Jak skladovat pórek ve sklepě

Pór je jednou z těch nenáročných zeleninových plodin, které nezpůsobují žádné zvláštní potíže při skladování. Aby však jedlé části rostliny, konkrétně vybělené nepravé stonky a mladé zelené listy, neztratily svou nutriční hodnotu, je třeba to udělat správně. Vše o tom, jak skladovat pórek, abyste si vychutnali jeho jemnou, lehce kořenitou chuť a příjemnou vůni nejen v sezóně.

Výběr odrůd a sklizeň

Časně zrající odrůdy pórku, které mají jemnou chuť a jemnou texturu, nevydrží dlouho čerstvé. Pro dlouhodobé skladování se suší nebo zmrazují.

Středně nebo pozdě zrající odrůdy se však od raných liší nejen štiplavější chutí, ale také dobrou udržitelností. Pokud jsou vytvořeny určité podmínky, mohou ležet bez ztráty téměř až do jara.

Žárovky musíte opatrně vykopat. Velmi snadno se poškodí. Pro skladování jsou vybírány pouze zdravé, elastické stonky.

Poškozené vzorky by neměly být skladovány čerstvé. Mohou být odloženy a použity jako první, nebo sušené nebo zmrazené.

Při sběru pórku ze zahrady byste měli dodržovat některá pravidla:

• Sklizeň by se měla provádět za suchého počasí před nástupem chladného počasí, i když je pór plodina odolná vůči chladu.
• Vykopejte rostliny spolu s kořeny a opatrně z nich setřeste půdu.
• Po sklizni nechte sklizeň několik dní přirozeně vyschnout na stinném a dobře větraném místě.
• Rostliny pravidelně obracejte a zároveň je vytřiďte. Odstraňte poškozené a nahnilé listy.
• Pokud se plánuje uložení póru v suterénu, jeho zeleň a kořeny zůstanou nedotčeny.
• V ostatních případech se listy rostliny zkrátí téměř o polovinu a kořeny cibulí se odříznou, přičemž zůstane 1/3 jejich délky.

Jak si vybrat zeleninu v obchodě

Vzhled pórku je hlavním kritériem pro jeho výběr. Na co si dát pozor při nákupu:

• „Noha“ by měla být čistá a bílá a listy by měly být tmavě zelené, blíže k základně – světlé.
• Na žádné části rostliny by nemělo být žádné poškození, řezy, plak, skvrny nebo výrůstky. Je zcela čistý, suchý a na dotek není slizký.
• Kulatá žárovka znamená, že produkt je přezrálý a připravuje se vystřelit šíp.
• Cibule, které jsou měkké nebo mají uprostřed vyvíjející se stopku, by se neměly kupovat ke skladování.

Podmínky ukládání

Pórek skladujte nejlépe na tmavém místě při teplotě -1. +2°C a vlhkosti cca 80-85%. Takové podmínky, které je nejjednodušší udržovat ve sklepě nebo suterénu, zajistí bezpečnost plodiny po dobu asi 5-6 měsíců.

S vyššími teplotami, změnami vlhkosti a teploty se trvanlivost plodiny výrazně sníží. Při pokojové teplotě si rostlina uchová čerstvost pouze 5-7 dní.

Kromě sklepa nebo sklepa můžete pórek uchovávat na zaskleném balkonu nebo lodžii, v chladné spíži nebo lednici.

Ať už je zvoleno jakékoli umístění, stonky by měly být pravidelně kontrolovány, zda nevykazují známky poškození. V případě jakýchkoli projevů by měly být takové vzorky odstraněny z celkové hmoty, aby nedošlo ke znehodnocení celé sklizně.

Při skladování zeleninových plodin je také důležitá správná blízkost k ostatním. V blízkosti pórku můžete skladovat řepu nebo brambory. Jejich teplotní podmínky a úrovně vlhkosti jsou nejvíce podobné.

Jak uložit

Ve sklepě

Pórek nejlépe skladujeme ve sklepě v nádobách s vlhkým pískem. Vhodné jsou dřevěné bedny nebo palety hluboké 25-30 cm.

1. Nasypte písek do vrstvy asi 5-7 cm na dno nádoby. Navlhčete ho do té míry, že z něj vznikne hrudka, která se nerozpadne a nelepí se na ruce.
2. Pórek do ní umístěte svisle, aby se rostliny vzájemně nedotýkaly.
3. Posypte pískem. Stonky by jím měly být zcela pokryty.

Místo písku můžete použít zeminu. Stačí ji nejprve vydezinfikovat, například politím vroucí vodou, kalcinací v troubě nebo zálivkou slabým roztokem manganistanu draselného.

Ke skladování jsou vhodné i dřevěné nebo plastové nádoby a krabice s dostatkem otvorů pro ventilaci.

Na balkoně

Pórek můžete chovat na zatepleném balkoně nebo lodžii. Stejně jako ve sklepě se umisťuje do dřevěných nebo plastových krabic, krabic s otvory nebo do nádob s pískem či zeminou, které bude potřeba mírně navlhčit, aby se udržela vlhkost.

Metoda je ale užitečná pouze pro regiony, kde ani v nejchladnějších dnech neklesne teploměr pod -1°C. A v průměru se teplota pohybuje od -1. +2°C.

Pokud teplota mírně klesne, lze nádobu s žárovkami zabalit do teplého oblečení.

V ledničce

Pórek vydrží v přihrádce na zeleninu v lednici asi 1-2 měsíce. Ale jednou týdně nebo častěji se vyplatí zkontrolovat stav zásob.

Nejprve je třeba rostlinu připravit: očistit od suchých, žlutých nebo poškozených listů. Poté ořízněte kořeny, ponechte pouze jednu třetinu, a zelení zredukujte na polovinu. Umyjte a osušte.

Nechte 1–2 hodiny vychladnout na polici v lednici, poté stonky umístěte ve skupinách po 5–7 do perforovaných plastových sáčků nebo je zabalte do potravinářské fólie, horní část nechte otevřenou. Právě v této podobě je lze často nalézt na pultech obchodů.

Zavařování pórku doma je snadné. Stává se však, že v bytě není vždy spíž a v lednici není dostatek místa. Zajistit zelenině na balkoně potřebné podmínky se často nedaří.

Proto můžete použít alternativní způsoby skladování a pórek zpracovat. Dá se sušit, mrazit, nakládat nebo na zimu nasolit.

Mnoho zahrádkářů oceňuje pórek pro jeho příjemnou jemnou chuť a vůni. Ne každý ale ví, že zeleninu lze skladovat čerstvou bez ztráty kvality až šest měsíců. Bohaté vitamínové složení kořenové zeleniny slouží jako výborný prostředek k udržení imunity v zimním období. Pór neztrácí své léčivé vlastnosti sušením, zmrazením nebo konzervováním.

Kdy odstranit pórek ze zahrady na uskladnění

Pór se sklízí, když zelenina dozraje. Bílá kýta cibule v tuto chvíli obsahuje maximum vitamínů a získává nejvýraznější chuť. Včas sklizená plně vyzrálá kořenová zelenina je nejvhodnější pro dlouhodobé skladování.

Doba zrání pórku závisí na mnoha faktorech:

1. Сорт. Rané odrůdy zeleniny dozrávají 90-130 dní po vyklíčení. Středně zrající pór je připraven ke sklizni po 130-150 dnech. Pozdně zrající odrůdy mají vegetační dobu 180-200 dní.
2. Rostoucí region. Ve středním pásmu se na Urale a na Sibiři sklízí pór v polovině konce října, sklizeň začíná ve třetí dekádě září. Na jihu Ruska, kde po většinu podzimu nepanuje mráz, začíná sklizeň v listopadu.
3. Poveternostní podmínky. V teplých létech s krátkými srážkami zelenina dozrává 1-2 týdny před plánovaným termínem. Za chladného počasí s prodlouženými srážkami může pór dozrát o 2-3 týdny později.

Nejjistější způsob, jak zjistit, zda je pórek připravený ke sklizni, je prozkoumat vzhled rostliny. Ve zralé kořenové plodině ztrácí peří pružnost a špičky vrcholů žloutnou. Na spodní části stonku se objevují suché, snadno oddělitelné krycí šupiny.

Zelené listy značí nezralost zeleniny. Pór dobře snáší chladné počasí a nebojí se ani lehkých mrazů. Pokud noční teploty neklesnou pod -2-3˚С, můžete si dát se sklizní na čas a počkat, až kořenová plodina dozraje. Pokud existují nějaké pochybnosti o připravenosti zeleniny, doporučuje se vykopat jednu rostlinu a pečlivě prozkoumat žárovku a stonek. V nezralém pórku jsou vodnaté a na řezu pustí hodně šťávy.

Když jsou patrné všechny známky zralosti zeleniny, je lepší sklizeň neodkládat. U přezrálého póru olistění žloutne a vadne, krycí šupiny praskají a může začít druhotné dorůstání kořenů. Pór sklízený pozdě se špatně skladuje.

Příprava na uložení

Za suchého slunečného počasí po vykopání necháme pórek na zahradním záhonu předsušit. Na zemi je rozprostřena hustá látka nebo pancéřové pletivo a na ni je umístěna zelenina v jedné vrstvě. Žárovky jsou větrány a dezinfikovány pod ultrafialovými paprsky slunce. V noci jsou kořenové plodiny přeneseny do úkrytu: silná rosa tvoří kondenzaci, která se usazuje na rostlinách.

Při oblačném počasí se srážkami se kořenová zelenina suší 10-14 dní v dobře větraných prostorách – na půdách, balkonech, kůlnách. Zelenina se denně obrací pro rovnoměrnější sušení.

Kořeny sušeného pórku zkrátíme (nechá se 1-1,5 cm), pozor, abychom nepoškodili dno. Greeny jsou zkráceny o 2/3 délky. Zelenina se třídí: zpracovává se kořenová zelenina s objemem kýty menším než 3 cm.

Ke skladování jsou vhodné pouze plně vyzrálé zdravé cibule. Kořenové plodiny k vyřazení:

• zelenina s mechanickým poškozením;
• s prasklinami na dně, porušení integrity krycích šupin;
• se známkami plísně a hniloby.

Před uložením zeleniny je nemyjte, zbývající půda je pečlivě odstraněna hadrem nebo papírovými ubrousky.

Podmínky ukládání

Pórek leží dlouhou dobu v tmavých chladných místnostech s dobrou cirkulací vzduchu. Optimální skladovací teplota zeleniny je v rozmezí -1- +3˚С, vlhkost vzduchu by měla být 80-85%. Při skladování na balkoně snese kořenová zelenina krátkodobé poklesy teplot až do -5˚C. Na teplejším a sušším místě zelenina s vysokou vlhkostí a nedostatkem větrání rychle vadne, začíná hnít. Zmrazená zelenina ztrácí chuť a nedá se dlouho skladovat.

Podmínky	teplota	Doba použitelnosti (měsíce)
Sklep nebo sklep (v písku)	-1-+1˚С	6
Zeleninový oddíl chladničky	0-+3˚С	3-5
Zateplený balkon, lodžie, terasa	-1-+5˚С	3-5
Při pokojové teplotě	+21-25˚С	Až dva týdny
Mraznička	-10-17˚С	10-12
Sušené (při skladování v prodyšné nádobě)	+21-25˚С	12
Konzervace	0-+3˚С, po sterilizaci lze sklenice skladovat při pokojové teplotě	7-12

Kde a jak správně skladovat pórek

V soukromém domě leží pórek dlouhou dobu ve sklepě nebo ve sklepě, kde je udržována konstantní teplota. Uchovávání kořenové zeleniny v bytě je problematičtější: zelenina se čerstvá nebo mražená vloží do lednice, suší se a vkládá do krabic na lodžie nebo zasklené balkony.

Doma

Při pokojové teplotě (+21-25˚C) pórek vydrží nejdéle dva týdny, poté stonky ztratí pružnost a vadnou. Pro okopaninu jsou vytvořeny vhodné podmínky v izolovaných, ale nevytápěných místnostech.

V ledničce

Čerstvý pórek se skladuje ve spodní části chladničky při teplotě 0-+2˚C, kde zůstane 3 až 5 měsíců. Nať pórku se omyje, kořeny a zelené listy se zastřihnou. Nohy jsou předchlazeny v přihrádce na zeleninu po dobu 2-3 hodin, aby se zabránilo tvorbě velkého množství kondenzátu.

Nohy z pórku jsou zabaleny do potravinářské fólie, každá po 5-7 kusech, a v polyethylenu jsou vytvořeny otvory pro přístup vzduchu. Nevýhoda této metody: kořenová zelenina zabírá mnoho využitelného prostoru, takže lze takto umístit malé množství plodiny.

Na balkoně

Kořen je skladován na zaskleném balkónu nebo lodžii za podmínek, které brání poklesu teploty pod -1˚C. Umístěte pórek do malých krabic v jedné vrstvě a zakryjte horní část pergamenem nebo silným papírem. Boxy jsou zabaleny do deky, aby se udržela stálá úroveň vlhkosti bez náhlých změn teplot. S nástupem chladného počasí je kořenová zelenina dodatečně izolována, čímž se zabrání vymrznutí zeleniny.

Ve sklepě

Pro skladování kořenové zeleniny je nejvhodnější sklep se stálou teplotou a vlhkostí. Zde můžete umístit velké množství zeleniny. Pórek lze skladovat ve sklepě nebo sklepě až 6 měsíců. a další.

V písku

Hrubý písek se nalije do nízkých krabic vyrobených ze dřeva nebo překližky ve vrstvě 5-6 cm, předem promyje a kalcinuje v peci nebo peci. Nohy pórku jsou instalovány svisle s mírným sklonem, zdola dolů, s mezerou 5 cm mezi rostlinami Nahoře se nalije vrstva písku o tloušťce 15-20 cm.

Ve vedrech

Při tomto způsobu skladování se kořeny a peří póru nestříhají. Na dno čistých kbelíků se nasype vrstva 5-7 cm zeminy Zelenina se umístí ve svislé poloze ve vzdálenosti 3-4 cm od sebe a nasype se vrstva zeminy 3-5 cm. půda by neměla vyschnout nebo být příliš mokrá, aby se zabránilo sekundárnímu klíčení kořenů.

Na policích

Na dřevěných policích jsou umístěny malé nádoby s otvory: krabice, kartonové krabice, plastové nádoby. Do nich se vloží pórek a každá vrstva kořenové zeleniny se položí pergamenem nebo silným papírem. Při této metodě se zelenina skladuje kratší dobu a rychleji bledne.

Jak uchovat pórek na zimu

Čerstvou lze uchovat pouze část sklizně. Zbylou zeleninu můžeme nasušit, zamrazit, nebo na zimu připravit z pórku.

Zmrazení

Metoda umožňuje konzervovat zeleninu až 10-12 měsíců, přičemž ztráta vitamínů nepřesahuje 30%. Zmrazení pórku vám umožní kompaktně uspořádat zeleninu, ale změní její strukturu. Rozmražený pórek není vhodný ke konzumaci v čerstvém stavu.

• Zelení a dno se zbytky kořenů jsou odříznuty od kořenové plodiny, noha se umyje pod tekoucí teplou vodou;
• Sušte zeleninu na papírových utěrkách;
• noha je nakrájena na kroužky o tloušťce 3-5 mm;
• nakrájená kořenová zelenina se položí na desku a vloží do mrazáku;
• Po 2-3 hodinách se zmrazené kroužky umístí do nádob a vloží do mrazničky.

Pórek se doporučuje balit do plastových obalů na potraviny v malých porcích, postačujících na přípravu jednoho pokrmu. Opakované zmrazování výrazně snižuje chuť a obsah vitamínů.

Sušení

Dobrý způsob, jak zavařit pórek, vhodný pro použití jako koření pro první a druhý chod. Sušení při nízké teplotě zaručuje bezpečnost většiny užitečných látek.

• zelenina se omyje tekoucí vodou a nechá se uschnout;
• nakrájíme na malé kroužky nebo proužky;
• nakrájené nohy jsou umístěny v rovnoměrné vrstvě na plechu na pečení;
• Regulátor teploty v troubě je nastaven na 40-50˚C;
• Plátky sušte 2 hodiny za občasného míchání stěrkou.

Sušená zelenina se umístí do skleněných nebo keramických nádob, které jsou pokryty pergamenovým papírem, aby se mohla odpařit zbývající vlhkost. Poté volně přikryjte víčky. Koření není možné hermeticky uzavřít, protože se v něm začne vyvíjet plíseň.

Konzervace

Výbornou přípravou na zimu je zavařený pórek. Nakládaná nebo solená kořenová zelenina má jedinečnou chuť a lze ji zpracovat bez přidání další zeleniny.

Nakládaný pórek

1. Zeleninové stehýnka nakrájíme na velké kroužky a blanšírujeme v osolené vodě po dobu 3 minut.
2. Připravte si marinádu: na 1 litr vody odeberte 50 g soli, 100 g krupicového cukru, 100 ml jablečného octa, přidejte bobkový list a další koření podle chuti. Marináda se zapálí a vaří se 5 minut.
3. Nakrájený pórek vložíme do sklenic a zalijeme horkou marinádou.
4. Sklenice se sterilizují 15-20 minut. ve vroucí vodě srolujte s kovovými víčky.

Solený pórek

1. Kořenová zelenina se omyje, jemně naseká a vloží do smaltované mísy.
2. Vezměte 50 g stolní soli na 1 kg produktu, smíchejte se zeleninou.
3. Nakrájená cibule se přikryje talířem, nastaví se tlak a nechá se 2–3 dny při pokojové teplotě.
4. Hotové koření se rozloží do sklenic, navrch se přidá 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej, kryt s nylonovými víčky.

Solená zelenina se skladuje v chladničce nebo suterénu.

Doporučení

Užitečné tipy, jak zajistit dlouhodobé skladování pórku:

1. Před uskladněním zeleniny se suterén vyčistí od rostlinných zbytků z předchozí sezóny.
2. Aby se zabránilo výskytu plísní, jsou stěny místnosti běleny chmýřím vápnem nebo ošetřeny roztokem síranu měďnatého.
3. Skladovací nádoba se otře mokrým hadrem namočeným v silném roztoku manganistanu draselného a vysuší na čerstvém vzduchu.
4. Pórek by se neměl skladovat vedle brambor a jablek. Brambory odpařují hodně vlhkosti a mohou způsobit zkažení zeleniny. Jablka uvolňují ethylenový plyn, který urychluje proces hniloby kořenů.
5. Jeden druh pórku je umístěn v jedné nádobě.
6. Každé dva týdny je v suterénu uspořádáno nucené větrání, aby se zabránilo stagnaci vzduchu a vzniku nepříjemného specifického zápachu.
7. Během skladování se nožičky pórku pravidelně kontrolují, zavadlé a shnilé vzorky se vyhazují a odstraní se horní ztmavlé šupiny.
8. V oblastech s mírným klimatem lze kořenovou zeleninu skladovat ve skleníku. Vykopejte mělký příkop, postavte rostliny svisle a posypte pískem. Ujistěte se, že teplota ve skleníku neklesne pod -1˚C.

Ne všechny odrůdy pórku jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Dobrou trvanlivost mají rané odrůdy Kalambus, Vesta a okopaniny s průměrnou dobou zrání – Kazimir, Bastion, Tango. Všechny odrůdy pozdního zrání jsou zpravidla skladovány po dlouhou dobu.

Úspěšnost dlouhodobého skladování póru závisí na načasování sklizně, pečlivém výběru okopanin a vytvoření optimálních teplotních a vlhkostních parametrů při skladování. Při splnění těchto podmínek se na zimním stole objeví chutný a zdravý pórek – nejlepší lék na sezónní nedostatek vitamínů. Správné skladování pomáhá zvýšit obsah kyseliny askorbové v zelenině jedenapůlkrát.