Mohu místo pečícího papíru použít alobal?

Kdo by si rád nedopřál k večeři čerstvé pečivo? Lehké a vzdušné pusinky, jemné bábovky s malinami, koláče, sladké i slané – vše, po čem vaše srdce touží. Každá hospodyňka má své kulinářské tajemství. Jeden používá na pečení a pečení pergamenový papír, druhý naolejovaný papír nebo alobal. Chuť připravovaných pokrmů závisí na tom, čím plech pokryjete. Nejpohodlnějším způsobem je samozřejmě pergamenový papír. Ale pokud najednou takový papír nemáte po ruce, můžete najít náhradu.

Co je pečicí pergamen?

Pergamenový papír, nebo jeho jiný název, pečicí papír, je jedinečný materiál, který má spoustu výhod. Nepodléhá hoření, nevlhne ani se nedrolí, je mastný a odolný vůči vysokým teplotám, navíc si zachovává tvar pečiva a jeho aroma, zabraňuje pronikání cizích pachů. Pergamen je napuštěný roztokem upravené kyseliny sírové (při výrobě, po nanesení roztoku se pergamen ihned omývá) a je naprosto nezávadný pro přípravu cukrovinek a jakýchkoliv dalších výrobků na něm, lze jej používat opakovaně, možná jednou, záleží na kvalitě pergamenových listů.

Pečicí pergamen se používá k zabránění připálení pečiva.

Jak používat pečicí papír

Tento papír položte na plech a přikryjte jím zapékací mísu. Slouží jako vrstva mezi plech na pečení, pánev nebo speciální formu a pokrm, který se na nich připravuje. Výrobek se tak nepřipálí, nepřilepí a nepoškodí nádobí, což je také jasné plus. Je třeba pamatovat na to, že pergamen by se neměl dotýkat stěn nebo dvířek trouby, měl by přijít do kontaktu pouze se samotným plechem na pečení, formou a miskou. Pergamenový papír lze také použít při přípravě cukrářských výrobků za studena, jako jsou tvarohové koláče, v tomto případě je jeho hlavní funkcí zachování tvaru výrobku.

Dno a boky pánví a zapékacích plechů přikryji pečicím papírem.

Pergamen a pečící papír – je v tom rozdíl?

Rozdíl tam je, ale je celkem nepatrný. Pergamen je hutnější a dobře se hodí pro pečení výrobků na bázi másla, zatímco papír se vlivem uvolněného tuku rozmočí.

Pergamen je určen jak k pečení výrobků, tak k jejich skladování. Obvykle se v ní skladují velmi tučné nebo velmi vlhké výrobky, jako je máslo, pomazánka, margarín nebo tvarohové výrobky. Cukrářské a pekařské výrobky se pečou v pergamenu. Pokud je pergamen navíc pokryt silikonovým filmem nahoře, jeho vlastnosti odpuzující vodu a mastnotu se zvyšují, používá se k pečení máslových výrobků z tekutého těsta.

Pečicí papír je obvykle vhodný pro pečení a skladování středně tučných výrobků – kromě cukrovinek mezi ně patří i tvrdé sýry.

Pečicí papír je tenčí než pergamen

Důležité: Pečící papír, pergamen, je určen pouze k pečení a neměli byste v něm péct maso, ryby ani zeleninu. Pro takové účely existuje pečicí manžeta, která nezvlhne, neroztrhne ani nezkazí vzhled produktu.

Je potřeba je mazat olejem?

Pergamenový papír se nemaže pro pečení výrobků s vysokým obsahem tuku, ale pro vaření výrobků s nízkým obsahem tuku a s nízkým obsahem tuku bude nutné další mazání. Papír má menší vlastnosti odpuzující mastnotu než pergamen, a aby se na něj nelepily produkty, měl by být mazán.

Pro pečení nízkotučných výrobků namažte pečicí papír

Co může nahradit pečicí papír na pečení?

Jsou situace, kdy opravdu chcete něco upéct, ale nemáte po ruce pečicí papír. Podívejme se, co ji může v tabulce nahradit.

Tabulka: výhody a nevýhody různých možností výměny pergamenového papíru.

• Lze zakoupit v každém obchodě s kancelářskými potřebami;
• Cenově dostupné.

• Příliš tenký;
• Rozmočí se ze šťávy z produktů;
• Pečené zboží může hořet;
• Lepí se na dno a boky pečiva;
• Při teplotách nad 200 stupňů praská.

• Neměli byste jej používat k výrobě sušenek a muffinů, stejně jako jiných výrobků s malým množstvím tuku – jednoduše se na ně přilepí, i když je dobře naolejovaný;
• Pamatujte, že pauzovací papír je tenký materiál, který se může snadno namočit, takže koláče s náplní z bobulí nebo ovoce by se na něm neměly péct.

• Nepálí;
• Absorbuje uvolněnou vlhkost;
• Lze použít až šestkrát;
• Vhodné pro zmrazení produktů.

• Rychle se zahřívá.

• Pečivo hoří;
• Výrobky se lepí na kancelářský papír;
• Nenechávejte v troubě dlouho;
• Může se začít drolit;
• Pokud není nasáklý olejem, může při vysokých teplotách (250–300 stupňů) dojít k požáru.

• Nebojí se tepla;
• Povoleno mnohonásobné použití.

• Vhodné pro opakované použití (až osmkrát);
• Nevysušuje těsto.

• Nedovolí, aby se pokrm připálil.

• Nelze použít při teplotách nad 200 stupňů.

• Pečivo se může připálit, protože fólie zvyšuje svou teplotu;
• Musíte sledovat proces – otočte plech s fólií.

• Produkty se na takové formy nelepí;
• Hotové pečivo z nich lze bez potíží vyjmout;
• Tepelně odolný (odolává maximálně 250 stupňům);
• Snadno se čistí.

• Výrobky nehoří;
• Pečivo se porcuje;
• Můžete použít světlé formy.

Nemusíte použít mezivrstvu v podobě různých papírů, ale jednoduše potřete plech margarínem, pomazánkou nebo máslem. Je zde možnost zastavit se, nebo vrstvu oleje zasypat krupicí, moukou nebo strouhankou. Pozor, mouka se může připálit.

Olejem namazaný plech lze použít k výrobě koláčů, koláčů a kastrolů. Na takovém plechu nemůžete upéct křehké pusinky nebo francouzské makronky – určitě se připálí.

Na olejem vymazaném plechu s posypem se připravují koláčové vrstvy a pečou se sušenky.

Olejem vymazaná pánev naplněná krupicí se používá na pečení kastrolů a koláčů.

Také jednou z možností, jak nahradit použití pečicího papíru, je pečení na nepřilnavých plechách, v takovém případě se nemusí mazat olejem.

Nepřilnavý plech na pečení není nutné vymazávat

Některé hospodyňky používají nepřilnavou směs a vymašťují jí pekáče nebo plechy. Tady je její recept:

1. Vezměte půl sklenice jakékoli mouky, rostlinného oleje a tuku na vaření (cukrovinky). Jako tuk můžete použít rozpuštěné máslo a dokonce i sádlo, vše kromě margarínu. Tuk by měl být studený.
2. Smíchejte všechny „ingredience“, začněte šlehat mixérem při nízké rychlosti, při nízké rychlosti.
3. Postupně zvyšujte rychlost šlehání, směs by měla zbělat a zvětšovat svůj objem.
4. Jakmile nepřilnavá směs získá stříbřitý nádech, mixér vypneme a můžeme používat.
5. Směs se nanáší na dno a boky plechů a zapékacích misek speciálním silikonovým kartáčem.

Tato směs se připravuje vícekrát a lze ji uchovávat v lednici až jeden rok a používat ji nejen k pečení, ale i k dalším kulinářským účelům – například pečení masa, ryb nebo zeleniny.

Video: jak připravit nepřilnavou směs na pečení

S pečícím papírem můžete připravovat pusinky, zákusky a pudinkové koláče, péct koláče – jemné a křehké cukroví se na plechu nepřilepí a nenaruší se jejich tvar a struktura. Pergamen také pomáhá při pečení z kynutého těsta s náplní – bobule nebo ovoce, které uvolňují sladkou ovocnou šťávu, bez pergamenu může vytékat a proměnit se v ovocný karamel přímo na plechu a může být velmi obtížné jej umýt; vypnuto. Na pergamenu se pečou i takové vrtošivé věci, jako jsou piškoty, které se rády lepí.

Náhražky pečícího pergamenu: příklady na fotografii

Pauzovací papír má velmi nízkou hustotu Papír pohlcující vlhkost je vhodný pro pečení tvarohových a kefírových výrobků Silikonová pečící podložka je univerzální Silikonem potažený papír je vhodný pro opakované použití Hotové pečivo ze silikonových forem dostanete velmi snadno – stačí třeba je vyklopit Sušenky v silikonových formách jsou velmi krásné Pečivo v papírových formách je porcované a krásné V papírových formách je vhodné péct cupcakes a muffiny

Kdy náhrada bude nerovná

Navzdory rozmanitosti „náhražek“ je důležité pamatovat na ty věci, které absolutně nelze použít k pečení. Toto je například:

1. Noviny – za prvé hrozí velké nebezpečí požáru a za druhé se z nich při zahřátí uvolňují toxické, jedovaté látky obsažené v tiskařské barvě, které se mohou stát zdrojem otravy.
2. Listy sešitu – inkoust obsahuje i látky, které se při zahřívání stávají zdraví nebezpečnými.
3. Nemazaný kancelářský papír se může snadno vznítit.
4. Rostlinný olej nechrání produkt před spálením, kouří, a proto kazí chuť pokrmu a dává mu nepříliš chutnou vůni.
5. Plastové sáčky se při vysokých teplotách taví a uvolňují toxické látky.

Dobré hospodyňky znají mnoho zajímavých tajemství, z nichž mnohé jsme s vámi nyní sdíleli. Bavte se při vaření a pamatujte, že nedostatek pečicího papíru není důvodem, proč nepotěšit sebe nebo svou rodinu!

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen

• Autor: Inna Vasilevskaya
• vytisknout

Dobré odpoledne Jmenuji se Inna a jsem studentkou práv. Psaní článků na různá témata mě rozvíjí a pomáhá mi rozšiřovat si obzory.V dnešní době je zajímavý člověk ten, kdo se dobře vyzná ve všem na světě, dokáže podpořit konverzaci na jakékoli téma a poradit v otázce zájmu.