Jaká teplota by měla být pro skladování vajec?

Vejce, která budou inkubována, vyžadují zvláštní zacházení. V tomto případě je třeba dodržovat následující doporučení:
• Vejce sbírejte 3-4x denně. Vejce snesená po 18 hodinách je lepší neinkubovat.
• Před sběrem vajec si umyjte ruce.
• Vyjměte vejce z hnízda dvěma prsty na opačných koncích, abyste nepoškodili ochrannou fólii.
• Častěji vyměňujte podestýlku v hnízdech a na podlaze, aby se vejce méně špinila.
• Slepičí vejce lze po snesení skladovat maximálně 5 dní. Za povinné podmínky, aby místo skladování udržovalo teplotu vzduchu v rozmezí 10–15 °C a relativní vlhkost 70–80 %. Teplota by neměla být vyšší než 27 °C, protože při této teplotě vývoj embrya začíná, ale neprobíhá správně. Pokud je teplota pod 8 °C, dochází ve vejci k nevratným chemickým změnám.

• Pokud byla vejce skladována 2 týdny před inkubací, nikdy se vám nevylíhne více než 70 % snesených vajec. Po 25 dnech toto číslo klesne na 15 %.
• Vejce se skladují tupým koncem nahoru. Jednou za dva až tři dny se doporučuje vejce otočit o 90 stupňů.
• Kuře snáší zcela čistá vejce. Jen občas jsou na vejcích kuřic, které teprve začínají klást, viditelné krvavé skvrny. Vejce se kontaminují z podestýlky. Špinavá vejce se hůř skladují a nelze je vždy použít k líhnutí kuřat. Proto musíte přísně zajistit, aby podestýlka v hnízdech byla vždy čistá. Aby kuře nezašpinilo vejce nohama, musíte udržovat celý dům čistý.
• Vejce určená k dlouhodobému skladování odebíráme z hnízda čistýma rukama za ostré a tupé konce dvěma prsty. Pokud máte špinavé ruce, vejce se stanou náchylnými k plísním a bakteriím. Pokud vezmete čerstvě snesené vajíčko celou rukou, setřete tenkou vrstvu polosuchého hlenu, který obaluje skořápku vajíčka. Bez takové ochranné skořápky vajíčko dlouho nevydrží. Ze stejného důvodu se nedoporučuje otřít čerstvě snesená vejce suchým hadříkem.
• Špinavá vejce by se neměla omývat vodou. Mytí vajec ve vodě podporuje růst plísní, které velmi rychle pronikají pod skořápku a způsobují zkažení vajíčka. Umyjte špinavá vejce ve slabém roztoku bělidla. Nerozpuštěné drobné částečky vápna pronikají do pórů pláště a zabraňují tak vzniku plísní. K přípravě roztoku je zapotřebí 5 g bělidla na 1 litr vody. Roztok se nechá usadit, scedí a poté se v něm vajíčka umyjí hadrem nebo kartáčem. Poté se vejce osuší a ruce se ihned umyjí čistou vodou. Tato metoda by však měla být použita pouze jako poslední možnost. Musíme se pokusit získat čistá vejce.
• V zimě lze slepičí vejce skladovat v chladné místnosti při teplotě ne nižší než -2 °C a ne vyšší než 12 °C.
• Nedoporučuje se dlouhodobě skladovat vejce určená k vylíhnutí kuřat: pod slepici by se měla umístit nejpozději čtyři až pět dnů po snesení.
• Vejce vybraná k vylíhnutí kuřat skladujeme v čistých nádobách, v chladné místnosti, při teplotě 5-10 °C. Kladou se ve vodorovné poloze a po dvou až třech dnech se obrátí, aby embryo nevyschlo až ke skořápce.
• V místnosti, kde jsou vejce skladována, by neměla být povolena prudká změna teploty, vzduch by tam měl být čerstvý.
• Pokud potřebujete vejce skladovat déle než tři až čtyři týdny, posypou se suchým popelem. Prosátý popel musí být před tím dobře vysušen.
• Pokud mají vejce delší trvanlivost (více než měsíc), je třeba je pasterizovat. Pasterizace vajec je jejich tepelná úprava ve stále míchané vodě o teplotě 58–60 °C po dobu 10 minut. K pasterizaci vajec se vloží do drátěného nebo proutěného košíku a nějakou dobu se uchovávají v teplé místnosti. V této době se voda ohřívá v nádrži nebo kbelíku.
Košíček vajec se ponoří do horké vody a teplota vody se v této době udržuje na 60–63 °C. Vejce ochlazují vodu a proces pasterizace probíhá při požadované teplotě. Doba pasterizace při nižší teplotě (-54 °C) se prodlouží na 13 minut.
Pasterizovaná vejce dáme na 1,5–2 hodiny do síta nebo necháme v košíku, aby z nich stékala voda a vyschla. Tato vejce mohou být skladována při pokojové teplotě po dobu až devíti týdnů a mnohem déle v chladničce.
• Vejce nelze skladovat:
– „manžeta“ – vejce se šedavou neprůhlednou skořápkou; takové vejce je nevhodné k jídlu, lze jej použít jako krmivo pro drůbež pouze po uvaření;
– „skvrna“ – tak se nazývá vejce, pod jehož skořápkou se vyvíjejí plesnivé skvrny (houby); používá se v závislosti na stupni napadení v domácí kuchyni nebo jako krmivo pro drůbež;
– „krasyuki“ – vejce, ve kterých je žloutek částečně nebo zcela smíchán s bílkem; Při vystavení světlu vypadají taková vejce jednotně načervenalá. Důvodem tohoto jevu může být neopatrné zacházení s vajíčkem. Čerstvé „krasyuki“ lze použít k jídlu;
– „krevní prstenec“ – embryo se začalo vyvíjet ve vejci a krevní cévy kuřete se již vytvořily; Takové vejce se nejí, uvařené může být krmeno drůbeží;
– Vejce s poškozenou nebo prasklou skořápkou nelze skladovat.

V lednici nebo na polici skříně, v originálním balení nebo ve speciálních buňkách – existuje mnoho možností pro skladování syrových vajec. A některé z nich nejsou považovány za nejúspěšnější. Pojďme zjistit proč.

Co je špatného na lednici

Hlavním argumentem proti je kupodivu zhoršení kvality vajec. A může za to porézní struktura skořápky. Vejce hrozí v chladničce zkažení ze dvou důvodů:

• mohou absorbovat příliš silné pachy jiných produktů;
• Nejčastěji jsou vejce uložena v „kapse“ na dveřích chladničky, ale zde je teplotní režim nejlabilnější, takže skořápka může prasknout.

Podle norem GOST musí být vejce skladována při stálé teplotě od 0 do 20 °C. Za těchto podmínek je trvanlivost konzumních vajec (modré označení) 25 dní a dietních vajec (červené označení) 7 dní.

Ve skutečnosti to znamená následující: pokud je u vás doma obvykle tepleji než 20 stupňů, trvanlivost vajec se několikanásobně zkrátí. Obecně to není kritické, pokud se s nimi vypořádáte rychle – za tři až čtyři dny. V malé rodině je však lepší dát velké balení několika desítek vajec někam do chladnějšího prostředí.

Totéž lze říci o lednici: není důvod vzdát se zvyku držet vejce v tácku na dveřích, pokud jsou tam skladována méně než týden.

Pět způsobů, jak zachránit vejce

1. Při výběru krabice od vajec v obchodě ji nezapomeňte otevřít a zkontrolovat obsah. Všechna vejce musí být neporušená, bez náznaku prasklin, rovnoměrně zbarvená a nejlépe čistá.
2. Vejce nemyjte ihned po zakoupení. Zvláště pokud je neplánujete jíst v následujících dvou třech dnech. Tím odstraníte z vaječné skořápky ochrannou vrstvu, která zabraňuje pronikání bakterií. Pokud vejce vypadají špinavě, měli byste je samozřejmě umýt, ale až těsně před vařením.
3. Vejce nechte v původním kartonu z obchodu. To je užitečné ze dvou důvodů. Za prvé ukazuje datum balení a datum spotřeby, které vám vždy napoví, kdy je čas vejce vyhodit. Za druhé, obal je chrání před poškozením a prasklinami a také před příliš aromatickými produkty ležícími poblíž.
4. Ujistěte se, že všechna vejce jsou v kartonu špičatým koncem dolů. Díky tomu bude žloutek v jejich úplném středu a vydrží déle čerstvé. Toto umístění navíc dává vejcím možnost lépe „dýchat“ mikropóry na skořápce v nejširší části.
5. Pamatujte na teplotní režim. Pokud vám vyhovuje skladovat vajíčka v lednici, umístěte krabičku na jednu z polic – určitě jim tak vytvoříte výborné klimatické podmínky. Pokud jste více zvyklí uchovávat vejce například ve skříni, dbejte na to, aby teplota vzduchu nebyla vyšší než 20 °C.

Co dělat, když si nejste jisti čerstvostí vajec

Nejprve je pečlivě prohlédněte. Měli byste se mít na pozoru, pokud na skořápce objevíte malé praskliny, slizká místa nebo místa se změnou barvy. Taková vejce je lepší vyhodit.

Druhá fáze testování vyžaduje připojení čichu. Dobrá vejce nezapáchají, takže pokud ucítíte něco špatného, ​​okamžitě je vyhoďte do koše.

Můžete také provést takzvaný test vztlaku. Jedná se o rychlý a snadný způsob, jak zkontrolovat, jak čerstvá jsou vaše vejce. Umístěte je do nádoby s vodou a uvidíte, jak se chovají. Ty, které klesnou ke dnu, jsou v pořádku. Vše, co vyplave na povrch, vyhoďte.