Které olivy jsou lepší, černé nebo zelené?
Olivy se na našem území objevily teprve zhruba před dvaceti lety. Jejich popularita přišla nečekaně rychle. Překvapivým faktem však je, že jelikož jsme tyto plody tolik milovali, víme o nich velmi málo. A dokonce si mnozí pravděpodobně myslí, že olivy a olivy jsou plody různých olivovníků. Je čas přejít ke vzdělávacímu programu a dozvědět se o zámořské lahůdce něco více.
Jaký je rozdíl mezi olivami a černými olivami?
Olivy a olivy jsou tedy plody jednoho stromu, kultivované olivy. Zelené olivy jsou nezralé plody, zatímco černé olivy jsou plně zralé. Liší se také obsahem oleje. Ve zralých plodech ho bude samozřejmě mnohem více. Mimochodem, plody stromu Maslenitsa se dělí na olivy a olivy pouze u nás a v zemích SNS ve zbytku světa se nazývají zelené a černé olivy.
Jaké jsou výhody oliv a oliv?
Olivy a olivový olej jsou základem středomořské stravy, která je mimochodem uznávána jako nejzdravější na světě. A to není překvapující s takovým balíkem cenných látek. Plody olejníku obsahují bílkoviny, cukry, pektiny, vitamíny B, C, E, soli železa, draslík a fosfor. Obsah nenasycených mastných kyselin dělá z oliv velmi žádaný produkt ke koupi.
Pár oliv denně a dostanete prevenci srdečních chorob, anginy pectoris, infarktu, cévního systému a rakoviny. Plody jsou užitečné v jakékoli podobě, ale ještě lépe odhalují své vlastnosti v oleji. Snižuje hladinu cholesterolu, napomáhá vstřebávání vápníku a obsahuje kyselinu linolovou, kterou malé děti potřebují při tvorbě nervové soustavy. Proto je užitečné, aby matky kojenců konzumovaly lžíci olivového oleje každý den. V horkém a vlhkém podnebí působí plody oliv jako jakýsi regulátor vstřebávání soli a tuků.
Ve středomořských zemích, kde se olivy pěstují, se konzumují s peckami. Existuje obecný názor, že je to velmi užitečné. Zdravotníci nepotvrzují prospěšnost a dokonce se domnívají, že například takový stravovací návyk může být škodlivý pro lidi s problémy v trávicím systému. Některé odrůdy oliv mají ostré jámy, které mohou zdravému člověku poranit gastrointestinální trakt. Proto je lepší zavádět do jídelníčku pouze ovoce nebo olivový olej.
V jaké formě se olivy jedí?
Čerstvě utržené olivy se téměř nedají jíst – jsou příliš hořké. Aby plody získaly poživatelnou chuť, máčí se ve slané vodě, ve které několik měsíců až rok kvasí. Černé olivy se také suší a suší tímto způsobem zpracování, je zachováno maximum užitečných látek. Sušené se prodávají ve sklenicích nebo plastových sáčcích, někdy s přídavkem oleje. Jsou hořké, takže nejsou pro každého. Sušené olivy jsou obvykle lehce naložené, což znamená, že mají jemnější chuť a vždy mají pecku. Mimochodem, v Řecku jsou olivy plněné paprikou, krevetami, mandlemi a česnekem považovány za zvláštní pochoutku. Tam jsou plněné ručně, což výrazně zvyšuje jejich cenu. Tuto pochoutku najdete i v tuzemských obchodech.
Náš trh pochází především z konzervovaných oliv. Pokud jsou přírodní a kvalitní, pak můžeme s klidem mluvit o jejich užitečnosti. Pokud ale plody představují výdobytky chemického průmyslu, pak lze tělu doplnit další konzervační látku spíše než jakýkoli vitamín. A to je to, o čem mluvíme! Velmi často výrobci, kteří chtějí snížit cenu finálního produktu a urychlit celý proces zbavení oliv hořkosti, přidávají do zelených oliv místo soli a vody louh sodný nebo hydroxid sodný (E 524). Při ní se plody nemusí rok namáčet, hořkost odezní mnohem rychleji. Zelené olivy vyrobené tradičním způsobem jsou však fermentovaným produktem, jako je kysané zelí. Samozřejmě budou zdravější, šťavnatější a chutnější než při použití zrychlené alkalické metody.
Černé umělé olivy
V našich obchodech většina krásných sklenic s černými olivami uvnitř vůbec neobsahuje přírodní produkt. A to vše je spojeno se stejnou touhou získat komerční prospěch. Producenti tedy vezmou zelené olivy, přidají louh a zbaví se hořkosti, zároveň propustí ovoce kyslíkem a zčerná. Zde jsou pro vás zralé olivy. Abyste zabránili vyblednutí barvy, zafixujte ji glukonátem železa (E 579).
Výběr pravých oliv
Pravidlo 1. Zelené olivy zpracované v zásaditém nebo barevné „černé“ olivy jsou 2-3krát levnější než tradičně konzervované ovoce.
Pravidlo 2. Přírodní olivy mají matnější barvu a mohou mít na slupce skvrny nebo tečky. Černé jsou nerovnoměrně zbarvené: jedna strana je světlejší – obrácená ke slunci, druhá je matnější. Plody získané expresní metodou mají lesklý a dokonalý povrch. Chutnají ale tvrdě a suchě.
Pravidlo 3. Přečtěte si etiketu! Tradiční olivy často kromě vody a soli přidávají jako konzervant olivový olej nebo citronovou šťávu. Uměle černé konzervy vždy obsahují glukonát železa. Ale nebude možné určit, v čem jsou olivy namočené ve fyziologickém roztoku nebo zásadě. Oficiálně je povoleno neuvádět na etiketě hydroxid sodný.
Pravidlo 4: Tradiční olivy jsou také narůžovělé, lehce hnědé nebo fialové. Jedná se o plody střední zralosti.
S kostí nebo bez?
Olivy se prodávají s peckami nebo bez pecek a plněné. Kterému byste tedy měli dát přednost? Věc proti kosti je fakt, že na sebe bere polovinu váhy. V důsledku toho není úplně racionální takové ovoce kupovat. Co se týče plněných oliv, vše záleží na kvalitě náplně a co to je, zjistíte až po otevření sklenice. A plněný produkt bude určitě stát víc.
Jak olivy podávat?
Olivy jsou všestranné ovoce, které zní skvěle v různých předkrmech, hlavních jídlech a nápojích. Dobrá gastronomická „společnost“ se zeleninou je šunka, kapary, piniové oříšky. Černé odhalí svou chuť se studeným bílým masem, salátem a sýrem. K čemu se olivy nehodí, je majonéza a tučné omáčky. Olivy navlečené na špejle jsou ideální pro bufet nebo koktejl. Můžete je smíchat s rajčaty a avokádem, položit na list salátu a získáte lahodnou jednohubku.
Olivy a citron se k sobě hodí a vypadají spolu skvěle, takže mohou snadno ozdobit stůl. Plody stromu Maslenitsa lze také tímto způsobem použít jako dekoraci. Připravte si zelené smoothie: rozmixujte v mixéru zelenou papriku, avokádo, okurku a chřest. Nalijeme do sklenic, olivy podélně rozřízneme a položíme na okraje skleněné nádoby.
Olivy jsou buď milované, nebo nemilované vůbec. Pokud jste jedni z prvních, pak buďte při nákupu opatrní, abyste se mohli těšit z kvalitního a užitečného produktu i doma.
Online Store OLIVOVÁ ŘECKÁ + 7 (495) 540-47-17
Náš obchod na stanici metra Mendělejevskaja se přestěhoval
na ulici Novoslobodskaja. 24A, str. 3 —> Otevírací doba prodejny 24.04.2022. 2. 10.00: Moskva, Feodosijskaja 20.00 — 20:2 — 7:12.00 Moskva, Novoslobodskaja 19.00 — zavřeno Petrohrad, XNUMX. Sovětskaja XNUMX — XNUMX:XNUMX — XNUMX:XNUMX —>
Adresář
- Dárkové sady 2024
- DEN UČITELŮ
- 8. března
- Potraviny
- Kosmetický
- Potraviny
- Kosmetický
- Propagace měsíce
- Krátkodobý
- PRO DÁREK
- PREMIUM BIO
- BIO
- 250 ml
- 500 ml
- 1 litr
- 3 litrů
- 5 litrů
- Ochucený
- NA SMAŽENÍ
- VELKOOBCHOD
- Panství Vassilakis
- PREMIUM v oleji
- PREMIUM ve slaném nálevu
- KLASIKA ve slaném nálevu
- Řecké 100 g
- Vakuum 200-250g
- Vakuum 500g
- Vakuum 1kg
- 2 kg – Živé ve skle
- 2kg – plechovky HoReCa
- Pasterizované
- Plněné
- dolíčkovaný
- Pasty
- Podle odrůdy
- Kalamata
- Chalkidiki
- SMĚS
- Amfissa
- Gaidura
- Thassos
- Green
- Temný
- Balsamico
- Bruschetta, hořčice
- Džem, cukroví
- Turecký med, akanes
- Makarony
- ruční sochařství
- Továrna
- dítě
- Zasraný
- Hotová jídla
- Kapary, artyčoky
- Konzervovaný pepř
- Plněná zelenina
- Sušená rajčata
- Loupaná rajčata
- Kečupy, pasty
- Omáčky
- Káva
- čaj
- Gastronomická sůl
- dezerty
- Svačiny, omáčky, koření
- Mouka, semena, hobliny
- Oříšková a semínková másla
- Výrobky z Kypru
- Uzená paprika Španělsko
- Rostlinné oleje
- Pro obličej
- Čištění, tonika
- Pleťové krémy
- Oční péče
- Séra, boostery, oleje
- Peelingy, peelingy
- Masky
- Шампуни
- Klimatizace
- Masky, oleje, vosky
- Speciální péče
- Na sprchu, koupel, masáž
- Výživná péče
- Drhne
- Olivové mýdlo Knossos
- Mýdlo s chioskou mastichou
- Olivový olej
- Kadidlo, myrha
- Kadidlo 50 gr
- Kadidlo 100 gr
- Kadidlo 200 gr
- Kadidlo 500 gr
- Kadidlo 1 kg
- Stříbro 107*128 ovál
- Stříbro 147*180 ovál
- Stříbro 155*180 obdélníkové.
- Stříbro 157*232, obdélníkové.
- Stříbro 198*247 ovál
- Stříbro 208*246 obdélníkové.
- Stříbro 325*570
- Skládání v kůži
- Ikony v autech
- kříže
- Kombinace DOSPĚLÝCH (≥ 45 uzlů)
- Kombinované skinnis pro dospělé se SILVER
- Kombinované skiny ADULT GOLD PLATE
- DĚTSKÉ comboskinis (≤ 45 uzlů)
- Dětské kombi skiny SILVER
- Náramky vyrobené z kamenů
- Pletené náramky, nitě
- Náramky z vonného dřeva
- Kožené náramky
- Růženec
- Dřevěné náramky
- Sklo
- Keramika
Výrobci
Naše články
- 10 faktů o olivovém oleji, které vás překvapí. Krátká verze
- Který je nejlepší olivový olej – poctivá rada při výběru
- Olivový olej v boji proti hypertenzi
- Jaké víno si vybrat?
- Řecký salát – recepty
- Olivový olej na obličej – tajemství použití
- Olivový olej na vlasy
- 10 faktů o olivovém oleji, které vás překvapí. Plná verze
- Odrůdy a velikosti oliv
- Ochutnávka olivového oleje
- Balsamický ocet
- Rafinace olivového oleje
- Halloumi je vizitkou Kypru
- Hubněte s artyčoky
- Olivový olej na lačný žaludek
- Řecká kosmetika
- Nejlepší olivový olej
- Co jsou to bio produkty
- Olivový olej pro zdraví
- Mýty o zmrazování olivového oleje
- Olivový olej na smažení – mýty a fakta
- Masticha z ostrova Chios. Chioská masticha – článek
- O nebezpečích supermarketových produktů
- Olivová kosmetika. Kosmetika z olivového oleje
- O zdravotních přínosech oliv
- Jak špatné jsou olivy
- Olivová dieta
- Olivový olej – rada lékaře
- Kde najít řecké produkty?
- Kosmetický výběr č. 1
- Olivový olej v SSSR
- Alergie na kosmetiku
- Produkty bez čárového kódu
- Výběr vlasové kosmetiky
- Detoxikační program pro pokožku a vlasy
- Produkty jsou také kosmetika
- Kosmetický výběr č. 2
- Výběr kosmetiky na obličej
- Ruské sankce na dovoz výrobků (!)
- Film „Mapa paměti“ – Trailer
- Druhy olivového oleje
Home > Odrůdy a velikosti oliv
Odrůdy a velikosti řeckých oliv
V souladu s mezinárodní klasifikací existují černé olivy (Černé olivy) a zelené olivy (Zelené olivy). Černé olivy jsou zralé plody olivovníku, zatímco zelené olivy jsou nezralé plody olivovníku. Rozdělení na olivy (zelené) a olivy (černé) existuje pouze v Rusku.
Podle povahy jejich použití se olivy dělí do tří hlavních skupin:
příbory – určené ke konzervování a konzumaci jako celku (Kalamata, Chalkidiki, Amfissa atd.),
Olejnatá semena – používá se k výrobě olivového oleje (Koroneiki atd.),
kombinovaný – nebo konzervovaná olejnatá semena (Manaki atd.).
Velikost oliv se obvykle odhaduje podle jejich počtu na kilogram. Když například řekneme, že velikost oliv je Atlas nebo 71-90, znamená to, že jeden kilogram obsahuje přibližně 80 oliv, z nichž každá váží přibližně 13 gramů.
Názvy oliv obvykle pocházejí z místa, kde se pěstují. Nejznámější odrůdy řeckých stolních oliv:
Kalamata (Kalamata) jsou nejznámější řecké olivy. Olivy Kalamata rostou na jihu Peloponésu poblíž města Kalamata. Tyto olivy mandlového tvaru s ostrým ocasem mají tenkou slupku a elastickou, šťavnatou dužinu. Sbírají se již plně zralé, černé a fialové od prosince do ledna a tradičně se marinují ve slaném nálevu s přídavkem olivového oleje a červeného vinného octa, což jim dodává jemné vinné aroma a nenapodobitelnou chuť.
Chalkidiki (Halkidiki) – velké zelené olivy, podlouhlého tvaru se špičatou špičkou. Odrůda oliv Chalkidiki se pěstuje na poloostrově Chalkidiki v severním Řecku. Olivy této odrůdy dozrávají brzy a sklízejí se od listopadu do prosince. Velká velikost ovoce umožňuje použití různých náplní do nádivky: paprika, chilli papričky, cibule, česnek, kapary, okurky, sýr feta, mandle a mnoho dalšího.
Trubes Thassos (Throumbes Thasos) – mastné černé olivy sklízené až koncem ledna, a proto vysušené horkým řeckým sluncem. Jedná se o druh řecké „švestky“ – suché, lehce potažené olivovým olejem, vyznačující se jedinečnou chutí a intenzivní vůní. Podáváme jako předkrm se suchým vínem, sýrem a čerstvým venkovským chlebem opečeným na olivovém oleji.
Zlato (Gold) je vzácná odrůda obřích řeckých oliv. Zlaté olivy se pěstují v okolí starověkého města Sparta. Tyto velké, šťavnaté, křupavé olivy mají podlouhlý tvar a jedinečnou olivovou chuť. Jsou marinované ve slaném nálevu z mořské soli a červeného vinného octa.
Conservolea (Conservolea) – kulaté zelené olivy ze středního Řecka. Existují dva druhy oliv Conservolea:
Blond Conservolea (Blond Conservolea) – světlé olivy sklízené v listopadu, kdy ztratily svou zelenou barvu, ale ještě nejsou dostatečně zralé, aby se zbarvily do fialovočerna. Tradičně se marinují ve slabém nálevu z mořské soli a octa z červeného vína a podávají se jako předkrm k silnému alkoholickému nápoji Ouzo.
Černé přírodní olivy (Black Natural olives Conservolea) – sklízené od poloviny listopadu do poloviny prosince, plně zralé olivy fialovo-černé barvy. Z velké části sami Řekové milují tuto konkrétní odrůdu oliv pro jejich velmi jemnou dužninu. Černé přírodní olivy jsou ve světě známé pod různými názvy v závislosti na oblasti růstu: Amfissa , Agrinio , Volos, Stylida.
Megara-Nafplion (Megara-Nafplion) – Tyto zelené olivy se sbírají v údolí Argo ve východní části ostrova Peloponés poblíž starověkého hlavního města Řecka Nafplionu. Olivy této odrůdy se nakládají tak, že je nejprve nakrájíme nebo lisujeme pod tlakem. Vyznačují se kyselou vůní a milovníci oliv si je cení pro svou přirozenou, jedinečnou olivovou chuť.
Manaki (Manakis) jsou světle zelené olivy, které se sklízejí poblíž města Nafplion, starověkého hlavního města Řecka. Tato odrůda oliv dozrává pomalu, takže nejlepší doba pro jejich sklizeň je od ledna do začátku února. Navzdory své malé velikosti a hmotnosti (od 2.2 g do 2.9 g) jsou olivy Manaki ceněny pro svou elastickou, křupavou dužinu a snadno oddělitelnou pecku. Sami Řekové a znalci z celého světa stále častěji volí tyto olivy, které vynikají svou přirozenou olivovou chutí.
Další odrůdy řeckých oliv:
Je třeba poznamenat, že na světě existuje více než 300 druhů oliv, ale jsou to Řekové, kteří z nich dělají opravdovou chuťovou hostinu: olivy osolí, suší, marinují v olivovém oleji a slaném nálevu s aromatickým kořením. . Když jste tento božský dar vyzkoušeli pouze jednou, nezůstanete lhostejní!
