Lze na smažení použít sezamový olej?

Spolu s obvyklým rostlinným olejem, prodávaným v každém obchodě a supermarketu, se na pultech objevuje takzvaný sezamový olej. Někdy je na etiketě uvedeno, že se jedná o sezamový olej.

Sezamový olej se používá po mnoho staletí v orientální a asijské kuchyni. Kromě toho se tento olej používá k léčebným účelům a je obzvláště oblíbený v ájurvédské medicíně. A dnes ji doporučují jíst zdravotníci. Kuchaři za nimi nezůstávají pozadu a radí jím také částečně nahradit slunečnicový olej, pokud pokrm není tepelně upravený.

Jaký druh produktu je tedy sezamový olej, jaké jsou jeho výhody a může být škodlivý, pokud je obsažen v potravinách?

Jak vyrobit sezamový olej

Sezamový olej má jemné ořechové aroma a lze jej použít na smažení (rafinovaný) a zálivku na salát. Hlavní složkou sezamového (neboli sezamového) oleje je semeno této rostliny.

Samotný sezam je bylinná jednoletá rostlina dosahující výšky 1,5 metru (a za dobrých klimatických podmínek – 3 metry). Preferuje subtropické a tropické teplé podnebí. Za hlavní místa rozšíření se proto považují Indie, Afrika, Zakavkazsko, Severní Kavkaz a Střední Asie. V Ruské federaci se sezam pěstuje v Krasnodarském kraji.

Oddenek sezamu, ač tyčovitý a dlouhý (až 80 cm), se ve své horní části stále větví. Stonek rostliny je vždy u kořene rozvětvený, má zelenou nebo načervenalou barvu. Pak se vyrovná, stane se vzpřímeným a pubescentním. Listy jsou smíšeného opačného druhu. I když jsou na první pohled hladké, jsou také pubescentní. Listy s dlouhými řapíky mohou dosahovat délky 10–30 cm.

Samotná listová čepel se vyznačuje různými tvary: ve spodní části jsou kulaté listy, uprostřed – podlouhle vejčité a v horní – úzké, celokrajné. Velké květy (období květu trvá od června do srpna) jsou uzavřeny v hustě pýřitém zeleném listnatém kalichu a mají bílou, růžovou nebo fialovou korunu. Zde vzniká lusk-box, který obsahuje až sto sezamových semínek.

Lusky se sbírají zelené (tedy před úplným dozráním, často v září), aby se produkt „neztratil“ (může snadno prasknout a plody o velikosti až 3 mm se rozsypou po zemi ). Dnes existují (podle odrůdy) bílá, žlutá, hnědá a černá sezamová semínka.

Sezamová semínka obsahují 40 až 60 procent oleje. Olej se vyrábí z opražených a čerstvých sezamových semínek částečně smíchaných s opraženými semínky, která mají silnější a výraznější aroma a tmavší barvu. Smíšená semena produkují světlejší, světle žlutý olej s jemnou chutí.

Olej se extrahuje několika různými způsoby: lisováním za studena a lisováním při nízké teplotě s následnou extrakcí rozpouštědlem.

Olej lisovaný za studena je přirozeně lepší, protože si zachovává všechny prospěšné živiny a chuť oleje.

Sezamový olej může být rafinovaný nebo nerafinovaný. Rafinovaný olej je bez cizích látek, což často zahrnuje rafinaci oleje chemikáliemi. Tato úprava zvyšuje odolnost oleje proti žluknutí a umožňuje použít olej na smažení, ale mnoho prospěšných látek se ztrácí.

Rafinovaný olej je světlejší barvy a mnohem méně aromatický ve srovnání s nerafinovaným olejem.

Nerafinovaný olej obsahuje více nutričních a zdraví prospěšných složek, které dodávají oleji výraznou chuť a vůni. Nevýhodou tohoto oleje je, že není vhodný na smažení při vysokých teplotách a je méně odolný proti žluknutí. Ale pro saláty, ošetření a použití v kosmetologii je tento olej nejlepší volbou.

Chemické složení sezamového oleje

Jak víte, sezam je jednou z nejstarších olejnin. Není proto vůbec překvapivé, že právě z jeho semen (obsahují až 60 % oleje) se vyrábí drahý druh sezamového oleje.

Ropný produkt má mimo jiné následující složky:

• Řada nasycených a nenasycených mastných kyselin (stearová, arachidová, olejová, lignocerová, palmitová, linolová, myristová);
• fytosteroly;
• Esenciální oleje (plní antioxidační funkci);
• Lignany: sesamin, sesamolin, sesamol, samol;
• tokoferol (vitamín E);
• Retinol (vitamín A);
• glyceridy;
• vitamín K;
• Cholin (vitamín B4).

Ale všechny minerály v sezamovém oleji chybí, protože zůstávají hlavně v koláči vytvořeném po výrobě oleje.

Tento olej má poměrně vysoký obsah kalorií a má 884 kcal na 100 gramů produktu.

Užitečné vlastnosti sezamového oleje

Úžasně zdravý produkt, který je znám již více než 5000 let a má obrovské množství prospěšných vlastností, a proto se k léčebným účelům používá dodnes. Olej obsahuje až:

40 % mononenasycených mastných kyselin;

46 % polynenasycených mastných kyselin (PUFA);

14 % nasycených mastných kyselin (SFA);

PUFA jsou zastoupeny Omega-3 a Omega-6 mastnými kyselinami. Přes velké množství kyselin, které snižují odolnost oleje proti žluknutí, obsahuje (nerafinované) unikátní antioxidační sloučeniny: sesamin, sesamol a sesamolin.

Tyto biologicky aktivní látky dokážou zlepšit očistu jater, ovlivnit hladinu krevního tlaku, funkce nervového systému a celkově chránit tělo před oxidativními procesy. Studie navíc ukazují, že konzumace takových produktů snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky 2. typu a kognitivních změn.

Vitamin E má také antioxidační vlastnosti, 1 polévková lžíce oleje obsahuje téměř 75 % denní potřeby dospělého člověka.

Předpokládá se, že vitamín K pomáhá předcházet osteoporóze a snižuje riziko rakoviny.

Některé studie ukázaly, že pravidelná konzumace sezamového oleje může snížit vysoký krevní tlak a zvýšit hladinu antioxidantů u pacientů s hypertenzí.

V tuto chvíli ještě není dostatek vědeckých údajů, ale existují návrhy, že tento olej může pomoci při léčbě streptokoka a stafylokoka a také mykózy. Podle ajurvédské medicíny má olej antibakteriální, antivirové a protiplísňové vlastnosti.

Sezamový olej prospívá tělu

Vzhledem k tomu, že sezamový rostlinný olej má stále hustou tekutou strukturu a vyznačuje se přítomností kyselin a vitamínů, je nejčastěji používán v oblasti medicíny a kosmetologie.

Používá se tedy pro:

• Hemoragická diatéza;
• Dermatitida (mazání postižených oblastí snižuje svědění);
• popáleniny (včetně těch, které jsou způsobeny vystavením ultrafialovému záření);
• Nespavost (masáž nohou olejem);
• Normalizace nervového systému;
• Touha zabránit mrtvici;
• Prevence aterosklerózy;
• Patologické problémy se srážlivostí krve (doporučuje se pít jednu polévkovou lžíci denně na lačný žaludek jako prevenci nebo třikrát denně před jídlem, pokud dojde k onemocnění);
• Snížená imunita;
• Bolest zubů nebo stomatitida (k tomu si po vyčištění zubů vypláchněte ústa; samotný olej se nepolyká, ale vyplivne);
• Snížená hladina krevních destiček v krvi;
• Nachlazení (teplý olej se vtírá do oblasti hrudníku);
• Nemoci horních cest dýchacích;
• Vředy a gastritida žaludku (pijte tři polévkové lžíce denně);
• Zácpa (pouze vznikající a chronická; můžete užívat polévkovou lžíci denně jako mírné projímadlo nebo v případě potřeby přidat do klystýru);
• Snížená vitalita a dystrofie (vysoký obsah kalorií pomáhá obnovit tělo);
• Střevní kolika a křeče (malé množství se vtírá do kůže břicha);
• Průjem a žaludeční nevolnost;
• Mastitida (aplikujte tampony na zanícená místa na hrudi);
• Zánětlivé procesy uší (používané jako kapky);
• Potřeba zmírnit zánět sliznic a kůže;
• Potřeba snížit hladinu cholesterolu v krvi;
• Diabetes mellitus (hladiny glukózy jsou normalizovány);
• Význam odstraňování toxinů (často jsou eliminovány kožními póry);
• Dát tělu obecný tón;
• Zánětlivé procesy v ledvinách a ledvinové kameny;
• Onemocnění jater a žlučníku;
• dysfunkce štítné žlázy;
• Plicní onemocnění charakterizovaná dušností, kašlem a astmatickými záchvaty;
• Prevence osteoporózy;
• Potřeba normalizovat metabolické procesy;
• Pozorované příznaky artritidy a radikulitidy (olej se také vtírá do oblasti kloubů a dolní části zad, zahřívá tělo);
• Příprava mastí, náplastí, olejových emulzí, injekčních přípravků rozpustných v tucích.

Použití sezamového oleje

Jak je vidět ze seznamu prospěšných vlastností, sezamový olej je univerzální. Používá se jak ve vaření, tak v kosmetologii a medicíně, to znamená, že může být použit vnitřně i zevně.

Takže v kosmetologii je nezbytně součástí pleťových masek s šupinatou a suchou kůží, pleťových vod pro čištění pokožky a normalizace „mastných“ sekretů, krémů proti stárnutí, které odstraňují jemné vrásky a zabraňují stárnutí a stárnutí pokožky.

Sezamový olej, který má hřejivý účinek, může být široce používán během chladných zimních období, aby se zabránilo omrzlinám na obličeji. V některých případech lze takový olej nalézt v peelingech, které odstraňují metabolické produkty přes kožní póry a odstraňují odumřelé buňky.

Olej se obvykle aplikuje do vlasů při lámavosti a zánětu vlasové pokožky, hlavně při výskytu lupů. Doporučuje se také v období expozice mořské a chlorované vodě, která vlasy vysušuje.

Produkt je také dobrý, když jdete na pláž. Koneckonců, absorbuje ultrafialové paprsky, zvlhčuje a zklidňuje pokožku vystavenou slunci.

Stejně jako jiné druhy rostlinných olejů je sezamový olej široce používán při vaření. Koneckonců, má bohatou ořechově-kořeněnou chuť a vůni, dává pokrmům originalitu a neobvyklou chuť.

Samozřejmě neexistuje způsob, jak zkazit tak cenný, drahý potravinářský produkt. Proto se snaží nevystavovat jej tepelné úpravě v žádné formě, smažení v takovém oleji je zvláště zakázáno, protože zhořkne.

Proslulý sezamový olej se tedy používá především jako zálivky na saláty, přidává se do omáček a již připravených polévek, marinád, rýžových pokrmů a dušené zeleniny. Lze jím přelévat tvarohové kastrolky a kaše.

Jak vybrat a skladovat sezamový olej

Při výběru tohoto typu rostlinného oleje nezapomeňte na základní pravidla, která zahrnují:

• Je lepší zvolit nerafinované;
• Zvolte pouze první lis za studena;
• Složení by nemělo obsahovat jiné druhy olejů (sezamový olej se nikdy neředí jinými oleji);
• Barva produktu je tmavě hnědá (vyrobeno z pražených semen podle orientální metody) a světlá (vyrobeno z nezpracovaného sezamu);
• Na dně láhve by měl být povolen mírný sediment (to je známka přirozenosti);
• Pro výpočet trvanlivosti oleje se vyplatí vzít si malé lahvičky (při kontaktu se vzduchem se rychleji kazí).

Skladování takového oleje po otevření nádoby je možné pouze v hermeticky uzavřené skleněné lahvičce na tmavém chladném místě, nejlépe v lednici.

Kontraindikace k použití

Navzdory maximální „neškodnosti“ produktu je kontraindikován pro osoby trpící:

• Individuální nesnášenlivost sezamu;
• Sklon k trombóze;
• Zvýšená hladina srážení krve;
• Křečové žíly.

Kolik stojí sezamový olej?

Tento olej není levný. Jeho cena se samozřejmě může pohybovat v závislosti na způsobu výroby, výrobci a místě prodeje. Někdy mohou být náklady na tento olej vyšší než u extra panenského olivového oleje stejného objemu. Na otázku tedy nelze jednoznačně odpovědět. Ale obecně může cena sezamového oleje za 0,5 litrovou láhev začínat od 300-350 rublů a více.

Kde prodávají sezamový olej?

Sezamový olej jako olej na vaření se prodává v obchodech s potravinami, zdravou výživou a dietou. Můžete si ho objednat v internetovém obchodě.

Jaká je trvanlivost sezamového oleje?

Nejčastěji výrobci uvádějí trvanlivost 2 roky. To ale platí pouze pro uzavřený olej. Otevřený olej v důsledku přítomnosti sloučenin, které při kontaktu se vzduchem rychle oxidují, což vede ke žluknutí oleje, prudce klesá. Proto se musí uchovávat v lednici a spotřebovat do 3-6 měsíců.

Jak můžete sezamový olej nahradit?

Nahrazení sezamového oleje jinými závisí na kulinářském receptu. Pokud potřebujete výraznou oříškovou vůni, pak by bylo vhodné ji nahradit olejem z vlašských ořechů, arašídů nebo cedrového oleje. Pokud to není příliš důležité, můžete jej nahradit jakýmkoli jiným rostlinným olejem.

Je možné smažit na sezamovém oleji?

Ne, nemůžete na něm smažit. Toto omezení však platí pro nerafinovaný za studena lisovaný olej. Můžete smažit na rafinovaném oleji, ale jídlo nemusíte dlouho ohřívat. Je lepší smíchat tento olej s jiným rostlinným olejem, který má vyšší kouřový bod, a přidat ne více než 30 procent sezamového oleje.

Druhou možností je pokapat hotový pokrm olejem, aby měl oříškové aroma.

Výhody sezamového oleje video na toto téma