Musím dát něco pod dýni?

Dýně je možná nejzdravější zelenina, ale ne všichni zahrádkáři ji pěstují. Užitečná je nejen dužina dýně, ale i semena. Sušenou kůru lze uvařit a pít jako čaj. I mladé výhonky, kořeny a květy léčí různé nemoci a usušená nať dokáže ulevit od bolesti zubů.

Pěstoval jsem různé dýně. Nedávno jsem se ale usadil u odrůd Rossianka, Kroshka, Ananas a Gymnosperm (tato dýně má semena bez slupky). Jelikož je můj pozemek na zahradě malý, snažím se z každého pozemku vytěžit maximum. Mnoho let jsem pěstoval dýni v krabici, kde je uložen humus a kompost. Ale nový soused postavil kůlnu na okraji pozemku a všechny moje výsadby byly ve stínu. Ale všechny melouny rostou špatně ve stinných oblastech a nedostal jsem prakticky žádnou sklizeň. Musel jsem se sousedem domluvit, že budu pěstovat dýně na střeše jeho stodoly. Celý květen odebíráme z truhlíku humus na výsadbu, takže sem musíme vysadit dýňové sazenice. V polovině května naplním půllitrové nádoby humusem, zaliji a semínko umístím do hloubky 3 cm. Sazenice pěstuji ve skleněném skleníku nebo v zahradním domku.

Začátkem června přidávám popel a superfosfát do jamky pro sazenice, zalévám, natrhám šálky a bez narušení hliněného kómatu zasadím sazenice, ale za zataženého dne nebo večer. Mladé výsadby zakrývám na noc před chladem a přes den před sluncem. Když hlavní stonek vyroste, položím na něj kůly, jejichž vršek se opřu o okraj střechy (stříšky). Během léta musíte stonky třikrát přivázat ke sloupům (k podpěře). Řasy rostou a asi po měsíci skončí na střeše. Zde rostou volně na slunci a dýně se rychle zaplní. Plody na kůlech se ale musí svázat, jinak stopka nevydrží váhu a ulomí se. K tomu používám staré provázkové pytlíky a sítě zpod cibule a zeleniny. Položím do nich ovoce a síť přivážu k podpěře.

Na druhém konci pozemku pěstuji ve starých železných sudech další dlouhopnoucí odrůdu dýně. Celé léto plníme starý děravý sud trávou a po 2-3 letech získáme výborný kompost. Na jaře sem přidám několik kbelíků humusu, smíchám s popelem a můžete přihnojit superfosfátem. V polovině května vysévám dýňová semínka do hloubky 4 cm, výsadbu zakryji papírem a nahoře filmem. Poté, co se objeví výhonky, zvednu film a položím ho na sud, zajistím ho lanem a ukáže se, že je to miniskleník. Během dne folii otevřu a úplně ji odstraním.

O dýně je málo péče – plení, zalévání. Pokud je čas, v červnu – začátkem července přihnojím nálevem z divizny a bylinek.

Třetí odrůdu dýně pěstuji za plotem chaty na bramborovém poli. Zde posbírám všechny odpadky: bramborové a dýňové vršky, nasypu kompost nebo humus s popelem a na konci května zasadím semínka na připravenou hromadu. Přes léto tyto výsadby navštěvuji jen párkrát – na začátku zalévám trávu a ve velkém horku a na konci srpna začínám sklízet. Dýňová liána leze do trávy a sype se tam ovoce. S minimální péčí získáme dobrou úrodu i zde. Takže pěstování dýní, jako jsou cukety, které mají podobnou technologii pěstování, není vůbec obtížné. Ale jak velký přínos to má?

Dlouho se například ví, že jedna dýně obsahuje celou lékárnu.

Dýně je bohatá na pektin, cukry, vitamíny B, C, E a karoten. Je šampionkou mezi zeleninou, pokud jde o obsah železa, mědi a fluoru. Například fluor je životně důležitý pro lidi od narození pro normální vývoj kostí, zubů, nehtů a vlasů. Pediatři proto doporučují krmit děti dýní od kojeneckého věku (různé cereálie, džusy, dýňové pyré s jablky). Pokrmy z dýně se doporučují i ​​starším lidem – podporují lepší vstřebávání potravy. Dýně se používá k léčbě ledvin, jater, kardiovaskulárních onemocnění, gastrointestinálního traktu (kolitida, zácpa), močového měchýře. Dýně obsahuje velké množství pektinu, který odstraňuje přebytečný cholesterol z těla, což znamená, že je užitečný při ateroskleróze. Obnovuje se srdeční frekvence, snižuje se krevní tlak, snižuje se srážlivost krve v důsledku intenzivního vylučování chloridových solí ledvinami, zvyšuje se hemoglobin, snižuje se zátěž srdce a mizí bolesti srdce.

Dýňová semínka poskytují účinnou metodu anthelmintické léčby. Muži a zvláště teenageři by měli sníst ráno nalačno 20 semínek, večer více (jde o prevenci prostatitidy). Nálev z dýňových semínek úspěšně léčí cystitidu, dýně vyrážky, kýly, vředy, lupy – semínka je třeba jíst nalačno. Nastrouhaná dužina se přikládá na zanícená místa kůže (popáleniny, erysipel, ekzémy, trofické vředy, omrzliny), obvazy se mění dvakrát denně.

Dýně je kontraindikována pouze pro ty, kteří trpí peptickými vředy žaludku a dvanáctníku, gastritidou s nízkou kyselostí a těžkou cukrovkou.

Užitečná rada: po vypití syrové dužiny a čerstvé šťávy byste neměli pít syrovou studenou vodu.

A jaké rozmanité lahodné a zdravé pokrmy můžete z dýně připravit! Vaří se, smaží, dusí, peče, solí spolu s bílým zelím, nakládá, zavařuje s další zeleninou. Dělají šťávy. Například smíchám dýňový džus s jablečným nebo pomerančovým džusem, přidám cukr nebo med. Užitečná je především syrová dýně. Proto bych rád uvedl několik receptů na přípravu této zeleniny.

Jablečný salát

200–300 g dýně a stejné množství jablka nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte 1 lžičku. cukr nebo med, 1 lžička. citronová šťáva nebo citronová kůra. Vznikne z toho sladký salát. A když k nastrouhané dýni a jablkům přidáte najemno nasekaný kopr, petržel a libeček, dostanete úplně jiný salát.

Kaše s dýní

S dýní uvaříte jáhlovou, rýžovou, pohankovou a krupicovou kaši. Nastrouhanou nebo nadrobno nakrájenou dýni uvaříme spolu s obilovinami nebo ji můžeme uvařit samostatně v mléce, protřet přes sítko a vložit do hotové obilné kaše. Rýžová, jáhlová a pohanková kaše budou ještě chutnější, pokud se osmahne (podusí) v troubě.

Neméně oblíbené jsou mezi hospodyňkami dýňové palačinky a palačinky. Do těsta můžete dát syrovou nastrouhanou dýni nebo ji spařit v mléce (kousky dýně snadno rozdrtíte šťouchadlem). Do těsta přidejte vejce, sůl, cukr, sodu, trochu mléka nebo kefíru a mouku. Silnější těsto na palačinky, řidší těsto na palačinky. Kromě tradičních výrobků dávám do těsta na palačinky tvaroh (možná trochu kyselý), nakrájená jablka, libovolné lesní plody, sušené ovoce, nakrájenou klobásu – co vám fantazie řekne.

Dýně s bramborem

Dýni nakrájíme na kousky, osolíme, obalíme v mouce a orestujeme. Brambory uvaříme, ochutíme olejem a nasekaným koprem. Na talíř dejte nejprve brambory, navrch dýni a navrch nalijte zakysanou smetanu.

Na 200 g dýně: 200 g brambor, 2 polévkové lžíce. l. máslo, 1 polévková lžíce. l. mouka, 60 g zakysané smetany, kopr, sůl.

Dýňový kompot

Dýňové kostky 3×3 cm naplňte vodou, do 1 litru vody přidejte 300 g cukru a 1 dezertní lžičku octové esence. Dýně leží v sirupu 5–10 hodin. Poté přidejte koření: hřebíček, bobkový list, skořici (kůru nebo prášek). Vařte krátce, zkontrolujte připravenost nožem, jako brambory. Srolujte do sklenic. Skladujte v místnosti.

Sušená dýně

Dýni nakrájíme na velké kousky 5x5x2 cm, posypeme cukrem (1 g na 200 kg) a necháme 2-3 hodiny odstát. Když dýně dá šťávu, přiveďte ji k varu, vyjměte ji a položte na plech. Kousky posypte kyselinou citronovou nebo přelijte citronovou šťávou. Plech vložíme na hodinu do vyhřáté trouby. Poté troubu mírně otevřete a dýni pečte v mírně vyhřáté troubě asi další hodinu, dávejte pozor, aby se nepřipálila. Vyjměte z trouby, položte na plech v jedné řadě a vysušte při pokojové teplotě. Kousky dýně můžeme opět zalít citronovou nebo pomerančovou šťávou.

Dýňová marmeláda se sušenými meruňkami

3 kg dýně nakrájejte na kousky 3×3 cm, namočte na 5–10 hodin do vody. Namočte také 1 kg sušených meruněk do vody. Z 1 sklenice vody a 1 kg cukru uvařte cukrový sirup. Do vroucího sirupu vložíme dýni vyjmutou z vody, povaříme, vychladíme a celou směs rozšleháme v mixéru nebo mixéru na kaši. Sušené meruňky nakrájejte na 2-4 části, vložte je do dýně, přidejte velké slupky ze 2-3 pomerančů (když jsou hotové, vyjměte je a vyhoďte), vanilku na špičce nože. Vše společně uvařte. Je z něj vynikající džem, můžete ho jíst s chlebem nebo použít jako náplň do koláčů.

Ne nadarmo zahradníci říkají dýni „Její Veličenstvo“: její léčivé vlastnosti jsou přímo úměrné její velikosti. A přestože je tato zelenina (nebo spíše bobule) považována za nenáročnou, je stále užitečné naučit se některé nuance péče o ni, zejména pokud jde o skladování. Letošní úroda dýní byla velkolepá, ale třetina se již zkazila. Proč?

Foto Olga Alexandrova

Obrovské množství odrůd dýní je rozděleno pouze do pěti typů: tvrdokorá, velkoplodá, muškátová, fíkovolistá a stříbřitá. V Bělorusku se pěstují dva druhy – velkoplodý a tvrdokorý. Navzdory zjevným podobnostem mezi nimi existují rozdíly. Velkoplodé dýně jsou poměrně odolné vůči chladu, proto dozrávají později. Jeho stonek je válcovitý, plody jsou velké (od 30 kg) a dlouhotrvající. Z jedné dýně můžete nasbírat až 300 g semínek.

Hardbark je dobře přizpůsoben teplotním výkyvům. Jeho stonek je ostře fasetovaný, rýhovaný, plody mají hustou, dřevitou kůru a ostnaté chmýří ve tvaru šídla.

Odbila hodina

Dýně se sklízí ve stadiu plné zralosti, kdy réva uschla, barva plodů zbohatla, odpovídající odrůdě, kresba je jasně definovaná, kůra ztvrdla, stopka je pichlavá a tvrdá .

Biologické zrání odrůd dýní (a cuket) s tvrdou slupkou je dáno hustotou slupky. Zralé ovoce je pokryto hustou kůrou s lesklým nádechem, zatímco ne zcela zralé ovoce se snadno propíchne a má matnou barvu. Přejeďte nehtem po slupce. Neprotlačuje se? To znamená, že dýně je vhodná pro dlouhodobé skladování.

Pokud to čas dovolí, nechte zeleninu na zahradě déle a sklízejte pouze za suchého slunečného počasí.

Chcete-li snížit pravděpodobnost poškození dýně houbovou hnilobou, odstraňte ji spolu se stopkou. A čím déle, tím lépe. Pokud je řapík poškozen, je lepší dýni neskladovat: okamžitě začne hnít a je z „ocasu“.

Ujistěte se, že nedošlo k žádnému vnějšímu poškození. Pokud si všimnete mělkých řezů na plodech, zakryjte je zářivě zelenou nebo je zalepte baktericidní náplastí – „rány“ rychle zmizí.

Foto Olga Rukevich

Zralé plody pečlivě roztřiďte podle velikosti a kvality. Poškozené a nezralé dýně ihned použijte a pro dlouhodobé skladování je osušte a týden až dva zahřívejte na slunci. Během této doby se přebytečná vlhkost odpaří, kůra lépe ztvrdne a stane se nepřístupnou pro mikroorganismy.

Pro dlouhodobé skladování se nejlépe hodí odrůdy dýně, které obsahují hodně škrobu. Během skladování hydrolyzuje, zvyšuje se množství rozpustných cukrů a zelenina zesládne.

Odrůdy muškátu se skladují nejkratší – ne více než 2 měsíce. Velkoplodé druhy se silnou kůrou a hustou dužinou lze nazvat „dlouhá játra“: vydrží 5–6 měsíců.

Neodkládejte sklizeň dýní: zmrazená zelenina nebude ležet, ale postupně začne hnít v místě poškození tkáně.

Osobní box

Pro uskladnění této užitečné podzimní zeleniny je nejlepší vybrat speciální stojan, na kterém budou dýně volně rozložené v jedné řadě, aniž by se navzájem dotýkaly a vždy stopkou nahoru. Místo, kde bude dýně ležet celou zimu, by mělo být dobře větrané a mimo dosah slunce. Pokud je však vlhkost v suterénu nebo sklepě příliš vysoká (více než 85%), doba použitelnosti se zkrátí na 2-3 měsíce. Na ovoci se v důsledku kondenzace objeví skvrny bílé nebo šedé hniloby. Dýně potřebuje plus 8-10 stupňů tepla a suchý vzduch.

Foto Olga Rukevich

Pokud sklad není vytápěný, položte na studenou podlahu 10-15 cm vrstvu slámy nebo sena. Na ni v jedné řadě položte dýně (opět stopkami nahoru), aby se navzájem nedotýkaly. Poté vše opět zakryjte slámou. Pokud mrazy zesílí, zvyšte vrstvu krytu.

Dříve se na vesnicích dýně na zimu jednoduše zahrabávaly hluboko do kupek sena nebo slámy. Horní část stohu byla pokryta fólií, aby při déletrvajících deštích zelenina nezmokla a neuhnila. Pokud v zimě nedošlo k tání, pak dokonale ležela úplně zmrzlá (ale ne omrzlá!) dýně. Co je potřeba pro krmení hospodářských zvířat. Jakmile se ale oteplilo, zelenina se okamžitě začala kazit.

Dýně se dobře uchovávají v zákopech, jejichž dno je také vyloženo silnou vrstvou slámy nebo sena a pro výměnu vzduchu je vložena ventilační trubka. Plody byly nahoře pokryty 20-25 cm vrstvou slámy nebo sena a s nástupem mrazu byl příkop také izolován zeminou.

Je možné v zimě skladovat dýně na proskleném balkoně? Proč ne! Za tímto účelem zabalte každé ovoce do novin a položte je na povrch desky. Pokud teplota na balkoně klesla na plus 1 stupeň nebo níže, přikryjte dýně teplou přikrývkou nebo silnou látkou. Ale při velkých mrazech je lepší přinést zeleninu do bytu.

Pravidelně prohlížejte uložené dýně. Pokud i přes veškerou snahu začnou měknout a hnít, vyřízněte shnilé místo co nejdříve, odstraňte veškerou poškozenou dužinu na zdravou tkáň a poté ji spalte podél okraje ohněm svíčky. To vám umožní získat několik dalších týdnů, během kterých bude nutné zeleninu zkrmit nebo zpracovat.

Nakrájenou a oloupanou dýni lze uchovat v chladničce po dobu jednoho týdne. A pokud to pevně zabalíte do fólie, tak měsíc. Nejdéle vydrží kousky dýně zmrazené v mrazáku.

Lékárna v miniatuře

Přestože se tato zelenina skládá z 90 % z vody, je bohatým zdrojem vitamínů, minerálních solí a organických kyselin. Dýně obsahuje vitamíny C, B1, B2, B6, E, PP, draslík, vápník, hořčík, fosfor. Obsahuje pětkrát více vitamínu A než mrkev a třikrát více než hovězí játra. Oční lékaři proto doporučují lidem se zrakovým postižením konzumovat dýni a dýňovou šťávu. Zrzavá kráska je šampionem mezi zeleninou v obsahu železa.

Dýně je nepostradatelná v dietní výživě: vzácný vitamín T, který se v ní nachází, podporuje trávení tučných jídel a hubnutí. Tato úžasná zelenina se doporučuje při onemocnění ledvin a jater, chronické únavě a podrážděnosti. Dýně dokonce prokazatelně zpomaluje stárnutí.

Dýňová semínka jsou také zásobárnou vitamínů, mikroelementů a dalších užitečných látek. Mají léčivé vlastnosti, které pomáhají při různých onemocněních, včetně boje proti červům a střevním parazitům. Semena jsou zvláště užitečná pro muže nad 40 let k prevenci prostatitidy: stačí jíst 25-30 syrových zrn denně.

Dýňové stupně

• Tvrdá kůra: “Běloruština”, “Gribovská”, “mandle”, “Mozolevskaja”, “ukrajinská násobná”.

• Velkoplodé: “Volga šedá”, “Dungan”, “zimní sladká”, “zlatá koruna”, “španělština”, “léčivá”, “mramor”, “Plastunovskaya”, “smargunt”.

• Muškátový oříšek: „alba“, „vitamín“, „gilea“, „karoten“, „Kuban“, „muškátový oříšek“, „novinka na Ukrajině“.

Aby se dýně lépe skladovala, je během jejího růstu nutné:

♦ upravte řasy tak, aby jejich vršek byl vždy na slunci. Pohromy, jejichž vrcholy jsou ve stínu, nikdy nepřinesou dobrou úrodu;

♦ až réva vyroste metr, položte je v požadovaném směru a na několika místech posypte kyprou zeminou. V místech kontaktu se zemí se rychle vytvoří silné kořeny, které rostlinu dodatečně vyživí;

♦ chraňte dýni před vlhkostí půdy umístěním široké desky nebo překližky pod ni na zem. Ale to je třeba udělat, dokud je ovoce malé: při manipulaci s obří dýní je snadné zlomit křehkou stopku;

♦ když dýně znatelně zvětší svou velikost, otevřete je slunečnímu záření odlomením 1-2 sousedních listů. To urychlí dozrávání plodů, zpevní kůru a ochrání dýně před zkažením.

CHUTNÉ A ZDRAVÉ

Dýně je nejen zdravá a chutná, ale také velmi jednoduchá na přípravu. Dá se vařit a dusit, péct a smažit, podávat jako dezert, přidávat do salátů, solit a nakládat.

Krémová polévka. Dýňovou dužinu a 2 cibule nakrájíme na kostičky a dusíme do měkka. Poté připravenou zeleninu rozšleháme mixérem, přidáme 2-3 stroužky nasekaného česneku, zředíme smetanou na požadovanou tloušťku a provaříme. Dochutíme máslem, nastrouháme 200 g sýra, osolíme a opepříme. Podáváme s krutony.

Kastrol. 400 g oloupané dýně nastrouháme na hrubém struhadle. 100 g rýže uvaříme do měkka. Vyšleháme 100 g másla se 100 g cukru a 3 žloutky. Vzniklou hmotu smícháme s dýní a rýží, přidáme ušlehaný sníh z bílků a skořici. Pečeme v předehřáté troubě 50 minut.

dýně v polštině. Omyjte, oloupejte, odstraňte semínka, 1 kg zralé dýně nakrájejte na kostičky a vařte do poloviny. Z 0,5 litru 6% octa, 250 g cukru, hřebíčku a skořice připravíme marinádu a provaříme. Vložte do ní dýni, po uvaření povařte 7-10 minut a nechte do druhého dne louhovat. Poté marinádu slijte, přiveďte k varu a znovu ji nalijte na zeleninu. Udělejte to 4-5krát, dokud kostky nezměknou a nezhnědnou. Studenou dýni vložte do připravených sklenic, zavažte pergamenem a uložte do sklepa nebo na chladné místo.

Korejská nakládaná dýně. 500 g zralé (syrové!) dýně nastrouhejte na hrubém struhadle, po odstranění semínek a slupky. 1 velkou cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme do zlatova. Do zeleninové směsi přidejte 2 jemně nasekané stroužky česneku, 1 polévkovou lžíci. l. med, 2 špetky soli, 2 polévkové lžíce. l. jablečný ocet a 2 lžičky. směsi pro mrkev v korejštině. Znovu promícháme, přitlačíme něčím těžkým a dáme na 4 hodiny do lednice.

Dýňový salát. Dýni nakrájíme na kostičky, posypeme solí a necháme den odležet. Poté vložte do připravených sklenic a zalijte studeným octem, vařeným s kořením. K naplnění budete potřebovat 2/3 litru octa, 1/3 litru vody, 100 g cukru, 30 g soli, 2 cibule, 5 černých hrášek a 3 hrášky z nového koření, 1 lžičku. hořčičná semínka, 2 bobkové listy, 2 poupata hřebíčku. Sterilizujte 1 hodinu, srolujte.

Zeleninový salát s dýní. 2 kg dýně, 0,5 kg mrkve a papriky, 300 g cibule nakrájené na malé kostičky. 1 kg zralých rajčat protáhněte mlýnkem na maso nebo rozemlejte v mixéru. V hrnci trochu podusíme cibuli a mrkev. Když cibule zežloutne, přidáme dýni, pepř a dusíme dalších pár minut a zalijeme rajčatovou směsí. Poté přidejte 100 g cukru, 200 g rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. l. sůl a černý pepř, dusíme na mírném ohni další půl hodiny. Na konci vaření vhoďte 2 hlavy česneku a nalijte 2 polévkové lžíce. l. ocet. Vložte do sklenic a srolujte.

Dýně a jablečné pyré. 1 kg dýně a 0,5 kg jablek oloupeme ze semínek, oloupeme a nasekáme, přidáme 4 polévkové lžíce. l. cukru a vařte 2 hodiny na mírném ohni. Ke konci vaření přidejte 1 lžičku. kyselina citronová. Horké pyré dejte do sklenic, srolujte a zabalte do přikrývky.

Dýňová marmeláda se sušenými meruňkami. 1 kg dýně oloupeme, zbavíme slupky a semínek, nastrouháme na hrubém struhadle. 300 g sušených meruněk omyjeme a nakrájíme na tenké kousky. Vše promícháme, přidáme 500 g cukru a počkáme, až se objeví šťáva. Poté za pravidelného míchání, aby se nepřipálila, přiveďte směs k varu a ochlaďte. Toto opakujte 2-3x.