Kdy se sklízí javorový sirup?

Javorový sirup je oblíbené přírodní sladidlo, které je považováno za zdravější a výživnější než cukr. V tomto článku se dozvíte, jak se sbírá javorová míza, následně se z ní vyrábí javorový sirup, kde se používá a jak se skladuje.

Co je javorový sirup?

Javorový sirup byl poprvé objeven před více než 200 lety, když první osadníci v Kanadě zjistili, že míza z javorů má sladkou chuť. Domorodí Kanaďané vyvinuli speciální techniku ​​pro extrakci mízy ze stromů zvanou taping.

Jak se vyrábí javorový sirup?

Javorový sirup se získává z mízy stromů javoru cukrového. Jeden javor cukrový dokáže vyprodukovat 45 litrů javorové mízy za rok, což se zdá být hodně, dokud si neuvědomíte, že K získání 1 litru javorového sirupu je potřeba 40 litrů mízy.

Šťáva se sklízí brzy na jaře. K získání dobré šťávy potřebujete teplé slunečné dny a velmi chladné noci. Kohoutky se narážejí do stromů a na kohoutky se zavěšují kbelíky, aby se zachytila ​​míza, která vytéká. Míza bude ve stromu od prvního většího tání až do otevření listových pupenů – poté bude mít míza ostrou, odpudivou chuť.

Celkově je sběr a výroba javorového sirupu dlouholetou tradicí, která přináší sladkost přírody k potěšení každého.

Z historie javorového sirupu

Osadníci v Severní Americe měli problém sehnat sladidlo na stůl a na vaření. V té době byl cukr dobře známý, ale těžce zdaněný. Navíc někteří lidé nechtěli koupit produkt, který byl vytvořen v otroctví. Osadníci si však všimli, že domorodí obyvatelé Severní Ameriky používali jako sladidlo javorový sirup.

Koncem 1800. století bylo otroctví zrušeno a daně z cukru byly výrazně sníženy, takže cukr zlevnil než javorový sirup, což vedlo k poklesu výroby a popularity javorového sirupu. Dnes je javorový sirup luxusním zbožím, jeho produkce je pouze 1/5 toho, co v roce 1900. Lidé opravdu preferují bílý cukr.

Javor cukrový se používá jako státní strom ve Vermontu, New Yorku, Západní Virginii, Wisconsinu a Kanadě.

Javorový sirup – přísada

Javorový sirup je odstupňován podle barvy a chuti. Ve Spojených státech se hodnotí jinak než v Kanadě a některé americké státy a kanadské provincie mají dokonce své vlastní varianty systémů hodnocení. Obecně však nejvyšší třída (třída A) má světlou barvu, vyrábí se z prvních sérií šťávy a má nejsladší chuť, takže je vhodná pro použití jako potravina.
Střední odrůdy jsou tmavší barvy a jsou vhodné na vaření nebo pečení; nižší třídy (třída C) jsou určeny pro komerční použití.

Někdo řekne, že kanadský javorový sirup je lepší než americký javorový sirup, ale to je spíše zbožné přání než skutečnost. K takovým tvrzením byste měli být velmi skeptičtí; toto nebylo vědecky prokázáno.

Tipy pro použití javorového sirupu

Javorový sirup je doslova sirup, takže jej lze použít stejně jako jakýkoli jiný sirup. Při jeho použití jako náhrady jiných sirupů při pečení si však uvědomte jeho výraznou chuť, kterou můžete, ale nemusíte chtít.

Javorový sirup dodává zemitou sladkost slaným omáčkám, marinádám, vinaigretám a polevám. Jeho výrazná chuť se dobře hodí k palačinkám, masu, jako je vepřové maso a losos, ostrému koření, jako je zázvor a kajenský pepř, a kořením, jako je hořčice, ocet a sójová omáčka.

Kolik javorového sirupu je v 1 sklenici?

1 šálek javorového sirupu = 8 uncí = 250 ml

Jak uchovávat javorový sirup?

Po otevření balení by měl být javorový sirup ochlazen a uložen v chladničce; to pomůže zabránit plísním.