Mohou být banány chlazeny?
Je důležité vědět, jak banány správně skladovat, aby nezčernaly a zůstaly dlouho čerstvé. Tento článek vám poskytne informace o pravidlech pro výběr banánů, optimálních podmínkách skladování doma a také o trvanlivosti při různých teplotách. S těmito tipy si můžete kdykoli vychutnat čerstvé a chutné banány.
Jak si vybrat banány
Každý oblíbený banán je zásobárnou vitamínů a mikroelementů. Nejvíce se cení pro přítomnost draslíku ve svém složení, který napomáhá činnosti srdce a mozku. Velké množství železa v banánu podporuje tvorbu hemoglobinu a hořčík, fosfor a vitamín B6 pomáhají bojovat proti stresu a zvyšují produkci serotoninu, hormonu radosti. Abyste z toho ale měli užitek, musíte vědět, jaké ovoce si vybrat a které nechat na pultě supermarketu.
Známky kvalitního ovoce:
- Plody mají jasnou, rovnoměrnou, žlutou barvu.
- Slupka je neporušená, bez mechanického poškození nebo známek onemocnění.
- Tvar je aerodynamický, bez nadměrně vyčnívajících žeber.
- Tmavé cukrové tečky jsou přijatelným znakem označujícím zralost banánu a obsah maximálního množství přírodního cukru – glukózy.
Příznaky špatného ovoce:
- Bledá, našedlá barva – takové ovoce je zmrzlé a nebude moci dozrát do zralosti.
- Slupka s tmavě hnědými a černými skvrnami – takový banán se již začal zhoršovat mechanickým poškozením nebo nevhodnými podmínkami skladování.
- Prasklá slupka, plody bez stopek – tento exemplář je lepší nevybírat, protože už má více bakterií než na celém ovoci.
- Zelené stonky a nosy banánů – takové plody nejsou dostatečně zralé a obsahují špatně stravitelný škrob. Lze zakoupit, ale nechat pár dní na suchém a teplém místě.
Existuje mylná představa, že banány dodávané na stůl jsou krmivo. Ve skutečnosti jsou podle GOST R 51603-2000 rozděleny podle velikosti do 3 skupin:
- Extra rozmanitost – minimálně 20 cm.
- První třída – od 19 cm.
- Druhá třída – od 14 cm.
Kvalitu tedy není třeba posuzovat podle velikosti trsu, hlavním faktorem u chutného ovoce zůstává stupeň zralosti ovoce.
Názor odborníka:
Aby banány doma nezčernaly, doporučují odborníci následující metody. Nejprve můžete vršek každého banánu zabalit do potravinářské fólie, abyste zpomalili proces oxidace. Za druhé, banány mohou být skladovány odděleně od ostatního ovoce v lednici, aby se zpomalila jejich schopnost uvolňovat ethanový plyn, což jim pomáhá rychle dozrát. Banány můžete také oddělit, pokud jsou již zralé, abyste zabránili jejich vzájemnému ovlivňování. Tyto jednoduché metody vám pomohou udržet vaše banány déle čerstvé.
Lze banány skladovat v lednici
Abyste pochopili vztah banánů k lednici, musíte se trochu hlouběji ponořit do životního cyklu tohoto ovoce. Jak víte, banány se do naší země dostávají v tmavě zelené barvě. Poté podstoupí zplynovací proceduru – úpravu plynným ethylenem. Teprve v tuto chvíli začíná proces zrání ovoce a trvá něco málo přes týden: od tmavě zeleného banánu po přezrálé hnědé ovoce. Aby vše probíhalo jako obvykle, sycený banán potřebuje určité podmínky: teplotu vzduchu +13 °C a vlhkost vzduchu 90 %. Jakmile jsou tyto podmínky porušeny, plody se začnou kazit: zčernají, prasknou nebo dozrávají příliš rychle. Velké obchodní podniky mají dokonce samostatné specialisty, kteří jsou zodpovědní za udržování podmínek nezbytných pro zrání banánů. Teplota chladničky je příliš nízká na to, aby udržela normální životní cyklus banánu. Rozklad komplexních sacharidů (tedy zčernání) ve slupce ovoce bude probíhat mnohem rychleji a rychlost jejich zrání se výrazně zpomalí. V lednici může toto ovoce ztmavnout rychleji, než dosáhne své maximální sladkosti. Viz také: Je tu i druhá strana mince. Pokud banán necháte při pokojové teplotě, bude dozrávat, dokud se nesní nebo nezkazí. To znamená, že pokud je ovoce zcela připraveno ke konzumaci, pak není třeba dodržovat žádné zvláštní podmínky a lednice v tomto případě přijde vhod více než kdy jindy. Banán lze skladovat v lednici pouze několik dní a slupka banánu může zčernat, ale samotná dužina zůstane čerstvá. Zralé banány lze skladovat v lednici a prodloužit tak jejich životnost o 2–3 dny. Nezralé plody nelze skladovat v lednici – tam se rychleji kazí, aniž by získaly sladkost.
Zajímavá fakta
- Banány produkují etylen, který urychluje proces zrání. Aby se zpomalilo černání banánů, lze je skladovat odděleně od ostatního ovoce a zeleniny, které také produkují etylen, jako jsou jablka, hrušky a rajčata.
- Banány se nejlépe skladují na chladném a tmavém místě, jako je spíž nebo sklep. Skladovací teplota by měla být kolem 12-15 stupňů Celsia. Při vyšších teplotách banány rychleji dozrají a rychleji zčernají.
- Aby banány nezčernaly, můžete je zabalit do potravinářské fólie nebo fólie. To pomůže udržet vlhkost a zpomalit proces zrání. Na konce banánů můžete také umístit gumičky nebo svorky, které zabrání vnikání vzduchu a zpomalí proces oxidace.
Skladování banánů doma
- Se zelenou špičkou – ještě ne zcela zralé. Toto ovoce se dobře skladuje a rozvíjí svou chuť při pokojové teplotě. Zbývající životnost je 3–5 dní.
- Plně žlutá je ve své nejlepší formě: krásná navenek a sladká uvnitř. Může být skladován při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů.
- S tmavým nosem a černými cukrovými tečkami – známka vrcholné sladkosti. Toto ovoce je na hranici své fyzické formy. Nejlepší je hned sníst nebo uložit na 1-2 dny do lednice – zvenku může úplně zčernat, ale uvnitř bude svěží a poživatelný.
Chcete-li vědět, jak uchovat banány doma tak, aby ani slupka ani dužina ovoce nezčernaly, musíte pochopit technologii zrání: pokud je nutné urychlit proces zrání, musí být ovoce umístěno do místo s vyšší teplotou; pokud potřebujete zpomalit proces zrání, pak je třeba zvolit chladnější místo pro skladování. Hlavní věc je vědět, kdy přestat, jinak, pokud je teplota příliš nízká, banán zmrzne a místo dozrávání se prostě pokazí, a pokud teplota prudce stoupne, může se „spálit“ – praskne , odpadnou ze stonku a předčasně zčernají.
Zajímavý fakt: Ukazuje se, že všechno ovoce a zelenina v té či oné míře emitují ethylen – stejný plyn, který se používá ke zpracování zelených banánů. Čím je ovoce zralejší, tím více ethylenu vypouští a tím více působí na své nezralé sousedy. Jablka jsou právem považována za držitele rekordů v uvolňování ethylenu, hormonu zrání plynu. Pokud tedy budete držet banán poblíž jablek, dozraje rychleji. Tento trik lze provést i s jiným ovocem a zeleninou v bytě.
Zkušenosti jiných lidí
Jak banány doma uskladnit, aby nezčernaly? Tato otázka znepokojuje mnohé. Jedním ze způsobů je zabalit horní část banánu do plastové fólie. Jiní radí ukládat banány do lednice, aby se zpomalil proces zrání. Třetí možností je banány oddělit a skladovat odděleně od ostatního ovoce. Ale každá metoda má své výhody a nevýhody. Najděte si ten svůj a užijte si čerstvé banány déle!
Skladování loupaných banánů
Co dělat, když máte hodně banánů a chcete je uložit pro budoucí použití? Samozřejmě si budeme muset povídat jen o loupaném ovoci, protože jak se ukazuje, banánové slupky se rychleji kazí a stejně se nevyplatí skladovat. Doporučujeme: Jak dlouho lze uvařenou pohanku skladovat v lednici? Viz také: Abyste si sladký banán mohli dopřát kdykoli, je nejlepší ho zamrazit. Chcete-li to provést, musíte vzít zralé ovoce, oloupat je a nakrájet na plátky, položit je na talíř v jedné vrstvě a dát vše do mrazničky. Po zmražení lze plátky sbírat do sáčku nebo nádoby – neslepí se tak do hrudky a v případě potřeby můžete použít jen potřebné množství produktu. Oloupané banány lze v této formě skladovat až 6 měsíců. Skvělé pro přípravu mléčných koktejlů, smoothies nebo jako sladká poleva na zmrzlinu. 
Dalším způsobem, jak udržet banány oloupané, je udělat banánové lupínky nebo usušit celé ovoce. Způsobů sušení je spousta: ve speciální sušičce, za teplého dne na slunci nebo v troubě při nízké teplotě. Hlavní věc je rozhodnout o způsobu sušení a řezné formě – tímto způsobem můžete získat sušené hranolky a sušené půlky banánů. Oblíbený a jednoduchý způsob sušení banánů je v troubě. K tomu se zralé ovoce nakrájí na plátky nebo poloviny a položí na plech pokrytý pečicím papírem. Poté se plech vloží do trouby předehřáté na 60–70C a dvířka se nechají pootevřená. Takto se banán vysuší, ale nespeče se. Hotové sušené banány můžeme posypat skořicí. Další správný způsob sušení banánů vyžaduje slunečné letní počasí. Budete potřebovat plně zralé banány. Ovoce se nakrájí na tenké plátky a v jedné vrstvě se položí na podnosy. Horní část banánů je pokryta gázou, aby se zabránilo rušení hmyzem. Podnosy se zakrytými banány jsou vystaveny otevřenému slunci. Budoucí žetony se musí každou hodinu obrátit. A tak dále až do úplné připravenosti. Sušení touto metodou trvá 3–4 dny. Pokud nehovoříme o dlouhodobém skladování ovoce, ale stačí naservírovat na stůl nakrájené banány, pak citronová nebo jablečná šťáva pomůže zachovat jejich vzhled. Posypáním nakrájených banánů zabráníte oxidaci a zhnědnutí banánu. Místo šťávy můžete použít vodu s kyselinou citronovou. Tato metoda je také dobrá před sušením banánů. 
Při jaké teplotě by měly být banány skladovány?
Obecně platí, že banány obvykle nevydrží déle než týden. Výjimkou je sušené nebo mražené ovoce. V čerstvém stavu závisí jeho trvanlivost na teplotě a počátečním stupni zralosti. Za průměrnou přijatelnou teplotu pro skladování banánů se považuje 10C. Při této teplotě lze banán skladovat 5–7 dní (za předpokladu, že byl zakoupen ve fázi 4 zralosti – zelenožluté barvy). Viz také: Teplota 13C je optimální pro rychlé zrání banánů. Doba skladování za těchto podmínek je 4–5 dní. V průmyslovém měřítku používají výraz „urychlit banán“ – to znamená zvýšení teploty o 1-2 C a zvýšení rychlosti jeho zrání. Teploty pod 7C jsou pro banány považovány za nepřijatelné. Při této teplotě může banán přestat dozrávat a začít šednout, zatímco je ještě zelený, a pak se zkazit. Při této teplotě lze ponechat pouze plně zralé banány 1–2 dny. Pomocí údajů o normách banánů a podmínkách skladování zůstávají kupující zpravidla stále věrni pouze svým chuťovým preferencím. Někdo volí přezrálý a velmi sladký banán, jiný zase loví zelené, nezralé plody. V obou případech každý dostane obrovskou nálož živosti a pozitivní nálady. Banány jsou totiž dobré nejen pro své nutriční prvky, ale také pro významný obsah protistresových aminokyselin.
Často kladené dotazy
Jak správně skladovat banány, aby nezčernaly?
Za optimální skladovací podmínky se považuje teplota plus 12-15 stupňů a relativní vlhkost 50-70 procent. Trsy banánů se doporučuje umístit zavěšené. Ocasy plodů je vhodné obalit fólií, páskou nebo potravinářskou fólií.
Jak doma uchovat banány déle?
Odborníci společnosti Roskontrol doporučují obalit stonek nebo celé ovoce fólií nebo potravinářskou fólií, aby bylo ostatní ovoce chráněno před přírodním ethylenem. Banány můžete také skladovat v papírovém sáčku na chladném a tmavém místě. Je důležité je chránit před přímým slunečním zářením a vysokou vlhkostí.
Mohou být banány chlazeny?
Banány nesnášejí náhlé změny teploty v lednici, jejich slupka začne vysychat a zčernat a sladká dužina ztrácí aroma a živiny a mění se v kaši.
Jak zpomalit proces zrání banánů?
Šéfkuchař doporučuje skladovat banány mimo přímé sluneční světlo a zdroje kondenzace, nejlépe „vyberte chladné místo“. Banány budou i nadále zrát při pokojové teplotě, takže jakmile dosáhnou ideální úrovně zralosti, lze je umístit do lednice, aby se „proces zpomalil“.
Užitečné tipy
TIP #1
Udržujte banány daleko od jiného ovoce a zeleniny, protože produkují plyn ethylen, který způsobuje urychlené zrání a skvrny na slupce. Viz také:
TIP #2
Zabalte horní část každého banánu do potravinářské fólie nebo fólie, abyste zpomalili oxidační proces a snížili množství plynného ethylenu uvolněného ze stonku.