Můžete jíst kukuřici při dietě?

Jaké jsou hlavní vlastnosti kukuřice – mladá na klas a vařená. Existují nějaké kontraindikace? Dá se zařadit do jídelníčku na hubnutí?

Kukuřice je jednou z nejběžnějších obilnin na naší planetě. Lidé jej používají již tisíce let, takže dobře nastudovali, jaké výhody poskytuje a jaké škody může způsobit.

Struktura

Obsah kalorií v jednom klasu vařené žluté kukuřice je 127 kcal. Toto množství produktu obsahuje:

• 29.6 g sacharidů, z nichž 20–80 % tvoří škrob;
• 3.9 g bílkoviny;
• 3.3 g vlákna;
• 17 % denní hodnoty vitaminu B1;
• 14 % folátu;
• po 10 % niacinu a kyseliny pantotenové;
• každý 9 % fosforu a manganu;
• 8 % hořčíku.

V menším množství jsou:

• vitamíny A, B2, B6;
• mikroprvky – draslík, zinek, železo, měď.

Kromě hlavních nutričních složek obsahuje kukuřice bioaktivní sloučeniny, které do značné míry určují její léčivé vlastnosti. Tento:

• kyselina ferulová – antioxidant skupiny polyfenolů;
• zeaxanthin a lutein jsou karotenoidy s antioxidačními vlastnostmi;
• kyselina fytová, která je antioxidantem, ale může zhoršit vstřebávání zinku a železa z potravy.

Modré, fialové a červené odrůdy obsahují antioxidační antokyany.

Bylo zjištěno, že z hlediska množství antioxidantů je kukuřice lepší než většina ostatních obilnin.

Také podle aktuální studie z roku 2019 je kukuřice užitečná, protože obsahuje peptidy, které vykazují antihypertenzní, antimikrobiální a hepatoprotektivní účinky. Dalším důležitým pozitivním účinkem těchto sloučenin na organismus je schopnost odolávat obezitě.

Užitečné vlastnosti

Kukuřice má mnoho léčivých účinků. Tabulka obsahuje ty kvality kukuřice, které byly nejlépe prozkoumány.

Je možné jíst, když potřebujete zhubnout?

Navzdory skutečnosti, že produkt obsahuje hodně sacharidů, můžete při hubnutí jíst kukuřici.

Významné procento z celkového obsahu sacharidů (od 20 do 80 v závislosti na odrůdě) tvoří škrob, který se tráví pomalu a pomáhá udržovat konstantní hladinu cukru a energie v těle.

Kukuřice je povolena na redukční dietě, protože dodává tělu škrob, bílkoviny a vlákninu. Tato kombinace výživných kompotů zpomaluje rychlost vstřebávání potravy, čímž zabraňuje prudkému nárůstu cukru po jídle a masivnímu uvolňování inzulínu, které po tomto nárůstu následuje. Prudké zvýšení glukózy a inzulínu po jídle je jedním z hlavních důvodů rychlé tvorby přebytečných tukových zásob, zejména v oblasti břicha a boků.

Další příznivý účinek produktu na proces normalizace tělesné hmotnosti je:

• schopnost udržovat střevní mikroflóru, jejíž složení se u lidí, kteří potřebují zhubnout, vždy mění;
• protizánětlivá aktivita, protože chronický zánět nízkého stupně je jednou z příčin obezity.

Existuje riziko zlepšení?

I přes nízký obsah kalorií (jeden středně velký klas vařené kukuřice obsahuje pouze 127 kcal) produkt dokonale zasytí, protože člověku zároveň dodá vlákninu, škrob a bílkoviny.

Na přírodní kukuřici, zejména čerstvé, mladé nebo dokonce plně zralé vařené kukuřici, je proto obtížné přibrat. To je důvod, proč ho můžete jíst při redukční dietě.

Ale různé vysoce zpracované kukuřičné produkty, hlavně kukuřičný sirup, vás mohou ztloustnout.

Jaké jsou možné škody?

1. Obiloviny jsou často kontaminovány plísněmi, které produkují mykotoxiny. V kukuřici mohou být přítomny fumonisiny, aflatoxiny a trichoteceny. Fumonisiny jsou považovány za nejnebezpečnější. Pravidelná konzumace těchto sloučenin vede k rakovině a poškození nervového systému. Koncentrace mykotoxinů na klasech se zvyšuje, pokud jsou nesprávně skladovány. Ale v průmyslových podmínkách jsou vlhkost a teplota pečlivě sledovány. Pokud ale syrovou kukuřici skladujete doma někde ve sklepě, může být kontaminovaná mykotoxiny.
2. Přípravek obsahuje kyselinu fytovou, která zhoršuje vstřebávání zinku a železa z potravy. Proto je pro lidi trpící chudokrevností lepší vyhýbat se těžkým kukuřičným jídlům.
3. Kukuřice je bez lepku. Obsahuje ale protein zein. Bylo prokázáno, že tento protein způsobuje příznaky celiakie u lidí se skutečnou celiakií.
4. Kukuřičná zrna mají vysoký obsah vlákniny, která může způsobit nadýmání a plynatost, bolesti břicha a průjem. Tyto příznaky jsou zvláště závažné u lidí, kteří nejsou zvyklí na rostlinnou stravu a těch, kteří trpí syndromem dráždivého tračníku.

Mohou ho jíst těhotné a kojící ženy?

• V těhotenství je kukuřice užitečná, protože dodává tělu antioxidanty, posiluje imunitní systém, odstraňuje zácpu. Proto neexistují žádná přísná omezení pro použití během těhotenství. Může se však objevit břišní diskomfort, proto by se nastávající maminka měla při výběru tohoto produktu zaměřit na svůj dobrý pocit.
• Kojícím ženám se doporučuje nejíst kukuřici, protože u velmi malých dětí se často vyvine alergie na tento produkt, která se později rozvine. Kromě toho existuje populární názor, že kukuřičné jídlo pro kojící matku může vést ke kolikě u dítěte.

Můžete to jíst syrové?

Ano. Kukuřici lze konzumovat syrovou. Ale většina lidí to má těžké pochopit. Včetně velmi mladého kukuřičného klasu.

Proto se doporučuje vařit. Alespoň do poloviny uvařené. Navíc výhody vařené nebo konzervované kukuřice nejsou o nic menší než výhody syrové kukuřice. Tepelná úprava snižuje množství karotenoidních antioxidantů, ale zvyšuje biologickou dostupnost kyseliny ferulové, která má také antioxidační vlastnosti.

Pokud máte syndrom dráždivého tračníku a špatnou toleranci vlákniny, neměli byste jíst syrová kukuřičná zrna.