Jak prospěšný a škodlivý je kukuřičný olej?

Kukuřičný olej (jiný název je kukuřičný olej) není nejoblíbenějším produktem. A není se čemu divit, protože kukuřice se u nás začala pěstovat teprve asi před 300 lety. Zrna kukuřice na rozdíl od zrn lnu nebo slunečnice obsahují málo oleje. Proto lidé velmi dlouho nechtěli získávat olej ze semen kukuřice.

Jakmile ale kuchaři poprvé vyzkoušeli kukuřičný olej, okamžitě velmi ocenili jeho jedinečnou a příjemnou chuť, krásnou žluto-zlatou barvu a jemné aroma. Odborníci na výživu tvrdí, že olej z kukuřičných zrn má spoustu prospěšných vlastností a blahodárně působí na lidský organismus.

Je to opravdu pravda? Co je známo o chemickém složení a obsahu kalorií tohoto produktu? Může jíst kukuřičný olej úplně každý? Existují nějaké kontraindikace? Dnes se pokusíme najít odpovědi na tyto a mnoho dalších důležitých otázek týkajících se kukuřičného oleje.

Kukuřičný olej: obsah kalorií a chemické složení

Kukuřičný olej je výživný a hodnotný produkt, který se získává lisováním klíčků kukuřičných zrn. Zevně kukuřičný olej trochu připomíná slunečnicový olej, ale u nás a sousedních zemích není na rozdíl od slunečnicového oleje nijak zvlášť oblíbený. Ale marně, protože je dokázáno, že kukuřičný olej je pro naše zdraví několikrát prospěšnější než slunečnicový nebo olivový.

Navzdory skutečnosti, že mnoho rostlinných olejů je lidstvu známé již od starověku, jedlý kukuřičný olej byl poprvé extrahován v americkém státě Indiana na konci devatenáctého století. Tato významná událost se stala, protože slunečnicový olej byl velmi drahý a bylo téměř nemožné ho sehnat. Američtí farmáři se rozhodli vytvořit svůj vlastní druh oleje, který by byl levnější, ale měl spoustu užitečných vlastností.

V naší zemi se kukuřičný olej objevil relativně nedávno, ale každým rokem se s tímto produktem seznamuje stále více lidí a zavádí jej do své stravy.

Někteří odborníci nazývají kukuřičný olej „tekuté zlato“, protože obsahuje mnoho látek užitečných pro lidský organismus (na 100 g produktu):

• vitamín E – 14,4-18,8 mg;
• beta tokoferol – 2,8-3,2 mg;
• gama tokoferol – 72-74 mg;
• delta tokoferol – 3,8-4,2 mg;
• vitamín K (fylochinon) – 1,9 mcg;
• cholin – 0,2 mg;
• sodík – 0,2 mg;
• fosfor – 2 mg;
• železo – 0,01-0,06 mg;
• jód – 0,8-0,82 mcg;
• nikl – 5,5 mcg;
• chrom – 6,8 mcg;
• nenasycené mastné kyseliny (olejová, linolová, linolenová, palmitolejová, gadoleinová) – 82,25 g;
• nasycené mastné kyseliny (palmitová, stearová, arachidová, margarová, myristová) – 12,95 g;
• omega-3 – 1,16 g;
• omega-6 – 53,52 g.

Kalorie kukuřičného oleje – 880-910 kcal na 100 g výrobku.

Výhody kukuřičného oleje pro lidské tělo

Kukuřičný olej má blahodárný vliv na naše tělo, protože:

• posiluje imunitní systém;
• pomáhá rychleji se zotavit z nemocí;
• zvyšuje odolnost těla vůči různým typům sezónních infekcí a virů;
• bojuje proti astmatu, senné rýmě;
• zlepšuje funkci ledvin a jater;
• zkapalňuje krev;
• podporuje rychlejší hojení ran a vředů;
• má pozitivní vliv na fungování oběhového systému;
• normalizuje hladinu cukru v krvi;
• zlepšuje trávení;
• pomáhá v boji proti žaludečním vředům, protože má pozitivní vliv na sliznici;
• pomáhá v boji proti lupénce a ekzému;
• zlepšuje metabolismus;
• aktivuje odstraňování žluči z těla, protože zvyšuje kontrakci stěn žlučníku;
• snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi;
• pomáhá zbavit se bolestí hlavy a migrén;
• podporuje účinnější odstraňování toxinů a odpadů z těla;
• zabraňuje rozvoji mikrotrombů;
• bojuje proti volným radikálům, které poškozují naše tělo a poškozují buňky;
• pomáhá obnovit vidění;
• bojuje proti poškození sítnice.

Výhody kukuřičného oleje pro muže

✚ posiluje stěny cév;

✚ má příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního systému;

✚ pomáhá předcházet rozvoji arteriální hypertenze, vaskulární aterosklerózy, trombózy;

✚ je výbornou prevencí rané mozkové mrtvice a infarktu;

✚ bojuje proti zhoubným nádorům;

✚ má příznivý vliv na reprodukční funkci mužského těla;

✚ je dobrou prevencí vzniku a rozvoje onkologie;

✚ normalizuje fungování genitourinárního systému;

✚ zabraňuje předčasné impotenci;

✚ zlepšuje výkon;

✚ má pozitivní vliv na mozek;

✚ dodává dodatečný přísun energie;

✚ zvyšuje tonus těla.

Výhody kukuřičného oleje pro ženy

☑ normalizuje množství tuku v těle;

☑ zlepšuje metabolismus tuků;

☑ pomáhá zhubnout;

☑ zlepšuje náladu;

☑ chrání pokožku před ultrafialovými paprsky;

☑ má mírný laxativní účinek, protože jemně a jemně stimuluje střevní motilitu;

☑ zvyšuje šance na početí zdravého dítěte a jeho bezproblémové donošení do porodu;

☑ úspěšně bojuje proti podrážděnosti, apatii a blues;

☑ uvolňuje nervové napětí;

☑ bojuje s prvními známkami stárnutí;

☑ zvyšuje libido;

☑ pomáhá obnovit zdravý a zářivý vzhled pleti;

☑ bojuje proti stařeckým skvrnám;

☑ bojuje proti akné, pupínkům, černým tečkám, vyrážkám atd.;

☑ posiluje vlasy a nehty;

☑ pomáhá zbavit se lupů.

Výhody kukuřičného oleje pro těhotné ženy

> bojuje proti toxikóze;

> zlepšuje proces těhotenství;

> má příznivý vliv na vývoj a růst plodu;

> zvyšuje šance mít silné a zdravé dítě;

> pomáhá zbavit se slabosti a únavy.

Kukuřičný olej je rychle stravitelný produkt, takže jej lze zařadit do stravy malých dětí.

Kontraindikace a poškození

Kukuřičný olej má mnoho prospěšných vlastností a prakticky žádné kontraindikace. Ale někteří lidé by se měli vyhnout používání kukuřičného oleje nebo jej používat s extrémní opatrností.

Odborníci na výživu nedoporučují zařazovat kukuřičný olej do jídelníčku lidem, kteří mají následující poruchy a zdravotní problémy:

✘ trombóza

✘ tromboflebitida;

✘ individuální nesnášenlivost;

✘ problémy způsobené vysokými hladinami protrombinu;

✘ cholelitiáza;

✘ alergie;

✘ některé střevní a žaludeční poruchy;

✘ přísná dieta.

Kukuřičný olej byste v žádném případě neměli nadužívat, protože obsahuje velké množství vitamínu E a jde o vysoce kalorický produkt. 1-2 polévkové lžíce kukuřičného oleje denně jsou tou nejlepší možností, jak tělo přijímat všechny potřebné živiny.

Neměli byste používat prošlý olej, který se zakalil a má hořkou chuť, protože výrobek obsahuje mnoho zdraví škodlivých oxidů.

Recenze

✔ Ella, 29 let: „Před několika měsíci jsem objevil kukuřičnou mouku a nyní jsem do svého jídelníčku zavedl kukuřičný olej. Nikdy jsem si nemyslel, že já a moje rodina budeme tento produkt tak milovat.

I když dobře vím, že kukuřičný olej mi nemůže úplně nahradit slunečnicový a olivový olej, ani mě nenapadlo, že olej z kukuřičných zrn je zdravější než olej slunečnicový.

Hlavní předností kukuřičného oleje je, že obsahuje užitečné látky a velké množství vitamínu E, který mnozí odborníci na výživu nazývají vitamínem mládí. Jedná se o dietní výrobek, který neobsahuje karcinogeny, nepění a vůbec nepálí.

Nedávno jsem se v jednom oblíbeném časopise dočetla, že kukuřičný olej je pro naše tělo velmi prospěšný, protože zlepšuje imunitu, pomáhá při střevních potížích, příznivě působí na oběhový systém a pomáhá lidem, kteří bojují s aterosklerózou. Hodí se i pro nastávající maminky a ženy, které těhotenství teprve plánují.

Kukuřičný olej je velmi chutný: já, můj manžel a dvě děti (5 a 8 let) jsme ho měli rádi. Má originální a zvláštní vůni, sytě zlatavou barvu a lehce nasládlou chuť. Výrobce doporučuje skladovat olej v lednici, takže já to tak dělám, i když jsem zvyklý skladovat slunečnicový olej ve skříni.“

✔ Ksenia, 34 let: „Slyšel jsem o výhodách kukuřičného oleje mnohokrát, ale stále jsem si ho nemohl jen tak koupit. Poslechnu si jiného kamaráda, který chválí kukuřičný olej, vezmu to na vědomí a pak na to definitivně zapomenu. Pomáhal manžel, kterého jsem po práci požádala, aby se zastavil v supermarketu a koupil slunečnicový olej. Vběhl tedy do obchodu, ale nepřinesl slunečnicový, ale kukuřičný olej, protože vzal první, co ho zaujalo.

Nenadávala jsem manželovi, protože jsem si zpočátku neuvědomovala, že držím v rukou kukuřičný olej a ne obvyklý slunečnicový olej. Když se podíváte pozorně, všimnete si, že kukuřičný olej má sytější barvu.

Na zadní straně etikety výrobce uvádí, že kukuřičný olej je bohatý na vitamín E, který je právem nazýván přírodním antioxidantem a bojovníkem proti přirozenému procesu stárnutí pokožky.

Líbila se mi barva a vůně kukuřičného oleje. Není hořký, má velmi příjemnou a lehce nasládlou chuť. I když mi chutná sladce, manžel si ničeho takového nevšiml.

Na kukuřičném oleji jsem ještě nic nesmažila, ale aktivně ho přidávám do salátů. Nyní plánuji vzít olej v jeho surové formě, protože chci zachovat všechny prospěšné prvky obsažené v jeho složení.“

✔ Victoria, 42 let: „Posledních pár let se snažím vést zdravý životní styl, takže se aktivně zajímám o potraviny, které jsou pro tělo zdravé. Jednou z těch potravin je pro mě kukuřičný olej. Ve srovnání se slunečnicí obsahuje bohatý komplex vitamínů a prospěšných prvků. Kukuřičný olej obsahuje ve velkém množství vitamín E, který příznivě působí na pokožku, vlasy a nehty.

Barva kukuřičného oleje je žluto-zlatá, ale tmavší než u slunečnicového oleje. Sotva jsem zachytil vůni, ale ta chuť se mi moc líbila. Kukuřičný olej během smažení nepění ani se nepřipaluje, takže vaření s ním přináší jen pozitivní a příjemné emoce.

Při pravidelné konzumaci kukuřičného oleje se sníží alergické reakce, pokožka se stane hydratovanější a pružnější a celkový stav těla se znatelně zlepší. Nezapomeňte však, že tento olej je velmi kalorický, takže odborníci na výživu nedoporučují jeho zneužívání, zejména u lidí, kteří drží dietu.

Občas používám kukuřičný olej pro kosmetické účely. Rozpálím malé množství oleje, vetřem ho do pokožky hlavy a hlavu zabalím do ručníku namočeného v teplé vodě. Takto chodím 25-35 minut a poté masku smyji běžným šamponem. S výsledkem jsem velmi spokojená, vlasy získaly zdravý a lesklý vzhled a zmizely lupy. Doporučuji všem holkám!”

Kukuřičný olej je rafinovaný, zpracovaný produkt získaný ze semen kukuřice. Hojně se používá při vaření (pro zálivku salátů, smažení).

Přestože je produkt bohatý na některé cenné živiny, studie prokázaly nejen výhody, ale také významné škody plynoucí z užívání kukuřičného oleje.

Složení oleje

Kukuřičný olej je 100% tuk a neobsahuje žádné bílkoviny ani sacharidy.

100 ml oleje obsahuje 93,3 gramů tuku a 87 % doporučené denní potřeby vitamínu E. Energetická hodnota je asi 814 kalorií na 100 gramů.

Téměř všechny ostatní vitamíny a minerály jsou během výrobního procesu ztraceny.

Jednou z mála výhod kukuřičného oleje je vysoký obsah vitaminu E. Tato látka vykazuje výraznou protizánětlivou a antioxidační aktivitu, což znamená, že dokáže bojovat s chronickými záněty a volnými radikály.

Studie indických odborníků zdůrazňují účinnost vitaminu E v prevenci dyslipidémie, aterosklerózy a diabetes mellitus II.

Olej je také nasycen polynenasycenými mastnými kyselinami (omega-3, omega-6, kyselina linolová). Omega-3 tuky jsou považovány za nejcennější. Inhibují chronické záněty a zlepšují činnost nervového systému.

Kukuřičný olej je vysoce kalorický produkt, zastoupený výhradně tuky, včetně cenných – vitaminu E, omega-3 mastných kyselin.

Kde se používá?

Existuje několik druhů kukuřičného oleje:

• nerafinovaný;
• Rafinovaný, ale ne deodorizovaný;
• Deodorizované a rafinované třídy D a P.

První 2 možnosti jsou široce používány v automobilovém průmyslu a průmyslu maziv a používají se pro přípravu kosmetiky (mýdlo, šampony).

Olej značky D se používá k přípravě dětské a dietní stravy. Značka P je dodávána do obchodních řetězců, lékáren a provozoven veřejného stravování.

Bylo zjištěno, že kukuřičný olej má vysokou teplotu spalování (tvorba kouře) – asi 232 stupňů. Proto jej lze použít ke smažení, dušení a fritování jakéhokoli jídla.

Olejem je přípustné kořenit i saláty, marinády a další pokrmy a přidávat ho do těsta na pečení chleba a koláčů.

Kukuřičný olej se vyrábí ve dvou variantách: průmyslový a kulinářský. V potravinářském průmyslu jej lze použít kdekoli od salátového dresinku až po hluboké smažení.

Jak se to vyrábí?

Kukuřičný olej lze získat dvěma způsoby:

1. lisování;
2. extrakce z kukuřičných klíčků (klíčky tvoří 10 % hmotnosti zrna).

Kukuřičné klíčky jsou vedlejším (nežádoucím) produktem mlýnského průmyslu. První stupeň přípravy oleje – separace choroboplodných zárodků – lze provést několika způsoby: suchým, mokrým a míchaným. Poté jsou recyklovány.

Algoritmus pro zpracování embryí je následující:

1. Promývání hexanem. Zárodky jsou omyty speciální chemií, která způsobí uvolnění oleje. Bylo však prokázáno, že hexan může mít negativní účinky na zdraví centrálního nervového systému. Při výrobě tohoto produktu se nepoužívá metoda lisování za studena.
2. Deodorizace. Umožňuje odstranit nepříjemné pachy a chutě.
3. Odstranění pevných tuků. Je nutné zajistit, aby olej zůstal kapalný při všech teplotách.

Kukuřičný olej prochází řadou výrobních procesů, které využívají potenciálně nebezpečné chemikálie.

3 užitečné vlastnosti

Některé studie ukazují, že kukuřičný olej může mít léčivé vlastnosti na lidské tělo. Pojďme se na ně podívat blíže.

1. Inhibuje chronický zánět

Chronický zánět je fyziologický, ale extrémně nebezpečný proces, který zvyšuje riziko rozvoje jakýchkoli chronických onemocnění a dokonce i rakoviny.

Kukuřičný olej obsahuje mnoho fytosterolů.

Výzkum vědců z Kanady prokazuje schopnost této skupiny chemikálií potlačovat chronický zánět a snižovat riziko vzniku patologií, jako je diabetes typu II, Crohnova choroba, ulcerózní kolitida a ischemická choroba srdeční.

Kukuřičný olej má protizánětlivou aktivitu, která pomáhá předcházet rozvoji chronických onemocnění.

2. Prý bojuje proti rakovině

Kukuřičný olej je v množství fytosterolu a beta-fytosterolu lepší než ostatní rostlinné oleje (olivový, řepkový, arašídový).

Četné studie zjistily, že vysoké množství fytosterolů může významně snížit riziko vzniku zhoubných nádorů v lidském těle.

Odborníci z Alagappa University (Indie) například zjistili, že účinné látky v kukuřičném oleji potlačují dělení jakýchkoli zhoubných buněk. Čínští vědci uvádějí vysokou účinnost přípravku v prevenci a zpomalení průběhu leukémie.

Olej lze použít k prevenci a zpomalení rozvoje zhoubných nádorů (společně s léky) za účelem zlepšení prognózy.

Díky velkému množství fytosterolů má kukuřičný olej údajně protirakovinné vlastnosti.

3. Zlepšuje zdraví srdce a cév

Kukuřičný olej je cenným zdrojem vitamínu E, fytosterolů a kyseliny linolové. Všechny popsané látky snižují výskyt patologií kardiovaskulárního systému.

Vitamin E zabraňuje poškození myokardu a vaskulárního endotelu volnými radikály (v procesu oxidativního stresu), což snižuje pravděpodobnost dystrofických změn a vnesení krystalů cholesterolu.

Američtí odborníci prokázali, že nadbytek kyseliny linolové ve stravě (5 % denních kalorií) může významně snížit riziko infarktu myokardu (o 9 %) a úmrtí na jakékoli kardiovaskulární onemocnění u mužů a žen.

Byl také zjištěn pozitivní vliv přípravku na ukazatele lipidového profilu. Olej snižuje hladinu celkového cholesterolu a jeho aterogenních frakcí (LDL, VLDL). V důsledku toho se výrazně snižuje riziko vzniku ischemické choroby srdeční, chronické mozkové ischemie, mozkových příhod a infarktu myokardu.

Pravidelným přidáváním oleje do jídelníčku lze předejít rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, zmírnit jejich průběh a snížit riziko kardiogenní smrti.

3 škodlivé vlastnosti

Kukuřičný olej má řadu nevýhod a může být zdraví škodlivý, což zpochybňuje vhodnost jeho použití. Pojďme se blíže podívat na jeho škodlivé vlastnosti.

1. Bohaté na Omega-6 mastné kyseliny

Výrobek obsahuje velké množství omega-6 mastných kyselin a kyseliny linolové.

Jak zdůrazňují španělští vědci, omega-6 tuky mohou v určitých situacích ublížit. Vysokou konzumaci těchto látek odborníci spojují s rozvojem obezity, Alzheimerovy choroby, aterosklerózy a cukrovky II.

„Zdravý“ poměr omega-6 a omega-3 tuků je minimálně 4:1 a může výrazně snížit riziko vzniku nežádoucích účinků. Ale kukuřičný olej má poměr tuku 46:1.

Kukuřičný olej obsahuje omega-6 mastné kyseliny, které mohou zvýšit vaše riziko vzniku řady chronických onemocnění.

2. Jedná se o geneticky modifikovaný produkt

Podle amerického ministerstva zemědělství je více než 90 % pěstované kukuřice geneticky modifikováno.

Genové změny způsobily, že kukuřice je odolná vůči glyfosátu, který se používá k hubení plevele. V důsledku toho se tato sloučenina hromadí v kukuřici a může se dostat do lidského těla.

Světová zdravotnická organizace klasifikuje glyfosát jako potenciální karcinogen, který může zvýšit riziko vzniku zhoubných nádorů.

Olej může obsahovat glyfosát, který spouští růst rakovinných buněk.

3. Podléhá významnému zpracování

Během procesu vaření se olej opakovaně zahřívá a oxiduje, což vede k hromadění řady toxických sloučenin, z nichž za nejnebezpečnější je považován akrylamid.

Může způsobit hormonální poruchy, dysfunkci nervových vláken a svalové tkáně.

Podle nedávných studií je akrylamid karcinogen a může způsobit rozvoj zhoubných nádorů.

Vícestupňové zpracování, kterému je olej vystaven, může vést ke vzniku toxické látky – akrylamidu. Způsobuje růst rakovinných buněk a narušuje fungování nervového a muskuloskeletálního systému.

Vyplatí se to brát?

Kukuřičný olej je bohatý na vitamín E a fytosteroly, ale je rafinovaný a nabitý omega-6 mastnými kyselinami.

Vědci doporučují přípravek přestat používat a dát přednost jiným, biologicky prospěšnějším olejům.

Italští odborníci jako alternativu nabízejí olivový olej vyrobený lisováním za studena, tedy nevystavovaný vysokým teplotám a chemikáliím.

Olivový olej byl navíc dobře prozkoumán jeho protizánětlivé, antioxidační, antiproliferativní a další vlastnosti. Může být použit k prevenci a léčbě rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění, obezity a cukrovky. K podobným závěrům došli španělští experti.

Olivový olej má podobné využití – zálivka salátů, přidávání do těsta a smažení.

Přestože kukuřičný olej obsahuje užitečné složky, není bezpečný pro zdraví. Doporučuje se dát přednost přírodním olejům, jako je olivový olej.

Závěr

1. Kukuřičný olej obsahuje velké množství omega-3 tuků a vitaminu E, fytosteroly, které mají pozitivní vliv na zdraví: zabraňují rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, bojují proti rakovině a chronickým zánětům.
2. Složení však obsahuje i řadu potenciálně nebezpečných karcinogenních látek, které zpochybňují přínos.
3. Vědci doporučují vyhýbat se kukuřičnému oleji a volit méně zpracované potraviny. Ideální alternativou je olivový olej.