Jak skladovat brambory v období vegetačního klidu?

Pěstování a sklizeň brambor není tak náročná, jako jejich uskladnění až do jara. V tomto článku vám prozradíme, kam hlízy skladovat, aby zůstaly déle pevné a nehnily.

1 Optimální podmínky skladování brambor

Trvanlivost plodiny závisí nejen na odrůdě, ale také na podmínkách pro sklizeň a třídění brambor.

Brambory je lepší vykopávat za suchého a jasného počasí při teplotě 15-22 stupňů. Pokud teplota klesne pod 7 stupňů, zelenina ztratí většinu vitamínů a do jara nevydrží. Záhony je lepší rýt vidlemi, lopata může hlízy poškodit. Je vhodné ihned třídit: dobré dát na uskladnění, poškozené na jídlo.

Pokud jsou brambory přilepené k mokré půdě, měly by se sušit ve stínu po dobu 2 hodin. Na slunci začnou hlízy zelenat a stanou se nevhodnými ke konzumaci (vzniká solanin, jed). Sušené a očištěné hlízy by měly být dočasně skladovány ve stodole nebo jiné technické místnosti. Po dvou týdnech můžete úrodu sklízet pro dlouhodobé skladování.

2 Které brambory jsou vhodné pro dlouhodobé skladování

Ne všechny sklizně jsou vhodné ke skladování, ponechejte si pouze ty, které splňují následující kritéria:

• bez poškození nebo tmavých míst – hlíza řezaná vidlemi nebo lopatou dlouho nevydrží, i když jsou vytvořeny ideální podmínky. A tmavé skvrny naznačují, že se brambory začaly zhoršovat;
• tvrdé na dotek – v měkkých a „bavlněných“ hlízách se škrob již začal rozkládat, což znamená, že je třeba je nejprve sníst;
• bez klíčků – při klíčení hlízy spotřebují všechny živiny, takové brambory budou bez chuti a nevydrží do jara;
• se silnou slupkou – slupka chrání hlízu před vlhkostí. A čím spolehlivější je „brnění“, tím déle budou brambory skladovány.

3 Při jaké teplotě skladovat brambory?

Optimální teplota je 2-4 stupně nad nulou. U různých odrůd se to ale může lišit. Při nižší teplotě se začíná rozkládat škrob a brambory získávají nasládlou chuť. Hlízy změknou na dotek a začnou růst výhonky.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Chcete-li úrodu uchovat až do jara, je nutné udržovat teplotu po celou dobu. Období přirozeného klidu v tomto stavu je do konce března, pak nevyhnutelně začnou hlízy klíčit.

Existuje jeden trik: pokud snížíte teplotu o další 1 stupeň, budete moci brambory uchovat až do léta.

4 Při jaké vlhkosti by měla být plodina brambor skladována?

Optimální vlhkost není vyšší než 95 %, při vysoké vlhkosti se začne srážet kondenzát a brambory hnijí. Větrání a dobrý ventilační systém pomůže udržet optimální hladinu (ve sklepě). Pokud to není možné, položte vedle brambor krabice s dřevěným uhlím nebo solí. Tyto látky absorbují přebytečnou vlhkost.

Life hack od letních obyvatel: společné skladování brambor a řepy pomáhá udržovat optimální vlhkost. Kořenová zelenina se nalije na hlízy brambor. Vlhkost se usadí na řepě a spodní vrstva zůstane suchá.

5 Kde skladovat brambory

Abychom shrnuli výše uvedené, místo skladování plodiny musí splňovat následující kritéria:

• cool: teplota ne více než 4 stupně (není povoleno více než 10 stupňů), takže hlízy si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti látky a jsou bezpečně skladovány až do jara;
• tma: při vystavení slunečnímu záření se uvolňuje chlorofyl a brambory začínají zelenat. Současně se vytváří toxická látka – solanin, která může vést k průjmu, nevolnosti a zvracení a ve vzácných případech je možné kóma a smrt;
• větráním vzduchu pro udržení optimální vlhkosti, aby hlízy nehnily.

Tyto informace vám pomohou vybrat optimální místo pro skladování plodin: není k dispozici žádný speciální sklep, balkon, veranda a další. Promluvme si o každé možnosti zvlášť.

6 Způsoby skladování brambor

Metoda 1. Uskladnění sklizně brambor ve sklepě

Nejstarší a osvědčená metoda je ve sklepě. Teplota v této místnosti je po celý rok asi 5 stupňů nad nulou.

Před zimním uskladněním je sklep připraven takto:

• ošetřete místnost směsí kuchyňské soli (100 g), hašeného vápna (1 kg), síranu měďnatého (500 g) a vody (5 l). Postup se opakuje po 10 dnech;
• pokud možno větrejte;
• vyčistěte ventilační systém a odstraňte nedostatky.

Brambory se ve sklepě neskladují v pytlích, ale ve speciálních dřevěných krabicích se štěrbinami pro větrání. Skladovací nádoby jsou důkladně vysušeny a ošetřeny manganistanem draselným, aby se zabránilo možným infekcím. Na dno jsou umístěny suché piliny a horní část krabice je pokryta plátnem.

Metoda 2. Jak ukládat brambory do vchodu

Tento způsob ukládání má své vlastní nuance. V zimě se vzduch ve vchodu neohřeje nad 5-10 stupňů, což je optimální skladovací teplota pro hlízy. Brambory by měly být umístěny v krabicích a přikryty pytlovinou, aby se zabránilo pronikání slunečního světla. To je velmi výhodné, protože hlízy budou vždy „po ruce“.

• nestabilní teplota, která se může lišit v závislosti na počasí mimo okno;
• doba použitelnosti se zkracuje: za takových podmínek začnou brambory klíčit začátkem února;
• možné konflikty se sousedy, kterým se taková „hromada“ ve společných prostorách nemusí líbit.

Metoda 3. Skladování brambor na uzavřeném balkoně

Dřevěná bedna na balkon je výbornou alternativou sklepa. Pouze nádoba by neměla mít žádné praskliny. Je důležité, aby desky k sobě těsně přiléhaly. Krabice může být izolována pěnovým polystyrenem nebo starou dekou.

V takovém skladování můžete udržovat konstantní teplotu a sledovat stav plodiny. Mnoho letních obyvatel dokáže udržet brambory na balkoně až do poloviny března. A žádné konflikty se sousedy!

Problémy, se kterými se můžete setkat:

• ostrý chlad může způsobit, že hlízy zmrznou a rychle hnijí;
• neexistuje způsob, jak udržet optimální vlhkost;
• Není dostatečné větrání, brambory kvůli kondenzaci začnou hnít.

Country life hack: hlízy mohou být pokryty slámou, pomůže to omezit klíčení. Brambory také posypte křídou nebo cibulovými slupkami, abyste udrželi optimální úroveň vlhkosti při skladování na balkoně.

Metoda 4. Jak skladovat brambory v kuchyni v lednici

Skromnou sklizeň lze kvůli omezenému prostoru skladovat v lednici. Tento způsob je vhodný pro brambory ze supermarketu nebo pro ty, kteří si po troškách přinášejí vlastní zásoby ze sklepa. Průměrná teplota v komoře je 3-5 stupňů, lze ji udržovat po celou zimní sezónu.

Není potřeba žádná příprava ani dezinfekce, hlízy se sypou přímo do plastových nádob na zeleninu a ovoce. Brambory se nedoporučuje uchovávat v plastových sáčcích. Pokud jde o podestýlku, můžete zeleninu umístit do papírových sáčků.

Metoda 5. Jak uchovat sklizeň brambor v bytě

Buďme upřímní, je to nejnespolehlivější metoda. Pokojová teplota výrazně zkracuje trvanlivost brambor. Tu lze zvýšit umístěním hlíz na tmavé a chladné místo – například pod koupelnu, pod kuchyňský dřez nebo do spíže. Nečekejte ale dlouhou trvanlivost, taková sklizeň nevydrží do poloviny zimy.

Life hack: snítky sušené máty pomohou omezit klíčení hlíz. Umístěte je do sáčku nebo krabice, kde je sklizeň uložena.

7 důvodů, proč mohou brambory hnít ve sklepě

I když jsou vytvořeny optimální podmínky, brambory mohou stále hnít.

Nejčastější choroby brambor:

• plíseň – tato infekce může zničit až ⅔ celé plodiny. S touto chorobou se na hlízách objevují tmavé skvrny, které jdou hlouběji. Plísňová infekce postihuje brambory přes vrcholy. Takové hlízy by měly být okamžitě vyřazeny ve fázi třídění;
• Suchá hniloba Fusarium – vypadá jako dutiny uvnitř hlízy. V místě léze se na bramboru objeví šedé promáčklé skvrny, poté se dužina vysuší. Tato infekce proniká hrudkami vlhké půdy, proto je důležité plodinu dobře vysušit;
• mokrá bakteriální hniloba – hnilobné bakterie okamžitě promění hlízy v šedou hmotu. Takové brambory vydávají nepříjemný hnilobný zápach. Hlavní důvod: nesprávné podmínky skladování a umístění poškozených hlíz. Bakterie pronikají mikrotrhlinami a ničí brambory;
• Černá strupovitost je plísňová infekce, která nekazí chuť brambor a při skladování se nerozšíří. Ovlivňuje ale výsadby budoucí sklizně, takové brambory nelze použít k množení;
• obyčejná strupovitost – také neovlivňuje chuť brambor. Hlavní příznaky: bradavicovité výrůstky, oděrky, síťovité praskliny a mělké vředy. Je to nebezpečné, protože tyto hlízy činí zranitelnými vůči jiným nebezpečným infekcím a vředy poškozují oči.
• rezavost hlíz – takové tmavé skvrny na dužnině. Jedná se o neinfekční onemocnění, „rezavé“ brambory se neliší od zdravých. Důvody: nepříznivé povětrnostní podmínky při dozrávání sklizně a hrubá doprava.

Brambory byly vykopány a nyní je třeba je zachránit do jara. A to je celá věda. Úspěch závisí jak na výběru odrůdy s dobrou trvanlivostí, tak na přísném dodržování všech pravidel skladování. Dmitrij Gastilo, mladší výzkumný pracovník v Laboratoři technologie výroby a skladování brambor Republikánského jednotného podniku „NPC NAS Běloruska pro pěstování brambor, ovoce a zeleniny“, nám pomůže podrobně porozumět všem jejich složitostem.

V zásadě lze skladovat všechny odrůdy brambor, ale doba jejich skladování se bude samozřejmě lišit, objasňuje Dmitrij Sergejevič:

— Bez problémů můžete skladovat středně rané a polosezónní odrůdy po dobu 1-2 měsíců. A bez ohledu na to, jak ideální podmínky skladování jsou, pravděpodobně nebudou uloženy později než v listopadu. Pak takové brambory začnou rychle klíčit a vadnou a ztrácejí své nejlepší vlastnosti. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze odrůdy středního a pozdního zrání.

Mnoho se vám může vrátit

Udržovací kvalita hlíz do značné míry závisí na podmínkách, ve kterých rostly. Chladná a deštivá léta jistě zvýší ztráty při skladování. Pokud během vegetačního období vzroste půdní vlhkost z 55 na 85 %, udržovací kvalita hlíz se může zhoršit téměř o polovinu.

Brambory pěstované na lehkých hlinitopísčitých půdách se skladují lépe než brambory sbírané z hlinitých a nížinných půd.

Nemalý vliv na skladování brambor mají i hnojiva, kterými byly krmeny. Hlízy, které přijímají příliš mnoho dusíku, obsahují více cukrů, což znamená, že jsou snáze postiženy chorobami a hůře se skladují. Špatně se daří i hlízám, kterým během vegetace chybí draslík.

Kvalita a trvanlivost „žárovky“ je výrazně ovlivněna její porážkou plísní. Proto 2 týdny před rytím odstraňte z pole všechny vršky, aby se do hlíz nedostala infekce. Navíc vysoušení (tak se tato technika nazývá) urychluje tvorbu hrubé slupky na bramborách, což zvyšuje jejich odolnost proti mechanickému poškození.

Je velmi důležité sklízet brambory včas. Jak ukazují dlouholeté zkušenosti, optimální doba pro sklizeň fyziologicky vyzrálých hlíz je, když teplota vzduchu není nižší než plus 5 stupňů a teplota půdy je vyšší než 8. Při nižších teplotách je „cibulka“ mnohem náchylnější k mechanickému poškození. poškození.

Povinné třídění

Před vložením brambor do sklepa nebo suterénu je třeba je zkontrolovat a pečlivě roztřídit. Koneckonců, jak trvanlivost, tak procento bezpečnosti celé plodiny zcela závisí na kvalitě hlíz.

Třídění začíná okamžitým výběrem brambor k výsadbě. Semenný fond je potřeba ozelenit na slunci několik dní, aby byl stabilnější při skladování a nezajímavý pro hlodavce.

Zbývající „jedlé“ brambory je také potřeba roztřídit. Nejprve se použijí nařezané, poraněné a malé hlízy. „Obři“ zůstanou až do poloviny zimy (ne později). Zdravé a dobře vysušené středně velké hlízy lze ale uchovat až do jara.

Několik nemocných hlíz může infikovat celou plodinu. Proto je lepší to při třídění přehánět, než litovat „skoro dobrých“ brambor a šířit nemoc po všech popelnicích.

Přesně to, co lékař nařídil

Celou dobu skladování brambor lze rozdělit do čtyř důležitých etap – léčebné, chladící, hlavní a jarní.

Cílem prvního období ošetření je sušení, zrání a hojení mechanického poškození. Po vykopání nechte hlízy na místě kopání 1-2 hodiny zaschnout. Nemá cenu je nechávat na poli déle: za slunečného počasí se může pokožka spálit, což samozřejmě ovlivní následné skladování.

Po sluneční lázni hlízy přemístěte pod přístřešek, pod kterým si po dobu dvou týdnů „vybudují“ ochranu. Během tohoto období brambory velmi intenzivně „dýchají“, aktivně uvolňují teplo a vlhkost, což přispívá k rychlému hojení poškození.

Pokud se brambory sklízely za vlhkého počasí nebo po deštích, je třeba sušení zintenzivnit, abychom se zbavili vodního filmu, který se tvoří na povrchu hlíz.

Postupné tuhnutí

Podle všech pravidel skladování je po zahojení všech ran nutné postupně snižovat teplotu z plus 13-18 stupňů na plus 2-4. V ideálním případě musíte každý den snížit teplotu o 0,5 stupně: ostře chlazené brambory se skladují mnohem hůře a jejich dužina může ztmavnout. Obvykle toto období trvá 10-15 dní. Při této teplotě zmrznou všechny biochemické a fyziologické procesy – brambory jsou připraveny k dlouhodobému skladování!

Když mráz třeští

Zima pro hlízy je obdobím hlubokého klidu, který zpravidla trvá do února až března. A během tohoto období musí zajistit co nejpohodlnější podmínky správným nastavením světla, teploty a vlhkosti.

Místnost, ve které se brambory skladují, musí být tmavá – na světle začnou hlízy produkovat solanin, který je činí nevhodnými ke konzumaci.

Teplota, při které lze brambory co nejdelší dobu skladovat, je dána hranicí, kdy se na jedné straně zpomalí vitální činnost agresivních mikroorganismů, které hlízy infikují, a na druhé straně je vyloučeno klíčení, ale „oči“ neumírají. Ukazuje se, že čím blíže je skladovací teplota teplotě klíčení, tím menší je fyziologické kažení okopanin. U většiny odrůd by teplota skladování měla být od plus 2 do plus 4 stupňů. Při nižších teplotách se brambory kazí, při vyšších začnou klíčit.

Při déletrvajících teplotách pod nulou a dokonce i při nule se škrob obsažený v hlízách začíná zpracovávat na cukr a „bulba“ se stává sladkou a bez chuti. Proto musíte přísně sledovat teplotu. Krátkodobé „mínus“ nezpůsobí velké potíže.

Vlhkost vzduchu v místnosti, kde jsou brambory skladovány, by měla být 85-90%. Pokud je vzduch mnohem sušší, hlízy ztrácejí vodu, jsou měkké a ochablé. Zvýšení vlhkosti stimuluje tvorbu klíčků, výskyt kapiček vlhkosti na hlízách a v důsledku toho rozvoj chorob a hniloby. V obou případech je trvanlivost hlíz výrazně snížena.

Ke konci doby odpočinku se intenzita „dýchání“ zvyšuje a v souladu s tím se zvyšuje rychlost biochemických procesů. To znamená, že hlízy jsou již připraveny ke klíčení. Aby nedošlo k předčasnému výskytu klíčků, od druhé poloviny února přísně dodržujte optimální skladovací teplotu této odrůdy. Pokud se brambory již začaly „probouzet“, abyste zabránili jejich klíčení, musíte snížit teplotu: ráno a večer otevřete větrací otvory a napumpujte studený vzduch, dokud skladovací teplota nebude plus 1,5–2 stupně. .

Poslední, tzv. jarní období, začíná okamžikem, kdy se okopaniny vynoří z hlubokého klidu a končí, jakmile hlízy vyklíčíte.

Nezapomeňte brambory pravidelně třídit. I když jsou na povrchu jen zdravé hlízy, z nádoby se line nepříjemný zápach a v místnosti se objevily drobné ovocné mušky – to jsou známky hniloby. A při třídění brambor vyjměte ze skladu nejen shnilé hlízy, ale také všechny, které s nimi přišly do styku.

Brambory se ideálně skladují s řepou, která se pokládá na hlízy. Červená řepa dokonale absorbuje přebytečnou vlhkost, což je pro ni jen dobré, čímž chrání „žárovku“ před hnilobou.

Rostliny, které vylučují fytoncidy, také pomáhají uchovat brambory déle. Hlízy mohou být doplněny čerstvými listy jeřabiny, borovými nebo smrkovými větvemi, suchými rostlinami pelyňku a pelyňku, slupky cibule nebo utřeného česneku (100 g – na 100 kg). Před hnilobou dokážou ochránit i černý bez a kapradina.

Půlka jablka, umístěná na jaře do krabice s bramborami, nasaje vlhkost a zabrání rašení brambor.

Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.