Cereálie. Všechny články o rostlině. Popis, pěstování a péče.
Cereálie jsou rafinovaná zrna obilovin, která se vaří a konzumují. V obchodech jsou obiloviny prezentovány ve velkém sortimentu a zdá se, že všechny patří k různým druhům obilnin. Mnoho obilovin, které známe, se však vyrábí ze stejné rostliny, ale různými způsoby.
“Vezmi a udělej” vypráví, ze kterých rostlin a jak oblíbené obiloviny se vyrábí.
1. Pšeničná obilovina
Pšeničná krupice se vyrábí ze zrn tvrdé pšenice. Nejprve jsou osvobozeny od embrya, stejně jako z plodů a obalů semen. Poté se zrna drtí a leští. Hotové cereálie jsou vhodné pro přípravu lehkých dietních kaší.
2. Bulgur
Bulgur, stejně jako pšeničná cereálie, se vyrábí ze zrn tvrdé pšenice. Pouze před výrobou neodstraňují klíčky a slupky zrna, což zvyšuje nutriční hodnotu obilovin.
K výrobě bulguru se obvykle používají krakovaná pšeničná zrna. Před balením se spaří a poté důkladně vysuší. V důsledku toho se pokrmy z bulguru vaří mnohem rychleji než ty z jiných celozrnných pšeničných obilovin.
3. Krupice
Krupicová kaše se vyrábí také z pšeničných zrn, ale na rozdíl od pšenice a bulguru se k její výrobě používají tvrdé i měkké odrůdy rostlin. Jejich zrna jsou podrobena hrubému mletí, při kterém jsou zbavena obalů embryí a semen.
4. Kuskus
Kuskus je název severoafrického pokrmu a obilí, ze kterého se připravuje. K výrobě posledně jmenovaného se používá krupice, která se postříká vodou, ručně uválí do malých kuliček, posype moukou a proseje. Příliš malé granule propasírujeme sítem, poté znovu vyválíme, posypeme suchou krupicí a srolujeme na větší granule. Proces pokračuje, dokud se všechna krupice nepromění v kuskus.
Na pultech supermarketů se kuskus nejčastěji prodává nikoli ručně, ale průmyslově. Při tomto procesu se obiloviny napařují a důkladně suší.
5. Jáhly
Přes podobný název se proso nevyrábí z pšenice, ale z plodů prosa. Během výrobního procesu jsou zrna pečlivě leštěna. Pak se používají při vaření k přípravě kaší a dalších pokrmů.
6. Ovesné vločky
Ovesné vločky se vyrábí ze semen ovsa. Skládá se z vnitřních jader s odstraněnou nepoživatelnou slupkou. Před sušením je lze ponechat vcelku nebo rozdrtit na menší frakce. Ovesné vločky se obvykle používají k přípravě kaše.
7. Ovesné vločky
Ovesná kaše se vyrábí z ovesných vloček. Nejprve se vaří v páře a poté se válí na ploché vločky. Ty se zase lehce opečou, aby se stabilizoval jejich tvar.
Navzdory zpracování si ovesné vločky zachovávají část slupky otrub a jsou klasifikovány jako celozrnné obiloviny. Vyrábějí se z nich cereálie, müsli, granola, nutriční tyčinky, placky, palačinky a další pokrmy.
8. Pohankové krupice
Pohanka je zrnko pohanky. Syrová pohanka má světle hnědou nebo zelenou barvu a nemá prakticky žádnou chuť. Nejčastěji konzumovanou potravinou jsou pražená pohanková zrna, která při zpracování získávají bohatý hnědý odstín.
9. Kroupy
Kroupy vypadají jako hladká zrna bílé nebo lehce nažloutlé barvy. Tvar je obvykle kulatý nebo podlouhlý. Kroupy se vyrábí ze zrn ječmene, která byla předem očištěna od vláknitého vnějšího obalu. Poté se leští nebo napařují, přičemž se částečně nebo úplně odstraní otrubová vrstva.
10. Ječné krupice
Z ječmene se vyrábí také ječná drť, která se však na rozdíl od perliček neleští a otrubová část se odstraní. Tento druh obilovin se získává drcením zrn ječmene, která se předem zbaví skořápky plodu. Týká se celozrnných obilovin.
11. Obr
Rýže je zrna stejnojmenné byliny z čeledi obilnin. Po sklizni se zbaví nepoživatelného vnějšího obalu – slupky. Pokud se výroba v této fázi zastaví, konečným produktem bude hnědá rýže. Patří mezi celozrnné obiloviny. Pokud budete pokračovat ve zpracování a odstraníte zbytek slupky a klíčku zrna, získáte bílou rýži. Vydrží déle než hnědá, ale kvůli nedostatku otrubové vrstvy je zbavena některých živin. Rýže se pak suší, balí a posílá do obchodů.
12. Quinoa
Quinoa je zrno z jednoleté rostliny z čeledi amarantů, která pochází z Jižní Ameriky. Navenek připomíná proso.
Po dozrání se stonky quinoy sbírají až poté, co jsou suché a zrna mají obsah vlhkosti 10 %. Poté jsou zrna zbavena slupek, leštěna, sušena a odeslána do regálů. Otrubová vrstva quinoa se při zpracování neodstraňuje, proto je obilovina považována za celozrnnou.
Jaké cereálie nakupujete nejčastěji?
Předseda výboru Státní dumy pro vzdělávání a vědu Vjačeslav Nikonov uvedl, že Rusko je světovým lídrem v počtu příměstských oblastí, což znamená, že je méně zranitelné vůči následkům pandemie. Souvislost je jednoduchá: kdo umí pracovat na půdě, nebojí se nedostatku potravin. Naši letní obyvatelé mohou na své zahradě pěstovat cokoli. Co třeba pohanka?
Pokud se něco stane, zásobíme se nejdříve naší oblíbenou cereálií. Je sytý, chutný a většinou docela levný. V předvečer dači sezóny se Vecherka zeptal odborníků, jak tuto cennou plodinu na jejich dacha sklízet.
“Můžete pěstovat téměř cokoliv, včetně pohanky,” odpověděla Vecherka agronomka Svetlana Naumova. — Letní obyvatelé dobře znají například zelené hnojení a medonosnou rostlinu, tedy pohanku tatarskou: jedná se o rostlinné hnojivo, které se po vyklíčení zahrabe do půdy, aby zlepšilo její strukturu a potlačilo plevel.
Pohanka obecná, neboli pohanka jedlá, je známá pohanka z obchodů, jednoletá rostlina s drobnými plody a trojúhelníkovými oříšky.
— Vysévaných odrůd je dostatek, jsou pásmované na různé klimatické podmínky země. Běžná obilovina z obchodu není vhodná k výsadbě – prošla tepelnou úpravou. Musíte zasít zelené obiloviny, jsou také v prodeji,“ řekla Naumová.
Aby vás pohanka potěšila sklizní, musíte plodině poskytnout správnou výsadbu a kompetentní agrotechnickou péči.
třídit ručně
Ne všechny odrůdy jsou vytvořeny pro dlouhodobé skladování. Podle Pavla Syutkina, historika kuchyně, dnes v obchodech najdete yadritsa (celá jádra) a prodel (rozdělené na kousky). Yadritsa je dražší. Proč? Kromě marketingových faktorů se ukazuje, že pro spotřebitele je důležitá čistota obilovin od nečistot. Ještě v SSSR se pohanka musela před konzumací třídit ručně. Dnes se situace změnila k lepšímu. Při výběru cereálií se podívejte na spodní část balení: neměly by tam být žádné drobky z drcených zrn.
V obchodě věnujte pozornost datu výroby a balení výrobku. Neměli byste brát obiloviny s označením na dodatečné nálepce, kterou lze snadno odstranit. Můžete jej odstranit, což znamená, že můžete nalepit nový. Po nákupu přivoňte k pohance. Při prvních známkách nepříjemného nebo plesnivého zápachu jej vraťte do prodejny.
Vladimir Timaev, technolog semenářské společnosti:
— Vypěstovat úrodu pohanky není tak těžké. Ale aby to bylo poživatelné, potřebujete technologii. V průmyslovém měřítku se obiloviny zpracovávají na speciálním stroji na čištění obilí, následně procházejí dalším čištěním na pneumatických třídicích stolech. Skladujte obiloviny při určité teplotě a vlhkosti. Doma je příprava obilí ke konzumaci problematická.
Pohanka-sestra – Výběr času.
Sazenice pohanky netolerují chladné počasí. Při nula stupních květy neusazují a při nižších teplotách může rostlina zemřít. Semena zasejte 20. května, aby se sazenice neobjevily v době, kdy se na začátku června vrátí chladné počasí. Můžete se zaměřit na šeřík: pokud kvete, je čas zasít pohanku.
— Vybíráme množství. Na tři sta metrů čtverečních (polovina plochy průměrného pozemku letní chaty) potřebujete 3–5 kilogramů semen.
Jeden kilogram semen vás bude stát v průměru 100 rublů.
– Sázíme. Pro výsadbu volte osvětlenou plochu, která není foukaná větry, protože to vysušuje půdu. Plochu není potřeba silně orat, aby se neodváděla vlhkost z půdy. Semena zahloubíme do tvrdé, jílovité půdy o 3–5 centimetrů a do kypré, písčité nebo černozemě o 5–8 centimetrů.
Vysazujeme v rozestupech 15–30 centimetrů. Poté půdu uválíme, aniž bychom ji příliš zhutnili, urovnáme a mírně zalijeme. Jednou za tři až čtyři dny výsadbu opatrně zaryjte hráběmi.
– Dvoříme se. Aby byla pohanka potěšena sklizní, měla by být aplikována hnojiva obsahující dusík a pro vzcházející klíčky (před vytvořením pupenů) by mělo být provedeno hnojení na list růstovými stimulátory. To vše se dá sehnat v zahradnických obchodech. Hnůj, tak milovaný letními obyvateli, není vhodný pro pohanku – výrazně zpomaluje růst a vývoj rostliny. Po vytvoření pupenů je nutná vydatná zálivka. Dlouhá období sucha vás mohou nechat bez úrody. Vyplatí se vypěstovat vzrostlé rostliny, ale pohanku prakticky není třeba plevelit – sama plevel utopí.
– Chráníme před škůdci. Pohanka může trpět mšicemi a jinými škůdci. Malá ohniska lze odstranit ošetřením výsadby roztoky rostlin nebo popela.
– Sklízíme. Pohanka začíná tvořit jedlá jádra 35–40 dní po výsevu. Tvorba plodů trvá měsíc a závisí na počasí: optimální teplota je 23–25 stupňů Celsia, jako v Rusku obvykle v červenci.