Pórek – zmrazený na zimu, lze zamrazit v mrazáku.

Dal jsem velkou úrodu pórku, jak zorganizujeme skladování? Koneckonců chápeme, že zelené listy samy o sobě neuvadnou, jako tuřín. A pokud uschnou a spadnou, nezbudou skoro žádné nohy. Co dělat s touto exotikou? Nejprve odstraníme, jinak nebude co skladovat.

Termíny sklizně pórku

Dospělé rostliny se nebojí mrazu! První selektivní sklizeň se provádí na začátku nebo v polovině září: rostliny, které interferují s ostatními, se odstraní a zjevně nedosáhnou parametrů stanovených popisem odrůdy. Z hřebenů jsou zcela odstraněny, když začnou být silné mrazy. Na mé zahradě to může být říjen, začátek nebo polovina měsíce. Později mohou zkrátka přijít mrazy.

Kopání pro dlouhodobé skladování by mělo být prováděno opatrně, aby nedošlo k poškození rostliny. Při přistání se totiž zaryli hluboko. Nejlepší způsob je použít vidle. Pokud je počasí suché, nezapomeňte několik hodin sušit na vzduchu.

Jakou mašli uložit

Nejprve pochopíme, zda by měl být pórek skladován. Na zahradě se stonky pórku nikdy nebudou kalibrovat, jako by byly vyřezány z dřevěného klínu.

Některé budou splňovat standard, jiné budou vypadat jako culíky. Je to jako hnízdící panenka: malá, malá, méně. Culíky můžete skladovat, ale nemá to smysl, protože jakýkoli produkt při dlouhodobém skladování vyschne. To platí pro veškerou kořenovou zeleninu. Pro dlouhodobé skladování ve sklepě nebo suterénu bereme pouze velké mohutné rostliny.

Pórek může růst ve sklepě, pokud jsou stonky s kořeny umístěny v jakékoli misce s vysokými stěnami. Na dně je třeba dát rašelinu, piliny, písek. Stonky dejte svisle, jako vojáci, jedna k jedné. Nezapomeňte kořeny posypat pilinami nebo pískem, aby nebyly otevřené. Ale nebuďte horliví, trochu nasypte, pokud není jen žínka kořenů holá, a nezapomeňte udržovat substrát mírně vlhký. Pokud je skladování docela chladné, asi + 2 ° C, pak pórek pomalu poroste a stonek ve tmě vybělí. Dá se skladovat dlouho, v mém sklepě to žije až do začátku dubna.

Jak skladovat nekvalitní pórek

A co dělat s nekvalitním pórkem? Jak skladovat? Zde jsou dva způsoby. Sušení je první způsob, zmrazení je druhý.

Z nějakého důvodu se ve všech knihách o sklizni zeleniny píše, že lze sušit pouze cibule ostrých odrůd. Proč to vůbec dělat, když už je cibule tak dobře uskladněná i ve velmi teplých spížích? Tuřín se suší následovně: cibule se očistí, odstraní se spodek a vršek, nakrájí se na kolečka a suší se v sušičce zeleniny při teplotě 65 stupňů. Všimněte si, že recept neříká, jak umýt cibulové hlavy před krájením.

Metoda jedna – sušení

U pórku je důležitý krok mytí! Roste ve volné přírodě, která jen tak nepadá do paždí listů! Proto je nutné velmi pečlivě umýt, nejprve odříznout všechny nepotřebné listy a zbavit nohu krycích listů. Poté omyjte pod tekoucí vodou, otevřete jí cestu ke stonku a ohýbejte listy. Pokud se taková „Charcot shower“ nedává pórku, pak každé nádobí se sušeným pórkem může nepříjemně zemitě vonět. Připravenou zeleninu před položením na síta nezapomeňte dobře vysušit.

Stonek pórku by měl být nakrájen na kolečka, tenká, asi milimetr, a poté rozebrána na kroužky. Sušit můžete při nižší teplotě než tuřín, lístky pórku ve stonku jsou tenčí než šupiny tuřínu.

Skladujte v uzavřených sklenicích nebo si připravte směs zeleniny, podobnou té, která se prodává v obchodech („Vegeta“, „Na polévky“ a další). Směs obsahuje mrkev, celer, kopr, petržel, pórek. Poměr volí zahradník sám podle pravidla: co vyrostlo, pak usušíme a promícháme. Lze přeměnit na prášek. Bude to vynikající!

Metoda druhá – zmrazení

Druhý způsob je jednodušší. Stejně důkladně omyjte, osušte, nakrájejte na kroužky. Vložte do plastových sáčků, pevně je uzavřete a odešlete do mrazáku.

V zimě vložíme zmrzlou cibuli přímo z lednice do rozpáleného tuku na pánvi. Nelekejte se, nepřipalujte, protože cibule je ledová. Jablka s takovým pórkem můžete v zimě dusit s trochou kořeněných bylinek.

Jak skladujete pórek?

To může být užitečné:

• Co určuje sladkost a šťavnatost pórku?
• Jak skladovat pórek?
• Jaká část pórku je jedlá? Bílá a je to?

Stejně jako většina jiné zeleniny se i pórek hodí na zimu zamrazit. Skvěle doplní polévky, dušená jídla a další pokrmy. V mnoha receptech se používá pouze bílá část, protože je měkká, křehká a dokonce sladká. Zelené peří mnozí považují za bez chuti, i když se hodí i ke zmrazení.

Příprava chladničky a mrazničky před zmrazením

Hluboce zmrazené produkty lze skladovat až 12 měsíců, proto je mrazák před naložením na zimu důkladně umytý. K tomu je vhodný mycí prostředek na nádobí nebo roztok obyčejné jedlé sody. Na 0,25 litru vody 1 polévková lžíce. l. soda nebo gel. Důkladně omyjte mýdlovou vodou.

Čistá komora se musí vytřít do sucha a zapnout nejdříve po půl hodině. Po dalších 30 minutách je mraznička připravena k naplnění.

Důležité! Nesmíme zapomínat, že cibule má velmi silnou a specifickou vůni. Přenáší se na další produkty ve stejném oboru. Proto se pórek skladuje v nádobách s těsně přiléhajícím víkem nebo v igelitových sáčcích.

Nejvhodnější teplota je -18°C a nižší. V případě jakýchkoli pochybností o provozu mrazničky je vhodné kontaktovat servisní středisko. Je lepší problému předcházet, než jej odhalovat již při plné zátěži.

První měsíc po zmrazení bude pórek silně vonět. Aby touto vůní nebyly nasyceny další produkty, je zelenina skladována v těsně uzavřeném obalu a nejlépe v samostatném mrazicím boxu. Po měsíci se vůně mražené cibule stává méně štiplavou.

Čtěte také: Jak zmrazit plněné papriky na zimu: recepty na úpravy s masem, rýží, zeleninou, mletým masem

Přezimování pórku doma

Skladování žárovek v bytě

Při pokojové teplotě vydrží zelenina čerstvá po dobu jednoho týdne. K tomu se 5–10 stonků s peřím složí do svazku a zabalí se do perforované plastové fólie.

NA FOTCE: Při skladování pórku v sáčcích je důležité nezapomenout vyříznout větrací otvory

Pórek v lednici

Pokud má chladnička mezikomoru, která udržuje teplotu -1 až -3°C, zelené cibulky zůstanou ve výborném stavu po dobu dvou měsíců.

Pro dlouhodobé skladování póru je nutné částečné zpracování úrody jedním z níže popsaných způsobů.

Suší se válcovitá cibulka pórku. Očistí se, nakrájí na silné kroužky, oddělí jeden kroužek po druhém a přenese na síto. Suší se čtyři hodiny při teplotě +60°C. Sušené kroužky se skladují v těsně uzavřené nádobě. Je vhodné používat skleněné nádoby s plastovým víčkem.

NA FOTCE: Takto vypadá pórek po usušení.

Zelené peří lze také sušit. Poté se melou v mixéru a používají se jako koření do polévek a zeleninových gulášů.

Peří zelené cibule se solí takto:

1. Peří nakrájejte na kousky 2–3 cm.
2. Pevně ​​vložte do smaltované pánve.
3. Posypte solí: na 1 kg. zelená cibule má 50–70 g soli.
4. Přidejte bobkové listy a hrášek z nového koření.
5. Nechte pod tlakem 2-3 týdny.
6. Přendejte do sklenic, zakryjte plastovými víčky a přeneste na chladné místo k uskladnění.

Pórek zmrazením neztrácí chuť. Listy a stonky se před zmrazením omyjí, vysuší na ručníku, nakrájí na kousky, vloží do mrazicích sáčků ve vrstvě ne silnější než 5 cm a vloží do mrazáku NA FOTOGRAFII: Pórek je lepší zmrazit po částech, v malých dávkách.

Uskladnění pórku doma nebo ve sklepě nevyžaduje od zahradníka velké úsilí. S trochou snahy můžete sebe a svou rodinu hýčkat čerstvou zdravou zeleninou po celý rok.

Čtěte také: Zásoba na dolmu na celou zimu aneb jak zamrazit hroznové listy:

Přihlaste se k odběru nových článků v sekci Zahrada a zahrada a dostávejte aktualizace e-mailem. Odborné články o péči o zahradu a zahradu jsou srozumitelné a dostupné všem!

Příprava cibule

Stonky jakékoli tloušťky jsou vhodné pro zmrazení na zimu. Jsou očištěny od poškozeného a zpomaleného peří, řez je obnoven na bázi nebo jsou odstraněny kořeny.

Cibule se dobře promyje pod tekoucí vodou. Zvláštní pozornost je věnována místům mezi listy, kde se shromažďují nečistoty a písek. Před odesláním do mrazáku je rostlina dobře vysušená.

Způsoby, jak zmrazit pórek

Zelení se zmrazují jak v nakrájené formě, tak v celku. Důkladně se umyje, suší, třídí a v sáčku nebo nádobě s pevným víkem vloží do mrazáku.

Existuje několik pravidel a doporučení pro zmrazení pórku.

Pro zachování zelené barvy, živin a chuti se zelení krátce blanšíruje ve vroucí vodě – maximálně jednu minutu. Ale obejdete se bez toho. Po blanšírování se pórek suší a balí do vzduchotěsné nádoby.

Rozmrazte přesně tolik cibule, kolik se najednou spotřebuje. Zbývající části by neměly být vystaveny teplému vzduchu – cibuli nemůžete znovu zmrazit, změní se na zbytečnou kaši.

Důležité! Pórek obsahuje kyselinu listovou, která je velmi prospěšná pro těhotné ženy. Jeho nejvyšší koncentrace je v bílé části.

Celkově vzato

Jak zmrazit pórek celý? Po umytí a usušení se stonky a peří nejprve asi na dvě hodiny umístí do chladničky na talíř pokrytý fólií nebo sáčkem.

O dvě hodiny později jsou stonky připraveny k balení. Přebytečný vzduch se uvolní ze sáčků a pevně sváže. Abyste pokaždé nemuseli otevírat balíček pro pár stonků, doporučuje se pórek zmrazit po částech.

V rozdrceném

Po počáteční přípravě se stonky nařežou tak, jak je plánováno k vaření.. Například na dušení nebo polévku se cibule nakrájí na kolečka. Pokud je stonek příliš silný, obvykle se podélně rozpůlí a nakrájí na půlkroužky. Mnoho receptů často vyžaduje pouze bílou část a začátek zelené.

Poté se pórek zmrazí na nějaké rovné ploše. K tomu použijte velkou mísu, tác, plech na pečení, prkénko atd. Některé mrazničky mají plochou zásuvku. Povrch je pokryt potravinářskou fólií a na ni je položena nakrájená cibule.

Kruhy jsou rozmístěny v tenké vrstvě a pokryty plastovým sáčkem nebo potravinářskou fólií. Tím omezíte šíření zápachu. V této podobě musí pórek zůstat v mrazáku asi čtyři hodiny. Je žádoucí, aby teplota nebyla vyšší než -18 ° C. Během této doby cibule mírně zmrzne, poté se nalije do nádoby nebo sáčku.

Důležité! Zmrazená cibule by se měla snadno oddělit od pánve a měla by být drobivá.

Po sbalení se ze sáčků co nejvíce uvolní vzduch. Pro omezení šíření zápachu se doporučuje zabalit jednu porci do více sáčků.

Vlastnosti skladování doma

Pórek lze skladovat několika způsoby v závislosti na tom, kde žijete. Pokud existují určitá místa pro skladování ve formě suterénu nebo sklepa, můžete je využít a dodržet technologii skladování tohoto druhu zeleniny. Pokud nejsou k dispozici žádná speciálně vybavená místa, můžete sklizeň uložit do mrazničky nebo ji uchovat.

Čtěte také: Jak správně vařit kuřecí prsa: tipy

Ve sklepě

Pěstitelé zeleniny žijící v soukromých domech umísťují pór do suchých sklepů nebo sklepů. Pro uchování zeleniny do poloviny jara by bylo vhodné umístit ji do čistých a suchých truhlíků. Zde je důležité dodržovat skladovací teplotu a neměla by překročit požadované parametry teploty a vlhkosti.

Teplota vzduchu by měla být v rozmezí 0 až +4 C a vlhkost by neměla přesáhnout 85 %. Abyste měli jistotu, že pórek vydrží celou zimu a vydrží až do jara, je lepší zvolit pozdně dozrávající odrůdu zeleniny. Pokud chcete pórek uchovat v původní podobě hned, jak přijde ze zahrádky, můžete použít truhlíky s pískem nasypaným do nich.

Nejprve položte na dno krabice fólii nebo fólii, nasypte asi sedm centimetrů čistého písku, je vhodné jej kalcinovat a vychladit. Pórek pak položte kolmo na písek s mírným sklonem a navrch nasypte deset centimetrů písku, můžete ho trochu navlhčit. Aby se při tomto způsobu skladování netvořila hniloba, můžete zeleninu posypat popelem.

Ale bez ohledu na to, jak dobře je místo pro zimní uskladnění póru zajištěno, v zimních měsících je nutné jej pravidelně protřídit a při prvních známkách znehodnocení ze skladu vytáhnout, aby mohl být použit jako první pro zamýšlený účel.

V ledničce

Když je úroda pórku malá, můžete ho skladovat v lednici nebo mrazáku. V lednici je pórek uložen na nejnižší polici nebo v zásuvce určené na zeleninu. Před odesláním do skladu je nutné jej zpracovat rozřezáním listů na dvě třetiny a zabalením svazků fólií.

Při dlouhodobém skladování cibule je bezpodmínečně nutné zkontrolovat, aby obalová fólie a vršky byly suché. Do sáčků můžete udělat malé otvory, aby cibule mohla dýchat a vlhkost se sama vypařovala.

V mrazáku

Pro uchování pórku v mrazáku do příští sklizně je potřeba ho důkladně omýt, osušit a nakrájet na kousky, které budete potřebovat k přípravě pokrmu. Lze umístit do speciálních nádob nebo sáčků a zmrazit.

Když potřebujete použít pórek, vytáhněte část z mrazáku a nemyjte, ale umístěte přímo tam, kam potřebujete. Tato metoda umožňuje zachovat všechny prospěšné vlastnosti zeleniny. Jedinou nevýhodou této metody je, že nemůžete zmrazit mnoho, pokud je mraznička malá.

Způsob sušení

Pórek lze připravit na zimu i ve formě suchého koření. K tomu je potřeba ji oloupat, důkladně omýt, nakrájet na tenké kroužky, nasypat na plech a vložit do předehřáté trouby nebo mikrovlnky.

Můžete také použít elektrickou sušičku. Sušení by nemělo trvat déle než dvě hodiny při nízké teplotě. Po tomto způsobu přípravy si pórek zachová všechny své prospěšné vitamíny. Během teplého období můžete cibulové kroužky sušit venku ve stínu, abyste se vyhnuli přímému slunečnímu záření, takové sušení bude trvat tři dny.

Způsob moření

Pórek lze osolit nebo zakonzervovat, abyste si přípravu užili i v zimě. Nejprve je třeba připravit marinádu. K tomu si vezměte vodu, citronovou šťávu, sůl, ocet a koření. Cibuli nejprve oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Vložte do připravených sterilních sklenic a naplňte vroucí marinádou.

Zašroubujte víčka a nechte sklenice vychladnout. Poté jej uložte na chladné místo, kde si jej můžete vzít celou zimu a vychutnat si chuť nakládaného pórku. Dá se přidávat do různých pokrmů nebo jako dochucovadlo do jídel.

Na balkon nebo lodžii

Pokud vám výše uvedené způsoby skladování nevyhovují a nemáte jiné místo, kam pórek uložit jako balkon nebo lodžii, můžete je použít. Za tímto účelem očistíme zeleninu od nečistot a špatných listů, aniž bychom se uchýlili k mokré metodě, vysušili ji a vložili do rovnoměrných vrstev v krabici a pevně ji zabalili do teplé přikrývky. Pór si tak zachová přirozenou vlhkost a v případě mínusových teplot nezmrzne.

Můžete také použít způsob skladování ve sklepě, kdy je krabice naplněna pískem a pórek v ní stojí na podlaze šikmo. Pouze v tomto případě je nutné krabici izolovat pískem, aby byla zachována konstantní teplota.

Jak rozmrazit cibuli

Často se takový produkt používá při přípravě teplých jídel. V tomto případě se cibule nerozmrazí, ale okamžitě se hodí do hrnce nebo pánve. Ale někdy je vyžadována rozmražená zelenina.

Odmrazování se provádí několika způsoby:

• pokojová teplota;
• ve studené vodě;
• v Lednici;
• v mikrovlnné troubě při rozmrazování.

Použití poslední metody se nedoporučuje, protože tepelná úprava (i když mírná) odstraňuje některé prospěšné vlastnosti jakékoli zeleniny.

Z rozmraženého polotovaru se vyrábějí polévky, omelety, placičky, karbanátky, kastrol atd. Pokud byla cibule zmrazená ve formě bramborové kaše, rozdrcená mixérem, bude z ní vynikající pomazánka na chlebíčky.

Důležité! Po zmražení ztrácí pórek křupavou texturu, proto se nehodí do salátů.

Jak dlouho vydrží pórek?

Otázka, jak dlouho lze pórek skladovat, je velmi aktuální, protože všichni chceme potěšit sebe a své blízké čerstvou zeleninou co nejdéle.

Trvanlivost zeleniny přímo závisí na metodě, kterou pro tento proces zvolíte:

• Nejjednodušší způsob, jak skladovat pórek, je zmrazený. K tomu nakrájejte zeleninu, vložte ji do sáčků a vložte do mrazáku. V této podobě je cibule dokonale skladována po dlouhou dobu – asi rok.
• Zeleninu lze skladovat v lednici asi 3-5 měsíců. Je však důležité dodržovat všechna pravidla tohoto procesu. Nezapomeňte nejprve zeleninu správně připravit a poté sledovat stabilitu teploty.
• Balkon také umožňuje uskladnění zeleniny po celou zimu. V tomto případě je nejnižší teplota, kterou pórek vydrží, -10°C. Nezapomeňte rostlinu pravidelně kontrolovat, protože může vyschnout a onemocnět.

Skladování cibule lze provádět různými způsoby

• Cibuli můžete skladovat i v písku. Při správné předúpravě a zachování všech nezbytných podmínek lze pórek takto skladovat po dobu šesti měsíců.
• Pokud budete zeleninu skladovat při pokojové teplotě, bude vhodná ke konzumaci během několika týdnů.
• Konzervovaný a nakládaný pórek vám bude chutnat po celý rok. Dále se může změnit chuť konzervace.