Bramborové placky: 8 klasických receptů na palačinky
Říká se jim také bramboráky nebo palačinky. Deruni, čarodějové – je to také o nich, jen s obměnami. Obvykle se podávají se zakysanou smetanou, ale přidáním může být cokoliv: solené červené ryby, kotlety, slanina. Udělejme bramboráky se zakysanou smetanou podle doporučení šéfkuchaře Alexandra Belkoviče.
Obtížnost: střední
Čas přípravy: 1 hodina
Ingredience na bramboráky se zakysanou smetanou – na 11 kusů
| Na bramboráky | Brambory | 600 g |
| Cibule | 1 kus. | |
| Vejce | 1 kus. | |
| Pšeničná mouka nejvyšší jakosti | 1 st. l. | |
| Sůl | Chuť | |
| pepř | Chuť | |
| Na smažení | Rostlinný olej | Chuť |
| Pro omáčku | Sour Cream | 4 st. l. |
| Pro dekorace | Zeleň | Bundle |
Ingredience na bramboráky se zakysanou smetanou – na 11 kusů
| Na bramboráky | |
| Brambory | 600 g |
| Cibule | 1 kus. |
| Vejce | 1 kus. |
| Pšeničná mouka nejvyšší jakosti | 1 st. l. |
| Sůl | Chuť |
| pepř | Chuť |
| Na smažení | |
| Sour Cream | 4 st. l. |
| Pro omáčku | |
| Rostlinný olej | Chuť |
| Pro dekorace | |
| Zeleň | Bundle |
Před vařením
Moje zkušenost ukazuje, že při přípravě bramboráků jsou důležité dva body.
Suchý povrch. Draniki jsou smažené jídlo. A vše, co se smaží, by mělo být co nejsušší. V případě strouhaných brambor – suroviny na bramboráky – to znamená, že bramborové těsto musí být dobře vymačkáno ze šťávy.
Nádobí Určitě se vám bude hodit nějaký s nepřilnavým povlakem: loupat bramboráky přilepené ke dnu je nevděčný úkol.
Postupná metoda přípravy bramborových placiček se zakysanou smetanou
Krok 1. Brambory oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Toto je možná nejnáročnější operace v celém procesu.
Krok 2. Nastrouhané brambory rychle oxidují a mají nepříjemnou šedavou barvu. Abyste tomu zabránili, nastrouhejte cibuli na stejném struhadle a vše dobře promíchejte. Pravda, budete muset plakat.
Krok 3. Do směsi přidejte pár špetek soli. Sůl pomáhá uvolnit vlhkost, takže brzy uvidíte více šťávy. Směs odstavte na 5-7 minut, přikryjte pokličkou.
Krok 4. Nyní je potřeba hmotu vymačkat ze šťávy. Můžete použít pouze cedník. Pro jistotu ale podkládám gázou. Umístěte tam bramborové těsto a vymačkejte ho. Vzniklou šťávu nevyhazujte, ale dejte stranou.
Po nějaké době se šťáva rozdělí na frakce: nahoře bude voda, dole bude bramborový škrob. To je to, co potřebujeme: škrob dodá hotovému pokrmu hustotu – bramboráky se při smažení nerozpadnou.
Krok 5. K vymačkaným bramborám přidáme vejce a mouku. Přidejte sůl a dobře promíchejte. Nepotřebujete mnoho mouky: koneckonců hlavní chutí tohoto jídla by měly být brambory.
Krok 6. Vraťme se k bramborové šťávě. Na dně nádoby se vytvořil hustý škrob. Slijte tekutinu a přidejte škrob k bramborám, dobře promíchejte.
Krok 7. Začneme smažit. Na pánev přidejte rostlinný olej, dobře ho zahřejte a lžící přidejte bramborové těsto, trochu ho přitlačte, aby se bramborové placky stihly uvařit. Vycházel jsem z výpočtu, že jedna lžíce je jeden bramborák. Smažte palačinky z obou stran do zlatova.
Bramboráky nedávejte příliš blízko k sobě: těsto se během smažení trochu rozteče. Do mé pánve o průměru 26 cm se vejdou tři. Aby bylo vše připraveno, dělám si čtyři záložky.
Těsto jde do pánve
Nespěchejte, abyste palačinky obrátili – počkejte na zlatou kůrku
Krok 8. Vše je připraveno. Na talíř položíme bramboráky, posypeme čerstvými bylinkami. Podávejte s oblíbenou omáčkou. Mám rád zakysanou smetanu.
Draniki se musí jíst horké: jako běžné smažené brambory jsou dobré, když jsou horké.
Chutné palačinky se zakysanou smetanou a bylinkami
Kolik stojí suroviny na bramboráky se zakysanou smetanou?
| Vejce, 10 ks. | 130 ₽ |
| Rostlinný olej, 1l | 129 ₽ |
| Zakysaná smetana, 300 g | 80 ₽ |
| Prémiová pšeničná mouka, 1 kg | 70 ₽ |
| Zelení, parta | 70 ₽ |
| Pepř, 20 g | 59 ₽ |
| Brambory, 1 kg | 45 ₽ |
| Cibule, 1 kg | 35 ₽ |
| Sůl, 1 kg | 15 ₽ |
Kolik stojí suroviny na bramboráky se zakysanou smetanou?
| Vejce, 10 ks. | 130 ₽ |
| Rostlinný olej, 1l | 129 ₽ |
| Zakysaná smetana, 300 g | 80 ₽ |
| Prémiová pšeničná mouka, 1 kg | 70 ₽ |
| Zelení, parta | 70 ₽ |
| Pepř, 20 g | 59 ₽ |
| Brambory, 1 kg | 45 ₽ |
| Cibule, 1 kg | 35 ₽ |
| Sůl, 1 kg | 15 ₽ |
V tabulce jsou uvedeny náklady na celé balení každého produktu. Proto jsme samostatně vypočítali náklady na jídlo, přičemž jsme vzali v úvahu pouze cenu toho množství jídla, které za něj skutečně utratíte.
Celkem 10 palačinek se zakysanou smetanou bude stát 147 ₽.
Galina Nazarova S čím jíš palačinky?
- Valeria S kaviárem ze štiky, červenou rybou a samozřejmě zakysanou smetanou! 2
- Gioconda Je to opravdu zakysaná smetana na smažení a rostlinný olej na omáčku? 12
- Lushka Draniki s vejcem nejsou bramboráky, ale bramboráky. Pravé palačinky jsou veganské jídlo, které obsahuje pouze zeleninu. 0
- Anikor Natural bramboráky – strouhané brambory a sůl. Smažte v rostlinném oleji nebo vepřovém tuku. Všechny druhy vajec, mouky, cibule jsou zvrácenost. 0
- Alena Bože, co jsem to právě četla? Takové takzvané bramboráky budou tvrdé a nebudou chutné, jako pasta Napíšu recept, který v naší rodině dělá palačinky už 5-6 generací. Velké brambory oloupeme a na několik hodin podlijeme vodou, poté je nastrouháme na jemném struhadle nebo speciálním nástavcem v kuchyňském robotu, nastrouháme cibuli, přidáme sůl, lžíci nebo dvě mouky, nebo je nemusíme přidávat. vejce nepřidávejte, bramboráky jsou tedy tvrdé, podle chuti osolte a opepřete. Smažíme na rozpálené pánvi na oleji nebo vepřovém sádle, škvarky a není třeba litovat, smažíme na ubrousku. A tyhle bramboráky jsou tak výborné. Moji čarodějové preferují bramboráky s masem a babka je tak výborná, že se dělá jako palačinky jen bez mouky, s nakrájenou cibulí a škvarky a peče se v troubě. Máme mnoho bramborových jídel, jako jsou Kartoplyaniki, gulbishnik, babka, pyzy, bramborová klobása (drachka), soloniki, kopytki, knedlíky, tsybriki, 0
- Velký. Nechuť od majitelů rychlého občerstvení a restaurací. 0
- Veronica Feshchuk Vypadá to chutně, určitě to zkusím uvařit) 0
- Yaroslav ještě nedosáhl této dovednosti při přípravě palačinek, když jsou rovnoměrně smažené. Navenek se spálí, ale uvnitř zůstanou syrové. Možná někdo předvaří brambory, aby byly al dente? 1
- Sofya Koneva Yaroslav, můžete ji smažit pod víkem. Ke konci smažení ji stačí vyjmout a nechat zhnědnout. A pokud je pánev litinová, plynová a můžete vařit dosyta, pak stačí udělat bramboráky velmi tenké, pak se smaží i bez pokličky. 2
- Velvet Velur Jako správný Bělorus doporučuji brambory nastrouhat na nejjemnějším struhadle. Ano, trvá to dlouho, je to nebezpečné pro vaše prsty, ale chutná to mnohem lépe! 1
- ElenSe Anikor, souhlasím) můj táta je z Běloruska, jedině tak vaří. Říká, že když přidáte mouku a vejce, tak už to nejsou palačinky, ale lívance! 0