Kdy byste měli sbírat bezinky?

Bez černý patří mezi rozvětvené keře z čeledi Adoxaceae. Od pradávna se černý bez používal jako lék v lékařství, jako okrasná rostlina v zahradách a jako kulinářská přísada do pokrmů. Dokonce se používá jako prostředek k boji proti hlodavcům. Dokonce i ve starém Římě a starověkém Řecku se rostlina pěstovala pro přípravu léků. Bez černý je některými národy uctíván jako posvátný strom bylinkáři připravují z jeho plodů léčivé tinktury a odvary. V dnešní době jsou tyto léčivé drogy zapomenuté a mnohými nepopulární, přestože černý bez se ve farmakologii používá jako léčivá surovina. Bezu se lidově říká buzovník, sambuca, pishchalnik nebo bezinka. Existuje verze původu botanického názvu rostliny. Podle této verze je jméno spojeno s hudebním nástrojem zvaným „sambuca“, což v latině znamená „červená barva“. Sambuca byla vyrobena ze dřeva rostliny.

Obecná charakteristika

Bez černý je rostlina s kmenem dlouhým až 7 metrů a širokým až 30 centimetrů. Bez černý dorůstá až 60 let. Koruna rostliny je zaoblená, listy jsou velké, až 30 centimetrů dlouhé. Květy jsou žlutobílé, s výraznou vonnou vůní, shromážděné ve svazcích. Bez černý kvete od května do června, bobule se objevují v srpnu až září. Bobule černého bezu jsou kulaté bobule o průměru 5-7 milimetrů, shromážděné ve shlucích.

Divoký bez roste v přírodě mezi ostatními keři na okrajích lesů, v parcích, podél břehů řek a nádrží. Nejčastěji se rostlina vyskytuje v Bělorusku, na Ukrajině, na Kavkaze, v pobaltských státech a jihovýchodním Rusku. Vyskytuje se také v Severní a Jižní Americe, Alžírsku, Tunisku a na Azorských ostrovech.

Bez černý patří mezi nenáročné keře, které dobře rostou ve stínu i na slunných místech. Je důležité odlišit černý bez od červeného. Bez černý je léčivá rostlina a černý bez patří mezi rostliny jedovaté a pro člověka nebezpečné.

Jako léčivé suroviny se používají sušená květenství a plody černého bezu. Méně často se jako léčivé suroviny používají kořeny, kůra a větve.

Chemické složení a výhřevnost

Chemické složení černého bezu obsahuje mnoho látek. Květy rostliny obsahují flavonoidy, glykosidy, silice, karoten, organické kyseliny (octová, jablečná, askorbová, valerová, kávová, chlorogenová), třísloviny, cukry, minerální soli a pryskyřice. Plody černého bezu obsahují kyselinu askorbovou a octovou, karoten, fruktózu, glukózu, aminokyseliny, pryskyřice, pektiny, třísloviny, vitamíny C a P. Listy a zelené plody obsahují jedovatý glykosid sambunigrin. Suché listy obsahují provitamin A1. Kořeny rostliny obsahují třísloviny a saponiny.

Je důležité si uvědomit, že čerstvé bobule a květy černého bezu obsahují látku amygdalin, kterou lze přeměnit na kyselinu kyanovodíkovou. Během sušení se však tato látka odpařuje a obrobky se stávají vhodnými pro spotřebu.

Kalorický obsah černého bezu je 73 kcal. Nutriční hodnoty na 100 gramů ovoce obsahují:

• bílkoviny – 0,65 gramů;
• tuky – 0,5 gramů;
• sacharidy – 11,5 gramů;
• popel – 0,65 gram;
• voda – 79,8 gramů.

Užitečné vlastnosti

V dávných dobách venkovští obyvatelé aktivně používali černý bez ve své stravě. Mladé výhonky černého bezu se přidávaly do jarních salátů. Šťáva z bobulí po fermentaci byla použita k získání silné tinktury. Květy rostliny byly přidány do bílého hroznového vína, aby dodaly muškátovou chuť. Šťáva z bobulí také sloužila jako barvivo do alkoholických nápojů. Čerstvé květy byly přidány do vody s citronovou šťávou, aby vznikl osvěžující nápoj.

Tradiční medicína využívá plody, květy, listy a kůru černého bezu. Čerstvé a sušené bezinky mají blahodárné vlastnosti, které se úspěšně používají při léčbě peptických vředů, hepatitidy a také k jejich prevenci. Čerstvé plody rostliny jsou velmi užitečné při onemocněních nervového systému. Sušené plody černého bezu se používají při léčbě malárie. Podle lékařských výzkumů se věří, že léčivé vlastnosti rostliny jsou tak obrovské, že ji lze použít jako další lék na rakovinu žaludku a rakovinu kůže.

Při boji s rakovinou žaludku musí pacient užívat džem z bobulí a při boji proti rakovině kůže se doporučuje vymačkat a připravit lék s vínem.

Květy černého bezu jsou díky přítomnosti cholinu, silice, rutinu, kyseliny valerové, octové a jablečné považovány za cenné léčivé látky. Z květů rostliny se vyrábějí tinktury a odvary pro antibakteriální a diaforetické účinky. Proto se doporučuje používat takové nálevy a odvary při nachlazení, angíně nebo chřipce. Pro účinnou léčbu vezměte jednu polévkovou lžíci květů a zalijte 200 gramy horké vody a přiveďte k varu. Poté ochlaďte a vypijte půl sklenice teplé před jídlem. Tento odvar je užitečný při léčbě dny, revmatismu a artritidy.

Listy černého bezu mají diaforetický, antipyretický, adstringentní a uklidňující účinek. Spařené listy odstraňují zánětlivé procesy při kožních plenkách, hemoroidech, vředech a popáleninách. V lidovém léčitelství se listy mladé rostliny používají jako účinný lék na chronickou zácpu. Faktem je, že mají laxativní účinek. Chcete-li připravit recept, musíte připravit med a vařit v něm listy rostliny. Odvar užívejte vnitřně.

Kůra černého bezu má také léčivé vlastnosti v boji proti kožním a ledvinovým onemocněním. K léčbě se z kůry rostliny připravuje odvar, který se přidává do koupele nebo se používá jako pleťová voda při léčbě dny, artrózy a revmatismu.

Pro zlepšení metabolismu použijte odvar z celé rostliny. Tinktury ze sušeného ovoce v poměru 1:10 stimulují sekreci žluči a diurézu a také zlepšují funkci střev. Bezinkový džem a želé jsou pro tělo dobré. Pouze se doporučuje připravovat je bez cukru.

V lidové kosmetologii se pleťové vody pro pokožku obličeje vyrábějí z květin. Dokonale tonizují pokožku a dodávají jí svěžest a mladistvý vzhled.

Škody a kontraindikace

Bezinky mají ve svém chemickém složení některé zvláštnosti, které mohou být škodlivé pro lidi náchylné k určitým nemocem. Za prvé, červený bez je velmi nebezpečný pro lidské zdraví. Při dotyku s bobulemi černého bezu si musíte umýt ruce mýdlem, a pokud přijdete do kontaktu se sliznicemi nebo řeznými ranami, musíte se okamžitě poradit s lékařem. Ne vždy je možné rozeznat černý bez od černého. To je možné pouze během období zrání bobulí. Proto je nutné při sběru květů, listů a kůry přesně vědět, k jakému druhu rostlina patří.

Plody se nedoporučuje užívat v těhotenství, při nespecifické ulcerózní kolitidě a při diabetes insipidus. Plody rostliny jsou zvláště kontraindikovány u Crohnovy choroby. Konzumace černého bezu působí negativně při chronických žaludečních onemocněních i při individuální nesnášenlivosti organismu. Nedoporučuje se také používat u dětí do 12 let.

Nadměrný příjem černého bezu může vést k nevolnosti, zvracení a špatnému zdraví.

Sběr a skladování

Sběr květů začíná od konce května do poloviny léta. Květiny jsou citlivé na vlhkost, proto je třeba je správně sbírat, aby se nezkazily. Sběr surovin se doporučuje od 2 do 3 hodin odpoledne za jasného počasí. Rozkvetlé květy v květenstvích odřízněte. Nasbírané květy je třeba ihned roztřídit a usušit na vzduchu nebo v sušárně při teplotě asi 35 °C. Sušené květiny by se neměly skladovat v plastových sáčcích, protože získají nepříjemný zápach a změní barvu. Květiny lze skladovat až 2 roky. Květy chutnají nasládle se slabým aroma.

Plody se začínají sklízet koncem léta. Nezralé bobule se nedají sbírat, jsou jedovaté. Bobule se sbírají podobným způsobem. Suší se při teplotě 60 °C, načež se oddělí stonky. Bobule mají kyselou chuť s výraznou vůní. Trvanlivost ovoce je 6 měsíců ve vzduchotěsné nádobě. Pokud jsou bobule potřebné k výrobě džemu, marmelády nebo cukroví, není třeba je sušit. Čerstvé bobule jsou vhodné k použití do 2 dnů. Šťávu z bobulí se doporučuje připravovat v odšťavňovači nebo pomalém hrnci, protože v nich plody zůstávají celé a šťáva nevytváří hořkost. Po přípravě šťávy se bobule otírají a šťáva se odsává a z výsledné dužiny se vyrábí zdravá marmeláda.

Sběr kořenů začíná koncem podzimu. Po sběru se suší a melou na prášek. Kořeny se skladují až 5 let ve vzduchotěsných obalech. Kůra rostliny se sbírá z dvouletého keře na jaře, než se objeví poupata. Kůra se suší při teplotách do 70°C a skladuje se až 3 roky.

Bezinky skladujeme na suchém a dobře větraném místě. Čas od času potřebujete protřídit obrobky, zkažené suroviny je třeba vyhodit.

Použití v medicíně

V lékařství se černý bez používá jako tonikum, analgetikum, antipyretikum, antivirotikum a anthelmintikum. Přípravky na bázi černého bezu pomáhají i při následujících problémech:

• metabolické poruchy;
• dropsy;
• edém;
• menopauza;
• bolesti hlavy;
• diabetes mellitus;
• hepatitida;
• artritida;
• malárie;
• pigmentace;
• konjunktivitida;
• bronchitida;
• deprese.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Odvary a tinktury se pijí při virových onemocněních, při zánětech ústní sliznice se používají k výplachům. U gynekologických onemocnění se koupele vyrábějí na základě odvarů. Plody rostliny se úspěšně používají při léčbě mastopatie a adenomu prostaty. Vědci prokázali, že ovoce odstraňuje z těla soli těžkých kovů a radionuklidy. Bobule se přidávají do čajů na hubnutí.

Listy se používají zevně jako pleťová voda při onemocněních kůže, kloubů a nádorech. Mladé pupeny a listy se vaří v mléce a používají se jako aplikace na popáleniny, záněty, plenkovou vyrážku a hemoroidy.

Přípravky z kůry rostliny se používají jako emetikum, projímadlo a diuretikum při obezitě, dně, nádorech, zápalech plic a bolestech zubů. Působení drogy z kůry má selektivní účinek a neovlivňuje krevní tlak. Koupele na bázi bezové kůry pomáhají při vyrážkách, vředech, revmatismu a popáleninách. Špatně se hojící rány a mokvající vředy je účinné posypat práškem na bázi kůry a kořenů rostliny.

Recepty tradiční medicíny

Tinktura z černého bezu pro léčbu cukrovky

• 1 lžíce sušených bobulí;
• 200 gramů vroucí vody.

Bobule zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut. Vezměte 50 ml po jídle.

Tinktura z černého bezu jako projímadlo

• 1 čajová lžička sušeného ovoce;
• 200 gramů vroucí vody.

Bobule zalijte vroucí vodou a nechte 15-20 minut. Vezměte 2-3krát.

Tinktura z plodů černého bezu k léčbě nachlazení

• 15 gramů sušeného ovoce;
• 200 gramů vroucí vody.

Bobule zalijte vroucí vodou a nechte 30 minut. Užívejte ¼ šálku s medem 15 minut před jídlem.

Tinktura z černého bezu k léčbě zácpy

• 10 gramů sušeného ovoce;
• 200 gramů převařené vody.

Bobule zalijte vychlazenou převařenou vodou, nechte 2 hodiny a sceďte. Užívejte 200 ml jednou denně.

Odvar z listů černého bezu

• 1 polévková lžíce listů;
• 200 gramů převařené vody.

Listy zalijte vodou a vařte 5 minut. Poté nechte vychladnout. Užívejte třikrát denně polévkovou lžíci při cukrovce, dně, revmatismu a otocích.

Bezová šťáva při léčbě nádorů

• čerstvé bobule;
• cukru.

Čerstvé černé bobule se umístí do třílitrové nádoby o tloušťce 1,5-2 cm, posypou cukrem, pak další 1,5-2 cm vrstvou bobulí a tak dále, dokud se úplně nenaplní. Nechte působit až 30 dní. Výslednou šťávu pijte jednu polévkovou lžíci po jídle třikrát denně. 15 minut před jídlem vypijte 150 ml destilované vody.

Bezová šťáva na alkoholové bázi k léčbě mastopatie

• bobule;
• 250 ml lékařského lihu.

Z bobulí rostliny vymačkejte 250 ml šťávy a přidejte do ní 250 ml alkoholu. Výsledný roztok pijte s mlékem třikrát denně, počínaje jednou kapkou. Dosáhněte až čtyřiceti kapek, poté snižte denně na jednu kapku.

Aplikace pro vaření

Z plodů černého bezu se vyrábí všechny druhy zavařenin, sirupů, džemů, cukrovinek, kompotů a džemů. V České republice se z černého bezu vyrábí sirupy. Zralé plody rostliny se používají v potravinářském průmyslu jako přírodní barviva. Plody díky nízké kyselosti nemají výraznou chuť, navíc se rychle kazí. Pro zvýšení chuti a trvanlivosti se do produktů přidává kyselina citronová nebo askorbová a také citronová šťáva. To dává pokrmům chuť černého rybízu a třešní.

1. Yakhudin R., Karomatov I. D. – Léčivé byliny černý bez, černý bez bylinný // Biologie a integrativní medicína, 2016. č. 4. – S. 36–44.
2. Maksyutina N.P. – bylinné léky / N.P. Komissarenko, L.I. – K.: Zdraví, 1985. – 279 s.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Autor článku:
Izvozčiková Nina Vladislavovna

Specializace: infekční specialista, gastroenterolog, pneumolog.

Obecné zkušenosti: 35 let .

Vzdělání: 1975-1982, 1MMI, San-Gig, nejvyšší kvalifikace, lékař infekčních nemocí.