Popis červené papriky: jak se nazývají pálivé odrůdy, historie vzhledu, použití a pěstování.

Horká červená paprika (chilli paprička, feferonka) – sušené plody určitých odrůd tropických podrostů paprika křovitá nebo Capsicum annuum, koření, které má štiplavou chuť.

Název “chili” se často používá v obchodě a vaření kajenský pepř paprika křovitá, a také platí pro všechny nejpálivější odrůdy feferonky, aby se odlišily od středně a málo pálivých.

Rozdíl kajenský pepř Capsicum frutescens z zeleninový pepř Capsicum annuum:

• mletý má kajenský pepř kořenitě hořkou vůni, aroma zeleninového pepře je velmi slabé;
• plody kajenského pepře jsou malé a světle oranžové barvy ve srovnání s plody zeleninových paprik;
• mletý kajenský pepř je světle oranžový, téměř žlutý nebo šedožlutý – mnohem světlejší než zeleninový pepř;
• Kajenský pepř je pálivější než zeleninový.

Název pepře v ruštině je v souladu se jménem země Chile, ale pochází z „chilli“z aztéckých jazyků Nahuatl (moderní Mexiko) a překládá se jako “červená“.

Příběh

Aztécká bohyně chilli papriček z Codex Telleriano-Remensis.

Aztécká bohyně této rostliny byla Caucholotl nebo Chantico [1].

Botanický popis

Rostlina až 60 cm vysoká s rozvětvenými stonky, eliptickými listy, velkými bílými nebo šedavými květy s fialovými skvrnami. Tyto plody jsou bobule s málo šťavnatým oplodím od kulovitého až kmenového tvaru, od žluté a červené až po černoolivovou barvu. Domovinou této rostliny je tropická Amerika. Svědčí o tom nálezy na peruánských pohřbech, pěstoval se zde dávno před příchodem Evropanů do Ameriky. Španělé a Portugalci, kteří toto koření objevili pro Evropany během svých plaveb, mu říkali „indické“. V současnosti se pálivé papričky pěstují ve většině zemí nacházejících se v tropech, nejvíce však v Indii a Thajsku.

Vlastnosti a aplikace

Prodej červené papriky na váhu v ulicích Wuhanu (Čína)

Červené papriky mají silně kořeněnou vůni a chuť od pikantní po pálivou a dokonce velmi pálivou (díky obsahu fenolické sloučeniny kapsaicinu, která se nenachází ve sladkých paprikách). Některé odrůdy pálivé červené papriky jsou tak pálivé, že stačí se jich dotknout a způsobit podráždění pokožky.

Červená paprika obsahuje velké množství vitamínů C a A. Zelená paprika (nikoli zralá červená paprika) obsahuje těchto vitamínů výrazně méně. Kromě toho jsou papriky dobrým zdrojem vitamínů skupiny B a zejména vitamínu B₆. Červená paprika je také bohatá na draslík, hořčík a železo.

Plody červené papriky se suší celé nebo mleté; Sušením lusky získávají sytější odstíny, od tmavé až po oranžově červenou. Papriky se obvykle suší na slunci, což způsobuje scvrknutí plodů; pak jsou osvobozeny z poháru a mlety. Takto se získává například kajenský pepř, pojmenovaný podle města Cayenne, správního centra Francouzské Guyany (vlastnictví Francie v Jižní Americe).

Červený (kajenský) pepř se krmí červeným faktorem kanárům pro zlepšení barvy.

Paprikové lusky můžete zavěsit na suché místo a uchovat je vysušené celou zimu. Pepř se používá čerstvý v luscích (hlavně v zeleninových pokrmech a nálevech) nebo suchý (v luscích i mletý). Mletý pepř se přidává do omáček, salátových dresinků, kefíru, sraženého mléka, matsoni, sype se jím různá jídla, přidává se do vývaru, dušeného masa, marinád. Celé papriky se vkládají do boršče a polévek (během vaření, nikoli v hotovém pokrmu).

Červená paprika se velmi často používá v sadách koření, v kombinaci s česnekem, koriandrem, bazalkou, saturejkou, práškem z bobkového listu atd.

Pěstování

Červenou papriku lze pěstovat i doma v květináčích. Nezbytnou podmínkou je pravidelná zálivka s periodickým přihnojováním květinovou směsí.

Použití v medicíně

Červená paprika se používá při šokech všeho druhu, při infarktech, při mdlobách a kolapsových stavech a při krvácení, zejména krvácení ze žaludku. (Rozpusťte prášek červené papriky (zvolte množství) ve sklenici horké vody a užívejte perorálně).

Krvácející zevní rány lze také úspěšně dezinfikovat a ošetřit práškem z červené papriky (nasypat přímo do rány).

Červená paprika má jedinečné vlastnosti – rozšiřuje krevní cévy, když jsou zúžené; zužuje se, když jsou roztaženy. Vyrábí se z něj alkoholová (vodková) tinktura, která se používá místo nitroglycerinu (při bolestech srdce si vezměte plnou pipetu tinktury perorálně).

Při nedostatečném prokrvení dolních končetin si udělejte horké koupele nohou s pepřovým roztokem.

Poznámky

1. ↑Prester Juan; Antonio Perez; smažit Pedro de los Rios (lesky).Codex Telleriano-Remensis. www.bloknot.info. – Ukrajina, Kyjev, 2010. Překlad ze španělštiny – A. Skromnitsky, V. Talakh. Archivováno z originálu 22. srpna 2011.Staženo 16. srpna 2010.

reference

Červená paprika na Wikimedia Commons?

Informace musí být ověřitelné, jinak mohou být zpochybněny a vymazány.
Tento článek můžete upravit přidáním odkazů na autoritativní zdroje.
Tato značka je nastavena 13 2011 мая.

Vypadá to jako sladká paprika. No, žlutá, červená, fialová, v salátu je to krásné, ale jaký je v tom rozdíl? Ukazuje se, že je velký. Papriky různých barev akumulují stopové prvky různým způsobem, obsahují různé množství biologicky aktivních látek – ne stejné, ale v sortimentu. Náš střevní mikrobiom potřebuje různé látky – čím více jich je, tím lépe. A naše zdraví přímo závisí na rozmanitosti mikrobiomu.

To znamená, že zdraví je v rozmanitosti. A pokud máme my, zahradníci, možnost vypěstovat si spoustu zajímavých věcí, musíme ji rozhodně využít!

Řeč bude o pepři, hořkém a sladkém, odrůdách a odrůdách a utváření chuti.

Feferonka – taková rozmanitá pikantnost

Nejprve o feferonce, která tradičně není ani tak zeleninou k jídlu, jako kořením. Předpokládá se, že feferonka má jasně kořeněnou chuť a vůni, ale ne každý ji dokáže zachytit – v ústech pálí natolik, že na vnímání jiných vjemů nezbývá síla.

Jemné odrůdy feferonky nejsou vůbec nesmysl

Pro ty, kteří chtějí stále cítit pikantnost pepře bez pálení, existují jemné odrůdy feferonky. Zní to jako nesmysl, ale nějak. Nealkoholickému pivu se však přizpůsobili, s pepřem to půjde snadněji. Odrůda “Snake” je typickým představitelem.

Ostrost je věcí regulace

Fanoušci pikantní a pálivé mají nejširší výběr z hlediska závažnosti: od nejpálivějších odrůdy “Pepper X”, který má také poměrně originální tvar, až mírně ostrý Parfém Trinidad.

V ruských oblastech jsou více žádané středně pálivé odrůdy pepře – ruská kuchyně se ani s přihlédnutím k severokavkazské, mexické a korejské pikantnosti nemůže pochlubit.

Mimochodem, v Koreji je produkce feferonky co do důležitosti na druhém místě po rýži a v její spotřebě vedou Korejci. Ti, kteří vyzkoušeli (jen zkusili – je nemožné je jíst!) Autentická korejská jídla, nebudou překvapeni.

O pikantním držiteli rekordů – pepř “Pepper X”

Všechny feferonky se většinou hodnotí podle stupně pálivosti na Scovilleho stupnici. Takže rekordman “Pepper X” má v tomto měřítku 3 180 000 jednotek a malý kajenský pepř, který je u nás považován za pikantní, kterému se říká chilli paprička, má maximálně 50 000 jednotek; jalapeno, považované za středně ostré, nemůže mít více než 10 000 jednotek, a to i tehdy, když se pěstuje například v Mexiku. Nedostaneme víc než 3. Je třeba si uvědomit, že asi 000 % pálivého kapsaicinu je v placentě a semenech, to znamená, že při použití oplodí (samotné papriky bez pecek) získáme maximálně 90 % deklarované pálivosti.

Pro srovnání, kořen zázvoru může mít až 1 jednotek, ale v průměru jich obsahuje asi 800.

Feferonka – také vícebarevná

Plody feferonky mohou mít různé barvy:

• Bílá (např. Bílý bleskový pepř),
• Žlutá (“maďarská žlutá”),
• Oranžový (“Habanero pomeranč”),
• Čokoláda (“čokoláda Habanero”),
• Červené (“Gorgon”),
• Olivově černá (“Black Lightning F1”).

Jak je to ale s formami feferonek? Také jinak!

Tvar také nemusí být nutně ve tvaru podlouhlého kužele, i když většina těchto paprik (např. Pepř “Snake Gorynych F1”). Pepřové šišky mohou být:

• Hladký (Pepř “ostrý”),
• trochu pomačkaný (“Houbací roh”),
• Zkráceno (“Ohnivý dech”),
• Široký a “zmačkaný” u nosu,
• “Zmačkaný” uprostřed (“Naga Morich”).

Také tvar plodu pepře může být:

• zvonovitý tvar (Pepř “Trinidad Scorpio Moruga”),
• Zploštělá zvonice (“Volání”),
• Vroubkovaný lichoběžník (“Habanero”),
• Kolo (“Téma F1”).

A to bez ozdobných paprik.

Ozdobné drobnoplodé papriky se často pěstují v interiéru, ale to vůbec neznamená, že je nelze pěstovat v zemi. Je to docela možné, podobně jako všechny ostatní hořící. Na záhonech jsou obecně nesrovnatelné. Na zimu si je můžete vzít domů.

Ovoce lze uchovávat celé v malých sklenicích nebo dokonce lahvích. Skvěle vypadají i v nádobách s ochuceným octem, zejména směs vícebarevného a víceformátového.

Sladká paprika

V žádném případě si nemyslete, že tvarem a barvou neobvyklá paprika je geneticky modifikovaná. Vkládání různých genů do genomu pepře se v současnosti provádí výhradně za účelem zvýšení jeho odolnosti vůči chorobám, škůdcům, nízkým teplotám a suchu. Práce je nákladná a je zaměřena na zvýšení objemu prodejných produktů v komerčním pěstování.

Pro získání nových odrůd pepře pro amatérské pěstování jsou chovatelé docela spokojeni se světovou rozmanitostí druhů, forem a odrůd.

Stejně jako ne všechny feferonky jsou hořké, tak ne všechny sladké papriky jsou sladké. Například rumunská, turecká a řecká paprika je mírně pálivá a pálivá, jugoslávská je mírně ostrá. Lehce pálí i slovenština a čeština. Buďte tedy opatrní při nákupu semínek.

Bohatá paleta barev sladké papriky

Stejně jako pálivé papriky, sladké papriky mají barvu od krémové po téměř černou:

• Bílá (např. Pepř “Sněhurka F1”, v plné zralosti lehce krémová),
• Krém (“Hvězda východní bílé F1”),
• Žlutá (“Bison žlutý”),
• Oranžový (“sibiřský bonus”),
• Červené (“Viking”),
• Tmavě červená (“Nugget F1”),
• Lila-burgundská (“Tequila F1”),
• Čokoláda (“Star of the East Chocolate F1”),
• fialová třešeň (“Maxim F1”),
• Černo-vínová (“Černý cukr F1”),
• Tmavě fialová (“Arap”),
• Zelená (“permagreen”).

O tom, jaké živiny akumulují plody různých barev a jak je nejlépe využít, si můžete přečíst zde: Jaké sladké papriky jsou nejužitečnější a co o plodech prozradí jejich barva?

Tvar sladké papriky může být také velmi rozmanitý:

• kvádr (pepř “Admirál Nakhimov F1”),
• kvádrově vlnité (“Gromozeka BUF”),
• Protáhlý kvádr (“Kalifornský zázrak”),
• Frustum (“ruský suvenýr”),
• Kužel (“Polykat”),
• Protáhlý kužel (“Karamelové tyčinky F1”),
• ve tvaru rohu (“Sibiřský expres”),
• Zaoblený (“zlaté jubileum”),
• Kulatý-žebrovaný-zmačkaný (“Shar Pei”),
• Kulaté žebrování (“Gogoshar”).

Pro zavařování celého ovoce se neobvykle hodí drobné plody papriky sladké různých tvarů a barev.

Ačkoli mnoho zahradníků dává přednost všemu velkému: zelí – v obvodu, mrkev loket dlouhá, dýně, aby se nenosila, ale musela se válet.

Papriky s obřími plody

Pro milovníky všeho gigantického bylo vyšlechtěno mnoho odrůd s plody od půl kilogramu i více. Seřadit “Red Giant Monster” a mohou růst plody o hmotnosti 850 gramů. Ale v teple a s dlouhou vegetační dobou. Například v Kalifornii. To jsou však již excesy, v ruských reáliích a 400 gr. – velmi velký pepř.

Mezi velkoplodými odrůdami a hybridy lze zaznamenat:

Pepř “Grenadier F1”– má také obrovský keř; pepř “King Kong”, standardní, ale s velkými plody, stejně jako “Tlustý baron”A “Býk”A “Peto zázrak”A “Ruská velikost F1”. Plody těchto papriček mohou při dodržení správných zemědělských postupů včetně přidělování plodin při pěstování ve skleníku nebo v zemi na jihu dosáhnout opravdu velkých rozměrů.

O silnostěnném pepři

Zásadním bodem pro mnoho zahradníků je tloušťka stěn plodu. Některé papriky odrůdy Gogoshary se mohou pochlubit silnými stěnami až 1 cm. “zlaté jubileum”, “Červený sýr”, “Push F1”, “Rubín”;

z kvádru – kříženci řady “Star of the East obří červená F1”, “Čokoládový obří smaragd”;

protáhlý-kubický “Červený obr F1”, “Tlouštík”, Atlant.

O chuti paprik

Každý rok pilně hledáme semena nejchutnějších plodů a nejčastěji nakupujeme do reklamy: tato odrůda pepře je super sladká a tato má neobvyklé aroma. Po zasazení, vychování a vypěstování na plodech velmi často nenajdeme nic výjimečného: dobře, sladkou papriku, ale na úrovni jiných odrůd je vůně obecně těžko rozpoznatelná.

Nejen proto, že nenajdete soudruhy pro chuť a barvu, ale především proto, že pěstování odrůd a hybridů (spolu s jejich posuzováním) probíhá ve zcela jiných regionech a jsou porovnávány s ostatními dostupnými odrůdami. A vědecké práce na hodnocení akumulace cukru v ovoci vždy (!) prokazují rozdíl ve výsledcích v závislosti na povětrnostních podmínkách i při stejné zemědělské technologii. Výsledkem je průměr. A každý ví, jaký je průměr: někdo snědl kuře a někdo si jen olízl rty, v průměru snědl půlku kuřete.

Proto je třeba se na parametry „nejsladší paprika“ a „nejvoňavější paprika“ zaměřit opatrně. Parametry nejbližší deklarovaným vlastnostem vykážou zónované odrůdy. A pak s výhradami – podmínky každého konkrétního webu jsou jiné.

Papriky jsou citlivé nejen na úroveň tepla, ale i na délku denního světla – v nevhodných podmínkách se hůře vyvíjejí. To je také důvod, proč se podívat na semena zónovaných rostlin.

Věda potvrzuje, že nejlepší vlastnosti, pokud jsou všechny ostatní věci stejné, vykazují plody paprik pěstovaných v hojnosti tepla, slunce a vody.

Poznámka: V textu jsou uvedeny jak názvy odrůd, tak názvy hybridů (F1). Někdy existují odrůdy a hybridy se stejným názvem, například Atlant. Prostě Atlant je odrůda, bude z ní možné odebírat semena na množení. Atlant F1 je již hybrid a ze semen odebraných z plodu může vyrůst něco úplně jiného než rodič. Podívejte se tedy blíže.