Přírodní jablečná šťáva na zimu z odšťavňovače sterilizací.

V období sklizně jsou jablka nejdostupnějším ovocem. Přiznejme si to: mnoho letních obyvatel a zahradníků přichází o sklizeň. A kdo nemá v zimě vlastní jablečný sad, postrádá šťavnaté plody, které se mu na podzim válely pod nohama nebo se prodávaly na tržišti úplně za nic. Jablka jsou totiž nejen šťavnatá a chutná, ale také velmi zdravá. Jejich vyvážené minerální a vitamínové složení je činí téměř neocenitelnými v boji s anémií a nedostatkem vitamínů, které na nás v zatažených dnech číhají. Proto by bylo velmi nerozumné nechat si ujít příležitost připravit si jablečný džus na zimu. Je chutný a zdravý sám o sobě, a pokud jsou jablka doplněna o další bobule, ovoce nebo dokonce zeleninu, přínos nápoje se výrazně zvýší a jeho chuť nabere jiné noty. Shromáždili jsme pro naše čtenáře 7 nejlepších receptů na jablečný džus na zimu, od klasických po mimořádné.

Kulinářské tajemství

Nejjednodušší způsob, jak připravit jablečný džus na zimu, je použít tlakový hrnec. Tuto metodu však lze jen stěží označit za ideální. Má to dvě nevýhody. Za prvé, jablka jsou v tomto případě podrobena dlouhodobé tepelné úpravě, a proto nápoj ztrácí některé ze svých prospěšných prvků. Za druhé je obtížné tímto způsobem zpracovat velké množství jablek. Z tohoto důvodu doporučujeme i nadále používat odšťavňovač vhodný pro velká množství jablek. Pokud není možné zakoupit takového asistenta, můžete použít mlýnek na maso, i když s jeho pomocí budete plodinu zpracovávat mnohem déle.

• Po vytlačení šťávy z jablek ji můžeme přecedit přes gázu složenou v několika vrstvách. Pak získáte šťávu bez dužiny, průhlednější.
• Jablečnou šťávu lze vyčeřit pomocí citrusové šťávy. Nejčastěji se k tomu používá citron. Na litr jablečné šťávy stačí vzít lžíci citronové šťávy. V tomto případě důrazně doporučujeme nápoj osladit přidáním 2-3 polévkových lžic krystalového cukru na litr nápoje.
• Pro přípravu šťávy na zimu jsou vhodnější podzimní odrůdy jablek. Nejznámější z nich je Antonovka.
• Nejčastěji jsou podzimní jablka kyselá, proto se do šťávy z nich přidává cukr. Je potřeba především ke zlepšení chuti nápoje, takže pokud si přejete, můžete si vyrobit šťávu bez cukru – je to věc chuti.
• Pokud do odšťavňovače vložíte jablka bez pecek, často se ucpe rošt jednotky. Z tohoto důvodu je lepší věnovat čas primárnímu zpracování ovoce.
• Pokud připravujete šťávu v odšťavňovači, přidejte koření, v tomto případě bude nápoj velmi aromatický. Obvykle se přidává kůra, skořice, máta a muškátový oříšek.
• Snažte se nevystavovat jablečný nápoj dlouhodobé tepelné úpravě. Přísně vzato se nedá vařit vůbec, protože vitamín C se při vysokých teplotách ničí. Z tohoto důvodu se šťáva vaří při teplotě 85-90 stupňů, aniž by se nechala vařit, a poté se sterilizuje ve sklenicích. Pokud se chcete obejít bez sterilizace, budete muset nápoj vařit 5 minut na mírném ohni a cestou sbírat pěnu.

Čerstvě vymačkanou jablečnou šťávu můžeme smíchat s cukrem a odpařit do husté konzistence. V tomto případě získáte jablečný džem nebo marmeládu na zimu. Tento produkt není tak zdravý jako džus, ale zabírá mnohem méně místa.

Klasický recept na jablečný džus na zimu

Co potřebujete:

• jablečná šťáva (čerstvě vymačkaná, s dužinou nebo bez ní) – kolik vymačkaná;
• cukr – podle chuti.

Jak vařit:

1. Šťávu smícháme s cukrem a dáme na sporák.
2. Na mírném ohni přiveďte k varu, ale nevařte.
3. Nalijte do předem sterilizovaných sklenic.
4. Na dno pánve položte utěrku a položte na ni sklenice. Je důležité, aby byly přibližně stejně velké.
5. Nalijte vodu do pánve. Měl by dosahovat k věšákům plechovek.
6. Zapalte hořák, hrnec v kastrůlku přiveďte na mírném ohni k varu a sterilizujte v něm sklenice alespoň 20 minut (pokud jsou litrové). Prodlužte dobu sterilizace o 5 minut na každých půl litru objemu sklenice.
7. Opatrně (nejlépe pomocí speciálních kleští) sklenice vyjměte a srolujte.
8. Sklenice postavte dnem vzhůru, zakryjte teplým oblečením a nechte jeden den odležet.
9. Po uplynutí stanovené doby uložte šťávu do spíže.

Pokud se chcete sterilizaci vyhnout, před vložením do sklenice šťávu povařte 5 minut. V tomto okamžiku se na jeho povrchu objeví pěna, která by měla být odstraněna.

Bez ohledu na to, jaký recept na jablečný džus se rozhodnete udělat, bude stát dobře za normálních teplot, ale umístěním na chladném místě výrazně prodloužíte trvanlivost.

Jablečno-mrkvová šťáva

Co potřebujete:

• jablečná šťáva s dužinou nebo bez ní – kolik bylo vylisováno;
• mrkvová šťáva – stejné množství.

Jak vařit:

1. Syrovou mrkev nastrouháme nebo jinak nakrájíme.
2. Vymačkejte z něj šťávu. Pro snazší oddělení můžete mrkev chvíli podusit nebo posypat trochou cukru.
3. Ingredience promíchejte a přiveďte k varu.
4. Odstraňte pánev z ohně, nalijte šťávu do sklenic, sterilujte 20-40 minut.

Jablečno-mrkvová šťáva je nejen zdravější než jablečná šťáva, ale také chutnější: díky mrkvi je nápoj jemnější a sladší a získává příjemný oranžový nádech.

Jablečno-dýňová šťáva

Co potřebujete (na 2 l):

• dýně – 1 kg;
• jablečná šťáva – 1 l;
• pomeranče – 2 ks;
• citron – 1;
• cukr – 0,2 kg;
• voda – 0,25 l.

Jak vařit:

1. Dýňovou dužinu nakrájíme na malé kostičky, spaříme nebo povaříme v malém množství vody. Pyré pomocí mixéru.
2. Pomeranče a citron omyjeme, rozpůlíme. K extrahování šťávy použijte citrusovač.
3. Nastrouhejte kůru: lžičku citronu a lžíci pomeranče.
4. Z vody a cukru připravte sirup.
5. Smíchejte všechny přísady.
6. Šťávu zahřejeme na teplotu asi 90 stupňů, nalijeme do sklenic a sterilujeme.

Po vychladnutí šťávy ji můžete dát na zimu do spíže. Pokud máte v rodině děti, pak byste měli vyzkoušet tento recept. Zdravou dýni totiž nejedí tak ochotně jako pomeranče a nápoj podle daného receptu vychází velmi podobně jako pomerančový nektar.

Jablečno-aronie šťáva (recept na odšťavňovač)

Co potřebujete:

• aronie – 1 díl;
• jablka – 5-6 dílů;
• cukr – ve výši 50 g na 1 kg ovocné dužiny.

Jak vařit:

1. Jablka oloupeme a vykrojíme krabičky se semínky.
2. Jahody roztřiďte, opláchněte a osušte.
3. Vložte bobule do odšťavňovače, posypte cukrem a navrch položte jablka.
4. Naplňte určenou část odšťavňovače vodou a zkontrolujte, zda je uzavřená trubice vedoucí ze zásobníku šťávy. Umístěte na oheň a počkejte, dokud ovoce nevypustí šťávu.
5. Šťávu uzavřeme do sklenic a odložíme na zimu.

Arónie špatně pouští šťávu, proto se k přípravě nápoje z ní nejlépe hodí odšťavňovač. Šťáva připravená na zimu pomocí tohoto zařízení nevyžaduje další zpracování.

Jablečná hrušková šťáva

Co potřebujete:

• hrušková šťáva – 1 díl:
• jablečná šťáva – 1 díl;
• cukr – 50 g na 1 litr směsi šťávy.

Jak vařit:

1. Ingredience smícháme a přivedeme k varu.
2. Rozlijeme do sklenic a sterilizujeme.
3. Obrobky hermeticky utěsněte. Nechte vychladnout, položte na víčka a zabalte.

Šťávu z jablek a hrušek lze připravit i v odšťavňovači. Je důležité si uvědomit, že do tohoto nápoje je nutné přidat cukr: přestože hrušky chutnají sladší než jablka, mají méně cukru.

jablečno-hroznový džus

Co potřebujete:

• šťáva z hroznů Isabella nebo podobné – 1 díl;
• jablečná šťáva bez dužiny – 1 díl;
• lehká hroznová šťáva – 3-4 díly.

Jak vařit:

1. Šťávu smícháme, přivedeme k varu a vaříme 5 minut, přičemž sbíráme pěnu.
2. Sceďte a znovu provařte.
3. Nalijte do sterilizovaných sklenic a ihned uzavřete.

Jablečná a hroznová šťáva podle tohoto receptu se před podáváním zahustí, musí se zředit vodou nebo minerální vodou.

Jablečno-rajčatová šťáva (bez odšťavňovače)

Co potřebujete:

• šťavnatá jablka – 1 kg;
• zralá rajčata – 2 kg;
• bobkový list – 1 ks;
• nové koření – 5 ks;
• květy – 2 ks;
• sůl, cukr – podle chuti.

Jak vařit:

1. Jablka nakrájejte na kousky a nechte projít mlýnkem na maso.
2. Vymačkejte šťávu z jablečného pyré přes 3 vrstvy gázoviny.
3. Koření zabalte do tenká a položte je na dno pánve, ve které plánujete vařit šťávu na zimu.
4. Rajčata zalijte vroucí vodou nebo je blanšírujte 3 minuty ve vroucí vodě. Ochlaďte a oloupejte. Dužinu protřeme přes síto.
5. Smíchejte rajčatovou šťávu s jablečnou šťávou, přidejte cukr a sůl podle chuti.
6. Nalijte do hrnce s kořením, dobře zahřejte, aniž byste přivedli k varu.
7. Sterilizované sklenice naplňte šťávou.
8. Sterilizujte nápoj v pánvi po dobu 20-40 minut.
9. Po srolování otočte a zabalte do něčeho teplého. Nechte do rána.

Na první pohled se může nápoj zdát specifický, ale jakmile ho vyzkoušíte, je jasné: příliš se neliší od rajčatové šťávy, na kterou jsme zvyklí, má však o něco výraznější kyselost. Tento mimořádný recept stojí za povšimnutí hospodyňky, která ráda překvapuje hosty a členy domácnosti neobvyklými kulinářskými výtvory.

Jablečná šťáva na zimu může být vyrobena podle různých receptů a různými způsoby. A ve skutečnosti tento proces není příliš složitý. Aniž byste byli na podzim líní, můžete celou zimu pít jablečný džus, který není v chuti a výhodách horší než čerstvě vymačkaný džus. Nápoje z obchodu se s ním nedají srovnávat.

Železo, vitamín C a spoustu dalších užitečných látek obsahují nejběžnější jablka. Pokud je budete jíst neustále, nemusíte se starat o anémii a nedostatek vitamínů, vaše tělo bude schopno odolat nachlazení a virovým infekcím. Na podzim však nebudete mít dostatek jablek na celý rok a v zimě jsou ceny těchto plodů mnohem vyšší než v době sklizně. co mám dělat? Odpověď se nabízí sama: připravit hodnotný produkt pro budoucí použití. Prozradíme vám, jak si vyrobit jablečný džus na zimu doma, popíšeme technologii přípravy jablečného džusu pomocí odšťavňovače, odšťavňovače a mlýnku na maso a poskytneme základní recepty včetně těch bez cukru.

Jemnosti technologie

Jablečný džus na zimu si můžete připravit doma různými způsoby. Nejpohodlnější je přes odšťavňovač, nejproblematičtější je přes mlýnek na maso a optimální je přes odšťavňovač, protože tato metoda umožňuje snadno připravit šťávu z jablek na zimu a zachovat maximum živin obsažených v těchto plodech. Podívejme se blíže na každou z těchto metod.

Jak vyrobit jablečný džus přes mlýnek na maso

Tato metoda, jak již bylo zmíněno, je nejsmutnější. Je vhodný pouze pro ty, kteří nemají možnost pořídit si kuchyňské vybavení speciálně určené pro výrobu šťáv. Postup přípravy jablečné šťávy pomocí mlýnku na maso je následující:

1. Jablka omyjte, osušte, odřízněte neatraktivní místa, vykrojte jádřinec.
2. Jablkovou dužinu nakrájejte na velké plátky, které se snadno vejdou do mlýnku na maso.
3. Nalomte ovoce.
4. Vymačkejte jablečnou omáčku po částech přes gázu složenou ve 3 vrstvách (bude nutné ji pravidelně prát nebo měnit).

Dále je třeba připravit šťávu podle návodu doprovázejícího vybraný recept. Při použití výše uvedené metody (přes mlýnek na maso) je však obtížné udržet dokonalou sterilitu, recepty na výrobu šťávy bez cukru a varu vám nebudou vyhovovat. To znamená, že nápoj vyrobený z jablek namletých na mlýnku na maso nebude tak zdravý, jak by mohl být.

Jak vyrobit jablečný džus v odšťavňovači

Toto zařízení bylo vytvořeno speciálně pro získávání šťávy z ovoce a bobulí a nejčastěji se používá právě k výrobě jablečné šťávy doma na zimu. Odšťavňovač lze zhruba rozdělit na 3 části: pánev na vodu, zásobník na šťávu a zásobník na suroviny (v našem případě jsou to jablka). K přípravě jablečné šťávy na zimu použijeme odšťavňovač takto:

1. Jablka připravíme tak, že je omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky. Pro nejlepší efekt by bylo lepší oloupat plátky jablka. Ovoce je vhodné nakrájet na malé kousky, aby se co nejrychleji zapařilo.
2. Naplňte zásobník připravenými jablky.
3. Nalijte vodu do pánve po příslušnou značku. Pokud tam není žádná značka, podívejte se na pokyny. Obvykle jsou vyžadovány 2 litry, ale neuškodí kontrola. Než to uděláme, ohřejeme vodu, abychom později nemuseli dlouho čekat, až se uvaří.
4. Zkontrolujeme, zda je zavřený kohoutek odšťavňovače (nechceme, aby se náš nápoj okamžitě vylil na sporák). V některých zařízeních je místo kohoutku s kohoutkem gumová hadička se svorkou – v tomto případě se ujistěte, že je hadička upnutá.
5. Odšťavňovač postavte na sporák a počkejte, až jablka pustí šťávu. Stane se to rychleji, pokud je posypete cukrem, i když to není nutné (to znamená, že v odšťavňovači je docela možné vyrobit jablečný džus na zimu bez cukru).

Poté lze hotový nápoj uzavřít pouze do sterilizovaných sklenic. Neuškodí sklenice otočit a zabalit, aby mohla proběhnout další konzervace, než vychladnou.

Technologie odšťavňování pomocí odšťavňovače

Pro začátek si udělejme výhradu, že ne každý odšťavňovač umožňuje připravit jablečný džus na zimu. Většina dovážených jednotek umožňuje získat čistou, příjemně vypadající šťávu, ale není schopna zpracovat velké množství jablek. Nejlepší volbou by byly domácí nebo běloruské odšťavňovače – dokonale se s tímto úkolem vyrovnají.

Pokud se pustíte do výroby jablečného džusu pomocí odšťavňovače, popíšeme vám optimální postup.

1. Připravte si ovoce. Nebuďte příliš líní vystřihnout krabici na osivo, jinak vás potrápí čištění roštu odšťavňovače
2. Do misky odšťavňovače vložte dávku ovoce a zapněte spotřebič.
3. Zpracujte všechna jablka po jednom.

V důsledku toho získáte jablečný džus s dužinou. Pokud chcete, můžete to takto nechat, ale můžete to přefiltrovat (přes tenkou tkaninu) a dokonce vyčeřit (přidáním citronové šťávy). Šťávu s dužinou lze na zimu skladovat bez cukru, přičemž si zachová maximum živin. Do vyčištěné šťávy se přidává cukr, který neutralizuje kyselou chuť citronové šťávy. Šťávu je vhodné vařit bez dužiny – samotná sterilizace stačit nebude.

Dodatečně připomínám, že sklenice a víčka na zimní přípravky je nutné před použitím sterilizovat. Jablečný džus v tomto případě není výjimkou.

Recepty na výrobu jablečné šťávy na zimu

Nečištěná jablečná šťáva bez dužiny

Komponenty:

• čerstvě vymačkaná filtrovaná jablečná šťáva – 5 l;
• krystalový cukr (volitelně) – 100 g.

Algoritmus vaření:

1. Smíchejte šťávu s cukrem, pokud se rozhodnete přidat pro zlepšení chuti produktu.
2. Umístěte kastrol na střední teplotu.
3. Když se na povrchu objeví pěna, snižte teplotu a vařte 5-10 minut, přičemž pěnu stáhněte z povrchu.
4. Nalijte do připravených sklenic, uzavřete je a nechte dnem vzhůru vychladnout pod mikinu nebo vlněnou deku.

Šťávu můžete skladovat při pokojové teplotě bez obav, že zkysne.

Jablečná šťáva s dužinou (bez cukru)

Veškerou vymačkanou šťávu nalijte do hrnce a položte na mírný oheň. Počkejte, až se šťáva začne vařit. Snižte teplotu na minimum a vařte šťávu při teplotě asi 90 stupňů po dobu 5 minut, přičemž pokud se objeví na povrchu, sbírejte pěnu. Poté lze šťávu bezpečně nalít do sklenic a uzavřít.

Sladká jablečná šťáva se připravuje stejným způsobem, ale v první fázi se k ní přidává cukr podle chuti.

Přečištěná jablečná šťáva (pasterizovaná)

Komponenty:

• jablečná šťáva bez dužiny – 5 l;
• citronová šťáva – 100 ml;
• cukr – 250

Algoritmus vaření:

1. Šťávu smícháme s citronovou šťávou a cukrem.
2. Nalijte do sterilizovaných sklenic stejné velikosti.
3. Na dno velkého kastrolu položte látkový ubrousek. Umístěte sklenice a přikryjte je vařenými víčky.
4. Zalijte vodou – měla by být až po ramínka zavařovacích sklenic.
5. Umístěte na mírný oheň. Sklenice se šťávou sterilizujte 20-40 minut v závislosti na jejich objemu. Čas se měří poté, co se voda v pánvi vaří. U litrových sklenic je potřeba 20 minut, u třílitrových 40 minut. Sklenice o objemu 1,5–2 litry se sterilizují půl hodiny.
6. Sklenice srolujte a nechte vychladnout v parní lázni s víčky dolů.

Pasterizovaný jablečný džus lze vyrobit bez citronu. Technologie bude stejná. Cukru můžete přidat o něco méně: 1–2 polévkové lžíce na litr šťávy.

Na základě základních receptů můžete připravit jablečný džus s přidáním různých koření (například skořice, máta), jiného ovoce, lesních plodů a dokonce i zeleniny. Množství cukru v těchto případech však může být přidáno jinak – vše závisí na tom, jaká bude další přísada. Při použití kyselých bobulí nebo citrusových plodů je lepší se při míchání se zeleninou (mrkev, rajčata) zaměřit na recept s citronovou šťávou, je potřeba méně cukru a při vaření jablečné a hroznové šťávy není třeba přidávat; cukr vůbec.