Mohu jíst čerstvý chřest?

Mnoho lidí považuje chřest za exotický a ne každý ho umí vařit. Shromáždili jsme zajímavá fakta o historii zeleniny a také jsme zjistili, jaké jsou její výhody a škody pro tělo.

Zelenina ze starověkého Říma

Neexistuje jasný názor na původ chřestu, ačkoli většina vědců věří, že rodištěm zeleniny je Středomoří.

Latinský název rostliny je Asparagus officinalis. Slovo s podobným pravopisem bylo opakovaně nalezeno ve starověké římské a řecké literatuře – označovalo se jím zelené jedlé stonky. Byli to staří Římané, kteří před dvěma tisíci lety začali pěstovat chřest speciálně pro jídlo. Nerostl po celý rok: v sezóně se konzumoval čerstvý a na zimu se sušil.

Existuje mnoho způsobů, jak zeleninu připravit, ale jeden z nejstarších je uložen v kuchařce „Apicius Corpus“ – rukopisu pocházejícím z 5. století našeho letopočtu. E. Kromě popisu, jak správně vařit zelené stonky, kniha obsahovala další recepty, jako je dušené maso z plameňáků a papouščí maso.

Chřest se používal nejen při vaření, ale měl i léčivé vlastnosti. Používal se například k odstranění bolesti zubů a také při léčbě včelího bodnutí.

Málo kalorií, hodně vitamínů

Tato pro mnohé neobvyklá zelenina obsahuje 20 kcal na 100 g, díky čemuž je zdravá především pro ty, kteří si chtějí udržet normální váhu. Kromě toho chřest obsahuje vitamíny a minerály:

vitamíny A, C, E, K, B9 – kyselina listová;
Chřest navíc obsahuje hodně vlákniny, a proto je důležitý pro trávení.

5 cenných vlastností chřestu

1. Zpomaluje stárnutí a chrání před nemocemi

Příznivé vlastnosti chřestu pro tělo jsou spojeny především s jeho mnoha antioxidanty – látkami ničícími volné radikály, které jsou považovány za příčinu předčasného stárnutí, zánětů, rakoviny a dalších závažných onemocnění.

Schopnost bojovat proti volným radikálům mají i další látky, například vitamíny C a E. Chřest také obsahuje mnoho flavonoidů: mezi nimi quercetin, isorhamnetin, kempferol, které se ukázaly jako látky, které mohou snižovat krevní tlak a mají antivirové vlastnosti. .

2. Zlepšuje trávení

Zelenina by měla být pravidelně zařazována do jídelníčku, aby se zabránilo nadýmání, zácpě a zvýšené tvorbě plynu.

Vláknina může být rozpustná nebo nerozpustná, u chřestu převládá druhý typ vlákniny. Pokud je takové vlákniny ve stravě dostatek, pak začnou střeva fungovat jako hodinky: zlepší se peristaltika, nestrávené zbytky se z těla rychleji vyloučí.

Rozpustná vlákna bobtnají, aby absorbovala tekutinu, což dále poskytuje pocit plnosti a potlačuje chuť k jídlu. Taková vláknina je považována za potravu pro prospěšné střevní mikroorganismy, včetně bifidobakterií a laktobacilů – důležité součásti mikrobiomu, jejichž udržování je nezbytné pro celé tělo.

3. Zlepšuje funkci mozku

Problémy s pamětí a koncentrací jsou u milovníků chřestu méně výrazné než u těch, kteří tuto zeleninu nejedí a trpí nedostatkem vitamínu B12. Jde o to, že kyselina listová, která je přítomna v chřestu a listové zelenině, spolu s vitamínem B12 jsou prospěšné pro zdraví mozku.

Vědci z Tufts University tvrdí, že starší lidé s normální hladinou těchto látek v těle dopadli v testech paměti a inteligence mnohem lépe než ti, jejichž hladina vitamínů byla nižší.

4. Má příznivé účinky na močový systém

Chřest je přírodní diuretikum. Zelenina se často doporučuje těm, kteří trpí kocovinou. V této oblasti není mnoho vědeckých výzkumů, ale nějaké existují, takže se můžete spolehnout na názor vědců.

Přínos pro vylučovací soustavu je již prozkoumaný fakt, o kterém není pochyb. Chřest obsahuje hodně asparaginu, aminokyseliny, která byla poprvé izolována z této rostliny. S asparaginem jsou spojeny diuretické vlastnosti.

Konzumace stonků podpoří zvýšené močení, což je výhodné zejména pro ženy náchylné k infekcím močových cest. Chřest a další přírodní diuretika pomohou odstranit bakterie, o kterých se předpokládá, že způsobují cystitidu.

5. Zvyšuje libido

Další výhodou chřestu, o které se příliš nemluví, je jeho libido. Rostlina je považována za přírodní afrodiziakum, a proto může být užitečná.

Chřest obsahuje vitamín B6 a kyselinu listovou, které jsou důležité pro zvýšení sexuální touhy. Pozitivní vlastnost je spojena také s vitamínem E, který je obsažen také v rostlinném extraktu. Látka ovlivňuje produkci pohlavních hormonů, včetně estrogenu a testosteronu.

Může být chřest škodlivý?

V lékařské literatuře nejsou prakticky žádné informace o poškození těla způsobeným konzumací chřestu. Maximum, co lze očekávat, je zvýšená tvorba plynu jako projev individuální reakce a také změna pachu moči, kterou zažívá každý.

Případy potravinové alergie způsobené chřestem jsou vzácné, ale vyskytují se. Nejčastěji se reakce vyskytuje u alergiků na cibuli a česnek, tito lidé by se měli vyhýbat konzumaci chřestu, aby se vyhnuli nepříjemným příznakům.

Je možné si chřest vypěstovat sami?

Chřest rozhodně není vhodný pro pěstování na parapetu, protože rostlina má dlouhý kořen, který zasahuje hluboko do země. Ale pěstování v zemi je docela možné, ale je důležité si uvědomit, že potřebujete poměrně velkou plochu.

Vypěstovat první jedlé stonky ze semen bude trvat tři až pět let, ale mnohem rychlejší a pohodlnější způsob je množení oddenky.

Pokud již chřest vyrašil, bude růst ještě mnoho let. Stejná rostlina může produkovat výhonky po dobu 10-20 let. Obvykle se konzumují mladé tenké stonky.

Jak vybrat chřest

Při výběru je důležité věnovat pozornost špičkám stonků – měly by být uzavřené a základna by měla být elastická a tvrdá. Zvadlé stonky a špičky, ze kterých vytékají semena, jsou známkou starých rostlin.

Jak vařit chřest

Základní pravidlo, které je třeba dodržovat, zní: čím mladší výhony, tím méně tepelné úpravy vyžadují. Čerstvý a mladý chřest je dokonale napařený a zůstává tělu maximálně prospěšný. Zeleninu před vařením propláchněte vodou a odstraňte tenkou slupku a odřízněte konce. Vaření by nemělo trvat déle než tři minuty – ideální, pokud zůstane chřest trochu křupavý.

Pokud máte co do činění s hustými výhonky, pak je lepší zvolit jiný recept. Oloupané stonky dejte například do zapékací mísy se silným dnem, poté, co je vymažte olejem. Troubu předehřejeme na 200 stupňů a pečeme asi 10 minut. Jednou úpravou receptu je nejprve obalit každý stonek plátkem slaniny.

Co se dá dělat?

Zkuste nakládat chřest do sklenic. K tomu budete potřebovat stonky a nejjednodušší bylinky a koření.