Která houba zespodu zmodrá?

Hřib mléčný (Lactárius repraesentáneus), také známý jako hřib smrkový nebo zástupce lacticaria, je podmíněně jedlá houba rodu Mlechniki. Při rozříznutí nebo poškození se dužina houby zbarví do fialova – odtud název houby. Kvůli této podivné vlastnosti si ji mnoho milovníků tichého lovu nechce brát do košíku, ale marně, protože houba modrá je velmi dobrá nasolená a naložená.

Popis houby

Hřib smrkový má několik charakteristických rysů, kterými se dá snadno odlišit od příbuzných a zástupců podobných druhů.

hlava

Klobouk žampionu modrého dorůstá v průměru od 6 cm do 14 cm. U mladých hub je půlkulatý, u zralých rozprostřený, u starých nálevkovitý, s okraji obrácenými dovnitř. V mládí je čepice celoplošně „huňatá“, v dospělosti „srst“ zůstává jen na okrajích. Barva čepice je žlutá, se sotva znatelnými soustřednými kroužky. Na dotek je povrch houby suchý, drsný a za vlhkého počasí se stává lepkavým.

Noha

Stonek se nachází ve středu klobouku, jeho délka je 5-12 cm, průměr 1-3 cm Tloušťka je stejnoměrná po celé výšce, směrem dolů se však může mírně zvětšovat. U mladých hub je stonek tvrdý a křehký, u zralých je dutý a volný Povrch lepkavý, s prohlubněmi a nerovnostmi. Barva se pohybuje od světle žluté po oranžovožlutou, na místě řezu nebo poškození se mění na modrou. S věkem se stonek stává lehčím než klobouk.

LP

Pod kloboukem modré mléčné houby jsou úzké destičky hymenoforu světle žluté barvy s mírně fialovým nádechem. Spodní konce destiček mírně klesají na stopku, někdy se větví a střídají se s krátkými destičkami. V místě poškození zmodrají. Výtrusný prášek má nažloutlou barvu.

Pulp

Dužnina houby psí je bílá nebo nažloutlá, hustá, chuť mírně nahořklá. Při rozříznutí nebo zlomení vylučuje bílou mléčnou šťávu, která při kontaktu se vzduchem velmi rychle zfialoví, jako by se rozlomená houba rozplakala fialovými slzami.

Modré prso má houbovou vůni, ale díky mléčné šťávě chutná hořce. Hořkost lze odstranit dlouhým namáčením houby.

Distribuce

Modrá prsa nejsou běžné. Jeho stanoviště zasahuje do Eurasie a Severní Ameriky. Někdy se houby tohoto druhu nacházejí v Grónsku a Taimyru.

Houba psí roste v listnatých a smíšených lesích a je symbiontem břízy, smrku a vrby. Houba preferuje staré vlhké lesy a k životu si vybírá nejvlhčí oblasti půdy.

Nejčastěji se vyskytuje pod vánočními stromky.

Hřib mléčný plodí od srpna do nástupu mrazů, období intenzivního plodování nastává v srpnu – září. Roste v malých skupinách nebo jednotlivě.

Podobné druhy

Díky šupinatému povlaku na čepici vyčnívá houba psí mléko z obecného pozadí mléčných.

Stále je však podobný některým druhům:

• Mléčná čepice z pravého nebo borovicového šafránového (Lactarius deliciosus)

• lmečník japonský (Lactarius japonicus)

Mezi podobnými druhy není jediný jedovatý, všechny uvedené houby jsou podmíněně jedlé.

Odolnost

Modrá prsa je podmíněně jedlá houba druhé kategorie nutriční hodnoty. Konzumuje se hlavně v solené nebo nakládané formě.

Před zavařováním je třeba houbu namočit, aby se odstranila hořká chuť její mléčné šťávy. Namáčení pokračuje až 9 dní a každé 3 dny se voda v nádobě s houbami obnovuje.

Zajímavé o houbě

• V některých regionech je modrá mléčná houba uvedena v červené knize a její sběr je zakázán.
• Tato houba neovlivňuje hladinu krevního cukru, proto je vhodná pro diabetiky.

• Rod Lactárius, do kterého patří hřib modrý, má 120 druhů hub. Z toho 90 roste v SNS.