Jak skladovat sušená rajčata?

Zaneprázdněné hospodyňky, které nechtějí ztrácet čas nakládáním úrody do sklenic, dávají přednost sušení rajčat, bez konzervantů – ocet, cukr, sůl. Proces sušení pomocí moderních domácích spotřebičů probíhá offline, zbývá jen hlídat připravenost. Z hlediska organoleptických vlastností se správně sušená a na slunci sušená rajčata prakticky neliší od čerstvých a taková zásoba zabere při skladování mnohem méně místa.

Moderní vybavení vám umožní rychle a efektivně sušit rajčata doma

Výběr surovin

Je lepší brát zeleninu podlouhlého, podlouhlého oválného nebo kostkového tvaru, pepřového tvaru, se silnou kůží, silnými stěnami, hustými přepážkami, cukrovou dužinou – s minimálním obsahem tekutiny a semen. Velká, šťavnatá rajčata budete muset nakrájet na několik (4 nebo více) částí a sušit déle, zatímco malá příliš rychle vyschnou a změní se v tvrdé slupky. Z tohoto důvodu nemá smysl volit druhy salátů, dezertů a koktejlů pro suché konzervování.

Známé jsou odrůdy italského a španělského výběru speciálně určené pro sušení (San Marzano, Pienollo Del Vesuvio), ale ruští agronomové nabízejí stejně široký sortiment: Palmyra, Red Firewood, Banana a mnoho dalších.

Mezi chovatelskými úspěchy Ruské federace zahrnutými do státního rejstříku mají následující vlastnosti vhodné vlastnosti: „Amber Cup“, „Cranberry in Sugar“, „Shuttle“. Oblíbené jsou také takzvané „lady finger“ a „krém“. Duté odrůdy a hybridy, ve kterých je komora se semeny umístěna kompaktně ve středu, jsou ideální pro sušení a sušení: „Mango-Django“, „Meshchanskaya fill“, „Figurny“, „Bulharsko“, „Staffer“.

K přípravě se často používají masitá cherry rajčata, která se krájí na poloviny

Na barvě zeleniny nezáleží – mohou být obvyklé červené, žluté, oranžové, růžové a dokonce fialové.

K sušení byste neměli brát nezralé vzorky.: Mají příliš málo cukrů a organických kyselin, takže budou chutnat hořce.

Ke konzervaci nasucho lze použít zelenoplodé odrůdy rajčat, která při biologické zralosti zůstávají smaragdová nebo olivová. Vzhledem k absenci lykopenu nezpůsobují odrůdy „Emerald Apple“, „Malachite Box“, „Green Zebra“, „Kiwi“, „Green Copy“ alergickou reakci u lidí náchylných k tomuto pigmentu.

Přípravná fáze

Zelenina se omyje a zkažené vzorky se známkami onemocnění se odstraní. Vybrané se osuší a nařežou. Plody se nejprve rozpůlí – podélně nebo příčně, a malou lžičkou se vyčistí semenná komora s dužinou. Některé hospodyňky odstraní slupku tak, že rajčata nejprve spaří a hned je zchladí. Jiní považují za nerozumné odstraňovat slupku, semena a dužinu. Rajčata bez slupek se suší rychleji a rovnoměrněji, ale se slupkou plátky lépe drží tvar.

Technologické aspekty přípravy surovin, způsob a tloušťka řezání závisí na osobních preferencích a účelu obrobku

Dále, s ohledem na velikost ovoce, výsledné „šálky“ jsou ponechány tak, jak jsou, nebo nakrájeny na kroužky, půlkroužky, plátky a čtvrtky. Protože rajčata produkují hodně šťávy, má smysl používat prkénka s drážkami na okrajích a tác na zachycení tekutiny. Rajčata ho obsahují přibližně 90 procent. Někdy, pokud chtějí při přípravě omezit nadměrné vylučování šťávy a zkrátit dobu tepelné úpravy, kousky lehce posypou solí nebo cukrem. To také zlepšuje chuť hotového výrobku. Po nějaké době se vyteklá tekutina slije a plátky se opatrně osají papírovými ubrousky.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Dílky jsou rozmístěny tak, aby se navzájem nedotýkaly

V šetrném režimu se rajčata suší nepřetržitě několik dní. Bylinné ochucení při takové délce tepelné úpravy je prostě k ničemu. Oblíbené koření je nejlepší namlít a přidat do předkrmu těsně před podáváním nebo do náplně na uskladnění sušených rajčat – vůně tak bude intenzivnější.

Nedoporučuje se pokládat plátky na fólii. Obecně platí, že při přípravě a zpracování je žádoucí zajistit co nejmenší kontakt s kovovými předměty a materiály. Pokud je to možné, použijte keramický nůž, silikonové podložky, naolejovaný pečicí papír nebo silikonizovaný pergamen. Suroviny se na takové povrchy nelepí a neoxidují.

Technologie přípravy

Je důležité zpočátku pochopit, že existuje zásadní rozdíl v technologii přípravy sušených a sušených rajčat, která se na první pohled zdá nepodstatná.

Sušení – Jedná se o proces, který probíhá na dobře větraném nebo jinak větraném místě. Tak či onak, při sušení musí být výrobek neustále foukán vzduchovými hmotami. Na teplotě vzduchu (zda je chladný nebo mírně teplý) příliš nezáleží.

Při sušení na vzduchu je vhodné plátky posypat solí. Protože proces bude dlouhý, ochrání produkt před tvorbou plísní a hniloby.

K přirozenému vysychání dochází především neustálou cirkulací vzduchu

na sušení Právě horký vzduch má hlavní vliv a sůl zde nehraje rozhodující roli. A i když je podle vzhledu těžké vizuálně rozeznat sušená rajčata od sušených na slunci, je snadné to určit hmatem.

Textura sušených je mírně vlhká, měkká, pružná, naopak suché, zcela dehydrované, jsou tvrdé, ale tak křehké, že se dají rozdrtit prsty, jejich barva je tmavší.

Sušenou zeleninu nelze skladovat déle než 7-10 dní. Zalijí se ochuceným olejem (horkým nebo studeným), vyluhují a uchovávají v lednici, co nejdříve spotřebují. Právě kvůli omezené trvanlivosti je vhodné sušit rajčata raději doma, než je sušit na slunci.

Vhodná technologie a teplotní podmínky

Při rozhodování, zda použít domácí troubu se sporákem, sušit rajčata na zimu v elektrické sušičce nebo v mikrovlnné troubě, je třeba věnovat pozornost možnostem a výkonu spotřebičů.

Zelenina vařená v mikrovlnné troubě chutná spíše jako vařená, protože při vysokých teplotách se rostlinné buňky trhají, vitamíny a enzymy se ničí, šťáva se vaří a vytéká – produkt je špatné kvality. U plynových sporáků je obtížné regulovat intenzitu plamene a existuje vysoké riziko přesušení obrobku, nebo dokonce jeho úplného spálení.

Nejlepší možnosti jsou elektrické trouby, speciální sušičky a sušičky.

Vzhledem k jejich volné struktuře je obtížné řezy otáčet, je snazší to udělat špachtlí

Čím vyšší je teplota expozice, tím rychleji se vlhkost odpaří, a proto také rychle dojde ke ztrátě prospěšných vlastností. Z toho vyplývá opačný vzorec: čím nižší je teplota tepelného režimu a čím delší je proces, tím lepší je kvalita výstupního produktu. S ohledem na tyto nuance každá žena v domácnosti sleduje připravenost kusů a přivádí je do požadovaného stavu. Nejprve nastavte nejnižší možnou teplotu 35-40 stupňů, jak se kapalina odpařuje, postupně ji zvyšujte na 70 stupňů a na závěr opět snižte na původní hodnoty.

Pokud se plánuje skladování produktu v rostlinném oleji a použití bez předchozího namáčení, má smysl rajčata sušit, dokud dužina nezíská střední konzistenci mezi zcela syrovou a zcela vysušenou.

Opatrování

Sušená rajčata se nejlépe skladují ve vícevrstvých papírových sáčcích na suchém, chladném a tmavém místě. asi půl roku, ujistěte se, že nezplesniví a kontrolují zamoření škůdci.

Jako nádoby jsou vhodné dózy s těsným víčkem nebo vakuové sáčky – je také potřeba je vyjmout mimo zdroje světla a tepla

Tipy pro použití

Před použitím sušeného produktu v receptech je nutné doplnit odpařenou tekutinu. K tomu je třeba plátky namočit na 10-12 hodin do studené vody.

Druhá možnost zahrnuje blanšírování po dobu 1-2 minut ve vroucí vodě. Někteří kuchaři radí přidat do ní malé množství octa (v poměru 5:1). Touto metodou se rajčata rychle obnoví, ale kvalita tím trpí.

Namáčení a vaření také umožňuje zbavit polotovar přebytečné soli, pokud byla použita.

Konzervace v oleji, která se prodává v obchodech, jsou vlastně sušená rajčata, „oživená“ varem

Přípravek, osvěžený po namáčení, se používá jako samostatný pokrm, ochucený paprikou, chilli práškem, sušenými česnekovými „okvětními lístky“, marinovanými v oleji, víně nebo želatině, v kombinaci s olivami, olivami a sýrem. Takový předkrm je dobré před podáváním ozdobit čerstvou snítkou tymiánu, rozmarýnu, lístky bazalky, stroužkem česneku, kolečky cibule, dochutit suneli chmelem, směsí italských nebo provensálských bylinek. K zelenině bohaté na vitamíny se hodí majoránka, oregano, petržel, saturejka, šalvěj, kardamom, celer, kmín, kajenský pepř, zázvor, dřišťál, kmín, koriandr.

Rajčata také dokonale ladí s ovocem – sušenými švestkami, sušenými meruňkami.

Suchou úpravu v původní nebo drcené podobě je vhodné přidávat do naprosto jakéhokoli pokrmu – neslazeného pečiva, polévek, dušeného masa, omáček.

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí své recepty na sušení a sušení rajčat doma v následujících videích:

Anna Šimonová

Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.81 (39 hlasů)
Víš, že:

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných „předků“.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo „dozraje“ během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Sušená rajčata jsou poměrně známým produktem. Jako první je snědli Italové. Oblibu u ostatních národů si získal poměrně nedávno, ale skuteční labužníci ho již dokázali ocenit. Sušení je jedním z nejjistějších způsobů, jak uchovat čerstvé, přirozené aroma a chuť domácích rajčat a pokrmy, do kterých bylo přidáno úžasné „koření“, začínají hrát novými barvami. Jednou z důležitých výhod je také dlouhodobé skladování takových rajčat bez ztráty chuti. Stejně jako ostatní zelenina obsahují rajčata velké množství užitečných vitamínů a prvků nezbytných pro tělo. Je čas naučit se všechny jemnosti sušení!

• Specifika domácí přípravy sušených rajčat
• Nejoblíbenější metody
  • Sušení na čerstvém vzduchu
  • V troubě
  • v sušičce
  • V mikrovlnné troubě
  • Ve vzduchovém grilu
  • Na slunci

  Specifika domácí přípravy sušených rajčat

  Ne všechny druhy rajčat jsou vhodné k sušení a sušení. Šťavnatá rajčata se obtížně suší do požadovaného stavu. Ale masité, s nejvíce suchou dužinou a tenkou slupkou jsou ideální volbou.

  

  Z ruských odrůd jsou vhodné „argentinský zázrak“, „římská svíčka“ a „švestka“. Ale pro dodržení všech tradic se 100% přesností jsou ideální klasická italská rajčata odrůd Marzano a Prince Borghese. Ale kvůli jejich nepřístupnosti lze použít jakékoli vhodné analogy.

  Rozdíly mezi sušenými a sušenými rajčaty jsou poměrně patrné. Sušená rajčata jsou sladší a chutnější, často se suší dlouho při stálém působení vzduchu. Tato rajčata mají vyšší obsah vlhkosti než sušená rajčata.

  

  Sušená rajčata jsou na přípravu o něco jednodušší. Zvláště pokud používáte troubu. Při sušení je hlavním úkolem odstranit z produktu co nejvíce vlhkosti, poté se zvyšuje jeho trvanlivost, ale zároveň je zachováno maximální množství užitečných vitamínů.

  K přípravě na sušení by měly být důkladně omyty pod tekoucí vodou, zkontrolovány, zda nemají praskliny a plísně, a odstranit zelené a přezrálé plody. To je velmi důležité. K sušení by se měla posílat pouze kvalitní rajčata.

  Nejoblíbenější metody

  Každým rokem existuje více a více metod sušení potravin. Každý kuchař má své vlastní jemnosti a tajemství vaření. Ale přesto nebylo těžké určit nejběžnější metody.

  Sušení na čerstvém vzduchu

  Proces nevyžaduje téměř žádnou stálou účast. V případě trouby byste měli být opatrnější, protože rajčata bude třeba často míchat a neustále sledovat teplotu, jinak mohou plody nerovnoměrně vyschnout. Sušené lilky se vyznačují jasnou chutí. Zvláště pokud používáte domácí ovoce pěstované na zahradních záhonech pod širým nebem.

  Tato metoda se však nedoporučuje pro obyvatele města nebo vícepodlažních budov, protože sluneční paprsky nejsou vždy intenzivní a nemusí kousky ovoce vysušit.

  V troubě

  Omyté a vytříděné ovoce je potřeba nakrájet na požadovaný počet kusů. Troubu rozehřejeme na teplotu 80 stupňů. Při výběru nádobí byste měli dát přednost hrnkům z nerozbitného skla nebo kameniny.

  

  Hliníkové plechy na pečení nejsou vhodné, protože kyselina v zelenině může reagovat s hliníkem a zkazit chuť produktu nebo dokonce způsobit, že je konzumace nebezpečná.

  Rajčata je třeba sušit a sušit při teplotě 80 stupňů po dobu 3,5 hodiny. Poté se promíchají, obrátí, rovnoměrně rozloží na nádobí a suší další 3-4 hodiny, ale při teplotě 130 stupňů. Poté se znovu promíchají. Proces sušení trvá asi 12 hodin. Dlouhé, ale ne pracné.

  v sušičce

  Tato metoda se liší od všech ostatních svou pohodlností a úsporou místa. Několik vrstev umožňuje připravit velké množství produktu najednou. Velmi malá je také šance, že se do plátků zeleniny dostane různý hmyz, částečky prachu a další nepříliš příjemné věci.

  

  Postup přípravy rajčat se v zásadě neliší od předchozího. Pro výraznou rajčatovou vůni a chuť můžete v samostatném šálku smíchat sůl, pepř, provensálské nebo italské bylinky a na přání trochu cukru.

  Touto směsí se zelenina posype těsně před sušením. Můžete zakápnout trochou neparfémovaného olivového oleje. Plátky se odesílají do elektrické sušičky, například WOLTERA 1000 Lux, s řezy směrem ven. Výhodou vaření tímto způsobem je, že zabere méně času.

  

  Rajčata se suší v elektrické sušičce asi 7-9 hodin. Jediná věc, kterou je třeba udělat, je vyměnit podnosy s rajčaty každou hodinu a půl a otočit je, aby se rovnoměrně vysušily. Hotové plody nepustí šťávu, ale zůstanou lehce měkké na dotek.

  V mikrovlnné troubě

  Jedná se o rychlý způsob vaření a zpracování je stále stejné. Ale stojí za to zvážit jednu nuanci – semena a tekutá dužina z ovoce musí být odstraněny. Jedná se o přebytečnou kapalinu, která bude vyžadovat další čas na odpaření.

  

  Zástupci čeledi hluchavkovitých jsou umístěni na pravidelném talíři bez vzorů, třísek nebo prasklin, řezy nahoru. Nejprve se rajčata při maximálním výkonu „suší“ asi 5–6 minut a poté, aniž byste otevřeli dvířka mikrovlnné trouby, dalších 15–20 minut. Poté je třeba vyjmout talíř s kousky, vypustit uvolněnou vlhkost, nalít olivový olej a posypat kořením podle potřeby.

  Poté jde vše do mikrovlnné trouby na dalších 5 minut, a pokud to není připraveno, musíte přidat další 2-3 minuty k době vaření a pečlivě sledovat vaření, jinak mohou rajčata spálit nebo vyschnout.

  Ve vzduchovém grilu

  

  Podívejme se na přípravu sušených rajčat podle receptu krok za krokem. Předem omytá a nakrájená rajčata se umístí na rošt vzduchové fritézy. Pokud je to žádoucí, mohou být také osoleny a posypány kořením.

  Pod víko fritézy musíte umístit několik tyčinek nebo špízů, aby došlo k volnému proudění vzduchu uvnitř i vně, nedocházelo ke kondenzaci a rajčata mohla oschnout. Při teplotě 95-98 stupňů, při maximální rychlosti, pokud jsou správně dodrženy pokyny, se rajčata vaří asi 3-3,5 hodiny. Čas závisí na velikosti.

  Zda jsou rajčata hotová, můžete zkontrolovat stisknutím jednoho z nich. Z plátku by se neměla uvolňovat šťáva, ale jeho pružnost by měla být zachována.

  Na slunci

  Nejlevnější metoda ze všech uvedených. Nevyžaduje náklady na vybavení, ale je zcela závislý na povětrnostních podmínkách, aby plátky řádně vysušily nebo zvadly. mělo by být slunce a slabý vítr.

  

  Zpracovaná rajčata se neochucují ničím kromě soli. Je třeba je položit na plechy a zakrýt gázou nebo obvazem. To je nutné, aby se na produkt nedostal hmyz a prach.

  Sušení trvá 4 až 10 dní. To je ta nejdelší cesta. Rajčata otáčejte tolikrát, kolikrát denně je potřeba, abyste zajistili rovnoměrné sušení. Na noc se přenesou dovnitř, aby vlhko nebo rosa sušená rajčata nezkazila.

  Čím hustší jsou rajčata na plechu, tím delší je doba sušení. Chcete-li pasterizovat již suchá rajčata, můžete je trochu „opéct“ v troubě.

  Správné skladování a používání sušených rajčat

  Aby byla sušená rajčata uchována po dlouhou dobu, mnozí kuchaři je doporučují umístit do sklenice a zalít olejem. Navíc se v olivovém oleji skladují déle než ve slunečnicovém oleji. Trvanlivost je cca 6-7 měsíců. Sušené ovoce stačí skladovat v sáčku na tmavém a suchém místě, aby se zabránilo plísni.

  

  Sušená rajčata se používají jako koření do masitých pokrmů, těstovin, přidávají se do omáček a vývarů, kastrolů a brambor. I jen s bílým pečivem jsou rajčata v oleji samostatným jídlem.

  Vyrobit si sušená nebo sušená rajčata doma musí prostě každý alespoň jednou zkusit. Bude téměř nemožné je odmítnout!

  Kromě rajčat můžete na zimu sušit další zeleninu: mrkev, papriku, česnek, cuketu atd.