Mohu použít prošlý jablečný ocet?

Jablečný ocet se často používá při vaření a pečení, stejně jako při výrobě marinád, dresinků a dokonce i nápojů.

Za tímto účelem se jablka nakrájená na plátky zalijí vodou a nechají se fermentovat za vzniku etanolu. Bakterie přeměňují etanol na kyselinu octovou, která je hlavní složkou octa (1).

Celá láhev jablečného octa na jedno posezení se používá velmi zřídka, což vás může přimět k zamyšlení, zda produkt není po datu spotřeby.

Tento článek vysvětluje, zda se jablečný ocet může pokazit, a poskytuje tipy na skladování, jak zlepšit jeho kvalitu a prodloužit jeho trvanlivost.

Trvanlivost a tipy pro správné skladování

Kyselá povaha octa z něj dělá samokonzervační základní spíž, což znamená, že se po otevření obvykle nikdy nezkazí ani nevyprší.

Stupnice pH, která se pohybuje od 0 do 14, udává, jak kyselá látka je. pH nižší než 7 je kyselé a pH vyšší než 7 je zásadité. Kyselina octová, hlavní složka jablečného octa, má velmi kyselé pH 2 až 3 (2).

Ocet má přirozené antimikrobiální vlastnosti, které pravděpodobně přispívají k jeho dlouhé trvanlivosti. Ve skutečnosti může ocet zabránit růstu patogenů, jako jsou E. coli, Staphylococcus aureus a Candida albicans (3, 4).

V jedné studii měl ocet největší antibakteriální vlastnosti ve srovnání s kávou, sodou, čajem, džusem a olivovým olejem (5).

Nejlepší způsob, jak skladovat jablečný ocet, je ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě, jako je kuchyňská spíž nebo sklep. Chlazení jablečného octa není nutné a neprodlužuje jeho trvanlivost (6).

Shrnutí:

Jablečný ocet je vysoce kyselý a má antimikrobiální vlastnosti, které z něj dělají samokonzervační základ ve spíži. Přestože technicky nevyprší, skladování na chladném a tmavém místě pomáhá zachovat jeho kvalitu.

Jak se jablečný ocet mění v průběhu času

V průběhu času může ocet projít estetickými změnami, jako je zákal nebo separace. Můžete si také všimnout zakalených usazenin nebo vláken na dně lahvičky.

To je z velké části způsobeno vystavením kyslíku, ke kterému dochází při každém otevření víka (7).

V průběhu času okysličení také způsobuje uvolňování kyseliny citronové a oxidu siřičitého, dvou konzervačních látek v octě (6).

To může ovlivnit jeho chuť, ale tyto změny významně neovlivňují nutriční hodnotu nebo trvanlivost jablečného octa.

Než použijete jablečný ocet, který už nějakou dobu používáte, možná ho budete chtít přivonět a dokonce ochutnat, abyste se ujistili, že ve vašem receptu stále dobře funguje.

Mějte na paměti, že ačkoliv jablečný ocet zakoupený v obchodě může mít uvedeno datum spotřeby, mnoho výrobců uvádí, že je bezpečné jej používat i po tomto datu.

Shrnutí:

Jablečný ocet může v průběhu času podstoupit menší estetické změny, když je vystaven kyslíku, ale to výrazně nemění jeho kvalitu nebo trvanlivost.

Abychom to shrnuli

• Jablečný ocet je kyselý a má antimikrobiální vlastnosti, díky kterým je samokonzervační. To znamená, že je bezpečné jej konzumovat a používat v receptech, i když byla láhev již dávno otevřena.
• Jablečný ocet však může časem prodělat estetické změny, které mohou nenápadně změnit jeho chuť, strukturu nebo vzhled. To je způsobeno především chemickými změnami, ke kterým dochází, když je vystaven kyslíku.
• Tyto typy změn však nemají vliv na trvanlivost jablečného octa a jeho konzumace není nebezpečná.

PhD, lékař nejvyšší kategorie, internista, registrovaný dietolog, poradce klinické výživy. Podrobnosti o autorovi.