Artishok

Artyčok je vytrvalá bylina z rodu Cynara, čeledi hvězdnicovitých, původem ze Středomoří (kde je asi 10 druhů této rostliny) a na Kanárských ostrovech. Dva hlavní druhy konzumovaných artyčoků se nazývají kardový nebo španělský artyčok Cynara cardunculus a artyčok kulovitý neboli ostnatý artyčok Cynara scolumis.

Cynara scolymus je v létě kvetoucí, bodlákovitá rostlina vysoká až 2 metry, patřící do čeledi Asteraceae. Má velké hlavní listy s jednoduchou žilnatinou. Zákrovní listy květní hlávky a dužnatá schránka jsou považovány za mírně nahořklé plody. Samotné listy jsou vysoce dělené a uspořádané jako zaoblená růžice.
Ostnatý artyčok je také známý jako „francouzský artyčok“ a „zelený artyčok“. Název artyčok pochází ze severoitalského articiocco a articoclos. Předpokládá se, že tento termín je odvozen od Ligurského cocali, doslova znamená „borová šiška“.

Konzumovaná „zelenina“ je vlastně neotevřený košík budoucí květiny, který ve své zralé podobě připomíná bodlák, kvetoucí nádherně fialovou nebo modrou barvou. Obecně je známo více než 140 druhů této rostliny, ale jen asi 40 má nutriční hodnotu. V současné době roste artyčok ve střední a jižní Evropě, severní Africe, Jižní Americe a Kalifornii. Většina artyčoků se pěstuje jako zelenina v zemích, jako je Francie, Španělsko a Itálie. Téměř všechny artyčoky dodávané na americký trh se pěstují v Kalifornii a kalifornské město Castroville se prohlašuje za světové hlavní město artyčoků, ačkoli tento titul by mohlo úspěšně napadnout španělské Alicante a italské Brindisi.

U pichlavého artyčoku se jedí masité nádoby (základy košíčků nebo dna) a u španělského artyčoku se jedí masité řapíky bazálních listů. Artyčoky se podávají teplé i studené. Většinou se připravují čerstvé artyčoky, které se dají skladovat týden, ale hned po rozkrojení začnou ztrácet chuť. Využití artyčoků je rozmanité – podávají se jako samostatné jídlo i jako příloha, připravují se z nich saláty, pizzy, přidávají se také do těstovin, dušeného masa a koláčů. S artyčoky se připravují i ​​dezerty a chléb.

Artyčoky se sklízejí v několika fázích zrání. Velmi mladé artyčoky, které mají velikost slepičího vejce nebo menší, lze konzumovat celé, syrové nebo polosyrové. Malé a středně velké artyčoky se také používají ke konzervování a nakládání (s mořskou vodou nebo olivovým olejem s přídavkem různých bylinek). Velké artyčoky (velikost velkého pomeranče) se jedí pouze čerstvé a jen částečně. Otevřené, tvrdé artyčoky se zhnědlými listy již nejsou vhodné ke konzumaci.

Historie a legendy

Podle egejské legendy a básníka Quinta Horace Flacca byla prvním artyčokem krásná mladá dívka jménem Kinara. Žila na ostrově Zinari a jednoho dne Zeus při návštěvě svého bratra Poseidona uviděl Kinaru procházet se po ostrově. Zeus se bál, že ji vyděsí, a dlouho pozoroval krásnou smrtelnou ženu z moře. Ale Kinara si ho všiml a vůbec se nebál přítomnosti boha. Zeus se rozhodl využít této příležitosti a svedl Kinara. Dívka ho natolik zaujala, že ji pozval, aby se stala bohyní a žila vedle něj na Olympu. Kinara souhlasil, a kdykoli Hera nebyla poblíž, Zeus jako zamilovaný chlapec spěchal na rande s Kinarou. Ale brzy se mladé bohyni stýskalo po matce a domově a tajně od Dia se vydala navštívit své příbuzné ve smrtelném světě. Když se Kinara vrátila, Zeus se na ni naštval a potrestal ji za její podvod. Strčil ji na zem, a když Kinara upadla, proměnil ji v rostlinu, kterou lidé znají jako artyčok.

Jiné odpovědi
ovoce nebo zelenina vypadá jako šiška

Nevypadá jako velký zelený květ s hustou strukturou! Chuť je prostě hnusná, nelíbí se mi. Google artyčok a klikni na obrázky a uvidíš, velmi ošklivé věci!!

AlexanderPro (844) před 16 lety

Má velmi zajímavou chuť. i když souhlasím, není to pro každého. Osobně mám moc ráda marinované artyčoky.

Řeknu to svými slovy.
je to zelenina. vypadá jako velká zelená hrudka. Většina je příliš tvrdá a nepoužívá se. Když si představíte tuto šišku, tak se jí jen samotné dno. všechno ostatní je odpad.
Můžete ji vařit, marinovat v oleji a poté použít do těstovin nebo salátů. Můžete to jen hodit se zeleninou a osmažit.
S artyčoky mám nějaké zkušenosti. Konkrétní recepty najdete na internetu. a mimochodem i fotky =)

PySy
Jen nechápu, proč sem psát výstřižky z různých stránek? je to stále více vědecké a je nepravděpodobné, že by tato informace přinesla autorovi otázky nějaký užitek.

Takhle to vypadá. A jedí ho v salátech, nakládaný nebo vařený s různými omáčkami.

Zelenina vypadá jako velmi malý kousek zelí, ale konzumuje se vařená

Vyberte si artyčoky se zelenými, bronzovými nebo fialovými listy, které jsou těžké.

Budete tedy potřebovat velký kuchyňský nůž, nůžky, čistou smaltovanou pánev (hliníkové a kovové nádobí nelze na vaření artyčoků používat, protože artyčoky v takovém nádobí zčernají), cedník, čistou kuchyňskou utěrku, lžičku. A samozřejmě jeden artyčok na osobu a citron.

Ostrým nožem odřízněte vršek artyčoku (asi 1/3) tak, aby byl vidět střed. Odřízněte stonek a odstraňte vnější spodní listy, které mají tuhou strukturu. Opatrně odstraňte všechny listy, které jsou vážně poškozené nebo mají hnědou barvu. Nůžkami odstřihneme vrchní část (o 1/3) každého listu, není sněden. Artyčoky dobře opláchněte ve vodě, ujistěte se, že mezi listy nezůstaly žádné nečistoty. Naneste polovinu citronu na všechny části listů, abyste zabránili jejich ztmavnutí.

Nalijte vodu do hrnce a přiveďte ji k varu. Umístěte artyčoky do cedníku tak, aby jejich kořeny směřovaly nahoru a vypadaly, jako by byly navzájem spojené. Umístěte cedník na pánev a nechte ve vroucí vodě po dobu 30-40 minut. Aby si artyčoky při vaření zachovaly světle zelenou barvu, přidejte do vody citronovou šťávu – 4 polévkové lžíce na 1 litr vody.

Chcete-li otestovat, zda jsou artyčoky hotové, odstraňte jeden čistou kuchyňskou utěrkou nebo čistým ubrouskem a zatáhněte za list. Pokud se listy artyčoku snadno odtrhnou, jsou hotové. Pokud připravujete artyčoky jako studenou misku, vyjměte je a zchlaďte ponořením do studené vody. Nechte vodu úplně vytéct.

Pomocí prstů nebo lžičky odstraňte několik listů ze středu artyčoku. V samotném jádru uvidíte plstnatou část – vnitřní vlákna květu nebo tzv. – kterou je nutné vyškrábat, protože je nejedlá.

Jedním z nejlepších způsobů, jak podávat teplé artyčoky, je ponořit do srdíček kopeček holandské omáčky. Jako alternativu můžete zkusit artyčoky podávat s rostlinným olejem, přidat bazalku, estragon a tymián nebo citronovou (pomerančovou) šťávu.

Listy hotového artyčoku jeden po druhém otrháme, počínaje těmi vnějšími, namáčíme do omáčky a odsáváme dužinu, přičemž je taháme mezi zuby. Listí se pak umístí na speciální odpadní desku. Dužnina jádra se jí nožem a vidličkou. Nezapomeňte na stůl položit misky s vodou a ubrousky, aby byly vaše prsty čisté.

Využijete je k přípravě nejrůznějších zeleninových pokrmů a příloh. Předpokládá se, že mladé, velmi jemné artyčoky lze podávat syrové, jemně nasekané, s majonézou nebo salátovým dresinkem. Vaří jak celé artyčoky, tak i jejich spodky, které slouží jako lahodná příloha k mnoha pokrmům.

Jsou bohaté na draslík, bílkoviny, sacharidy a vitamíny, mají nízký obsah kalorií a mají jemnou ořechovou příchuť – skvělé pro svačinu. Používá se syrové, vařené a konzervované.
Podávejte 1 artyčok na osobu, opláchněte jej pod vodou a odřízněte stonek.

Artyčok je velmi podobný lopuchu, ale místo lopuchů je rostlina zdobena poupaty. Artyčoky, které mají vytříbenou, vytříbenou chuť, jsou zároveň cenově dostupné, a proto jsou velmi oblíbené mezi nejširšími vrstvami populace.
Artyčoky můžete vidět v supermarketech po celý rok, měli byste je kupovat pouze v období přirozeného zrání. V zimě mívají spíše matný vzhled: malé, scvrklé a zjevně nestojí za námahu je připravit. Dobré artyčoky mají svěží, chutný vzhled, nevybledlé šupiny, pokryté lehkým chmýřím: vnitřní šupiny by měly těsně přiléhat k jádru. Artyčoky lze skladovat 2–3 dny v lednici v přihrádce na zeleninu, ale čím dříve je sníte, tím budou chutnější.
Jak připravit a vařit artyčoky:
Ostrým nožem odřízněte 2-3 cm od vrcholu každého artyčoku. oloupejte ji škrabkou na zeleninu; zrušit.
Odtrhněte rozšiřující se tmavě zelené vnější listy na bázi artyčoku. Pomocí kuchyňských nůžek odstřihněte špičaté konce listů.
Artyčok otevřete a kolem středu opatrně nařízněte malým nožem. Lžící vydlabejte jádro a vyhoďte. Artyčoky důkladně opláchněte. V pětilitrovém hrnci přiveďte 1 polévkovou lžíci k varu na vysoké teplotě. l. čerstvou citronovou šťávu a 2-3 cm vody. Umístěte artyčoky základnou dolů a stonky; Znovu přiveďte k varu. Snižte teplo na minimum; zakryjte a vařte 30 až 40 minut, dokud nůž snadno neprosune základnou. Vypusťte vodu.

V zemích Středomoří manželé nebo milenci tradičně jedí artyčoky a odlamují jeden okvětní lístek po druhém: věří se, že společným jídlem se budete cítit blíž a zvedne vám náladu. Na Sicílii ale říkají, že pravidelná konzumace artyčoků omlazuje. Artyčoky také účinně odstraňují přebytečný cholesterol z jater a zmírňují otoky.

Všechno bude v pořádku!Oracle (72049) před 16 lety
Ahahaha, děvče, artyčoky dozrávají JEN v zimě.

To je taková jedlá květina. Chutná jako brambory. Existuje mnoho způsobů vaření. Ale já je mám rád smažené (máčené ve vejci a obalované v mouce, smažit do zlatova). Nebo v římském jazyce. Oloupejte (oloupejte vnější listy, odřízněte korunu, odstraňte „štětiny“ uvnitř, přidejte sůl, nasekaný česnek a mátu dovnitř. Vložte do pánve nohama nahoru, zalijte trochou oleje, přidejte vodu a vařte 15 minut ). Existuje také běžná židovská metoda, ale nelíbí se mi.
Malé artyčoky můžeme oloupat, osmažit s česnekem a zalít vejci. Smažíme z obou stran. Mňam, jak chutné.
Artyčoky mají hodně železa (okamžitě ztmavnou, takže po oříznutí je okamžitě namažte citronem). Jedná se o vynikající čistící prostředek pro celé tělo.

ARTICHOKES
Vytrvalá jižní zahradní rostlina. Jedlá část je schránkou květenství, která je bohatá na vitamíny a má příjemnou chuť. Tato takzvaná „šiška artyčoku“ vypadá jako masitá šiška. Před konzumací je třeba artyčoky zalít vroucí vodou a blanšírovat. Artyčoky se skladují a připravují pouze ve smaltovaných nebo hliněných nádobách, protože v kovových černají

rostlina artyčok z čeledi Asteraceae, Cynara Scolymus, je známá zelenina.
Ve Středomoří existuje až 10 druhů artyčoků. Ve Francii, Belgii, Itálii, Španělsku a také v USA, Indii a Alžírsku se artyčok ostnatý (Cynara scolimus) pěstuje jako zelenina.
Jeho dietní přitažlivost spočívá v nízkém obsahu kalorií, pouze 30 kcal. na 100 g jedlé části. Artyčok neobsahuje více než 4 g bílkovin, 69-70 g sacharidů a 80 % těchto sacharidů tvoří onen magický polysacharid inulin.
hrudka“ je proto užitečná při cukrovce a obezitě. Tato rostlina obsahuje také dobré množství železa (1 mg) a vitamínů B na rostlinný produkt. Za zmínku stojí zejména obsah draslíku (200 mg) a sodíku (43 mg). Draselné a sodné soli mají výrazný alkalický účinek, takže artyčok pomáhá vyrovnat se se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy. Díky draslíku má artyčok dekongestantní a hypotenzní účinek. Naturopatické lékaři také zaznamenávají choleretické, protizánětlivé, laxativní a cholesterol snižující účinky artyčoku. Lidé trpící aterosklerózou pravděpodobně znají lék „Cinarin“, který snižuje hladinu cholesterolu v krvi a vyhání z těla přebytečnou vodu.
Artyčoky se konzumují studené i horké, ale aby bylo možné ocenit jemnost a ořechovou chuť artyčoku, musí být všechna přípravná opatření provedena správně. Nejprve odřízněte stonek a odstraňte všechny hrubé a poškozené listy, pokud existují. Pro dobré listy odřízněte horní, pichlavou část listů. Dále je třeba zarovnat spodní část listů s páteří. „Shishka“ nyní získává zcela civilizovaný vzhled. Omyjeme pod tekoucí vodou nebo v misce s citronovou šťávou, vhodíme do mírně osolené a okyselené vroucí vody, přidáme horní víceméně křehkou část kýty a vaříme dvacet až třicet minut. Pokud spodní část (tzv. dno) a stonek artyčoku změkly natolik, že je lze snadno propíchnout vidličkou, znamená to, že je hotový, i když stanovený čas neuplynul. Vyjměte z vody, vytáhněte horní středové listy a lžící vydlabejte zevnitř nějaké nejedlé věci. A jak naše „kořist“ vypadá? Na květ bodláku! V kbelíku z toho budeme hodovat na masitém dně a uvařených listech, které otrháme a namáčíme do světlé majonézy nebo salátového dresinku s citronovou šťávou (olivový olej plus citronová šťáva plus sůl a pepř). Podle mého názoru právě tento jednoduchý způsob konzumace artyčoku umožňuje plně ochutnat jeho krásu.

Dobrý je i salát z nakrájených vařených listů, nakrájeného vejce a majonézy.

Artishok eto ovosch, pohoz na bolshuju zelenuju shishku. ego otvarivajut v podsolennoj vodě, i podajut so slivochno gribnim sousom. otrivajut ot shishki po lepestku, makajut v sous i ediat. mně pěkné, vkusno

Listy artyčoku obsahují velké množství vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek. Rostlina obsahuje 3:

• kyseliny chlorogenové, kávové a kafeolové;
• vitamíny B, A, C, karoten;
• minerály – měď, vápník, draslík, sodík, železo, chrom, mangan, fosfor, křemík;
• bioflavonoidy a antioxidanty;
• biologicky aktivní látky – tanin, cynarin, cinaropikrin, scolymosid;
• taniny;
• polysacharidy – inulin a pektin.

Nádoba rostliny obsahuje bílkoviny, sacharidy, karoten, inulin, vitamíny – thiamin, riboflavin, kyselinu askorbovou a aromatické látky 3.

Užitečné vlastnosti

Díky celému komplexu biologicky aktivních látek má artyčok mnoho prospěšných vlastností a může pozitivně působit na různé tělesné systémy.

Hepatoprotektivní vlastnosti

Podle vědeckých výzkumů extrakt z listů artyčoku pomáhá udržovat funkční aktivitu hepatocytů, zlepšuje syntézu jaterních enzymů a zvyšuje antitoxickou funkci jater 2.

Bylo zjištěno, že jedním z nejvýznamnějších patogenetických mechanismů poškození jaterních buněk v důsledku toxické expozice je nadměrná akumulace volných radikálů a produktů peroxidace lipidů 4 . Extrakt z listů artyčoku podporuje aktivaci enzymů, které regulují redoxní reakce, a tím snižuje negativní účinky oxidačního stresu na játra 2 .

Bioflavonoidy luteomin a apigenin v artyčoku mohou mít nejen antioxidační, ale i protizánětlivé a antiseptické účinky 5 . Cynarin má ochranné a regenerační vlastnosti ve vztahu k hepatocytům, podporuje zvýšenou produkci a lepší odtok žluči, odvádí ji spolu s toxiny do trávicího traktu, což snižuje riziko poškození jaterních buněk 2,5,6. Při atonické zácpě navíc extrakt z artyčoku pomáhá zlepšit střevní motilitu, čímž urychluje vylučování toxických látek z těla 5 .

Snížení hladiny cukru a cholesterolu v krvi

Schopnost artyčoku regulovat hladinu cukru je způsobena přítomností polysacharidu v jeho složení – inulinu. V gastrointestinálním traktu se inulin štěpí na jednotlivé molekuly fruktózy a krátké fruktózové řetězce. Fruktózové fragmenty inulinu pronikají do buněk všech orgánů bez účasti inzulinu a plně nahrazují glukózu v metabolických procesech, čímž výrazně snižují buněčný energetický hlad. Inulin a vláknina, které se v žaludku nerozkládají, odstraňují značné množství glukózy z potravy a brání jejímu vstřebávání do krevního řečiště, což také pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi po jídle 3 .

Artyčoky jsou známé tím, že mají nízký obsah kalorií a tuku a vysoký obsah vlákniny. 100 gramů artyčoku obsahuje asi 7–8 gramů vlákniny, což je 25–30 % denní dávky pro dospělého 3,7. Vláknina pomáhá zlepšovat trávení, snižuje riziko vzniku nádorů tlustého střeva a odstraňuje toxické sloučeniny a špatný cholesterol 8 . Vědecké studie prokázaly, že laktony obsažené v artyčokech také pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi tím, že inhibují jeho syntézu a zvyšují vylučování žlučí 9 .

Studie lipidového profilu 75 dobrovolníků, kteří konzumovali 1280 mg standardizovaného artyčokového extraktu denně po dobu 12 týdnů, tedy ukázala, že celkový cholesterol v plazmě se snížil v průměru o 4,2 % 10 . Další studie zahrnující 143 dospělých pacientů s počáteční hladinou celkového cholesterolu nad 7,3 mmol/l také prokázala účinnost artyčokového extraktu. Hladiny celkového cholesterolu se snížily o 1800 % při užívání léku v dávce 6 mg/den po dobu 19 týdnů ve srovnání s 8,6 % ve skupině s placebem 11 .

Hypotenzní působení

Kromě vlákniny obsahují artyčoky vysoké množství kyseliny listové – asi 20 % doporučeného denního příjmu pro dospělého 3,7. Kyselina listová působí jako kofaktor pro enzymy zapojené do syntézy DNA, pomáhá snižovat krevní tlak a snižuje riziko mrtvice 12.

Listy rostliny navíc obsahují kyselinu ferulovou, která také pomáhá normalizovat krevní tlak (může snižovat vysoký a zvyšovat nízký krevní tlak) a má antiarytmické a kardioprotektivní účinky 13,14. Klinická studie zkoumala účinky jednorázového perorálního podání kyseliny ferulové na krevní tlak a lipidové profily u spontánně hypertenzních potkanů ​​náchylných k mrtvici. Hypotenzní účinek a snížení hladiny celkového cholesterolu a triglyceridů v plazmě byly pozorovány již 2 hodiny po podání 15 .

Udržování zdraví ledvin

Existuje několik vědeckých studií prokazujících účinnost kombinovaného použití standardizovaného artyčokového extraktu a nefroprotektorů. Jedna studie tedy popsala použití standardizovaného extraktu z artyčoku, který má mírně močopudný účinek, spolu s kombinací bylin (settník, kořen libečku a listy rozmarýnu), které mají také močopudné, protizánětlivé a antimikrobiální účinky. Touto kombinací léků bylo léčeno 34 dětí s recidivujícími, obtížně léčitelnými infekcemi močového systému na pozadí častých akutních respiračních virových infekcí, ložisek chronické infekce ORL orgánů a patologií trávicího systému. Studie zaznamenala synergický účinek artyčoku a léčivých bylin, odhalila pozitivní klinickou dynamiku a také zlepšení vylučovacích a sekrečních funkcí ledvin podle radioizotopové renografie 13.

Použití extraktu z artyčoku

V moderní medicíně se standardizovaný artyčokový extrakt používá k léčbě a prevenci onemocnění trávicího traktu, jater, žlučových cest a ledvin. Přípravky na rostlinné bázi přispívají k:

• zlepšení trávení;
• stimulace tvorby sekrece a odtoku žluči;
• odstranění přebytečné tekutiny z těla;
• přirozená obnova jaterních buněk;
• udržení normální hladiny cholesterolu;
• mírný laxativní účinek.

Použití artyčokového extraktu u syndromu dráždivého tračníku přispívá k významnému zlepšení zdravotního stavu pacientů od „intermitentní zácpy/průjmu“ charakteristického pro tuto patologii až po „normální stolici“, snížení dyspeptických příznaků a normalizaci celkového stavu 13 .

Pozitivní klinické zkušenosti jsou s použitím extraktu z artyčoku u starších pacientů s chronickými difuzními jaterními patologiemi, které se vyznačují ukládáním triglyceridů v hepatocytech a zhoršují průběh aterosklerózy. Je třeba poznamenat, že standardizovaný artyčokový extrakt podporuje významné snížení hladin triglyceridů, bilirubinu, enzymů: ALT, AST a gama-GT a neovlivňuje hladiny celkového proteinu, albuminu a gama-globulinu. Studie také zaznamenaly schopnost extraktu z artyčoku zvýšit vazbu endotoxinu u starších pacientů, a tím prodloužit funkční aktivitu gastrointestinálního traktu 16 .

V rámci komplexní terapie se artyčokový extrakt používá ke snížení hladiny acetonémie u těhotných žen a snížení jevů gestózy. Řada ruských studií zjistila, že použití standardizovaného artyčokového extraktu snižuje počet případů edematózní-proteinurické formy gestózy, zmírňuje závažnost průběhu, zlepšuje intrauterinní stav a motorickou aktivitu plodu 13.

V lidovém léčitelství se výtažek z artyčoku v kombinaci s dalšími prospěšnými rostlinami používá k šetrné očistě trávicího a vylučovacího systému a hubnutí. Pomáhá nejen zlepšit trávení, ale také stimuluje lymfatický systém, pomáhá odstraňovat odpad a toxiny. V důsledku toho se tělo stává zdravějším, zrychlují se metabolické procesy a nadváha rychleji mizí 17.

Extrakt z artyčoku má díky bohatému obsahu fruktanů, polyfenolických sloučenin, vitamínů a minerálů pozitivní vliv na trávicí, vylučovací, kardiovaskulární a další systémy, pomáhá udržovat vysokou aktivitu a zdraví celého těla.