Jak doma skladovat petržel?

Zelená je nedílnou součástí zdravého a chutného jídelníčku. Dodává pokrmům svěží chuť a vůni a je také zdrojem vlákniny, zdravých vitamínů a minerálů. Nicméně, stejně jako mnoho jiných potravin, může zelenina rychle vadnout a ztratit svou čerstvost a chuť, pokud není správně skladována. Představte si situaci: dáte do lednice aromatickou bazalku, koriandr, čerstvý salát, cibuli, microgreens a po pár dnech koření a salát zvadly a na klíčcích se objevila plíseň. Takovým nepříjemným překvapením se lze vyhnout, pokud správně zorganizujete skladování zeleně. V tomto článku z LG Magazine Russia vám řekneme, jak skladovat zeleninu, aby zůstala čerstvá co nejdéle, a podělíme se o doporučení, která pomohou zachovat aroma po dlouhou dobu, i když byla zelenina zpracována .

Skladování greenů: obecná pravidla

Saláty, cibuli a bylinky skladujte nejlépe v lednici při teplotě pod 6°C. To pomůže zpomalit procesy chřadnutí a rozkladu. Důležité je také zabránit promrzání zeleně.

Zelené stonky a listy důkladně omyjte bez použití saponátu a osušte. Vlhkost může způsobit plíseň nebo hnilobu.

Odstraňte zvadlé listy

Pravidelně kontrolujte a včas odstraňujte zavadlé listy, zajistíte tím dlouhodobé skladování čerstvé zeleně.

Místo běžných sáčků používejte sáčky na zip. Pomohou lépe udržet vlhkost a aroma. Bylinky, saláty a další zeleninu můžete také skladovat ve vzduchotěsných a vakuově uzavřených nádobách.

Používejte nálepky s datem zakoupení greenů. Tato metoda vám pomůže udržet váš přísun bylinek a listů pod kontrolou.

Jak skladovat zeleninu v lednici?

Abychom si zachovali chutný vzhled, svěží chuť a vůni, nestačí zeleninu jednoduše vložit do lednice. Skladování se také liší podle typu. Podívejme se blíže na to, jak skladovat saláty, bylinky, cibuli a microgreens.

Zelený salát

Listy salátu jsou poměrně oblíbenou zeleninou, která může tvořit základ salátu nebo čerstvé svačiny. Tato kategorie zahrnuje čerstvou zeleninu, jako je rukola, ledovka, kukuřice, špenát, šťovík, čekanky, římský salát, hlávkový salát, frisse, řeřicha, kapusta, čínské zelí a mnoho dalších druhů salátových listů. Správné skladování zelených listů vám umožní mít čerstvou zeleninu vždy po ruce na salát.

Zeleninu omyjte a osušte

Před vložením salátu do lednice jej protřiďte a odstraňte zvadlé a nahnilé listy, zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do cedníku, aby tekutina vytekla. Listy důkladně osušte. K tomu můžete použít papírové nebo textilní utěrky, speciální přístroj na sušení čerstvých bylinek nebo listy jednoduše nechat přirozeně uschnout.

Používejte vzduchotěsné nádoby

Jakmile jsou zelené saláty suché, vložte je do nádoby. Dno nádoby byste měli nejprve vyložit suchou papírovou utěrkou, která bude chránit před kondenzací. Pokud máte vakuově uzavřené nádoby, použijte je k uspořádání greenů.

Použijte uzavřený sáček

Pokud nemáte v kuchyni volnou nádobu na uskladnění salátu, můžete použít vzduchotěsný plastový sáček. Zabalte čistou, čerstvou zeleninu do suchého papírového ručníku a vložte do plastového sáčku. Vypusťte přebytečný vzduch, pevně uzavřete a sáček s listy uložte do lednice. Tato metoda vám také umožní skladovat čerstvý salát po poměrně dlouhou dobu.

Nemíchejte s jinými produkty

Stojí za to připomenout, že salátová zelenina může produkovat ethylen, plyn, který pomáhá jiné zelenině a ovoci dozrát rychleji. Listy salátu je nutné skladovat odděleně od ostatních produktů.

Pikantní bylinky mohou změnit chuť jakéhokoli pokrmu, dokonce i dezertu nebo nápoje. Do této kategorie patří bazalka, petržel, koriandr, kopr, kerblík, rozmarýn, máta, meduňka, šalvěj, tymián a další aromatické bylinky používané k jídlu. Využijte naše doporučení, aby vaše zelenina zůstala dlouho svěží.

Jedním ze způsobů skladování zeleniny je umístit ji do sklenice s trochou vody jako kytici květin. Nejprve byste měli odříznout několik milimetrů spodní části rostliny. Poté na sklenici položte igelitový sáček, zajistěte provázkem nebo gumičkou a pikantní kytici vložte do lednice. Vodu vyměňujte jednou denně, aby bylinky zůstaly čerstvé. Zeleninu není potřeba předmývat.

Bylinky lze skladovat i ve vzduchotěsné nádobě. Chcete-li to provést, opláchněte a osušte bylinky. Na dno nádoby položte suchou papírovou utěrku, abyste zajistili skladování bez kondenzace. Přidejte koření, pevně uzavřete a dejte nádobu do lednice.

Čistá, suchá zelenina by měla být zabalena do papírové utěrky, vložena do sáčku a pevně uzavřena. Pokud používáte tašku bez zipu, použijte běžnou gumičku. Tato metoda vám pomůže udržet čerstvé bylinky v lednici po dlouhou dobu.

microgreens

Tyto zelené jsou jemné a mladé sazenice různých rostlin. Podívejme se na několik doporučení, která pomohou zachovat čerstvost microgreens:

Zásobník nebo nádoba

Naklíčené zelí umístěte do speciální nádoby nebo tácu s drenážním systémem a dejte do lednice. Vyhnete se tak zamokření a hnilobě kořenů.

Pokud jste si koupili hotovou naklíčenou zeleninu, zakryjte nádobu potravinářskou fólií nebo zavřete víko, abyste vytvořili mikroklima a udrželi požadovanou úroveň vlhkosti. Uchovávejte nádobu v lednici.

Cibule

Zelená cibule, pažitka a pórek jsou také zelené, což znamená, že by měly být skladovány v chladničce. Cibuli důkladně omyjeme a osušíme, odkrojíme kořenovou část a zavadlé stonky. Nakrájejte na zelené na základě kapacity nádoby. Umístěte suché ubrousky na dno nádoby, abyste zajistili skladování bez kondenzace. Umístěte zeleninu do chladničky.

Jak jinak zachovat aroma kořeněných bylinek?

Pokud jste zakoupili příliš mnoho čerstvých bylinek, některé lze zpracovat pro pozdější použití. Podívejme se na několik způsobů, jak pomoci zachovat pikantní aroma:

1. Osušte si zeleninu

• Zeleninu rozprostřete v jedné vrstvě na papír na chladném, suchém a tmavém místě a držte je tam, dokud co nejvíce nevyschnou.
• Svažte kořeněné kytice a zavěste je do tmavé a suché místnosti. Můžete použít jeden druh zeleně nebo vytvořit směsné bylinkové kompozice podle vaší chuti.

2. Zmrazte si zeleninu.

Čistá, suchá zelenina by měla být nakrájena, umístěna do vzduchotěsné nádoby a umístěna do mrazničky. K vaření použijte mraženou zeleninu.

3. Vyrobte si vonný olej

Pikantní listy nasekejte, zalijte olivovým olejem, vložte do misky na led a uložte do mrazáku. Bylinky můžete přidat i s máslem a zamrazit. Tento přípravek je vhodný pro přípravu smažených nebo dušených pokrmů.

V sezóně jaro-léto se snažíme jíst co nejvíce zeleně, nabije nás vitamíny, skvěle doplňuje náš jídelníček a dělá ho zdravějším. Takže přidat do jídel snítky kořeněných bylin: petržel, kopr, koriandr, máta, bazalka, estragon je skvělý nápad. Zelení se budou hodit nejen do salátů, budou se hodit do teplých zeleninových jídel, polévek, doplní masitá jídla, ale jak je správně udržet čerstvé po maximální dobu?

To je možné, ale musíte jen pochopit, že ani to nejsprávnější skladování zeleně nedokáže prodloužit její životnost o týdny. Obvykle se čerstvý trs skladuje několik dní, maximálně 10 dní.

Pokud si chcete úrodu zelí uchovat na delší dobu, budete muset zelí zamrazit nebo zavařit se solí.

Jaký je nejlepší způsob skladování čerstvých bylinek? Existuje několik důležitých pravidel.

Neumývejte

Saláty a bylinky dlouho nevydrží, pokud je před uskladněním omyjete. Ze stejného důvodu se špatně skladují již nakrájené saláty, i když jsou bez dresinku a omáčky. V druhém případě je lepší salát sníst hned. Pokud je salát bez oleje a omáčky, vydrží do druhého dne. Neumytá suchá zelenina vydrží několik dní.

Voda stříká

Kontakt s vodou však může prodloužit životnost zeleně nebo ji dokonce rehabilitovat, pokud vodu nenecháte na listech zaschnout. Mírně zavadlou zeleň můžete nastříkat z rozprašovače, vložit do sáčku a zavázat, aby se vlhkost neodpařovala, pak zeleň vzpruží a ještě pár dní vydrží.

Další způsob, jak skladovat provozní greeny (takové, které sníte během pár dní): vložte je do sklenice s vodou a celou konstrukci svažte igelitovým sáčkem.

Kupujte méně

Pokud potřebujete zeleninu k okamžité spotřebě, pak je nejlepší ji kupovat v malých porcích. Protože zelenina a saláty jsou produkty podléhající zkáze, neskladují se dobře v chladničce, je zde velká vlhkost. A pokud jste si o víkendu koupili zelené, pak do konce týdne riskujete, že listy zvadnou nebo dokonce zčernají.

Použijte ručník

Jemné listy salátu, zvláště pokud jste si koupili trs nové sklizně, v pytli velmi rychle zavadnou: potřebují vzduch. Proto je lepší malé množství salátu zabalit do ručníku, pokud salát začne vadnout, můžete ručník mírně navlhčit vodou z rozprašovače.

Chyby při skladování zeleně

Dejte do lednice. Je tam velmi vlhko, takže pokud dáte zelí do lednice, tak jen malé množství, které je potřeba na jídlo v následujících 2-3 dnech. Bazalku do lednice raději nedávejte vůbec, je teplomilná a v chladu rychle zčerná.

Umístěte jej na parapet. Pokud na vaše okno dopadají sluneční paprsky, zeleň na něj raději nedávejte, velmi rychle uschne. Zelení můžete dát do sklenice, jak je navrženo výše, ale přesuňte je dál od okna.

Smažená zeleninová roláda s tofu

Autor receptu: Pavel Koshel, šéfkuchař restaurace Subzero

• 100 g vařené sushi rýže
• 10 g nori
• 2 g koriandru
• 5 g bazalky
• 6 g špenát
• 20 g hlívy ústřičné
• 50 g tofu
• 20 g guacamole
• salátová směs
• wasabi
• nakládaný zázvor
• strouhanka
• okvětní lístky mandlí
• arašídy

Česneková omáčka (na 1 porci – 20 ml omáčky):

• 1 st. l. hořčice
• Sójová omáčka 50 ml
• cukr
• 1 st. l. balsamic ocet
• 1 Art. l. olivový olej
• 1 lžíce. l slunečnicový olej
• Česnek – podle chuti

Jalapeňo omáčka (na 1 porci – 20 ml omáčky):

• 20 ml rýžového octa
• 30 ml olivového oleje
• česnek
• jalapeno
• Rýžový dresink:
• 20 ml rýžového octa
• sůl a cukr

Krok 1. Smažte hlívu ústřičnou na olivovém oleji.

Krok 2. Ochuťte rýži rýžovým octem, solí a cukrem. Umístěte rýži na plát nori.

Krok 3. Tofu nakrájejte na nudličky, špenát natrhejte náhodně.

Krok 4. Do středu rýže položte proužky hlívy ústřičné, špenátu a tofu.

Krok 5. Pomocí speciální podložky srolujte ingredience do válce a nakrájejte ho na 6-8 kusů. Dále každou rolku osmažíme.

Krok 6. Česneková omáčka: všechny ingredience rozmixujte v mixéru, dokud nebudou tekuté.

Krok 7. Jalapeño omáčka: všechny ingredience rozmixujte v mixéru, dokud nebudou tekuté.

Krok 8. Umístěte guacamole na talíř, na něj položte rolku a poté promíchejte salát. Doplňte koriandrem, bazalkou, mandlovými lupínky a arašídy. Vše zalijeme výslednými omáčkami. Podávejte s wasabi a zázvorem.

Asijská minestrone

Autorem receptu je Boris Yavanovich, šéfkuchař restaurace Community Moscow

Vývar (1 porce bude vyžadovat 240 ml vývaru):

• 5 litr vývaru
• 1 hlavička květáku
• 150 g pórku
• 200 г моркови
• 200 cibule
• Koriandrové stonky – podle chuti
• Petržel stonky – podle chuti
• Bazalkové stonky – podle chuti
• 50 g kořene zázvoru
• 2 g kmínu
• 2 g hřebíčku
• 5 g badyánu

Na polévku:

• 10 g řapíkatého celeru
• 10 g fazolí edamame
• 10 g keňských fazolí
• Květák 10 g
• 10 g špargle
• 10 г моркови
• 10 g brambor
• 10 g točených rajčat (bez slupky a semínek)
• 10 g brokolice
• 10 g pesto omáčky
• Listy lichořeřišnice – na ozdobu

Krok 1. Zeleninu na vývar vložte do vody, přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte na středním plameni, dokud vám vývar nebude bohatě stačit.

Krok 2. Smažte zázvor v rostlinném oleji.

Krok 3. Když je vývar hotový, je potřeba ho scedit, přidat osmažený zázvor, sójovou omáčku podle chuti, kmín, hřebíček a badyán.

Krok 4. Zeleninu na náplň nakrájejte nadrobno, vložte do hlubokého talíře a zalijte vývarem. Ozdobte listem lichořeřišnice.