BRAMBORY: bílkoviny, tuky, sacharidy.

Složení brambor je představováno vitamíny, makro- a mikroelementy nezbytnými pro normální fungování těla. Nejvyšší koncentrace užitečných prvků je v syrových bramborách. Ale i při šetrných metodách tepelné úpravy si zelenina zachovává své léčivé vlastnosti.

Složení brambor

Vitamíny a minerály obsažené v bramborách dokážou plně pokrýt potřeby organismu. K tomu stačí sníst 200 g zeleniny denně.

Vitamíny

Abyste pochopili, jak zdravá je zelenina, musíte vědět, jaké vitamíny obsahuje a jaké je jejich množství:

1. A (0,003 mg) – podílí se na činnosti dýchacího systému, posiluje lokální imunitu, zvyšuje odolnost proti virovým a infekčním onemocněním. Nezbytný pro udržení krásy a zdraví vlasů, nehtů a pokožky. Dostatečné množství vitamínu v těle pomáhá předcházet vzniku akné a černých teček.
2. B1 (0,12 mg) – reguluje činnost centrálního nervového systému, zlepšuje proces vedení nervových vzruchů do svalové tkáně. Aktivně se podílí na práci srdečního svalu. Má analgetický účinek. Pomáhá při vstřebávání sacharidů.
3. B2 (0,07 mg) – nezbytný pro tělo pro růst a vývoj tkání kostí, kloubů a chrupavek. Působí pozitivně na zrak, zabraňuje rozvoji mnoha očních onemocnění a snižuje zrakovou ostrost v důsledku změn v těle souvisejících s věkem. Zodpovědný za stav vlasů, nehtů a pokožky.
4. B3 (1,8 mg) – pomáhá snižovat koncentraci „špatného“ cholesterolu, zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků a předchází infarktu. Má dilatační účinek na stěny krevních cév, díky čemuž se normalizuje činnost cévního systému a srdečního svalu. Vitamín ředí krev. Zvláště důležité pro srdce. Podílí se na procesu metabolismu bílkovin a tuků.
5. B5 (0,3 mg) – stimuluje nadledvinky k produkci hormonálních látek. Podporuje aktivní produkci kortizolu, stavbu buněk centrálního nervového systému. Syntetizuje cholesterol a mastné kyseliny, podporuje normální činnost gastrointestinálního traktu. Snižuje míru negativních účinků léků a toxických látek. S dostatečným množstvím vitamínu se zvyšuje odolnost organismu vůči stresu.
6. B6 (0,3 mg) – potřebný k udržení funkce trávicího traktu. Podílí se na metabolismu bílkovin, napomáhá vstřebávání mastných kyselin, snižuje krevní tlak. Zvláště prospěšné pro imunitní systém. Látka aktivuje produkci serotoninu, hormonu radosti, který zlepšuje náladu a psycho-emocionální stav člověka.
7. B9 (0,008 mg), neboli kyselina listová, je zvláště důležitá pro ženy během těhotenství, protože je zodpovědná za správnou tvorbu neurální trubice plodu. Vitamín posiluje imunitní systém a oběhový systém. Aktivně se podílí na syntéze aminokyselin a enzymů nezbytných pro trávení potravy.
8. C – pomáhá urychlit proces regenerace na buněčné úrovni, což umožňuje rychlejší hojení ran. Snižuje hladinu cholesterolu, má posilující účinek na imunitní systém, zvyšuje odolnost organismu proti virům a bakteriím. To je vitamín mládí, krásy a dlouhého života.
9. E – je zodpovědný za stav buněk, zabraňuje jejich předčasnému stárnutí. Chrání plíce před znečištěním, snižuje krevní tlak, pomáhá rozpouštět krevní sraženiny a zabraňuje jejich opětovné tvorbě. Zvyšuje odolnost vůči patogenní mikroflóře.

Doporučujeme seznámit se s používáním třezalky v polních podmínkách

Bramborová slupka obsahuje tyto prospěšné látky v nejvyšší koncentraci. Proto se doporučuje vařit s ním zeleninu.

Minerály

Vitamíny v bramborách nejsou jedinou hodnotou tohoto produktu. Minerály obsažené v zelenině jsou neméně užitečné. Mají komplexní účinek na tělo:

1. Draslík (588 mg) – podporuje stav a funkci srdečního svalu. Díky takovým vlastnostem, jako je odvod přebytečné tekutiny z těla, reguluje rovnováhu voda-alkalická a odstraňuje otoky. Tento minerál potřebuje nejen srdce, ale také ledviny, játra a centrální nervový systém. Minerál je také přítomen ve vlasech, nehtech a pokožce, díky čemuž jsou krásné a zdravé.
2. Fosfor (58 mg) – zajišťuje tělesný růst a obnovu. Podílí se na energetickém metabolismu. Přítomný v kostech a kloubní tkáni. Bez minerálu nemůže DNA existovat. Reguluje proces přenosu nervových vzruchů do svalových vláken.
3. Chlór (58 mg) – normalizuje fungování trávicího systému díky aktivní účasti v procesu syntézy kyseliny chlorovodíkové. Prvek podporuje tvorbu amylázy, bez které nelze sacharidy trávit. Chlór je potřebný pro stabilní fungování jater. Čistí tělo od toxických látek.
4. Síra (32 mg) je jednou ze složek kolagenu. Minerál se podílí na přenosu energie a syntéze žlučových kyselin, bez kterých je narušen proces vstřebávání tuků v těle. Je to přírodní antioxidant, který chrání buňky před volnými radikály.
5. Hořčík (23 mg) je aktivní složkou většiny biochemických procesů v těle. Podílí se na tvorbě energie, vstřebávání cukrů, syntéze bílkovin. Prvek snižuje stupeň vedení nervových signálů. Má antihistaminové a protizánětlivé účinky. Chrání tělo před viry a bakteriálními patogeny.
6. Vápník (10 mg) – je zodpovědný za plný vývoj a pevnost kostí, kloubů a chrupavek, zubů a nehtů. Jedná se o důležitý prvek, který reguluje činnost srdečního svalu.
7. Sodík (5 mg) – je zodpovědný za metabolické procesy mezi buňkami, dráždivost svalových vláken a nervových zakončení. Aktivuje produkci trávicích enzymů. Minerál má schopnost zadržovat tekutinu v těle, čímž zabraňuje jejímu úbytku, což je důležité zejména pro pokožku.
8. Zinek (0,36 mg) – posiluje imunitní systém, chrání tělo před viry a bakteriemi. Je to silný přírodní imunomodulátor. Zajišťuje tvorbu kloubní a kostní tkáně. Mimořádně důležité pro pevnost zubní tkáně. Má pozitivní vliv na mozkové funkce a duševní schopnosti. U žen podporuje činnost vaječníků a stabilní hormonální hladinu. U mužů zabraňuje rozvoji adenomu prostaty.
9. Mangan (0,17 mg) – chrání buněčné membrány před negativním působením volných radikálů, přímo se podílí na procesu syntézy mastných kyselin. Chrání játra před tukovou degenerací. Mangan reguluje vstřebávání vitamínů E, C a B.
10. Měď (0,14 mg) – podílí se na tvorbě kolagenu a elastinu, nezbytných pro pokožku. Snižuje riziko rozvoje autoimunitních onemocnění. Prvek je důležitý pro udržení metabolismu tuků a bílkovin. Zvyšováním odolnosti vůči patogenní mikroflóře má posilující účinek na imunitní systém.
11. Železo (0,1 mg) – je zodpovědné za koncentraci hemoglobinu v krvi, udržuje ji na správné úrovni, aby buňky dostávaly potřebné množství kyslíku a živin. Prvek pomáhá imunitnímu systému vyrovnat se s patogenními mikroorganismy.

Doporučujeme si přečíst: Léčivé vlastnosti dýňových semínek

Brambory mají díky svým složkám léčivý účinek na lidský organismus a často se používají jako pomocný prvek při komplexní terapii mnoha onemocnění, zejména gastrointestinálního traktu.

Bílkoviny tuky sacharidy

Kvantitativní složení BJU (bílkoviny, tuky, sacharidy) v bramborách musí brát v úvahu zejména lidé, kteří se chtějí zbavit nadváhy nebo mají sklony k obezitě. Hlízy mají nejmenší množství tuku: ve 100 g je nejvýše 0,4 g Bílkoviny jsou v obsahu na druhém místě – 2 g jsou největší množství – 16,1 g.

Koncentrace BJU a množství kalorií v zelenině závisí na způsobu tepelné úpravy.

Kalorie z brambor

Před vařením hlíz musíte zjistit, kolik kalorií může obsahovat pokrm z nich připravený. Vše závisí na tom, jak je zelenina připravena a jaké další přísady se přidávají.

Drsný

Kalorický obsah surové hlízy: na 100 g – 77 kcal.

Pečený

Pečení je šetrná metoda tepelné úpravy zeleniny, která jí umožňuje zachovat si prospěšné látky a nízký obsah kalorií. Hlíza pečená se slupkou obsahuje od 80 do 90 kcal, ale toto číslo se zvyšuje v závislosti na tom, která další složka je přítomna v misce:

• zakysaná smetana – 117 kcal;
• rostlinný olej, vepřové maso – 133;
• máslo a kuřecí maso – 140.

Pečená zelenina je vhodná jako dietní pokrm, ale bez přísad. Je lepší jej používat s rostlinným olejem. Mezi koření patří slunečnicový chmel, zázvor a černý pepř.

smažený

Smažené brambory jsou vysoce kalorické jídlo. To je ale vyváženo vysokou mírou sytosti. Kalorie závisí na metodě pražení:

• s rostlinným olejem – 203 kcal;
• ve sádle – 212;
• s rozpuštěným sádlem – 224.

Domácí hranolky jsou považovány za nejvýživnější. Může obsahovat až 305 kcal. Maximum obsahuje hranolky z McDonald’s: 100 g – 500 kcal.

Doporučujeme, abyste si přečetli Kurkuma a diabetes

Vařený

Vařená zelenina je dietní. Před zařazením do denní nabídky je ale třeba vzít v úvahu, že velký význam má druh brambor, zralost a způsob vaření, přidání masných složek, živočišné a rostlinné oleje. Kalorický obsah pokrmů (v kcal):

• mladý – ne více než 66;
• v uniformě – až 78;
• staré, vyčištěné – od 78 do 80;
• mladé hlízy vařené s máslem a koprem – od 84 do 90;
• bramborová kaše s mlékem bez přidání másla – ne více než 97;
• vařené se zeleninou (cibule, mrkev a houby) – 102;
• pyré na vodě s přídavkem rostlinného oleje – 121;
• pyré s přidaným máslem – 133;
• vařené s nasekaným česnekem a slunečnicovým olejem – až 124;
• vodní pyré se syrovým vejcem a rostlinným olejem – 128;
• staré s máslem – 136;
• se škvarkami – 171.

Navzdory kalorickému obsahu a přítomnosti tuků v různých pokrmech byste jejich použití neměli úplně opustit. Tuky tělo potřebuje spolu s dalšími živinami. Aby je tělo rychleji zpracovalo a správně vstřebalo, doporučuje se konzumovat více čerstvé zeleniny spolu s vařenými hlízami, máslem a masem. Obsahují vysokou koncentraci křemíku, který zajišťuje odbourávání tuků.

Kolik škrobu je v bramborách?

Škrob je další sloučenina, která má příznivý účinek na tělo. Když tato látka vstoupí do žaludku, obalí jeho stěny a chrání je před poškozením.

Tato vlastnost umožňuje použití zeleniny při léčbě onemocnění trávicího traktu.

Škrob poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti a dodává energii. Ale konzumace ve velkém množství je kontraindikována pro lidi s onemocněním střev, diabetiky a obezitou. Aby se snížila koncentrace látky, je třeba zeleninu po určitou dobu uchovávat ve vodě. Množství škrobu v bramborách závisí na odrůdě:

• Karatop – od 10,6 do 14,4%;
• Štěstí – od 11 do 14,5%;
• Radonezh – od 10 do 14,3%;
• Red Scarlet – od 10,1 do 15,6%;
• Čaroděj – od 12,4 do 15%;
• Červená dáma – od 12,5 do 16,8 %;
• Jeřabina – od 11,9 do 15 %;
• Odysseus – od 12,8 do 17%;
• Aurora – od 13,5 do 17,3%;
• Impala – od 10.5 do 14,6%;
• Pohádka – od 13,5 do 17,1 %;
• Elizabeth – od 13 do 18%.

Za nízký obsah škrobu se považuje 10 až 13 %. Tato zelenina se skvěle hodí jako přísada do salátů a polévek. Vzhledem k nízkému obsahu škrobu se takové hlízy po uvaření nerozvaří ani nerozpadnou. Průměrný obsah je od 14 do 25 %. Hlízy jsou vhodné ke smažení.

Částka 25 % je považována za vysokou. Taková kořenová zelenina se dobře vaří, proto se nejlépe hodí na výrobu pyré, pečená nebo vařená ve slupce.