Které ryby jsou jedlé a které ne?

Můžeme je jíst „beztrestně“? Ryby se doporučují jako zdravé jídlo. Vynikající zdroj bílkovin a cenných omega-3 mastných kyselin. Mají lepší pověst než maso, zvláště uzené maso. Bohužel výhody konzumace ryb se poněkud přeceňují. Všechno kvůli. civilizaci.

Konkrétně: znečištění způsobené lidskou činností a (v případě chovaných ryb) hrozné podmínky pěstování. Tyto faktory vedou k tomu, že mnoho zástupců, kteří skončí na našich stolech, obsahuje toxiny nebezpečné pro lidské zdraví, včetně rtuti, olova a dioxinů. Zde je deset druhů ryb, na které si dát pozor.

Druhy ryb, které byste neměli jíst

panga (Pangasius)

„Černá položka“ rybího menu. Panga je snad nejznámější odrůdou na seznamu, která se nedoporučuje ke konzumaci kvůli vysokému obsahu toxinů. Na naše stoly se dostal z Vietnamu. Pangasius je chycen v silně znečištěných vodách Mekongu. Jako by to nestačilo, majitelé rybích farem začali používat hormonální injekce, aby donutili pangase k rozmnožování v omezeném prostoru.

Hormony používané v tomto procesu se získávají z moči žen v pozdním těhotenství. Během procesu zpracování se do ryb přidávají také fosfor (polyfosfáty) a nefosforové sloučeniny (včetně uhličitanu draselného), čímž se zvyšuje schopnost masa absorbovat vodu. Výsledkem je produkt s „extra“ vodou ze znečištěného Mekongu spolu s řadou škodlivých chemikálií.

tilapie

Tilapia si ještě nezískala věhlas, který má pangasius, ale zaslouží si to. Díky obsahu olova se řadí na první místo v žebříčku ryb s „perlou“ Mekongu. Tilapie se na naše stoly dostává především z Číny, kde se chová ve vodách neméně znečištěných než nejdelší řeka Vietnamu.

Produkce tohoto druhu je velmi výnosná, protože stejně jako prasata sežere téměř vše a velmi rychle roste. Standardním krmivem pro tilapii je však geneticky modifikovaná kukuřičná mouka. Podporuje tvorbu nadměrného množství omega-6 mastných kyselin v těle ryb. Nadměrná konzumace těchto sloučenin – v nepoměru k omega-3 ve stravě – přispívá k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny.

Mastné ryby

Tedy rybu, která. tam není. Málokdo ví, že butterfish je obchodní název, který zahrnuje několik druhů, včetně: poronto, stromatei, escolar nebo ruveta. Instance patřící do posledních dvou by měly být používány s extrémní opatrností. Když se před několika lety objevil v prodeji „olej“, lékaři a epidemiologové doporučovali jej nekonzumovat. Důvodem tohoto opatření jsou nestravitelné sloučeniny (estery nebo estery) přítomné v mase těchto typů.

Lidé, kteří jsou citliví na tyto sloučeniny nebo mají jednoduše choulostivý trávicí systém, mohou po konzumaci mastných ryb zaznamenat podrážděný žaludek nebo dokonce otravu jídlem. Navíc podle jednoho výzkumného ústavu patří mezi nejkonzumovanější ryby v Evropě ty, které obsahují nejvíce rtuti, druhy prodávané pod názvem „olejné ryby“.

Platýs

Platýs je oblíbený v našich kuchyních a vyskytuje se v ústích řek a pobřežních moří. Má charakteristickou, asymetrickou stavbu těla a plochý tvar. Dospělí tohoto druhu vedou spíše nehybný životní styl – leží na dně, na boku. Zdánlivě nepodstatný detail, který však ovlivňuje „chemické složení“ jejich masa. Platýs často přichází do styku se škodlivými látkami přítomnými ve spodních sedimentech.

Studie ICES (Mezinárodní rada pro průzkum moře) z roku 2014 zjistila silný vzorec vlivu platýse na rakovinu jater. Podezřelou příčinou onemocnění je kontakt s toxiny přítomnými v usazeninách dna a také potrava těchto ryb, která se skládá převážně z bezobratlých, v jejichž tělech se hromadí škodlivé sloučeniny.

V případě platýse baltského je tu ještě jeden faktor, o kterém se v posledních letech stále častěji mluví: yperit, který se nachází na mořském dně a je ozvěnou druhé světové války. Mnoho rybářů hlásí úlovek platýse zasaženého touto žíravou látkou a nedoporučují ji konzumovat.

losos (chovaný)

Jedna z nejchutnějších ryb dostupných v obchodech. Maso má charakteristickou, lehce růžovou barvu a jemnou chuť. Losos je tučná ryba (7 až 15 procent hmotnostních tuku) a je bohatý na cenné omega-3 mastné kyseliny, které mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Navíc obsahuje řadu cenných vitamínů (A, B, D, E) a mikroprvků (selen, jód, draslík, zinek).

Důvody, proč se lososovi vyhýbat, jsou jiné povahy. Hovoříme o obsahu toxinů v jeho „biotopu“. Nejběžnější odrůdou v našich obchodech je norský losos. Přestože ekologické standardy Skandinávie výrazně převyšují standardy Vietnamu, podmínky pro pěstování lososů v zemi fjordů jsou v mnohém podobné podmínkám, ve kterých se množí pangasius.

Ryby jsou chovány v klecích a krmeny nejlevnější potravou, tvořenou živočišným odpadem s přídavkem antibiotik a barviv (odtud charakteristická růžová barva lososa). Přichází také do kontaktu s výkaly ležícími na nečistých dně a s četnými patogenními mikroorganismy a parazity, kteří se v takovém prostředí vyvíjejí.

Ryby tuňáků

Dostupné syrové nebo uzené, ale nejčastěji se konzumují konzervy, protože je to nejlevnější metoda. Kulturisté ho konzumují velké a často nadměrné množství, protože je účinným zdrojem bílkovin. Průměrně 100 g tuňáka obsahuje 30 g bílkovin, což je mnohem více než kuřecí maso (asi 20 g). Tuňák bohužel kromě cenných složek obsahuje i trochu rtuti. co to způsobuje? Strava.

Tuňák je dravá ryba, která se živí menšími zástupci mořské fauny. Toxické sloučeniny obsažené v jejich tělech končí v mase predátorů a nakonec končí v našem těle. Protože je tuňák velká ryba s dlouhou životností (největší exempláře dosahují délky čtyř metrů a hmotnosti až 700 kg a mohou se dožít až čtyřiceti let), může se rtuť v jeho těle hromadit po dlouhou dobu a dosahovat vysoké koncentrace.

Makrela

Nejoblíbenější uzená ryba v našich obchodech, kupovaná na váhu. Relativně levné, chutné, nepříliš kostnaté a zdravé. Alespoň teoreticky. Ostatně jako tučná ryba obsahuje velké množství omega-3 mastných kyselin, navíc řadu vitamínů, minerálů a dostatek cenných bílkovin. Bohužel kromě těchto cenných látek se v makrele nachází také velké množství rtuti. Téměř tolik, co obsahuje „nechvalně známý“ (alespoň v tomto ohledu) tuňák.

Podle nizozemských vědců obsahuje 150gramová porce makrely v průměru 99 mikrogramů methylrtuti, což je sloučenina rtuti, která je vysoce toxická a snadno proniká do tělesné tkáně. To je množství, které překračuje týdenní limit příjmu rtuti doporučený Nizozemským institutem veřejného zdraví (RIVM). Mírně vyšší dávku povolují normy Světové zdravotnické organizace – tu překročíme konzumací dvou 150g porcí makrely týdně. Abych to shrnul: I když byste se konzumaci makrel neměli úplně vyhýbat, určitě se vyplatí omezit množství, které jíte.

Žralok

Není to typická surovina v naší kuchyni, ale maso je komerčně dostupné. Žraločí maso má mezi labužníky dobrou pověst: libové, křehké, šťavnaté – pokud je dobře propečené. Neměli byste ho však nadměrně používat. Zvláště pokud často jíte jiné dravé ryby. Důvody jsou podobné jako u tuňáka: vysoký obsah rtuti v důsledku hromadění tohoto toxinu v mase. Žralok se živí jinými rybami a vodními živočichy, kteří během svého dlouhého života (více než 20 let) absorbují velké množství škodlivých látek obsažených v tělech svých „obětí“.

V roce 2015 nastala situace, kdy byl řetězec supermarketů působící na evropském trhu nucen odmítnout prodej žraločích steaků z důvodu vysokého obsahu rtuti. Trimethylaminoxid (TMAO) je další toxická sloučenina, která se nachází v mase žraloků arktických. Tato sloučenina se při trávení rozkládá na trimethylamin a způsobuje stav podobný těžké intoxikaci alkoholem. Před otravou se můžete chránit tím, že žraloka podrobíte důkladné tepelné úpravě, osušíte jeho maso nebo ho osušíte.

Som (importováno)

Sumec je největší sladkovodní ryba v Evropě. Co do velikosti má starý kontinent pouze jednoho konkurenta – mořskou belugu. Gurmáni oceňují maso sumce: jemné, nepříliš tučné, s nízkým obsahem masa a připomínající telecí maso. Obsahuje také, jako většina ryb, širokou škálu cenných živin, takže si teoreticky zaslouží ta nejlepší doporučení. Bohužel problém je jako obvykle v podmínkách, ve kterých sumci, kteří se dostanou na naše stoly, rostou.

Sumci končí v obchodech z velkochovů, nejčastěji z afrických zemí nebo Vietnamu. Nepříznivé hygienické podmínky, které tam existují, vedou k tomu, že sumci, jako je pangasius nebo tilapie, absorbují značné množství toxinů z pesticidů, antibiotik a nečistot přítomných ve vodě, ve které jsou chováni. Můžete ho tedy vyzkoušet pro jeho vynikající chuť, ale neměli byste ho neustále zařazovat do jídelníčku.

Baltský sleď

Sleď miluje plavání – ale ne nutně v Baltském moři. Tato oblíbená ryba bohužel není tou nejlepší volbou ze zdravotního hlediska. Baltští zástupci se vyznačují vysokým obsahem toxických látek. Vyniká nejvyšším obsahem rtuti ve srovnání se studovanými rybami z jiných vodních ploch. Kromě toho byly nejvyšší hladiny organochlorových pesticidů a polychlorovaných bifenylů (PCB) zjištěny u sledě v Baltském moři.

Sleď v Baltském moři také obsahuje značné množství dioxinů. Všechny tyto látky mohou mít negativní vliv na imunitní a nervový systém a také narušovat reprodukční schopnost. Neměli byste ho však úplně opustit. Odrůdy získané z poměrně čisté vody pravděpodobně zůstanou trvalou součástí naší stravy. Baltský sleď bohužel není vhodný k časté konzumaci.

„To dokáže každý“ domizi.ru

Pokud se vám článek líbil, hlasujte pro něj pomocí své sociální sítě

Pokud máte co dodat, určitě zanechte svůj komentář

• ← Grilované mořské plody. Předpříprava a doba vaření pro mořské plody
• Caesar salát: jednoduchý klasický recept s kuřecím masem, krutony a parmazánem →

Často slýcháme, že ryba je plná výhod. A máte vitamíny a polynenasycené mastné kyseliny a bílkoviny, které jsou lehce stravitelné, a jód, kterého je v ruských zeměpisných šířkách málo. O škodlivosti se ale mluví mnohem méně často. Nebo nemluví vůbec. Ale my mluvíme! S lékaři. A pak vám to řekneme.

Co je na rybách zdravé?

Lékaři doporučují jíst ryby alespoň dvakrát týdně. Obsahuje téměř vše, co je prospěšné pro tělo, mozek, srdce a klouby. Omega-3 mastné kyseliny zlepšují paměť a pozornost a v kombinaci se selenem, vitamíny D a skupinou B zlepšují činnost centrálního nervového systému. Draslík zároveň v kombinaci s omega-3 reguluje krevní tlak a pomáhá uvolnit tkáň hladkého svalstva cév. Prospěšné látky obsažené v rybách navíc dokážou zastavit stárnutí buněk, stimulovat reprodukční funkce a snižovat hladinu cholesterolu.

Která ryba je nejzdravější?

Výhody ryb nespočívají pouze v množství polynenasycených mastných kyselin. Roli zde hraje několik ukazatelů, včetně bílkovin, tuků a kalorií.

Lékaři přitom doporučují dát přednost mořským rybám. Loví se daleko od břehu, což zaručuje čistotu prostředí. Odborníci označují lososa za nejužitečnější. Zejména divoký losos, který se může pochlubit působivým obsahem omega-3, vápníku a vitamínu D. V řece je ale více škody.

Která ryba je nejškodlivější?

„Pokud budete jíst ryby z čeledi kaprovitých (cejn, cejn a vše ostatní), můžete snadno dostat opisthorchiázu, kterou nelze vařit,“ říká gastroenteroložka Galina Bartashevich. — Elementárně při přípravě rybí polévky z takové ryby budete muset třikrát až čtyřikrát vyměnit vodu, aby ryba prošla tepelnou úpravou. A je potřeba smažit alespoň 20 minut, ale pak vám zbudou jen uhlíky.

Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.

Přírodní ohniska opisthorchida se nacházejí v rozsáhlých oblastech bývalého SSSR. Nejvyšší stupeň nákazy se vyskytuje na Sibiři, stejně jako v jihovýchodní Asii.

Některé druhy ryb mohou být navíc nebezpečné kvůli rtuti, kterou obsahují. Jsou mezi nimi královská makrela, treska, marlín, makrela a tuňák. Mečouni jsou také znepokojení. Nejen kvůli rtuti. Tato ryba je drahá a je často padělaná, což často porušuje hygienické normy.

Ale různé druhy ryb mají také své výhody. Například mořská voda je před říční vodou, pokud jde o mastné kyseliny, ale říční voda má více bílkovin a železa. Kromě toho, aby bylo možné dodat mořské ryby do regálů, je obvykle zmrazeno, kvůli tomu ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností. A pokud přišel druhý nebo třetí mráz, rozpoutalo se peklo.

„Nemám ideální ryby, beru různé, důležitá jsou pro mě kritéria čerstvosti a nezávadnosti, pověst dodavatele a výrobce,“ říká gastroenteroložka Veronika Cheraneva.

Veronika Cheraneva — gastroenteroložka, výživová poradkyně. Specialista na léčbu žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy, pankreatitidy, cholecystitidy, dysbakteriózy, plynatosti, kolitidy, zácpy, ezofagitidy a dalších onemocnění trávicího traktu.

Předpokládá se také, že 15 až 30 % tuku v rybách je nasycených, a to způsobuje, že naše játra produkují více cholesterolu ucpávajícího tepny. Ale je v tom jen zrnko pravdy. V první řadě si podle lékařů musíte pamatovat, že tuky hrají v těle roli zdroje energie a tvoří 80 % jeho zásob. Kromě toho jsou tuky zodpovědné za vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích, zejména vitamínu D, jehož nedostatek má velký počet lidí.

“Ale to je to, co může být plné například pstruhových polévek,” říká Galina Bartashevich. — Nyní prodávají bůčky na rybí polévky. Mohou je jíst naprosto zdraví lidé. Dělají velmi tučnou a kalorickou polévku. Ne každá žaludeční sliznice to vydrží. Polévky z bílých ryb jsou ale jemnější a klidnější.

Podívejme se na cholesterol na příkladu krevet. Obsahují asi 150 mg na 100 gramů produktu (pro srovnání: zakysaná smetana s 20% obsahem tuku obsahuje 87 mg na 100 gramů a máslo – 170). A pokud v předvečer biochemických krevních testů sníte půl kila krevet, studie prokáže prudký nárůst cholesterolu. Lékaři poznamenávají, že pokud budete jíst trochu krevet každý den, může to způsobit mírné zvýšení celkového cholesterolu. Stane se tak ale v důsledku zvýšení koncentrace lipoproteinů s vysokou hustotou v krvi – dobrého cholesterolu, který do buňky transportuje stavební látky.