Jak skladovat fazole bez chemie?

Fazole lze nazvat jedinečným potravinářským produktem s vysokou nutriční hodnotou a dobrou chutí. Luštěniny jsou nepostradatelné pro plnohodnotnou stravu, stejně jako během půstu. Aby plodina zůstala vhodná po celou zimu (nebo déle), musíte vědět, jak fazole doma skladovat.

Existují tři hlavní způsoby skladování fazolí.

Každá z těchto metod má své vlastní charakteristiky a nuance, které je třeba znát a dodržovat.

Uskladnění sušených fazolí doma

Proces sušení

Sušení je nejspolehlivějším způsobem skladování fazolí, zvláště pokud potřebujete zpracovat bohatou úrodu na zimu. Poté, co lusky zežloutnou, musíte fazole ze záhonů odstranit. Sušení se nejlépe provádí na čerstvém vzduchu, lusky rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na suchý povrch. Aby nedošlo k narušení procesu sušení deštěm, postavte nad fazole baldachýn nebo je sušte ve větraných prostorách, například na verandě.

Fazole by měly přirozeně schnout několik dní. Připravenost můžete zkontrolovat podle vzhledu lusků: sušené lusky ztvrdnou, uschnou a začnou se mírně otevírat. V tomto stavu se budou fazole snadněji loupat. Během procesu loupání nezapomeňte vybrat poškozená a deformovaná zrna.

Tepelná úprava fazolí před skladováním

Úhlavním nepřítelem fazolí je vstavač, malý brouk, který kazí úrodu a není tak snadné se proti němu chránit. Pokud je skladování fazolí určeno pouze ke konzumaci, bez následné výsadby, můžete hrát na jistotu. Tepelné ošetření může zaručit zničení všech škůdců. Pro hospodyňky je vhodné provádět tepelnou úpravu v troubě zahřátím na teplotu 90 °C. Doba zpracování není delší než 5 minut.

Jak skladovat fazole

Pro skladování fazolí jsou vhodné následující nádoby:

• plátěné tašky (ideální);

• kartonové krabice nebo krabice vyložené papírem (pro skladování velkého množství fazolí);

Jak skladovat fazole doma po sušení

I sušené je nejlepší skladovat fazole na chladném místě. Optimální podmínky skladování fazolí: teplota od -5 do +5 ° C, relativní vlhkost vzduchu ne více než 50%. Takže po procesu sušení a distribuci do skladovacích nádob je lepší umístit fazole do chladničky. S nástupem chladného počasí lze přípravky přenést na verandu, do podzemí (v soukromém domě) nebo na balkon, do zimní chladničky (v bytě).

Lidová tajemství pro zvýšení trvanlivosti fazolí

Aby byly fazole vhodné ke konzumaci déle a zachovaly si prospěšné látky, lidé používají několik metod:

• do nádob na uskladnění fazolí můžete přidat semena kopru (asi 15 g kopru na 1 kg fazolí);

• na dno nádoby dejte jemně nasekaný česnek (4 stroužky na 1 kg výrobku);

• pro zajištění lepších podmínek přidejte na dno sklenice na fazole tenkou vrstvu dřevěného popela.

Při správné technologii skladování jsou fazole vhodné ke konzumaci až 2 roky.

Jak skladovat fazole doma: zmrazení

Zelené fazolky je zvykem zmrazovat. Čerstvé zelené fazolky je třeba nejprve oříznout, rozpůlit a blanšírovat. Zelené fazolky musí být před zmrazením vysušeny. Připravené fazole jsou zmrazené v plastových sáčcích. Trvanlivost zelených fazolek je šest měsíců.

Konzervování fazolí

Konzervování je další způsob skladování fazolí. Níže je několik chutných a jednoduchých receptů na fazole.

“Fazole ve vlastní šťávě se zeleninou”

Na 1 kg fazolí budete potřebovat:

• slunečnicový olej – 0,25 kg;

• ocet 9% – 3 polévkové lžíce. l.;

• sůl, pepř, hřebíček.

Fazole dobře propláchneme a namočíme na 12 hodin. Poté vodu slijeme a fazole uvaříme do měkka. Cibuli a mrkev je třeba nakrájet a poté 20 minut dusit v rostlinném oleji. K dušené zelenině přidáme uvařené fazole, vše společně dusíme dalších 10 minut, přidáme koření, po 2 minutách můžeme sundat ze sporáku. Salát mírně ochlaďte a nalijte do předem sterilizovaných sklenic. Sklenice srolujte, položte na víčka a zabalte. Jakmile obrobek zcela vychladne, uložte jej na chladném místě.

“Fazole v rajčatové omáčce”

Na 1 kg fazolí budete potřebovat:

• 0,5 chilli papričky;

• hrášek z nového koření – 10 ks;

• bobkový list – podle chuti.

Po namáčení propláchnuté fazole vařte 40 minut, do vody přidejte cukr (vše podle receptu) a sůl (1,5 lžičky). Rajčata zalijte vroucí vodou, odstraňte slupky a poté pomocí mlýnku na maso nebo mixéru udělejte rajčatový protlak. Do hrnce dejte protlak, připravené fazole a všechno koření podle receptu (kromě bobkového listu). Doba vaření – 25 minut za občasného míchání. 10 minut před vařením přidejte bobkový list. Hotový salát nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte a nechte vychladnout pod přikrývkou (překlopením na víčka).

Portál “Názor žen” 2011-2022
Hlavní redaktor: Ekaterina Danilova
Adresa redakce: Moskva, st. Suschevskaya 21
Телефон редакции: 8-926-927-28-54
E-mail redakce: [email protected]
O nás

Fazole jsou rostlinou, která je svým obsahem bílkovin často přirovnávána k masu. Zástupce rodiny luštěnin, je rozšířen téměř po celém světě a má 97 odrůd. Bílá, červená, hnědá a černá – bez ohledu na barvy, kterými příroda obdařila jedlá semena této plodiny.

Rostlina se pěstuje v mnoha zahradách nebo letních chatách a pokrmy z ní jsou oblíbené a žádané. Když je sklizeň sklizena, vždy vyvstává otázka, jak správně skladovat fazole doma, aby neztratily svou chuť a prospěšné vlastnosti.

Jak skladovat fazole – výběr metody

U nás je nejrozšířenější fazol obecný bílý. Někdo ji pěstuje pro sklizeň, jiný si její kvetení prostě užívá. Latinská Amerika je považována za místo narození rostliny; odtud se luštěniny rozšířily po celém světě. Je známo, že Aztékové pěstovali mnoho druhů kultury, což námořníky velmi překvapilo.

Při sklizni je důležité fazole nejen správně nasbírat, ale také uchovat, aby je nenapadly štěnice nebo nezmizely jejich chuťové vlastnosti. Rostlina je velmi užitečná a lidé již odedávna využívají nejen fazole, ale také sušené zelené lusky pro léčebné účely. V současné době je kultura uložena:

Účel zachování sklizně ve fazolích se liší. Někteří lidé plánují použít zeleninu k jídlu, zatímco jiní se snaží ušetřit fazole na semena, která budou příští rok zasazena. V obou případech odborníci doporučují dělat to správně, protože způsoby skladování semen pro použití v potravinách a pro setí se výrazně liší.

Pravidla letních rezidentů pro sklizeň a sušení

Zkušení zahradníci dodržují konkrétní plán práce s luštěninami a nevynechávají žádnou z etap. Pro dlouhodobé uchování fazolí na zimu potřebujete:

• sklizeň včas;
• správně připravit;
• místo na zimu.

Sklizeň

Sklizeň fazolí začíná v srpnu až září. Během tohoto období je nutné rostlinu pečlivě sledovat. Pokud její výhonky uschnou a poleží a lusky se naplní šťávou, pak přišel čas. Plodina je zcela vytažena z půdy a zavěšena v určité vzdálenosti od ní v celých keřích.

Sušení venku

V další fázi se pod svazek plodin rozprostře tkanina nebo přikrývka, aby se spadlé fazolové plody snáze sbíraly, a nechá se několik dní o samotě. Sušení keře obvykle trvá až 7 dní. Když fazolové lusky zcela uschnou a otevřou se, začíná fáze loupání ovoce. K tomu se z nich extrahují zbývající fazole.

Pokud se nechcete obtěžovat zvětráváním celých keřů, můžete sklízet a připravit plodinu jiným způsobem. Ihned vyjměte semínka z lusků a osušte je přirozeně odděleně. K tomu se v horkých dnech rozkládají noviny na rovný, rovný povrch, na kterém jsou fazole rozptýleny v jedné vrstvě. Tento způsob sušení také trvá 3-7 dní. Porost luštěnin se doporučuje přivézt na noc k větrání, aby se nenasytil vlhkostí z ranní rosy, čímž se výrazně prodlouží doba její tepelné úpravy na slunci.

Tento způsob přípravy na zimní skladování je vhodný jak pro produkty, které se mají konzumovat, tak pro budoucí semena.

Sušení doma

K sušení fazolí doma můžete také použít troubu. Chcete-li to provést, nalijte plodinu na plech a vystavte ji zahřívání po dobu 1 hodiny při teplotě 50-60 stupňů Celsia. Poté se luštěniny znovu vysuší, když již nastavíte indikátor na 70 stupňů. Proces trvá 6-10 hodin.

Stejným způsobem můžete skladovat i fazole v luscích. K tomu jsou vytrhány z keřů, tříděny podle vhodnosti a ocasy jsou odříznuty. Poté se úroda omyje a nechá vykapat na papírovém nebo látkovém ručníku. V další fázi se obrobek nařeže na kusy o délce 3-4 cm a také se položí na plech. Vliv teploty na fazole v luscích je stejný jako na běžné „otrhané“ fazole.

Kam uložit luštěniny – zavařovací sklenice, sáčky nebo krabice?

Poté se sušená sklizeň nalije do nádob pro skladování. K tomu obvykle používají:

• banky;
• balíčky;
• látkové tašky;
• krabice.

Při výběru nádoby pro další uchování zpracované plodiny je třeba dbát na to, aby ji během zimování nenapadly štěnice. Kromě obvyklých zrn mohou být fazole během skladování nebezpečné:

• nosatce;
• mukoed;
• moučný brouk;
• obilný mol;
• potravinový mol;
• mlýnek na chleba

Banka

Aby se tito nečekaní „hosté“ neobjevili v uskladněné sklizni, umístí se spolu s fazolemi do skleněné nádoby další hlávky česneku. Pokud je sklenice malá, můžete tam dát pár neloupaných hřebíčků. V případě, že se fazole sušily v troubě při vysokých teplotách, všichni škůdci uvnitř fazolí jednoduše zemřeli. Úrodu můžete také posypat semínky kopru nebo popelem.. Při dalším vaření se tyto přírodní prostředky proti škůdcům snadno smyjí a vyčistí obrobek před vařením.

Látky uvolňované semeny česneku a kopru nesnášejí brouk nosatec a další škůdci.

Pokud byla plodina sušena venku, existuje možnost chyby. Aby se minimalizovaly ztráty přípravků, fazole se shromáždí do sáčku a na chvíli se vloží do mrazáku. Škůdci se bojí chladu, a proto brzy vypadnou a fazole lze bezpečně skladovat po celou zimu. Je důležité přípravky hermeticky uzavřít, aby se minimalizoval přístup kyslíku dovnitř nádoby. Za tímto účelem jsou sklenice pokryty skleněnými nebo železnými víčky. Plastová víčka „dýchají“, proto se při skladování luštěnin nepoužívají.

Sáček nebo krabička

Před uložením luštěnin do látkového sáčku se namočí do soli a poté se suší. To pomůže zabránit nadměrnému pronikání vzduchu do plodiny během zimování. Pokud fazole chováte v krabicích, doporučuje se vyložit dno několika vrstvami novin, protože brouci nemají rádi tiskařskou barvu.

Po distribuci do nádob se obrobky vloží do chladničky. Když okolní teplota dosáhne stabilních zimních minus od -7 stupňů Celsia, zásoby se přenesou ven, do sklepa nebo na balkon. V zimě lze tašky nebo balíčky zavěsit pod střechu nebo strop, aby se k nim nedostali hlodavci.

Za ideální podmínky pro skladování luštěnin se považuje vlhkost nejvýše 50 % a teplota kolem -10 stupňů Celsia.

Sklizeň v luscích – pomůže zmrazení?

Chcete-li uchovat fazole v zelených, šťavnatých luscích, můžete je zmrazit. Za tímto účelem se luštěniny umyjí a stonky a ocasy ze skořápky se na obou stranách odříznou. Dále se sklizeň nakrájí na malé kousky a vloží do pánve s převařenou vodou.

Fazole v luscích jsou ve vroucí vodě po dobu 3-4 minut, poté se obrobek vyjme a položí na látku nebo papírovou utěrku, aby vypustila vodu. V další fázi se sklizeň rozdělí do sáčků a zmrazí se v mrazáku. Po přípravě zeleniny v jakékoli přijatelné formě poskytuje hospodyňka své rodině zdravý produkt po dlouhou dobu. Skvělý způsob, jak se vyrovnat s nedostatkem masa ve stravě, je zásobit se luštěninami pro postící se lidi a lidi na dietě.