Domácí limonáda z citronu: jak se připravit, recepty, výhody

Vlastnosti výroby limonády z citronů

Při výrobě limonády z citronů v průmyslových podmínkách se používá několik druhů surovin. Do nejdražších produktů se přidává přírodní citronová šťáva. Výroba je plně mechanizovaná:

1. připravit vodu – filtrovat a dezinfikovat;
2. potřebné přísady jsou přiváděny do fermentoru pomocí dopravníku;
3. vařte sirup – smíchejte komponenty a pasterizujte ve vakuu, zvyšte teplotu;
4. zchladit mezisurovinu (směs):
5. nasycené oxidem uhličitým, balené ve sterilizovaných lahvích a uzavřené;
6. převezena do skladu.

Mechanizovaná linka je vybavena čerpadly, nádrží s míchacími nádobami s chladicím systémem a zásobníky, dopravníkem a míchacím zařízením.

Při přípravě klasickou technologií se jako výchozí suroviny používá citronová tinktura (extrakt), jablečná šťáva a pálený cukr. Drahá limonáda z citronů se připravuje jako klasická, ale po uvaření se přidá čerstvá citrusová šťáva, nápoj tak získá sytější chuť a zachová si prospěšné látky obsažené v citronu. Na etiketě musí být uvedena informace, že výrobek obsahuje přírodní šťávu.

Pro výrobu nejlevnějšího nápoje, který se nachází na pultech obchodů, smíchejte dochucovadla, kyselinu citronovou, cukr a karamelové barvivo, potravinářské barvivo E150d. Je možné přidat různé nálevy: jablko, máta, hruška, pikantní aromatické bylinky.

Složení a obsah kalorií limonády

Na obrázku je limonáda z citronů

Nutriční hodnota domácího produktu je nízká, protože ingrediencemi jsou pouze šťáva, voda a malé množství cukru. Tělo ho snadno vstřebává, ale zároveň částečně potlačuje pocit hladu.

Obsah kalorií citronové limonády je 4,7-26 kcal na 100 g, v závislosti na obsahu cukru, z toho:

• Bílkoviny – 0.1 g;
• Tuk – 0 g;
• Sacharidy – 0.9 g;
• Dietní vláknina – 0.2 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín A, RE – 2.3 mcg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.003 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.003 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.011 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.004 mg;
• Vitamín B9, foláty – 1.522 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 1.9 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE – 0.009 mg;
• Vitamín PP, NE – 0.019 mg;
• Niacin 0.004 mg

Makronutrienty na 100 g:

• draslík, K – 12.1 mg;
• Vápník, Ca – 8.14 mg;
• Hořčík, Mg – 2.14 mg;
• sodík, Na – 1.66 mg;
• Síra, S – 1.38 mg;
• fosfor, P – 1.6 mg;
• Chlor, Cl – 1.53 mg.

Stopové prvky na 100 g:

• Bór, B – 7.7 mcg;
• Železo, Fe – 0.157 mg;
• Mangan, Mn – 0.0152 mg;
• Měď, Cu – 13.69 mcg;
• molybden, Mo – 0.044 mcg;
• Fluor, F – 94.27 mcg;
• Zinek, Zn – 0.0174 mg.

Limonáda obsahuje 9 esenciálních a 7 neesenciálních aminokyselin, fytosteroly, 4 druhy stravitelných sacharidů – glukózu, fruktózu, mono- a disacharidy, sacharózu. Malé množství mastných kyselin, nasycené palmitové a polynenasycené linolové a linolenové.

Porce domácího osvěžujícího nápoje, vyrobeného podle nejjednodušší receptury, pouze z vody a citronové šťávy s malým množstvím sladidla, zcela uspokojí tělesnou potřebu kyseliny askorbové.

• Přečtěte si také o škodlivých přísadách v limonádách

Blahodárné vlastnosti limonády vyrobené z citronů

Domácí osvěžující nápoj lze využít k léčebným účelům – k očistě organismu. K odstranění toxinů a odpadu stačí vypít nalačno sklenici studené tekutiny s minimálním množstvím cukru.

Zajímavé je, že i přes kyselou chuť působí citrusová šťáva alkalizující, acidobazická rovnováha se obnovuje i přes ztrátu tekutiny.

Výhody limonády vyrobené z citronů:

1. Odstraňuje střevní koliku a pálení žáhy, má mírný analgetický účinek.
2. Stimuluje tvorbu trávicích enzymů a žlučových kyselin, urychluje trávení potravy a vstřebávání živin.
3. Zlepšuje kvalitu pokožky a vlasů, stimuluje růst řas.
4. Obnovuje hladinu hemoglobinu v krvi, což je užitečné při anémii z nedostatku železa.
5. Pomáhá vyrovnat se s následky potravinových alergií a intoxikace drogami.
6. Odstraňuje z těla kyselinu močovou, zabraňuje usazování kamenů v ledvinách a kloubech a rozpouští již vzniklé.
7. Má imunostimulační a antioxidační vlastnosti, snižuje rychlost tvorby rakovinných buněk a jejich uvolňování do krevního oběhu.
8. Snižuje vnímání ultrafialového záření.
9. Rozpouští „špatný“ cholesterol usazený v lumen krevních cév.
10. Stimuluje mozkovou činnost, pomáhá zlepšovat paměť.
11. Působí příznivě na psycho-emocionální sféru, uklidňuje a pomáhá vyrovnat se se stresem způsobeným únavou.

Domácí limonáda z citronu zabraňuje dehydrataci, uhasí žízeň a zlepšuje tělesný tonus.

Pro svou vlastnost zrychlovat metabolismus je zařazen do jídelníčku při hubnutí. V tomto případě by mělo být množství cukru (nebo jiného sladidla) sníženo na minimum.

Citronová šťáva s minerální vodou může být použita jako profylaktikum v období epidemie ke snížení pravděpodobnosti akutních respiračních virových infekcí.

Nápoj je užitečný při dně, urolitiáze, revmatismu a počáteční fázi aterosklerózy. V prvním trimestru těhotenství se doporučuje potlačit příznaky toxikózy.

• Přečtěte si také o výrobě limonády s mátou

Kontraindikace a poškození limonády

Porce limonády z citronů by se měla snížit při zvýšené kyselosti žaludeční šťávy, erozivním poškození sliznice jícnu a trávicího traktu, vředové chorobě, zánětlivých procesech jater, ledvin a střev. Relativní kontraindikací je cukrovka, absolutní kontraindikací je alergie na citrusové plody.

Limonáda vyrobená z citronů může být při nesprávné konzumaci škodlivá. Studený nápoj byste v horkých dnech neměli pít přímo z lednice ve velkých doušcích. Teplotní změny způsobují v těle stres a snižuje se imunita. To vede k aktivaci infekčních ložisek. Právě kvůli ledovým nápojům se objevují „letní“ angíny.

Aby nedošlo k vyprovokování metabolických poruch, doporučuje se dodržovat dávkování – 2-3 sklenice, nejlépe rozdělené do 2 dávek.

Domácí limonáda z citronů by neměla být považována za spalovač tuků a neměla by být zařazena do hubnoucího jídelníčku jako hlavní složka. Jedná se pouze o pomocný prostředek, který dočasně potlačuje pocit hladu a odstraňuje otoky. Zneužívání povede k nárůstu hmotnosti.

Studená citronová šťáva, i když je zředěná, ničí zubní sklovinu. Aby se minimalizovalo poškození, je lepší pít brčkem.

Ať už použijete na limonádu z citronů jakýkoli recept, neměl by se podávat dětem do 1,5 roku. I opakovaně ředěný nápoj má destruktivní účinek na jemnou sliznici žaludku a brzdí činnost vyvíjející se střevní flóry. Při léčbě starších dětí začněte 2-3 doušky a doporučuje se zajistit, aby obsah čerstvě vymačkané citrusové šťávy nepřesáhl 10 %. Dětem do 6 let by neměl být podáván osvěžující nápoj vyrobený z sycené vody.

Recepty na výrobu limonády z citronů

Existuje mnoho receptů na výrobu nealkoholického nápoje. Bobule a ovoce se používají jako přísady – nejčastěji jablka a hrušky jsou nahrazeny medem; Pokud obsahuje 1/3 čerstvé citronové šťávy, lze nápoj nazvat limonádou.

Recept na domácí limonády:

• klasický. Minimum ingrediencí – citrony nebo čerstvě vymačkaná citrusová šťáva, voda a cukr. Je lepší rozmixovat v mixéru nebo kuchyňském robotu. Čerstvě vymačkanou citronovou šťávu (chuť bude zajímavější, pokud alespoň 1 ovoce vymačkáme bez odstranění slupky) zředíme vodou v poměru 1:4, přidáme cukr – ne více než 100 g a vychladíme. Při podávání nalijte do každé sklenice led.
• domů. Z 1 sklenice cukru a 1 litru neperlivé vody uvařte cukrový sirup. Vychladíme, přidáme citronovou šťávu a ponorným mixérem nebo šlehačem rozmixujeme do hladka. Před podáváním promíchejte s ledovou vodou s obsahem oxidu uhličitého. Připravený „koncentrát“ můžete nalít do sklenic a teprve poté naředit sodou. Přesně taková limonáda se dříve prodávala na ulicích.
• Recept na mražený citron. Tento nápoj uhasí žízeň lépe než nápoje z čerstvého ovoce. Citrusové plody (8 ks) se omyjí sodou, aby se odstranil film ze slupky, který chrání před hnilobou, a přebytečná vlhkost se odstraní papírovou utěrkou. Dejte na 2-3 dny do mrazáku, aby se dužina a slupka zmrazily. Bez rozmrazování se neoloupané ovoce obrací přes mlýnek na maso a zalije 2 litry převařené vody. Nechte 8 hodin louhovat zakryté na polici chladničky. Sceďte a prošlehejte s cukrem podle chuti. Po zmrznutí je hořkost slupky cítit jen jako dochuť a ani při přebytku cukru nezůstává v ústech škvařit.
• recept na mátu. Poměry složek se vypočítají takto: 2 citrony na 1 litr vody. Kůru oloupeme v tenké vrstvě pomocí škrabky na zeleninu, aby se dovnitř nedostala hořká bílá část. Šťáva se vymačká do samostatné nádoby. Dužnina se vyškrábe lžící. Svazek čerstvé máty (50 g) se omyje studenou tekoucí vodou a natrhá na kousky. Dužinu, kůru, cukr a mátu vložte do vroucí vody a vařte 1 minutu. Více není potřeba, jinak se prospěšné látky nezachovají. Přecedíme přes sítko a šťávu nalijeme do vychladlé tekutiny. Před podáváním nařeďte ledově vychlazenou minerální vodou nebo perlivou vodou.
• Mátovo-zázvorová limonáda. Z půl sklenice cukru a 1 litru vody uvaříme sirup, do vroucí směsi přidáme 2 cm nastrouhaného kořene čerstvého zázvoru, 20 g lístků máty, zamícháme, přivedeme k varu a zchladíme. Vymačkejte čerstvé citrusové plody odstraněním kůry, potřebujete 250 ml šťávy. Sirup se přefiltruje, zředí minerální vodou, přidá se citronová šťáva a ochladí. Nalijte do sklenic s ledem.
• Brazilský recept. Originál je z limetky, ale stejně dobrý je i citron. Odstraňte kůru ze 4 druhů ovoce, spolu s bílými vlákny, rozmixujte v mixéru s 1/3 šálku třtinového cukru, přefiltrujte přes síto. Nalijte zpět do mixéru, přidejte 6 polévkových lžic. l. kondenzované mléko a znovu promíchejte. Nařeďte na požadovanou konzistenci minerální nebo perlivou vodou.

Zajímavosti o limonádě vyrobené z citronů

Podle legendy byl nápoj vynalezen náhodou. V 17. století dvorní pohárník francouzského krále Ludvíka I., opět podávající víno, nabíral ze špatného sudu. Už v trůnním sále zjistil, že pohár neobsahuje alkohol, ale čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Tehdy se používal na oplachování prstů po tučných jídlech. Za tímto účelem byly na stůl speciálně umístěny talíře s okyselenou vodou. Pohár nabral minerální vodu, hodil do džbánu několik kousků ledu a položil pohár na králův stůl, čímž se v duchu rozloučil se svým postavením, pověstí a zdravím. Vládci si však nápoj oblíbil a po několika dnech považovali aristokraté za dobrou formu podávat ledově vychlazenou citronovou vodu.

V Rusku zavedl módu limonády Petr I. Nejprve bylo možné „kuriozitu“ vyzkoušet pouze na královském dvoře, ale protože recept byl poměrně jednoduchý, začala se podávat v domech šlechty. . Protože citrony byly drahé, používala se při přípravě směs citronové a jablečné šťávy.

Recept na výrobu limonády z citronů v podobě, v jaké jsme ji zvyklí pít, byl vyvinut později – ke konci 1770. století. V roce XNUMX vynalezl švédský chemik Thorbern Olaf Bergman čerpadlo-saturátor, který obohacoval kapaliny oxidem uhličitým. Zařízení sloužilo k výrobě perlivé vody a fortifikaci piva.

Německý klenotník Jacob Schwepp, který žil ve stejné době, snil o nealkoholickém šampaňském a snažil se zlepšit výrobu tím, že výrobu saturačních čerpadel postavil na průmyslovou bázi. Se šampaňským však něco nefungovalo, ale limonáda s oxidem uhličitým začala být žádaná. Dokonce byla založena společnost – J. Schweppe & Co“, která dobyla trh svými nealkoholickými nápoji.

Později, aby se snížily náklady, se přírodní citrusová šťáva začala nahrazovat esencemi. A v roce 1833 byla syntetizována kyselina citronová a limonáda se stala lídrem mezi nealkoholickými nápoji po celém světě.

S vědomím, jak vyrobit domácí limonádu z citronů, můžete vyzkoušet skutečně zdravý nápoj. Průmyslové verze obsahují komplex konzervačních látek a aromatických přísad – benzoát sodný, kyselinu fosforečnou, aspartam. Nejméně škodlivé odrůdy pro tělo jsou odrůdy vyvinuté v SSSR – Buratino, Citro, Duchess. A dokonce přidávají přírodní citronovou šťávu do limonády a krémové sody.

Společnost Obolon vyrábí suché limonády. Zajímavé je, že základ se vyrábí z citronů — nebo spíše z citronové šťávy, která se odpařuje s cukrem. Pokud není možné nápoj připravit sami, můžete si zakoupit práškový koncentrát a zředit jej vodou na požadovanou chuť.

Podívejte se na video o limonádě vyrobené z citronů:

• Související článek: TOP 12 receptů na limonádu z citronů