Jak poznáte, že je houba jedlá nebo ne?
Po dlouhou dobu byly houby klasifikovány jako součást rostlinné říše, popisující jejich vlastnosti. Nyní jsou houby zařazeny do samostatné říše hub, která zahrnuje téměř 100 tisíc druhů. Mnoho lidí navštěvuje les speciálně proto, aby hledali houby. Houby se dají sušit, solit, nakládat, připravuje se z nich mnoho národních jídel. V článku se podíváme na rozdělení hub na jedlé a nejedlé a jak je rozlišit.
Jak houba funguje?
Většina hub má dobře ohraničený stonek a klobouk. Na spodním povrchu uzávěru jsou viditelné destičky nebo houba, kde jsou spory obsaženy. Spory se při dozrávání rozlévají a jsou unášeny větrem.
Nejdůležitější částí houby je mycelium. Jedná se o zvláštní kořeny, které vypadají jako tenké nitě. Vlákna nebo hyfy pronikají do půdy a shromažďují živiny a vlhkost z velké plochy.
Mnoho hub dává přednost určité krajině nebo druhům stromů. Na shnilých pařezech rostou žampiony medonosné a hlíva ústřičná, mezi žampiony jsou luční a lesní odrůdy, hřiby dubové se vyskytují v dubových lesích, bílé hřiby v jehličnatých lesích.
Houby spojují vlastnosti rostlin a živočichů. Stejně jako zvířata, která konzumují hotové látky, jsou buňky posilovány chitinem. Stejně jako rostliny neustále rostou, ale nemohou se pohybovat, rozmnožují se výtrusy a živí se pomocí speciálních orgánů.
Co jsou houby
Houby se dělí na jedlé, podmíněně jedlé a nejedlé. V tabulce jsou uvedeny názvy hub tří skupin.
Medová houba léto, podzim
Jedlé a podmíněně jedlé houby
Všechny jedlé houby nevyžadují předchozí přípravu. Pečlivě jsou očištěny od přichycených listů, stébel trávy a hrud zeminy. Houby nasbírané na písčitých loukách se musí omýt, aby se odstranil písek. Z čepice hřibu se odstraní slizniční kůže a ze stonku se odstraní „sukně“. Medové houby jsou také odstraněny z prstence na stonku.
Konvenčně jedlé houby musí být namočené nebo vařené, s vypuštěním vývaru. Některé se nedoporučují konzumovat ve velkém množství (strochok), jiné se při špatném zpracování stanou bez chuti (jelení rohy).
Mléko a mléčné houby jsou zahrnuty do seznamu podmíněně jedlých kvůli jejich žíravé mléčné šťávě. Po namočení jsou z nich vynikající nakládací houby.
Nejedlé houby
Nejedlé nebo jedovaté houby se nejedí v žádné formě. Toxické látky se nezničí ani při delším varu nebo sušení.
Nejnebezpečnější z nich jsou houby z čeledi muchovník. Jedná se o všechny druhy muchomůrek a muchomůrek.
Mnoho jedlých hub má dvojnásobek. Říká se jim nepravá – nepravá medová houba, nepravá liška. Chcete-li rozlišit dobrou houbu od falešné, musíte znát znaky obou typů. Například žampion nepravý se od běžného žampionu lesního liší žloutnoucím řezem a nepříjemným zápachem.
Je třeba připomenout, že neexistuje žádné pravidlo pro rozlišení jedlé houby od nejedlé. Ne všechny jedovaté houby mají zvláštní vůni, některé se zřetelně liší pouze „stáří“, barva se může měnit v závislosti na podmínkách pěstování. Popis houby si můžete zapamatovat v referenční knize, ale je lepší houbu odmítnout při sebemenších pochybnostech, než trpět otravou. Člověka, který se otrávil muchomůrkou, zachránit nelze.
Houby nemůžete sbírat podél dálnic nebo v blízkosti podniků. Houby akumulují látky z vnějšího světa, takže do plodnice se dostává znečištění ze vzduchu a půdy.
Krátce o tom, které houby se mohou jíst a které ne, se dozvíte v hlášce „Houby jedlé a houby nejedlé“ v lekci o okolním světě ve 2. třídě.
co jsme se naučili?
V přírodě existuje mnoho hub, které jsou jedlé, nejedlé a podmíněně jedlé. Jedlé lze jíst bez předchozí přípravy, podmíněně jedlé je třeba namáčet nebo uvařit a nejedlé nelze jíst v žádné podobě.
I při sběru známých hub hrozí vhození toxického exempláře do košíku. Vždyť kromě běžných muchomůrek červených nebo běžných muchomůrek najdete v lese jedovaté nebo prostě nejedlé houby, velmi podobné jedlým. V některých případech vás chyba může stát život, proto byste měli pečlivě zkontrolovat vše, co do košíku vkládáte. Na co si dát pozor a kde očekávat úlovek? Udělali jsme výběr běžných nebezpečných dvojníků
Letní hřiby medonosné – galerina lemovaná – sírově žlutá nepravá medonosná houba
Letní medové houby.
Letní houba medonosná asi není tak oblíbená jako houba podzimní, ale i ona má své obdivovatele. A měli by si uvědomit, že tato houba má velmi nebezpečnou galerinu s dvojitým třásněm. jaké jsou rozdíly? Jednak letní medonosná houba plodí ve velkých trsech. Na druhé straně, galerina, i když roste ve skupinách, obvykle roste společně ve více než 2-3 houbách. Za druhé, kýta: spodní část medové houby je šupinatá, zatímco u dvojité je vláknitá. Obecně jsou houby medonosné větší: jejich klobouk může dosahovat v průměru až 6 cm, zatímco u galeriny často až 3 cm.Pokud jsou i sebemenší pochybnosti, je lepší nález zahodit. Galerina fringed je smrtelně jedovatá!
Galerie je ohraničená.
Falešná pěna je sírově žlutá.
Další dvojkou letní medonosky je sírově žlutá nepravá medonosná. Na rozdíl od jedlého tento exemplář nemá prsten. Rozdíly jsou také ve vůni: jedlá houba vydává příjemné houbové aroma, zatímco falešná má vůni tlumenější. Sírovožlutá nepravá medonosná houba není tak jedovatá jako galerina třásnitá, ale následky jsou také nepříjemné: její použití může způsobit křeče v břiše a mírnou otravu.
Žampion – muchomůrka světlá (bílá)
Klíčovým rozdílem mezi žampionem a jeho jedovatým dvojčetem je barva destiček na spodní straně víčka. Pokud jsou v muchomůrce bledé vždy bílé, pak v jedlé houbě jsou růžové a s věkem hnědnou. Na první pohled je to jednoduché, ale v praxi objektivní určení barvy, zejména mladé houby, není tak snadné: zde jsou důležité zkušenosti, osvětlení a vnímání barev. Pravidlo je stejné: pokud máte pochybnosti, je lepší odmítnout sbírat malé, samostatně rostoucí žampiony. Konzumace muchomůrky vás může stát život!
Russula zelená – muchomůrka světlá (zelenošedá)
Chcete-li odlišit russula od muchomůrky, musíte věnovat pozornost stonku. Jednak u toxické houby směrem dolů znatelně houstne a má dobře ohraničenou volvu – filmový obal ve spodní části stonku, který vzniká v důsledku prasknutí ochranného váčku, ze kterého houba vyrostla. U mladých muchomůrek může být tento váček ještě neporušený – pak bude na bázi hlíza. Za druhé, muchomůrka bledá má nahoře na noze kroužek, který u rusuly zelené nenajdete.
Skutečná liška – falešná liška
Liška je skutečná.
Liška je falešná.
Tyto houby jsou si podobné jen na první pohled. Kritérií je několik. Barva dvojité je jasnější, houba je jasně oranžová nebo oranžová s hnědým nádechem a okraj je vždy světlejší než ve středu. Barva pravé lišky se pohybuje od světle žluté po žlutooranžovou a klobouk je rovnoměrně zbarven. Důležitý je také tvar klobouku. Nepravý má hladké, úhledně zaoblené hrany, zatímco pravý má zvlněné, téměř vždy nepravidelné tvary. Desky skutečné lišky jsou husté, tlusté, klesají po stonku houby a stávají se její součástí. U nepravého jsou tenčí a častější, jdou i po stopce houby, ale nepřecházejí do ní.
Chyba v tomto případě pravděpodobně nepovede ke smrti: falešné lišky nejsou jedlé houby, ale nezpůsobují vážnou otravu. Přesto byste neměli ztrácet ostražitost.
Bílá houba – žlučová houba (gorchak)
V zásadě není těžké rozeznat dvojníka krále houbové říše od pravého hřibu. Nejprve věnujte pozornost noze. Hlučník má na sobě vzor v podobě husté hnědé síťky. Některé druhy hřibů ho mají také, ale je tenčí a vždy bílý. Za druhé, maso žlučové houby na řezu ztmavne a stane se růžovohnědým. To se u hříbků neděje. Zatřetí věnujte pozornost trubkovité vrstvě: u mladého hořce je bílá, u dospělé houby narůžovělá nebo špinavě růžová, u hřiba je bílá, nažloutlá nebo nazelenalá.
Hřib žlučník je nejedlá, i když není jedovatá. Důvodem nepoživatelnosti je silná hořkost, kterou nelze odstranit ani delším vařením. Proto je jedno z jeho jmen „gorchak“.
Pohádky pro dospělé
Je nepravděpodobné, že by nějaká otázka vyvolala tolik mýtů jako stanovení toxicity hub.
Existuje mnoho populárních „testů“ vynalezených! Například červi a šneci se údajně toxických hub nedotýkají. Nebo – mléko se srazí, když do něj hodíte jedovatou houbu. Další fikce: cibule nebo česnek při vaření zhnědnou a stříbro zčerná, pokud se do pánve dostal jed.
Přední odborník mykologické laboratoře Ústavu experimentální botaniky pojmenované po V.F. Kuprevich z Národní akademie věd Olga Gapienko zdůrazňuje: „Neexistují žádné typické známky toxicity hub! Vezměte si i vůni a chuť. Klasický příklad: muchomůrka voní a chutná sladce. A nálevka zapáchá, ale není jedovatá. Takže neexistují žádné metody, existuje pouze znalost hub.“
Smartphone na záchranu
Jaké aplikace se vám budou hodit?
Houby z Běloruska
Tento program je v podstatě pohodlnou automatizovanou referenční knihou. Všechny houby jsou rozděleny do 6 kategorií: jedlé – známé, málo známé a podmíněně jedlé, nejedlé – málo známé a jedovaté plus s neznámými vlastnostmi. U každé houby je fotografie a podrobný popis. Jak takový program pomůže? Například jste našli houbu – podle všeho vypadá bílá, ale barva klobouku je neobvyklá. Přejděte do aplikace a zde je 6 typů. Z fotografie si vyberete ten nejvhodnější a porovnáte informace s tím, co vidíte před sebou: shodují se všechny znaky? Pokud není nic na pochybách, klidně houbu vložte do košíku.
EcoGuide: houby
Aplikace se skládá ze tří částí: atlas-encyklopedie, učebnice a co je nejzajímavější, průvodce určováním hub. Podívejme se blíže na to druhé. Program vám umožní zjistit, jakou houbu držíte v rukou. K tomu je potřeba zadat řadu vnějších morfologických charakteristik – tvar plodnice, parametry klobouku, stonku a tak dále, celkem 22 bodů. Jednou ze zřejmých výhod aplikace je, že s ní můžete pracovat bez připojení k internetu. Nevýhoda je však oprávněná – program je placený. Na Google Marketu stojí 3,99 $.
Aplikace nemá nic přímo společného s hledáním hub, ale pomůže vám dostat se z lesa, pokud vás unese tichý lov a nevíte, jak se vrátit. Chcete-li to provést, musíte program otevřít doma, zapnout GPS a počkat, až aplikace obdrží souřadnice vaší polohy. Uložte tato data, poté můžete program ukončit a dokonce i vypnout telefon. Když se rozhodnete vrátit z lesa domů, otevřete aplikaci a klikněte na tlačítko „Jít domů“. Pomocí hlasových pokynů vás program dovede do požadovaného bodu. Ale mějte na paměti: nevidí terén a tvoří nejkratší trasu bez zohlednění překážek. Je tedy lepší použít tuto možnost jako zálohu – v případě, že se nemůžete připojit a používat online navigátory.