Jak doma uskladnit kukuřici na zimu: TOP 10 receptů s fotografiemi

Kukuřice je cenná a zdravá obilnina, která se pěstuje především v jižních oblastech. Bohatou úrodu chutných klasů však seženete i v severních zeměpisných šířkách. Na podzim stojí zahradníci před logickou otázkou: jak správně skladovat kukuřici a co dělat, aby neztratila všechny své prospěšné a chuťové vlastnosti, nehnila a nevyschla.

Na všechny tyto a mnohé další otázky najdete odpovědi v tomto článku.

Třídění klasů

Existují potravinářské a krmné odrůdy kukuřice. První z nich se vyznačují šťavnatějšími a sladšími zrny, světle žlutou barvou slupky a malou velikostí. Krmné odrůdy mají větší a protáhlé klasy s masitými a tvrdými semeny sytě žluté barvy. Vydrží lépe a déle, ale jsou horší než potravinářské odrůdy, pokud jde o chuť a šťavnatost zrn.

Sklizeň pozdních odrůd se nejlépe skladuje čerstvá: zrna mají poměrně hustou slupku, která jim umožňuje zachovat jemnou a šťavnatou texturu. Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování zahrnují Polaris, Bashkirovets, Nika 353, Rakel.

Ke skladování jsou vhodné následující klasy:

• žádné poškození, promáčknutí nebo deformace;
• bez stop hub a škůdců;
• se zrny husté textury těsně přiléhajícími k sobě;
• se zelenými listy;
• plně zralé, dosahující velikosti a barvy charakteristické pro odrůdu.

Bez ohledu na zvolený způsob skladování je třeba po sklizni hlávky zelí zbavit listů a vláken. V těchto místech se nejčastěji hromadí plísňové spory, mikroby a škůdci. Aby se zabránilo hnilobě nebo zkažení kukuřice během skladování, je třeba odstranit listy a blizny.

Hlávky zelí nelze před uskladněním umýt, zkrátí se jejich trvanlivost.

Pokud plánujete skladovat kukuřici jako zrna, musí být odříznuty základy klasů a samotné hlavy musí být omyty pod tekoucí vodou a vysušeny. Poté můžete začít sbírat zrna.

Jaké jsou podmínky skladování?

Sklizeň kukuřice lze skladovat až 2 roky. Je však důležité pochopit, že natrhané klasy v jejich syrové, nezpracované podobě dlouho nevydrží. Při pokojové teplotě, nízké vlhkosti a bez slunečního záření je lze skladovat 3-4 dny. V podmínkách nízké teploty (ve sklepě nebo sklepě) vydrží čerstvá kukuřice až týden.

Pro zvýšení trvanlivosti provádějí zkušené ženy v domácnosti další zpracování plodiny.

Jak a kde skladovat kukuřici

Existuje několik způsobů skladování této obilné plodiny. Naprostá většina z nich zahrnuje tepelnou úpravu klasů nebo zrn, která zvýší trvanlivost plodiny a zaručí zachování chuťových vlastností kukuřice.

V ledničce

Na otázku, kam skladovat čerstvou kukuřičnou klasu, existuje pouze jedna správná odpověď – v lednici. Právě tam vykazují natrhané hlávky zelí lepší trvanlivost a lze je skladovat až 10 dní. Pak se stávají tvrdými a nevhodnými k jídlu. Pro skladování syrové kukuřice v chladničce se doporučuje zabalit ji do potravinářské fólie nebo ji vložit do sáčků, přičemž v celofánu vytvořte otvory pro cirkulaci vzduchu.

Kukuřičná zrna můžete také skladovat v přihrádce na zeleninu v lednici. Další zpracování pomůže prodloužit trvanlivost na 2-3 týdny. Existují dva způsoby, jak uchovávat kukuřičná zrna v chladničce.

První cesta

1. Připravte lák v poměru 1 lžíce citronové šťávy a 1 lžička soli na 1 litr studené vody.
2. Vychladlé hlávky zelí zalijeme nálevem a necháme 20–30 minut.
3. Oddělte zrna a vypusťte přebytečný solný roztok pomocí cedníku.
4. Osušte, vložte do sáčků nebo nádob a vložte do chladničky.

Druhá cesta

1. Sklenice a víčka sterilizujte.
2. Kukuřici vařte 15 minut, ochlaďte a oddělte zrna.
3. Z 1 litru vody, 1 lžičky cukru a 2 lžiček soli připravíme lák.
4. Umístěte kukuřičná zrna do sklenic a naplňte nálevem, uzavřete víčky a vložte do chladničky.

Delšího skladování čerstvé kukuřice v lednici není možné dosáhnout. Mnoho hospodyněk proto upřednostňuje alternativní možnosti skladování a své plodiny skladuje zmrazené, konzervované nebo sušené.

V mrazáku

V mrazáku lze sklizenou kukuřici skladovat po dlouhou dobu: trvanlivost přípravků je až rok. Pohodlí této metody spočívá v tom, že můžete zmrazit jak syrové klasy, tak i předem tepelně upravené klasy, a to jak celé, tak v zrnech.

Nejjednodušší způsob, jak uložit kukuřičný klas v mrazáku, je zabalit každou hlávku kukuřice do plastové fólie a dát ji do mrazáku. V případě potřeby je lze předem nakrájet na kousky.

Pro pohodlí se doporučuje provést tepelné ošetření předem – v tomto případě bude kukuřice připravena ke konzumaci ihned po rozmrazení. Zde je jednoduchý recept na skladování kukuřičného klasu v mrazáku.

1. Očistěte klasy a důkladně je opláchněte vodou.
2. Vařte 3 minuty a přendejte do ledové vody, nechte 5 minut.
3. Poté znovu povařte 3 minuty a znovu 5 minut ochlaďte. Tato technika pomáhá zachovat šťavnatost a bohatou chuť zrn.
4. Klasy důkladně osušte na ručníku.
5. Vložte je do sáčků nebo zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Aby kukuřice neabsorbovala pachy jiných potravin uložených v mrazáku, doporučuje se klasy pečlivě zabalit a omezit tak přístup vzduchu.

Pokud je to žádoucí, po tepelném ošetření mohou být zrna řezána nožem a odeslána do mrazničky bez stopky. V tomto případě by měly být obrobky správně rozloženy po částech, aby se zabránilo opětovnému zamrznutí produktu.

Doporučujeme věnovat pozornost způsobu skladování kukuřice společně s ostatní zeleninou. Zrna lze zmrazit spolu s cuketou, lilkem, rajčaty, mrkví a paprikou. V budoucnu vám k přípravě lahodného guláše bude stačit obsah sáčku nasypat do pánve.

Suchý

Sušení je další způsob skladování čerstvé kukuřice. Je to jednoduché a pohodlné: není potřeba zabírat drahocenné místo v mrazáku, o který je po skončení letní sezóny mnoho zahrádkářů nedostatek.

Na zimu můžete klasy sušit takto:

1. Odstraňte stigmata a nechte listy pro snadnou fixaci hlávek zelí.
2. Zavěste svázané klasy nebo je položte vodorovně na suché, větrané místo.
3. Jakmile se zrna začnou oddělovat nebo volně opadávat, je kukuřice připravena ke sklizni pro dlouhodobé skladování.
4. Celé klasy lze umístit na balkon, do sklepa nebo spíže. Hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování je v tomto případě nízká vlhkost vzduchu.
5. Je dovoleno oddělit zrna, umístit je do uzavřených nádob nebo sklenic a uložit je na místě bez přístupu slunečního světla.

Sušení lze provádět i v troubě. K tomu vyložte plech pečicím papírem, rozložte omytá kukuřičná zrna a vložte na 100 minut do trouby vyhřáté na 30 stupňů. Poté je nechte oschnout při pokojové teplotě.

Mnoho hospodyněk má ve svém arzenálu sušičky zeleniny: dají se využít i ke sklizni kukuřice. Semínka je třeba rozprostřít v tenké vrstvě, nastavit teplotu na 40-60 stupňů a nechat je 10-12 hodin sušit. Poté stejným způsobem rozdělte do sklenic nebo nádob a umístěte na tmavé místo pro skladování.

Před vařením je lepší namočit sušenou kukuřici do vody.

Zachovat

Konzervovaná kukuřice je vynikajícím doplňkem do jakýchkoli salátů a teplých jídel. Není vůbec nutné ho kupovat v obchodě: tuto pochoutku si můžete na zimu připravit sami doma. Správně sklizená kukuřice bude perfektně skladována až jeden a půl roku.

Malé mladé klasy lze poslat celé do sklenic, velké hlávky zelí se doporučuje nakrájet na kousky. Pro pohodlí při přípravě pokrmů v budoucnu můžete zrna oddělit předem a konzervovat je bez stopky.

Recept na přípravu zimní přípravy bude ve všech případech stejný.

1. Důkladně omyjte klasy, odstraňte listy a vlákna.
2. Sklenice a víčka sterilizujte.
3. Připravte si marinádu. Na 1 litr vody budete potřebovat 1 lžíci cukru a soli, 3 lžíce 9% octa. Podle chuti můžete přidat bobkový list a koření.
4. Marinádu přiveďte k varu. Současně vařte kukuřici 10 minut.
5. Klasy nebo zrna dejte do sklenic, zalijte vroucí marinádou a přikryjte víčky. Umístěte sklenice dnem vzhůru pod přikrývku nebo jiný kryt, abyste kontrolovali těsnost obrobku, dokud nevychladne.

Místo marinády můžete ke konzervaci použít lák. V tomto případě bude 1 litr vody vyžadovat 3 lžičky cukru a soli.

Plechovky zavařenin lze skladovat v lednici nebo ve sklepě. Otevřené přípravky se doporučují spotřebovat do 2-3 dnů: poměrně rychle se kazí.

Kukuřice nemá po sklizni dlouhou trvanlivost. Bez ohledu na to, jak moc byste si to přáli, uchovat čerstvé klasy na zimu nepůjde. Existují ale alternativní metody, které vám umožní zásobit se kukuřicí z vlastní zahrady až do příští sezóny. Hlavní věcí je dodržovat všechny jemnosti zpracování hlávek zelí a podmínky skladování přípravků.

S kukuřicí se člověk poprvé seznámil před pěti tisíci lety. Tento produkt začali připravovat na zimu v minulém století. Kuchař z Francie dlouho hledal způsob, který by pomohl produkt uchovat na dlouhou dobu. Po provedení mnoha experimentů se rozhodl pro konzervaci.

Dnes je tento produkt velmi populární. V každém supermarketu najdete sklenici přípravku. Používá se jako samostatné jídlo a také se připravuje do salátů, kastrolů, koláčů a polévek. Podívejme se, jak lze kukuřici uchovat doma na zimu.

Výhody a poškození konzervované kukuřice

Pokud vezmeme v úvahu obsah kalorií v hotovém výrobku, je to v průměru 58 kcal na 100 gramů výrobku. V závislosti na výrobci může být obsah kalorií až 100 kcal.

Před nákupem kukuřice v supermarketu si musíte pečlivě prostudovat informace o produktu. Složení by mělo obsahovat kukuřičná zrna, vodu, sůl, cukr. Pokud existují další přísady, nekupujte produkt.

Sladká kukuřice odstraňuje špatný cholesterol a působí jako antioxidant. Přípravek pomáhá zvyšovat duševní aktivitu a zlepšuje ochranné vlastnosti organismu.

Velké množství vlákniny normalizuje činnost žaludku a střev a také metabolické procesy. Obsahuje lysin a tryptofan. Vysoký obsah vitamínů a mikroprvků byl vědecky prokázán.

Konzumace kukuřice v nadměrném množství může být škodlivá pro lidi, kteří mají žaludeční nebo dvanáctníkové vředy nebo krevní sraženiny. Během procesu konzervace produkt ztrácí vitamíny a mikroelementy.

Výběr kukuřice pro konzervaci

Kukuřice na válení musí být vybrána správně, ochrání ji to před zkažením.

Existují dva druhy kukuřice:

• krmivo – používá se ke krmení zvířat, obsahuje malé množství vitamínů;
• cukr – obsahuje velké množství vitamínů a minerálů.

Zralost kukuřice se může lišit. Mladé mléčné klasy se často konzumují vařené. Ke konzervaci jsou vhodnější středně zralá zrna.

Určení, zda je produkt zralý, je velmi jednoduché. Zrno stačí přitlačit prstem. Pokud není dužina, ale uvolňuje se bílá šťáva, mléčná kukuřice je ideální pro konzumaci ve vařené formě.

Pokud se pustí šťáva a je tam dužnina, je to ideální varianta pro přípravu přípravků. Když se mléko neprodukuje, znamená to, že kukuřice je zralá. Obsahuje minimum užitečných látek a neměl by se konzumovat.

Příprava přísad

Příprava produktu probíhá v několika fázích. Podívejme se blíže na každý z nich:

1. Kupte si nebo vypěstujte klasy kukuřice na vaší zahradě.
2. Opatrně odstraňte listy a tkáň. To je velmi důležité, protože zbývající chloupky mohou později skončit v salátu.
3. Zkontrolujte každý klas a odřízněte oblasti zasažené červy.
4. Vařit vodu v nádobě. Vložte do něj připravené klasy. Pokud je kukuřice velká, pro větší pohodlí ji nakrájejte na polovinu.
5. Poté, co se voda vaří, volně přikryjeme pokličkou. Z pánve by měla vycházet pára.
6. Vařte 20 minut. Vypněte plyn, přikryjte pokličkou a nechte 10 minut stát.
7. Sceďte v cedníku a nechte vytéct vodu.
8. Pokračujte k řezání zrn. Na základně by měl být použit ostrý nůž. Snažte se nezničit integritu konstrukce nebo ji rozdrtit.
9. Pokud plánujete válet klasy, neodřezávejte zrna.

• Další fází je konzervace.

Jak zavařit kukuřici doma

Zpracování může být provedeno různými způsoby. Nejběžnější je tradiční receptura. Podívejme se na to později v článku.

Recept na klasickou konzervu kukuřice v zrnu

Pro přípravu je vyžadováno minimální množství přísad, a to:

• kukuřice – 1 kilogram;
• cukr – 6 polévkových lžic;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• vody.

1. Důkladně očistěte klasy.
2. Zrna nakrájejte nožem co nejblíže klasu. Kousky zelí, které zůstanou během procesu vaření, budou nahoře.
3. Nalijte vodu do hrnce, přidejte zrní a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Poté snižte teplotu a vařte jednu hodinu. Pokud jsou zrna přezrálá, prodlužte dobu vaření.
4. Připravenost můžete zkontrolovat rozdrcením zrna v prstech nebo odebráním vzorku. Pokud je měkký, vypněte teplo.
5. Nalijte kapalinu do samostatné nádoby; bude potřeba pro marinádu.
6. Nalijte do sklenic. Nejlepší je použít 500 mililitrové nádoby.
7. Nádoba by měla být naplněna do ¾ svého objemu.
8. Odměřte 1,5 litru vývaru, přidejte sůl a cukr. Rozruch. Vařit.
9. Sklenice naplňte až po vrch a sterilujte.

• Zakryjte každou sklenici víčkem a srolujte.
• Otočte ho dnem vzhůru a přikryjte vlněnou dekou. V této poloze by měl obrobek zcela vychladnout.

Sladkokyselé kukuřičné fazole

Výraznou chuť s mírnou kyselostí získáte použitím následujícího receptu.

• kukuřičná zrna – 1 kilogram;
• voda – 1 litr;
• sůl – 50 gramů;
• cukr – 50 gramů.
• ocet.

1. Předem nakrájené zrno vařte ve velkém množství vody po dobu 8 minut.
2. Chcete-li připravit lák, vařte vodu a přidejte sůl, promíchejte.
3. Do půllitrových sklenic dejte 1 bobkový list a 0,5 lžičky octa.
4. Sklenice by měly být naplněny 2 centimetry od vrcholu.
5. Zalijte nálevem.
6. Sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 1 hodiny.
7. Srolujte a dobře zabalte, aby zůstaly teplé.

Tyto přířezy jsou určeny pro dospělé. Pro děti je nutné vybírat recepty bez použití octa.

konzervovaný kukuřičný klas

Kukuřici lze zakrýt celou. Pokud je velká, nakrájejte hlávku zelí na několik kusů.

Tento recept vyžaduje použití velkých nádob. Ideální variantou jsou třílitrové zavařovací sklenice.

• klasy;
• voda – 1 litr;
• sůl – 20 gramů.

1. Klasy vaříme půl hodiny ve vroucí vodě.
2. Do vody, kde se vaří kukuřice, nepřidávejte sůl.
3. V jiné misce si připravte marinovací tekutinu. Chcete-li to provést, přidejte sůl do vroucí vody a počkejte, až se úplně rozpustí.
4. Když kukuřice vychladne, rozdělíme do sklenic.
5. Zalijeme studenou tekutinou a sterilujeme déle než hodinu. Sklenice s přípravkem musí být umístěny ve studené vodě. Pokud teplota v nádobě a sklenici není stejná, nádoba praskne.
6. Srolovat a vychladit.

Mohou jej používat dospělí i děti.

Příprava bez sterilizace

Solení je jedním ze způsobů, který pomáhá uchovat kukuřici na dlouhou dobu.

• mladé klasy;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• voda – 1 litr.

1. Pomocí nože opatrně oddělte zrna.
2. Do vody přidejte sůl, cukr a promíchejte.
3. Nádoby naplňte bez náplně až po okraj.
4. Zalijte teplou solankou. Necháme vychladnout při pokojové teplotě.
5. Umístěte na 2 týdny do sklepa.
6. Pokud se objem vody ve sklenicích snížil, přidejte další.

Skladujte po dobu 6 měsíců.

Recept na ocet

• kukuřice;
• voda – 1 litr;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• ocet – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 2 polévkové lžíce.

1. Vyberte kukuřici střední zralosti.
2. Vyčistěte a opláchněte.
3. Vařte ponořením do vroucí vody, dokud zrnka nezměknou.
4. Vodu slijte pomocí cedníku a přidejte studenou vodu.
5. Ostrým nožem oloupejte každý klas.
6. Pomocí naběračky rozlijeme do sklenic.
7. Nalijte vroucí vodu.
8. Sklenice na chvíli odstavte a nechte usadit.
9. Slijte tekutinu a znovu vařte.
10. Smíchejte vodu se zbývajícími přísadami a přiveďte k varu.

• Srolovat banky.

Recept nevyžaduje sterilizaci. Podobným způsobem můžete zakonzervovat celé klasy.

Marinované se zeleninou ve sklenicích

Tento recept je sortiment zeleniny, který se snadno připravuje.

• mrkev;
• cuketa;
• pepř;
• lilek;
• kukuřice;
• ocet – mililitry 25;
• cukr – 1,5 polévkové lžíce;
• sůl – lžíce 1.
• voda – 1,5 litrů.

1. Předvařte kukuřičná zrna do měkka.
2. Oloupejte, nakrájejte a smíchejte zbývající zeleninu ve stejném množství.
3. Rozložte do nádob, které byly předtím ošetřeny párou.
4. Připravte tekutinu na plnění.
5. Naplňte obrobky solným roztokem až po vrchol. Sterilizovat.
6. Uzavřete víčky a přikryjte dekou.

Sladká konzervovaná kukuřice bez sterilizace

Recept vyžaduje minimální množství času. Pomocí této metody můžete vařit kukuřici celou nebo pouze s použitím jader.

Pro přípravu bude vyžadováno:

• klasy – 12 kusů;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• cukr – 3 polévkové lžíce;
• ocet – 2 polévkové lžíce;
• voda – 1 litr.

1. Předem oddělte zrna.
2. Vložte do smaltované nádoby, přidejte vroucí vodu a vařte 5 minut.
3. Sceďte vývar a namočte zrno do studené vody.
4. Nalijte do sklenic. Vzdálenost od zrn k horní části krku by měla být alespoň 2 centimetry.
5. Zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut stát.
6. Vodu slijte, vařte a postup opakujte znovu.
7. Dále připravte solanku smícháním a vařením všech zbývajících přísad.
8. Vylijte vodu ze sklenic a zalijte připravenou marinádou.
9. Uzavřete víčky.

• Válcování podle tohoto receptu nevyžaduje sterilizaci, což ušetří spoustu času.

Recept s kyselinou citronovou

• kukuřičné klasy;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• sůl – 0,5 lžičky;
• kyselina citronová – ⅓ lžičky.

1. Vařte klasy do měkka. Nejprve osolte vodu.
2. Nalijte vývar do samostatné nádoby. Ochlaďte klasy.
3. Zrna nakrájejte a naplňte jimi půllitrové sklenice.
4. Do každé nádoby vložte zbývající ingredience. Seznam produktů uvádí dávkování na jednu půllitrovou nádobu.
5. Vařte vývar a naplňte každou sklenici až po vrch.
6. Sterilizujte do půl hodiny.
7. Uzavřete a pevně zabalte.

S přídavkem koření

Solení nebo moření produktu na zimu závisí na osobních preferencích chuti. Pokud budete postupovat podle technologie vaření, kukuřice bude velmi chutná. V zimě vám bude připomínat slunce a letní dny.

• kukuřice – 6 pochtakov;
• voda – 1 lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• cukr – 3 polévkové lžíce;
• ocet – 2 polévkové lžíce;
• koření – bobkový list, paprika, feferonka a tak dále.

1. Kukuřici vařte, dokud se neuvaří.
2. Očistěte zrna a rozdělte do nádob.
3. Umístěte koření do nádoby na dně.
4. Připravte tekutinu na plnění.
5. Nalijte sklenice po hrdlo.
6. Pro prodloužení trvanlivosti sterilizujte.
7. Utěsněte pomocí klíče.

Produkt lze konzumovat jako samostatné jídlo nebo použít k přípravě salátů, předkrmů a polévek.

Jak uchovávat konzervy

Pokud byla při přípravě dodržena všechna pravidla konzervování, sklenice jsou hermeticky uzavřeny, lze přípravky skladovat při pokojové teplotě. Je důležité, aby v blízkosti nebyly žádné zdroje tepla – to povede k růstu mikrobů a znehodnocení produktu.

Ideální podmínky pro uchování jsou chladné, suché a tmavé místo (sklep, sklep). Na balkoně se nedoporučuje skladovat přířezy. V zimě mohou zmrznout a zhoršit se. Solená kukuřice se skladuje pod nylonovým víkem v chladničce nebo suterénu. Teplota vzduchu by neměla přesáhnout 5 stupňů.