13 nejlepších receptů na domácí kysané zelí

Kysané zelí podle tohoto receptu je velmi chutné, křupavé a nezměkne. Tento recept je dar z nebes. Připravovala to moje babička, což mě taky naučila. Celá moje rodina je prostě nadšená! Všechny proporce jsou dobře zvoleny a výsledkem je vynikající zelí, ideální svou chutí a blahodárnými vlastnostmi.
Kysané zelí kvasí jen několik dní, lze jej připravit v kteroukoli roční dobu, protože výhody kysaného zelí lze jen stěží přeceňovat. Zelí může být fermentováno na zimu a to bude také vynikající zdroj vitamínů.
Připravte se na zdraví!

Složení

bílé zelí (pozdní odrůdy)	5 kg (čistá hmotnost zelí)
mrkev (velká)	4 ks (1 kg)
sůl (hrubá)	100 g (*nepoužívejte jodizovanou sůl)

Všeobecné informace

Celková doba vaření

74 ч

Doba aktivního vaření

1 ч 30 minut

Složitost

Lehké

porce

Tabulka hmotností a měr

Krok za krokem recept s fotografií

Video recept

Zelí omyjte, osušte a hlávku zelí nakrájejte na 4 díly – získáte 4 velké měsíčky zelí.
Nakrájejte nať a zelí nakrájejte nadrobno (můžete použít kuchyňský robot nebo Berner struhadlo).

Mrkev omyjeme, oloupeme, znovu omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Odměřte sůl a nasypte ji do malé nádoby (miska nebo talířek).
Do hrnce (nebo velké plastové mísy) dejte 3-4 velké hrsti zelí, posypte trochou soli, dobře promíchejte a zelí umelte se solí, dokud se neobjeví šťáva.
Do zelí přidejte trochu mrkve a promíchejte.
Poté zelí zhutněte dřevěným šťouchadlem nebo válečkem.

Rada. Do zelí můžete přidat dochucovadla: kmín, semena kopru.

Takto po malých porcích, přidáním zelí, mrkve a soli, zhutněte všechno zelí dřevěným válečkem tak, aby se v drážce z válečku objevilo velké množství šťávy.

Poté čistýma rukama (můžete použít pěsti) zelí v pánvi protlačte tak, aby bylo všechno zelí pokryté šťávou ze zelí, položte talíř a tlakem přitlačte (můžete použít 3litrovou zavařovací sklenici naplněnou vodou jako tlak).
Do boku zapíchněte dřevěný váleček (pro uvolnění plynů).

Zelí kvasí asi tři dny (při pokojové teplotě).

Několikrát denně ji musíte propíchnout válečkem (čistou pletací jehlou nebo dlouhým nožem), sahajícím až na dno pánve, a uvidíte, jak se uvolňuje velké množství bublin – plynů (pokud to není hotové, zelí zhořkne).
Třetí den (doba kvašení u zelí se může mírně lišit) lák zesvětlí a ustoupí, zmizí i pěna.
Připravenost zelí lze také určit podle chuti.
Hotové zelí přendejte do čisté zavařovací sklenice (příliš nehutněte), zalijte nálevem, přikryjte plastovým víčkem a uložte do lednice.

Dobrou chuť a pevné zdraví!

Snad nejlahodnějším a nejrychlejším způsobem přípravy zelí na zimu je nakládání. Zelí můžete kvasit různými přísadami: mrkev, paprika, cibule, můžete přidat česnek a různé koření. Zde je výběr těch nejlepších receptů na kysané zelí!

Kysané zelí je chutná a zdravá příloha. Probiotika, která obsahuje, zlepšují trávení, snižují hladinu cukru v krvi, zlepšují funkci jater a normalizují vstřebávání živin. Jedna nepřetržitá výhoda. Proto si na zimu připravte několik sklenic kysaného zelí.

Kyselé zelí

Kysané zelí je chutné samo o sobě a můžete ho použít i do polévek, salátů a koláčů.

Budete potřebovat: 2 hlávky zelí, 4 mrkve, 6-8 stroužků česneku, 3 polévkové lžíce. sůl, 3 lžičky. černý pepř, 6 ks. bobkový list, 1/2 šálku teplé vody.

příprava. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, česnek nasekáme. Zelí nakrájíme na čtyři kusy a nakrájíme. Posypte ji solí a třete rukama, dokud nevyteče šťáva. Na dno připravených sklenic dejte 1/3 zelí, poté 1/3 mrkve, navrch položte 2-3 lžičky. česnek, 1 lžička. pepř a 2 bobkové listy. Vše dobře zhutníme a přidáme trochu vody, sklenice zakryjeme gázou a necháme 3 dny při pokojové teplotě.

Kysané zelí s kořením

Překvapivě chutné zelí bude vynikajícím předkrmem na svátečním stole.

Budete potřebovat: 1 velká hlávka zelí, 4 stroužky česneku, plátek čerstvého zázvoru, 1 polévková lžíce. sůl, 2 feferonky, ocet.

příprava. Zelí nakrájíme na čtyři kusy a nakrájíme nadrobno. Zelí namočte na 15 minut do octového roztoku (1 díl vody a 1 díl octa), poté dobře opláchněte. Nakrájejte papriku, zázvor a česnek, vše rozdrťte v mixéru. Výslednou pastu přidejte k nakrájenému zelí, osolte, promíchejte a vložte do sklenice, dobře zhutněte. Zelí naplňte vodou a umístěte na 5 dní na suché a dobře větrané místo. Sklenici zelí pak uložte do lednice.

Velmi jednoduchý recept na kysané zelí

Tento recept je možná nejjednodušší možný způsob, jak udělat kysané zelí.

Budete potřebovat: 1 hlávka zelí, 1 polévková lžíce. mořská sůl a voda.

příprava. Zelí nakrájejte nadrobno, vložte do hluboké nádoby a posypte solí. Promíchejte rukama a nechte 10-15 minut. Zelí dejte do připravených sklenic a zalijte výslednou šťávou. Pokud to nestačí, udělejte solanku: zřeďte 1 lžičku. osolte v 1 šálku vody a nalijte na zelí, dokud nebude zcela pokryto tekutinou. Zakryjte sklenici gázou a umístěte na chladné a tmavé místo na 2-3 týdny. Ujistěte se, že zelí je stále pokryté šťávou. Hotové zelí uložíme do lednice.

Kysané zelí s kořením

Toto pikantní, aromatické zelí bude vynikajícím předkrmem i na sváteční stůl.

Budete potřebovat: 1 hlávka zelí, 5 ks. mrkev, 2 cibule, 4-5 feferonek (volitelně), 1 sklenice octa, 1 sklenice vody, oregano, sůl.

příprava. Nakrájejte zelí. Mrkev nastrouháme. Cibuli a papriku nakrájíme na tenké plátky. Vše smíchejte ve velké míse. Samostatně připravte solanku smícháním octa a vody. Zelí dobře umáčkněte do čisté sklenice, naplňte ji až po vrch vodou, uzavřete víčkem a nechte 2 dny odležet.

Marinovaný zeleninový salát

Tento lahodný nakládaný zeleninový salát lze přidat do sendvičů, hot dogů a salátů.

Budete potřebovat: 700 g nakrájené zeleniny (zelí, paprika, mrkev, cibule), na zálivku: 1 sklenice octa, 6 polévkových lžic. cukr, 3 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. hořčičná semínka, 1 sklenice studené vody.

Příprava. Ocet, cukr, sůl a hořčičná semínka přiveďte k varu a vařte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Odstraňte z ohně a nalijte do studené vody. Nakrájené zelí a nakrájenou zeleninu dejte do sklenic, zalijte vychlazeným nálevem a dejte do lednice. Marinovaný salát je hotový za 1 den.

Rychlý recept na kysané zelí

Kysané zelí můžeme použít jako přílohu, jako přílohu do salátu nebo na vaječný chlebíček.

Budete potřebovat: 1/2 hlávky červeného zelí, 1 šálek vody, 1/2 šálku jablečného octa, 1/2 šálku červeného vinného octa, 2 lžičky. cukr, 2 stroužky česneku, 2 bobkové listy, 2 lžičky. kmín (volitelně), 1 lžička. sůl, černý pepř.

Příprava. Zelí nakrájejte nadrobno a dejte do velké mísy nebo sklenice. Rozdrťte česnek. Do samostatné nádoby nalijte vodu a ocet, přidejte cukr a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte bobkový list, kmín, sůl a pepř. Vzniklým lákem zalijeme zelí, přikryjeme pokličkou a necháme 3-4 hodiny. Poté promíchejte, znovu přikryjte a vložte do chladničky. Po hodině můžeme zelí podávat.

Jednoduché kimchi z čínského zelí

Kimchi je pikantní pokrm z nakládané zeleniny, hlavní je čínské zelí. Výroba kimchi doma je velmi snadná.

Budete potřebovat: 1 hlávka zelí, 1 sklenice soli, 2 polévkové lžíce. nasekaný česnek, 2 polévkové lžíce. strouhaný zázvor, 1 lžička. cukr, 3 polévkové lžíce. voda, 4 polévkové lžíce. červená paprika, 1 daikon, svazek zelené cibule.

Příprava. Zelí nakrájíme na čtvrtky, dáme do velké mísy a posypeme solí. Důkladně promíchejte. Zelí prolisujeme závažím a necháme tak 1-2 hodiny. Vzniklou tekutinu pak slijte, zelí 2-3x propláchněte v čisté vodě a nechte 15-20 minut okapat v cedníku. Během této doby nakrájíme česnek, zázvor, cibuli, daikon nakrájíme na tenké plátky, vše smícháme s cukrem, pepřem a 3 lžícemi. voda. Zelí spojte s připraveným dresinkem a dobře promíchejte. Směs dejte do zavařovací sklenice, zhutněte, zakryjte gázou nebo talířkem, ale ne víčkem, a nechte 2-5 dní. Každý den sejměte víko, aby se uvolnily všechny vznikající plyny. Hotové kimchi uchovávejte v lednici.

Kysané zelí je skvělým doplňkem každého teplého jídla. Hlavně v zimě. Křupavé, lehce pikantní, s příjemnou kyselostí – nejen chutné, ale i velmi zdravé. Nebuďte líní – připravte se!