Musím loupat houby pod kloboukem?

Jako velký fanoušek hub a tichého lovu hub mohu s jistotou říci, že nejbezpečnější houby se prodávají v obchodech. A nejlepšími zástupci vší této rozmanitosti jsou žampiony.

Žampiony jsou dostupné po celý rok, chutné, aromatické a zdravé. Tento produkt je základem mnoha úžasných jídel. Saláty, polévky, pečeně, koláče, pizza a mnoho dalšího – receptů je spousta. Ale stejně jako všechny ostatní houby potřebují předběžné zpracování. Pojďme zjistit, zda a jak čistit žampiony před vařením, proč to vůbec dělat, kde a kolik skladovat, jak vybrat ten správný.

Výběr správného

Dobré houby by měly být husté, světlé, s bílým nebo mléčným kloboukem bez skvrn, plísní nebo hniloby. Lehce vysušené s nahnědlými skvrnami se dají také koupit, ale jejich chuť a vůně nebudou tak zářivé. Existuje celá řada těchto hub s hnědým kloboukem.

Při výběru byste měli zvážit i způsob vaření. Na smažení je vhodná jakákoli velikost, dokonce i ne úplně první čerstvost. Na saláty, pizzu, tedy na jídla, kde by houby měly být nejen chutné, ale i krásné, je lepší kupovat malé exempláře.

• pokud jsou houby plesnivé;
• pokud jsou na čepici nebo stopce měkká kluzká místa.

Takové houby jsou s největší pravděpodobností ovlivněny mikroorganismy, jejichž následky jsou toxické a zdraví nebezpečné.

Je potřeba ho čistit?

V každém případě by před vařením mělo dojít k minimálnímu zpracování – vždy dochází k alespoň drobnému znečištění. To platí i pro ty kupované, které jsou pěstovány uměle. Přesto podmínky nebyly sterilní a nějakou dobu leželi na pultu.

Čištění potřebují především lesní žampiony nebo žampiony sbírané na polích – nikdo nemá rád písek, částečky zeminy a listí v jídle.

Při přemýšlení o tom, zda jsou žampiony čištěné, si téměř každá hospodyňka vybaví proces, při kterém se z čepice odstraní vrchní slupka a od stonku se odloupne „sukně“. Žampiony je potřeba podrobit tak důkladnému čištění ve velmi ojedinělých případech – když jsou příliš velké nebo se dlouho povalovaly, nebo když receptura nevyžaduje tepelnou úpravu. Ale o tom trochu později. Pokud mluvíme o poživatelnosti, tak všechny části jsou jedlé, takže je není potřeba odstraňovat.

U některých gurmánských pokrmů v drahých restauracích se musí z žampionů odstranit hrubá slupka a odstranit houževnatý stonek. Tímto způsobem se použijí nejjemnější části houby.

Čištění malých hub

Nejjednodušší způsob, jak vyčistit malé houby z obchodu. Aby tato houba v příznivých podmínkách vyrostla na 3-4 cm, trvá to jen 2 dny. Během této doby nestihnou proniknout dovnitř plodnice žádné nečistoty ani nebezpečné mikroorganismy. Proto se malé houby čistí takto:

• otřete klobouk vlhkým hadříkem;
• odřízněte 1-2 mm nohou;
• rychle opláchněte pod tekoucí vodou;
• osušte na ručníku a můžete začít vařit.

Čištění velkých žampionů

Velké exempláře, stejně jako houby, které nejsou první čerstvostí, je třeba vyčistit trochu jinak. V tomto případě byste měli odstranit kůži z uzávěru. To není těžké. Pomocí vhodného ostrého nože vypáčte spodní část uzávěru a odstraňte kůži směrem nahoru. Poté z nožičky seškrábneme zbytky spodničky a odřízneme spodek.

Poté opláchněte pod studenou vodou a osušte. Mimochodem, pár slov o tom, jak správně mýt žampiony. Ve vodě je dlouho neudržíte. Vzhledem ke specifikům své struktury houba velmi rychle absorbuje vlhkost, přičemž ztrácí bohatost chuti a vůně.

A co lesní exempláře?

Z nějakého důvodu se mnoho lidí domnívá, že lesní bratři potřebují nějaký speciální úklid. Není tomu tak – schéma je stejné jako u zakoupených. Pokud je tam hodně písku a jiných nečistot, měli byste je jednoduše opláchnout důkladněji.

Podělím se o způsob čištění žampionů sbíraných za deštivého počasí. Takové houby jsou velmi špinavé zvenčí i zevnitř a je neuvěřitelně obtížné vše ručně odstranit. Proto je opláchneme pod tekoucí vodou a smyjeme velké nečistoty. Poté dáme do velké nádoby a zalijeme vroucí vodou. Stojí pod pokličkou, dokud nevychladnou na pokojovou teplotu. Nyní houby dobře omyjeme ve studené vodě – veškerá špína z ní jde snadno. Samozřejmě, že chuť a vůně těchto žampionů nebude tak jasná, ale písek neskončí v hotovém pokrmu. Tato metoda je vhodná pro všechny lamelární houby.

• Koření na suché houby;
• Marinované žampiony.

Dá se jíst syrové?

Ve skutečnosti jsou to houby, které se dají jíst syrové. V tomto případě byste ale měli vědět, jak žampiony zpracovat.

Ujistěte se, že jste očistili celou vnější vrstvu jak z uzávěru, tak z dříku. To platí i pro ty nejčerstvější a nejmenší. Také stonek žampionů je odříznut, ale ne celý, ale 4-5 mm.

Poté houby opláchněte horkou vodou. Při teplotě 60 stupňů mnoho mikroorganismů zemře. V tomto případě se houbový protein nestihne srazit. Po takto jednoduchém zpracování lze syrové žampiony konzumovat.

Je samozřejmě lepší je uchovávat v nějaké jiné marinádě, která obsahuje jakoukoli kyselinu – citronovou šťávu, ocet. Tímto způsobem snižujeme všechna rizika na minimum.

Jak uložit

Podívejme se na pravidla skladování. Čerstvé žampiony můžeme nechat v lednici týden, ale pouze pokud jsou dobře uzavřené v nějaké nádobě. Poslouží i pevně uvázaný igelitový sáček. Pokud nedojde k těsnosti, houby začnou tmavnout.

Je možné jíst žampiony, pokud v lednici ztmavly? Ano, můžete, ale pouze pokud nejsou žádné stopy hniloby nebo plísně a také pokud byly skladovány po dobu ne delší než 7 dní.

Oloupané houby uchovávejte v lednici maximálně 2 dny. Můžete je pokapat citronovou šťávou a přikrýt pokličkou – tak neztmavnou. Bezprostředně před vařením odřízněte stonek takových hub o 2-3 mm.

Jak vidíte, musíte žampiony vyčistit. Jak to ale přesně udělat, závisí na tom, jakým lahodným houbovým pokrmem se rozhodnete potěšit sebe a své blízké.

Video

Podívejte se na krátké a jasné video o tom, jak snadné je čištění žampionů.

Studie provedená European Mushrooms zjistila, že jeden z deseti dospělých, kteří jedí houby, je považuje za zeleninu. Také, jak se ukazuje, mnoho lidí neví, jak je nejlépe připravit, aby si zachovaly své blahodárné vlastnosti a užili si bohatou chuť. Dvacetiletá šéfkuchařka Clodagh McKenna prozradí, co možná děláte špatně a jak se můžete zlepšit.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Nejčastější chybou je podle ní nesprávné mytí a čištění hub. Šéfkuchař považuje za „totálně zbytečné“, pokud mluvíme o houbách, cremini, hlívě ústřičné a shiitake, které koupíte v supermarketu. Vysvětlila, že když houby pustíte do vody, může to změnit jejich strukturu a vařením na mírném ohni dojde k tomu, že se podusí, nikoli zhnědnou.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Je důležité poznamenat, že McKenna nehovoří o volně rostoucích houbách, které jsou kontaminovány faktory životního prostředí. U produktů zakoupených v obchodě odborníci z European Mushrooms doporučují čistit je vlhkým hadříkem nebo měkkým kartáčkem.

Houby použijte jako přílohu a pro zvýraznění chuti pokrmů

Kromě skvělé chuti a vůně můžete získat také četné dietní výhody z hub, které jsou bohaté na vitamíny B a mají nízký obsah kalorií a tuku.

„Vynikají také skvělým poměrem cena/výkon a mohou být skvělým doplňkem k různým pokrmům. Houby mají jedinečnou chuť umami, která může vylepšit mnoho receptů, díky čemuž jsou mezi kuchaři oblíbené.“

Šéfkuchař Clodagh McKenna

Odbornice sdílela, že jedním z jejích oblíbených způsobů vaření hub je jednoduše je smažit s česnekem a bylinkami. Získáte tak všestrannou přílohu, která se hodí k nejrůznějším pokrmům v kteroukoli denní dobu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Houby jsou také skvělé pro přidání chuti a textury do vaší oblíbené omáčky na těstoviny. Lze je použít téměř do všech smažených jídel a pečiva. Zdá se, že všechna tato doporučení spojuje dohromady tepelné zpracování, které se zdá rozumné.

Mylné představy o houbách

Pokud budete trochu více studovat a pochopíte, co jsou houby, můžete v kuchyni dosáhnout lepších výsledků. Například již zmíněná studie, které se zúčastnilo tisíc lidí, zjistila, že mnoho lidí považuje houby za rostliny, protože rostou na zemi. Je to však samostatná říše, která spojuje některé vlastnosti rostlin a zvířat.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

„Je úžasné vidět, kolik mylných představ lidé o houbách mají. Nejen, že jsou lahodným a výživným jídlem, ale jsou také neuvěřitelně ekonomické a šetrné k životnímu prostředí. Pochopením nejlepších způsobů zpracování a přípravy hub si spotřebitelé mohou plně vychutnat jejich chuťové a nutriční výhody a zároveň přispět k udržitelnějšímu potravinovému systému.“

Evropští odborníci na houby

Asi polovina – 49 % – dotázaných ví, že zpracováním a konzumací hub nezůstává odpad. 34% však, jak se ukázalo, používá pouze čepice a zbavuje se stonků. Není absolutně nutné ochuzovat se o polovinu produktu, který můžete sníst celý.

Další mylná představa souvisí se skladováním hub. Průzkum například ukázal, že 11 % lidí skladuje houby nesprávným způsobem – v papírovém sáčku ve skříni. Dalších 18 % uvedlo, že je skladují v papírovém sáčku v lednici. Více než polovina – 55 % – také houby skladuje v lednici, ale používejte obaly, ve kterých byly zakoupeny. Ty jsou blíže pravdě, pokud obal poskytuje přístup vzduchu a nedovolí, aby houby navlhly.

Online publikace Muži dnes
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Anton Leonidovič Ivanov
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: série El No. FS77-84122 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2021 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.