose.

Baby brambory

Velmi oblíbené jsou také fingerlingové brambory. Jeho tvar je podobný jako u prstu. Jeho barva kůže může být žlutá nebo fialová. A jeho kůže je poměrně tenká. Oproti jiným odrůdám jsou tyto brambory menší velikosti a dražší. Je také vhodnější na pečení a grilování. Odrůdy jsou zastoupeny francouzským Fingerlingem, rakouským půlměsícem a ruským banánem.

modré brambory

Modré brambory se také nazývají fialové brambory. Jeho barva je dána především vysokým obsahem antioxidantů. Proto je velmi vhodný pro použití do ovocných salátů. A má bohatší nutriční hodnotu než jiné odrůdy. Vhodné způsoby vaření těchto brambor jsou vaření v páře, pečení a šťouchání. Reprezentativní odrůdy jsou „Ruská modrá“ a „Purpurová peruánská“.

Jakou odrůdu brambor vybrat

Po pochopení šesti výše uvedených odrůd brambor víme, jaké jsou výhody každé odrůdy brambor a jak jsou vhodné pro vaření. Pro výrobce bramborových lupínků by proto měly být nejvhodnější odrůdy brambor pro výrobu bramborových lupínků žluté brambory a brambory červenohnědé. Výrobci bramborových lupínků vybírají odrůdy brambor za rozumnou cenu a aplikují je do závodu na výrobu lupínků.

• Stroj na zpracování bramborových lupínků na výrobu bramborových lupínků
• Dodávka zařízení na výrobu bramborových lupínků pro malé podniky.