Nakládané jalapenos na zimu: recepty s fotografiemi a videy

Mexická kuchyně se svými jasnými a šumivými chutěmi je mimořádně populární po celém světě. A pokud se již mnoho lidí naučilo vařit fajitas nebo salsu, ne každý ví, jak nakládat jalapeňos.

A marně – tato pikantní feferonka může ozdobit jakýkoli pokrm. Jsme připraveni se s vámi podělit o několik zajímavých receptů na přípravu na zimu.

Jalapeño: stručný popis

Papričky Jalapeño se sklízejí, když právě začínají žloutnout. Zelené jalapenos jsou nejvíce ceněny, jsou nakládány a přidávány do různých jídel.. Pro tento účel se vybírají plody dlouhé asi 8 cm.

Z jednoho keře můžete odstranit až 20 miniaturních jalapenos o hmotnosti asi 50 gramů.

Tato malá zelená zelenina se od ostatních odrůd liší jemnější štiplavostí, příjemnou štiplavostí bez hořkosti, který je celý obsažen v semenech (a před vařením se odstraní).

Dávejte pozor! Červené ovoce se používá pouze k výrobě tradiční omáčky.

Nakládané Jalapeños: Potenciální výhody

Jako každá jiná odrůda chilli papričky, jalapeňo obsahuje alkaloid kapsaicin. Právě tato látka je zodpovědná za pálivou chuť pepře a tato látka se při moření nezničí.

K poznámce! Kapsaicin je velmi zajímavá látka především z pohledu vlivu na lidské zdraví.

Prokázal to výzkum V Latinské Americe a zejména v Brazílii a Mexiku, kde jsou nakládaná jalapeňos důležitou součástí kulinářské tradice, jsou lidé ohroženi některými druhy rakoviny méně než jejich vrstevníci v evropských zemích. Další výzkum vedl vědce k závěru, že takto funguje kapsaicin.

To látka je schopna zabíjet zhoubné nádorové buňky, které se tvoří v prostatě nebo slinivce břišní a také v plicích. Zdravou tkáň však nijak neovlivňuje.

To ukázal další výzkum Nakládané jalapenos mají další zdravotní výhody. Patří sem například:

• ochrana proti akumulaci cholesterolu;
• snížená potřeba inzulínu u diabetiků;
• zlepšit trávení;
• zabránění nadměrné sekreci žaludeční kyseliny a stimulace tvorby ochranného hlenu (ale pouze při konzumaci pepře ve velmi malé dávce);
• snížení rizika otravy.

Obsaženo v nakládaných jalapenos, to bylo prokázáno kapsaicin pomáhá tělu produkovat více hormonů radosti – endorfinů. To je důvod, proč je tato paprika tak dobré přidat do svého jídelníčku na podzim a v zimě v boji proti sezónní depresi. V chladném počasí navíc zahřeje tělo a zabrání nachlazení.

pepř Jalapeňo, i když je nakládané, obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Jde například o kyselinu askorbovou, karoten, vitaminy skupiny B a kyselinu listovou, zejména mangan, měď, hořčík a další prospěšné látky, jejichž nedostatek může tělo pociťovat v chladném období.

A také nakládané jalapeno vám pomůže bojovat s nadváhou. Látky, které obsahuje, urychlují metabolické procesy, tělo rychleji spaluje energii a využívá k tomu tukové zásoby.

Kromě toho, Přidání jalapeňo do jídla může pomoci snížit pocit hladu mezi jídly., snižte příjem soli a zbavte se otoků, které často způsobují nadváhu.

Základní kontraindikace

Vše, co bylo řečeno o výhodách miniaturních zelených papriček, platí pouze v případě, že se konzumuje v malém množství. Zvláště pokud jde o nakládané jalapenos, které se připravují s přídavkem octa. Takový výrobek je vhodný pouze pro ty osoby, které nemají zdravotní problémy. Jinak se stav může jen zhoršit.

Marinovaný jalapeno je kontraindikováno pro ty, kteří trpí gastritidou, vředy, pankreatitidou, onemocnění jater.

Důležité! I mírná horkost jalapeña může být nebezpečná pro lidi s citlivou pokožkou. Šťáva produkovaná tímto pepřem může způsobit chemické popáleniny.

Pokud se rozhodnete nakládat jalapenos, Při vaření je vhodné nosit kuchyňské chňapky. A v žádném případě byste se neměli dotýkat rukou obličeje, aby se šťáva nedostala na kůži nebo na sliznice očí.

Nakládané jalapenos při vaření

V mexické kuchyni je jalapeno ceněno, protože jeho pikantnost spíše hřeje, než pálí.. Zde se plní nesoleným sýrem, tato paprika se přidává do guacamole a z nakládaného ovoce se připravuje náplň do buřtů – tradičních placiček z kukuřičné mouky.

V Americe jsou nakládané jalapenos považovány za vynikající doplněk hamburgery, párky v rohlíku, saláty, různé placky texaské kuchyně. Tato paprika se však dá použít i v tradiční slovanské postní kuchyni. Pomůže to udělat chuť luštěninových jídel jasnější a zajímavější.

Doporučení pro vaření

Pro konzervaci vybírejte mladé, nezralé tmavě zelené plody. – hustá, s hladkou lesklou slupkou bez defektů nebo poškození. Při práci s touto pálivou odrůdou pepře buďte opatrní – všechny operace provádějte v silných gumových rukavicích a respirátoru (nebo alespoň používejte látkovou masku).

Šťáva uvolňovaná při řezání je dráždivá na sliznicích a dýchacích cestách.

Důležité! Při krájení horkých lusků nepoužívejte dřevěná prkna – bude velmi obtížné je umýt od hořké šťávy.

Jalapeños lze nakládat v kroužcích nebo vcelku. Při zavařování celých plodů nezapomeňte plody u základny propíchnout párátkem, aby nepraskly.

Nejteplejšími částmi lusků jsou semena a světle zbarvené vnitřní blány na dužině. Chcete-li snížit pikantnost pokrmu, jednoduše oloupejte papriky.. Pokud jsou plody zralé a velmi horké, namočte je na jeden den do mléka (tak, aby zcela zakrylo zeleninu).

To je zajímavé: Kysané zelí s koprovými semínky: recept ve vlastní šťávě, ve slaném nálevu a další možnosti

Poté propláchneme studenou vodou a uvaříme podle receptu. Lusky můžete opařit vroucí vodou a nechat 10 minut – tím se také trochu sníží závažnost.

Je to legrace! V některých oblastech Mexika se lusky jalapeño používají k výrobě džemu, želé a dokonce je obalují čokoládou. Zelené plody jsou součástí některých nápojů a z červených plodů se vyrábí oblíbené koření na chipotle – uzená paprika.

Ke konzervaci horkých plodů nepotřebujete mnoho koření. Použijte minimální sadu 2-3 koření – česnek a černý pepř nebo suché bylinky, oregano a limetkovou šťávu, bazalku a hrášek. Můžete přidat na kolečka nakrájenou cibuli.

Rozhodněte se pro bílý vinný ocet a hrubou kamennou nebo mořskou sůl (nejodováno!). Papriky je lepší uchovávat v malých nádobách o objemu 0,3-0,5 litru. Připravte si předem několik náhradních sklenic, protože poměry v receptech se mohou lišit v závislosti na velikosti ovoce a hustotě balení.

Jak nakládat jalapeňské papričky

Recepty na Jalapeňo jsou různé. Hotový výrobek se používá jako samostatné občerstvení, koření v salátech a omáčkách. Jakékoli jídlo s feferonkou se stává pikantní a pikantní.

Nakládané jalapeno: klasický recept

Začněme tradičním mexickým jalapeñem marinovaným s oreganem a česnekem. Limetková šťáva dodává marinádě jedinečnou chuť.

Složení:

• jalapeno – 1 kg;
• voda – 0,5 l;
• bílý vinný ocet, 6% – 300 ml;
• česnek – hlava 1;
• vápno – 0,5-1 ks;
• cukr – 5 st. l;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• oregano – 1-2 lžíce. l.

Lusky omyjeme, okrájíme stonky a nakrájíme na kolečka asi 1 cm široká. Semena lze odstranit, pokud chcete snížit pikantnost hotového občerstvení.. Česnek oloupeme a omyjeme. Plátky přitlačte širokou částí nože, abyste je trochu rozdrtili.

V hrnci dejte vařit vodu, rozpusťte sůl a cukr, přidejte česnek a oregano. Snižte teplo. Do pomalu vroucího nálevu vymačkejte šťávu z limetky a přidejte ocet.. Přidejte papriky, promíchejte, přiveďte k varu (dokud se neobjeví první bublinky) a ihned stáhněte z ohně.

Zakryjte pokličkou a nechte 15-20 minut. Zeleninu vyjměte děrovanou lžící a vložte do suchých sterilních sklenic. Marinádu přiveďte k varu a nalijte do nádob, aby pokryla celý obsah.

Důležité! Mezi marinádou a horní částí hrdla zavařovací sklenice ponechte mezeru 1-1,5 cm.

Srolujte víčka, otočte a počkejte, až úplně vychladnou.. Skladujte v chladu a temnu. Příznivce pikantního zimního občerstvení budou zajímat další postupné recepty na nakládané feferonky zveřejněné v článku na našem webu.

Feferonky v medové marinádě

K této přípravě můžete použít více než jen jalapenos., ale i lusky dalších pálivých odrůd jsou červené a žluté – hotový pokrm bude vypadat efektněji a bude aromatičtější.

Složení:

• jalapeno – 0,5-0,7 kg;
• chilli a habanero/jiné pálivé červené a žluté lusky – 0,5-0,7 kg;
• voda – 200 ml;
• olivový/slunečnicový olej – 200 ml;
• bílý vinný ocet, 6% – 200 ml;
• med – 200 ml;
• sladký hrášek – 0,5 lžičky;
• hořčičná semínka – 1 polévkové lžíce. l.;
• sůl, cukr – 2 polévkové lžíce. l.

Paprikové lusky omyjeme, vykrojíme stonky a nakrájíme na středně silné kroužky. V hrnci dejte vařit vodu, rozpusťte cukr, sůl a med, přidejte hrášek a hořčičná semínka.

Nalijte olej, vařte 3-4 minuty, přidejte ocet a vložte zeleninu do pánve. Blanšírujte 3–4 minuty, poté stáhněte z ohně, přikryjte a nechte 10–15 minut.

Papriku vyjměte děrovanou lžící a vložte do suchých, sterilních sklenic (těsně). Marinádu přiveďte k varu a nalijte do nádob tak, aby zcela pokryla obsah. Ponechte mezeru 1-1,5 cm k horní části krku.

Srolujte víčka, obraťte a nechte úplně vychladnout.. Skladujte v chladu a temnu.

K poznámce! Jalapeños lze nakládat jednodušším způsobem. Lusky nakrájejte na kroužky, 10 sekund spařte vroucí vodou a sceďte v cedníku. 250 polévkové lžíce rozpusťte ve sklenici (2 ml) bílého vinného octa. l. cukr nebo med a 1 polévková lžíce. l. sůl. Můžete přidat 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej. Papriky dejte do suchých sterilních sklenic a zalijte octem tak, aby zakryl všechny plody. Srolujte víčka, obraťte na 30 minut a uložte na chladné místo.

Konzervované papriky plněné sýrem

Úžasně lahodný předkrm na zimní sváteční stůl – feferonky plněné kozím sýrem, česnekem, bylinkami a nakládanými okurkami. Tepelnou úpravou jalapeño částečně ztrácí svou štiplavost, a tak tato svačina osloví nejen milovníky ostrých jídel, ale také všechny příznivce slaných jídel.

K poznámce! Na stejném principu můžete připravit plněný zvon nebo jiné feferonky, rajčata a dokonce i broskve (sladké broskve se slaným sýrem v rostlinném oleji jsou opravdu velmi chutné!).

Složení:

• jalapeno – 1 kg;
• kozí sýr/feta/brynza – 0,5-0,7 kg;
• nakládaná okurka – 2-4 ks;
• olivový/jiný rostlinný olej – 1-1,5 l;
• česnek – hlava 1;
• bílý vinný ocet, 6% – 300 ml;
• balzamikový ocet – 150 ml;
• voda – 1 l;
• cukr – 4 st. l;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• sušené bylinky (bazalka, oregano, tymián, rozmarýn) – 4-5 polévkových lžic. l.;
• sladký a černý hrášek – každá 1 lžička;
• bobkový list – 2-3 ks.

Poradenství! Pokud používáte čerstvé bylinky, nejprve je omyjte, spařte vroucí vodou a osušte.

Papriky omyjte, vyřízněte stopky a opatrně odstraňte semínka, abyste neporušili celistvost stěn. V širokém hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl, cukr, polovinu nového koření a černého pepře, bobkový list a 1–2 polévkové lžíce. l. sušené bylinky. Vařte 2-3 minuty, přidejte ocet a přidejte papriky. Přiveďte k varu, míchejte a vypněte oheň. Zakryjte pokličkou a nechte 3-5 minut.

To je zajímavé: Zjistěte, jak osolit papriky na zimu vcelku i po kouscích, a připravte si lahodné domácí svačiny

Lusky sceďte v cedníku, aby se odstranila přebytečná tekutina, a mírně vychladněte. Česnek oloupeme a omyjeme. Sýr, česnek a bylinky rozemelte v mixéru do hladka..

Aby byla pružnější, můžete přidat trochu olivového oleje. Nakládaným okurkám ořízněte ocasy a nakrájejte je na malé kostičky. Slijte šťávu a vymačkejte přebytečnou tekutinu. Přidejte do sýrové směsi a promíchejte.

Zbývající suché koření vložte na dno sterilizovaných sklenic. Do každé nádoby nalijte 2 lžičky. balzamikový ocet (0,5 l). Lusky naplňte pomocí cukrářského sáčku sýrovou směsí. Papriky naskládejte pevně do sklenic, ale nestlačujte je, abyste je nepoškodili.

Zahřejte olivový olej (nevařte!) a nalijte do sklenic tak, aby zcela zakrýval papriky. Dno široké pánve vyložte ručníkem, umístěte sklenice a naplňte teplou vodou až po ramínka.

Přiveďte k varu, snižte teplotu a pasterizujte produkt po dobu 20 minut. Srolujte se sterilními víčky. Vychlaďte a uložte na chladném a tmavém místě. Otevřené sklenice skladujte v lednici.

K poznámce! Místo olejové náplně můžete použít marinádu: na 1 litr vody – 2 polévkové lžíce. l. cukr, 2 lžičky. sůl a 2-3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej. Vařte, vařte 2–3 minuty, odstavte z ohně a zalijte 200–250 ml bílého vinného octa. Promícháme a nalijeme na papriky. Srolovat.

Jalapeňo v olivovém oleji

Pokud Lusky nechcete plnit, stačí je zavařit v oleji s bazalkou nebo mátou.

Složení:

• jalapeno – 1 kg;
• česnek – hlava 1;
• čerstvá zelenina (máta a bazalka) – každá 0,5-1 svazek;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• rostlinný olej – 0,5 l.

Ovoce omyjte a nakrájejte na velké kroužky. Vložte do velkého plastového cedníku. Přidejte lístky bazalky nebo máty, nasekaný česnek a dochuťte solí podle chuti. Promíchejte, přikryjte plochým talířem, nastavte tlak, přikryjte gázou a nechte jeden den odležet.

Veškerá tekutina by měla vytéct přes cedník. Ze zbylé šťávy vymačkejte suroviny a přendejte do sterilních sklenic. Pevně ​​přitlačte lžící a zalijte kvalitním olejem (nejlépe olivovým) tak, aby pokryl veškerou zeleninu. Uzavřete vzduchotěsnými víčky a skladujte na chladném a tmavém místě.

Recept na sladkou a pikantní marinádu

Sladko-kořeněná jalapeňos mají šťavnatější a originálnější chuť. Jsou vhodné pro ty, kteří mají rádi méně pálivá jídla. Recepty na sladké jalapeño jsou vhodné pro použití do mexických jídel nebo omáček.

Složení:

• pepř 5 lusků;
• jablečný ocet 0.5 šálku;
• voda 0.5 šálky;
• černý pepř 5-8 hrášku;
• koriandr 0.5 lžičky;
• bobkový list 1 list;
• česnek 1 stroužek;
• sůl 0.5 lžičky;
• tekutý med 1 lžička.

Poradenství! K přípravě receptu se používají celé lusky. Nejprve se do papriky udělá několik podélných řezů.

Paprika se omyje pod vodou. Česnek nasekáme nadrobno. Všechny přísady se smíchají v jedné nádobě a zapálí.. Po uvaření se zelenina vaří 5 minut.

Sklenice o objemu 0.5 litru se předem sterilizuje. do ní rozložte horké lusky. Nahoru se nalije solanka. Mezi okrajem hrdla a marinádou by měla být mezera 1-1,5 centimetru.

Sklenici pevně uzavřete víčkem a vložte do vodní lázně.. Voda by měla zakrývat nádobu s nakládanými papričkami jalapeno alespoň 5 centimetrů ode dna. Konzervace se udržuje ve vodní lázni po dobu 10 minut.

Papriky je nutné uchovávat 5 dní.. Poté se obrobky vloží do chladničky. Po otevření vám sklenice jalapenos vydrží ne déle než 2 týdny.

Mexický recept

Jalapeño je skvělý doplněk k hamburgerům, horkým sendvičům, salátům, omáčkám a nachos. Recepty na jeho přípravu se liší složením. Pokud potřebujete připravit tradiční mexické jídlo, pak se marináda vyrábí s přídavkem oregana a česneku..

Složení:

• 10 velkých jalapenos;
• voda 180 ml;
• bílý ocet 150 ml;
• sůl 30 g;
• cukr 25 g;
• česnek 1 stroužek;
• oregano 0.5 lžičky.

Dávejte pozor! Tyto produkty se používají k přípravě dvou 240 ml plechovek.

K přípravě pepře technologie používaná k přípravě občerstvení podle klasické receptury.