Kdy lze víno stáčet?

Před nalitím do lahví by každé víno, i to, které je na pohled zcela čiré, a tím spíše, mělo být zbaveno případného zákalu, který v něm může být, i když okem nepostřehnutelný. Toho je dosaženo především pasírováním nebo filtrováním.

Filtrace Při domácí přípravě vína v malém množství se nejsnáze vyrábí tak, že víno projde bílým savým (filtračním) papírem, přeloží se a umístí do skleněné nálevky. Ale takové namáhání trvá dlouho a vyžaduje hodně času. Víno je navíc značně vyčerpané, protože se z něj odpaří hodně alkoholu, a proto se stává slabším, a tedy méně odolným pro skladování.

Víno můžete také filtrovat přes flanel nebo ubrousek. Filtrace se provádí takto. Z flanelu nebo plátna se ušije kónická taška a zavěsí se na pila nebo na čtyři nohy převrácené stolice a pod ní se umístí vědro nebo miska. Sáček lze naplnit různými filtračními prvky.

Víno nefiltruji, ale snažím se o naprostou průhlednost vína. vkládání.

Někdy víno, přestože je plně zralé, zůstává stále zakalené. To je často pozorováno u vín vyrobených z mnoha druhů ovoce a bobulovin (hrušky, švestky, moruška) a závisí na skutečnosti, že mrtvé kvasinkové houby se rozpadly na drobné částečky, tak malé, že se nemohou usadit. V takových případech je nutné víno předem vyčistit, což je tzv zesvětlení nebo vkládání víno.

Pod zesvětlení vínem se rozumí přidání různých látek do vína, které způsobí usazení tohoto zákalu na dně nádoby.

Pro různá vína se k tomuto účelu používají různé látky: do bílých vín se přidává želatina, do vín s kyselou chutí se přidává kuřecí protein, do vín mírně svíravých nebo nesnášenlivých tanin nebo rybí klih. Kasein se také používá pro zesvětlení. U bílých vín se nejčastěji používá želatina nebo rybí lepidlo, u červených vín protein.

Když se jedna z výše uvedených látek přidá ve správném poměru, vytvoří se ve víně vločky, které se postupně usazují na dně misky. Pokud se přidá nedostatečné množství čiřící látky, nedochází k tvorbě vloček, a tudíž k čiření. Pokud je čiřidla nadbytek, víno se někdy nevyčeří vůbec a může se i zakalit. Aby se předešlo chybám, je lepší nejprve provést několik experimentů s různými látkami a jejich poměry a poté vybrat tu, která víno nejlépe čistí a přitom vůbec nemění jeho chuť a barva.

Osvětlovací práce probíhají takto.

Vyčeření želatinou – jeden z nejlepších způsobů, jak čistit víno. Vezměte 100 litrů vína, namočte na XNUMX hodin do studené vody, kterou během této doby slijte, poté vodu slijte a nabobtnalou želatinu rozpusťte v teplé vodě nebo ohřátém víně, načež roztok přelijte do nádoby s vínem. vše dobře promícháme a necháme v klidu, dokud se víno dostatečně nevyčeří a veškerý zákal zachycený želatinou se neusadí na dně misky.

Zesvětlení rybím lepidlem. Na 100 litrů vína vezměte dobré sumcové lepidlo, namočte ho do studené vody a často vyměňujte, dokud lepidlo nenabobtná. Poté nalijte teplé víno a míchejte, aby se lepidlo úplně rozpustilo.

Výsledný roztok lepidla se přefiltruje přes flanel, aby se zbavil nerozpuštěných kousků a případných cizích nečistot, načež se nalije do nádoby s vínem, důkladně se promíchá a nechá se tak dlouho, dokud se víno dobře nevyčeří.

Zesvětlení bílkem. Na 100 litrů vína vezměte kuřecí bílky, které musí být zcela čerstvé a pečlivě oddělené od žloutků. Bílky s malým množstvím vody ušleháme do pěny, důkladně promícháme s malým množstvím vína a poté vlijeme do mísy s vínem, kde se vše dobře promíchá. A v tomto případě dochází k čiření vína

Taninové rozjasnění vyrábí se v případech, kdy víno obsahuje málo kyselin nebo nemá svíravost v chuti. Chcete-li vyjasnit víno s taninem, vezměte nejprve 10 gramů. Nejčistší tanin (který lze sehnat v lékárně) se rozpustí v destilované vodě, roztok se nechá usadit, poté se přefiltruje přes filtrační papír a přelije do láhve, kde se skladuje až do použití.

Před čiřením vína je nutné provést několik pokusů, abychom zjistili, kolik tohoto roztoku taninu je pro dané víno potřeba. K tomu vezměte bílou sklenici, do každé láhve nalijte víno a do první láhve přidejte např. 1 lžičku roztoku taninu, do druhé dvě lžíce, tři lžíce, čtyři lžíce.

Po ucpání lahví zátkami jsou ponechány o samotě, až poté jsou zkontrolovány a poté si všimnou, ve které láhvi se víno dobře vyčistilo a usadil se zákal. Poté podle množství taninu přidaného do této láhve odměřte tolik lžiček roztoku taninu, kolik je potřeba k vyčeření celého vína. Odměřené množství roztoku taninu se pak nalije do nádoby s vínem, promíchá se a nechá se v klidu, dokud víno nezesvětlí a nezprůhlední.

Kaseinové bělení. Za tímto účelem přidejte do každého litru vína lžičku kravského mléka, nejlépe odstředěného mléka, důkladně promíchejte a nechte několik dní odležet.

Víno vyčeřené tak či onak by mělo být pomocí gumové hadičky (sifonu) vypuštěno ze sedimentu, který se usadil na dně misky, nalít do čistě umytého nádobí a nechat nějakou dobu odstát, protože ačkoli víno je pro oko zcela průhledná, ve skutečnosti ještě obsahuje četné rozvířené částice, které se pak usazují v lahvičce a tvoří povlak na stěnách nebo dně. Teprve poté, co se všechny usadí, můžete začít víno stáčet.

Před stáčením vyčeřeného nebo přefiltrovaného vína je třeba jej ještě zkontrolovat, jak je popsáno v předchozí kapitole, abyste měli úplnou jistotu, že již nebude kvasit, a teprve poté začněte víno stáčet.