Lze fondánový dort chladit?

Prázdniny se jen málokdy obejdou bez dortu. Existuje mnoho možností vaření díky rozmanitosti ingrediencí. V tomto ohledu vyvstává otázka – při jaké teplotě skladovat dort, jak to udělat správně a co určuje trvanlivost.

Trvanlivost dortu

V ledničce

Pohled	Teplota, °C	Datum vypršení platnosti
Se šlehačkou nebo smetanou	+2..+6	6 hodin
S tvarohem, máslem a pudinkovým krémem		18 hodin
Plněné sýrem nebo jogurtem		36 hodin
Bobule a ovoce		72 hodin
Bobule a ovoce se smetanou		18 hodin
Se šlehačkou rostlinnou smetanou		Dny 5
Sušenka s proteinovým krémem		Dny 5

Některé hospodyňky v zimě využívají místo ledničky balkony nebo lodžie. To se nedoporučuje, protože vysoká vlhkost vzduchu negativně ovlivňuje uchování dezertu.

v mrazáku

Pohled	Teplota, °C	Datum vypršení platnosti, dny
Piškotový dort bez krému	-18	30
Písek bez krému
S proteinovým krémem
S konzervační látkou kyselina sorbová		90

Dezerty s ovocnou náplní, fondán a želé nelze zmrazit. A nedoporučuje se skladovat v mrazáku sladkosti s nízkým obsahem tuku.

Při pokojové teplotě

Pohled	Teplota, °C	Datum vypršení platnosti
Se šlehačkou nebo smetanou	+18..+20	3 hodin
S tvarohem, máslem a pudinkovým krémem		6 hodin
S konzervační látkou kyselina sorbová		36 hodin
Vafle		Dny 15

Při skladování dortu s polevou v interiéru stojí za zvážení, že se roztaví a dezert ztratí svůj atraktivní vzhled.

Video – jak uchovat piškot

Jak správně skladovat dort

V ledničce

Pro uložení do chladničky se z ní nejprve vyjmou produkty se silným zápachem (maso, ryby). Koláčky dobře absorbují chutě.

Dort je umístěn v misce s těsným víkem. Můžete také použít potravinářskou fólii nebo lepenkovou krabici.

Pokud byl dezert upečený doma, předchlaďte jej na pokojovou teplotu.

Viz také: Jak a čím zahustit krém: 5 způsobů

Při zdobení mastichou ji nechte nějakou dobu odležet v pokojových podmínkách, jinak se pod víčkem na cukrářském výrobku srazí vlhkost.

Optimální teplota pro skladování v lednici je od 2 do 6 stupňů.

Buďte opatrní u koláčů, které obsahují šlehačku, smetanu nebo pudink. Musí být skladovány pouze v chladničce a po omezenou dobu. Jedná se o velmi rychle se kazící produkt.

Sušenky necháme jeden až dva dny v chladu, aby byly namočené. Podívejte se na recepty impregnace zde.

v mrazáku

Mnoho cukrářů nedoporučuje dezerty mrazit, protože ztrácí chuť. Během průmyslové výroby jsou však stále vystaveny šokovému zmrazení kvůli přepravě.

Je lepší zmrazit domácí koláče ve formě připravených koláčů, aniž byste je namazali krémem. Za takových podmínek se výrazně zvyšuje trvanlivost. Aby se zabránilo absorpci cizích pachů, je dezert pokryt potravinářskou fólií nebo fólií.

Plně připravené dezerty s krémy je lepší nezmrazovat.

Dorty s proteinovým krémem dobře snášejí mínusové teploty. Tímto způsobem můžete výrazně prodloužit trvanlivost produktu.

Při pokojové teplotě

Pudinkové dorty se šlehačkou doporučujeme podávat ihned po přípravě, protože mají trvanlivost jen několik hodin.

Výrobky, které obsahují konzervant kyselinu sorbovou, se lépe skladují. Při pokojové teplotě je skladovatelnost až 3 dny bez ztráty vlastností.

Lídrem z hlediska uchování mimo lednici jsou suché vaflové koláče – vydrží čerstvé až 30 dní.

Aby bobule, které byly použity k ozdobení dezertu, nezmizely, zalijí se koncentrovaným cukrovým sirupem.

Video – recept na čokoládový dort z mraženého piškotu

Možná vás zajímá, jak vypočítat počet porcí dezertu pro určitý počet hostů. Přejít na článek.

Jak si vybrat čerstvý dort

Při výběru dortu v obchodě jsou opatrní, aby náhodou nekoupili nějaký zkažený.

• Nejprve zkontrolujte podmínky skladování. Sladkosti by měly být ve vitrínách s chladicím zařízením. Pokud není udržována nízká teplota, je lepší se zdržet nákupu na takovém místě.
• Důležitým bodem je, že na obalu musí být uvedeno datum přípravy, nikoli značka z obchodu o převzetí, ale informace od výrobce. Nekupujte cukrářský výrobek, kterému se blíží datum spotřeby.
• Přečtěte si ingredience na dort. Je lepší, když obsahuje přírodní složky – vejce, bobule, mléčné výrobky, bez velkého množství konzervantů a stabilizátorů. V souladu s tím bude jeho vhodnost menší.
• Množství konzervačních látek a barviv vytváří nepřirozeně jasnou barvu. Je lepší vybrat produkt s přírodními dekoracemi – bobule nebo čokoláda.
• Dort musí mít správný tvar, s vyloučením deformací, modřin a krémových šmouh. Tyto značky označují nesprávné podmínky skladování nebo přepravy do místa prodeje. Zkažený produkt bude mít kyselý zápach.

Je lepší dát přednost dezertu vyrobenému v blízkosti obchodu. V opačném případě podléhá při dlouhodobé přepravě teplotním změnám, které negativně ovlivní konečnou bezpečnost.