Kdy byste měli porazit prase?

Každý, kdo se pustí do chovu prasat, bude dříve či později postaven před nutnou porážku zvířete. Tento proces je obtížný kvůli psychologickým faktorům, zejména pro někoho, kdo si není vědom, jak správně tento postup provést.

Chcete-li podniknout správné kroky, můžete vyhledat pomoc od profesionálů, kteří mají příslušné zkušenosti.

Chcete-li ušetřit čas a peníze, musíte zvládnout celý sled akcí, abyste provedli porážku doma vlastníma rukama.

V článku budou podrobně popsány počáteční přípravné postupy a také způsob dokončení řezání jatečně upraveného těla.

Přípravná fáze před porážkou prasete

Aby měl chovatel povolení legálně prodávat masné výrobky, musí zvíře před porážkou projít především veterinární kontrolou.

Po tomto postupu je vydáno odpovídající osvědčení, které obsahuje informace o věku zvířete, době porážky a také o místě narození.

To potvrzuje, že prase nemá vysoce infekční onemocnění.

Ohledně dalšího vyšetření, kterému budou masné výrobky před prodejem podrobeny, je nutné si nechat poradit od veterináře.

Chcete-li správně řezat prase, musíte si zakoupit:

• Betonová plošina nebo přírodní dřevěná paleta, na které bude pohodlné porážet zvíře;
• Nůž s krátkou čepelí;
• Silné lano;
• Nádrž na krvácení;
• Čistý textilní ubrousek nebo hadr;
• Spouštěcí mechanismus.

Přípravná fáze se týká i prasete samotného. Půl dne by neměla jíst jídlo, dává se jí pouze čistá voda, aby se úplně pročistila střevní mikroflóra.

Hladové zvíře je vylákáno a ochotně opustí své místo. Potrava může být použita jako lákadlo.

• Když prase vyjde, jeho hlava by měla být pokryta nějakou nádobou, například kbelíkem.
• Nemělo by docházet k náhlým pohybům, aby nedošlo k panice předem, jinak by maso nemuselo být chutné.

Pokud je prase chováno v malé místnosti, bude s největší pravděpodobností špinavé, takže je třeba jej vyčistit studenou vodou, kartáčem nebo smetákem.

Kdy můžete prase řezat podle hmotnosti?

Musíte se rozhodnout, kdy má být zvíře poraženo. Prasata jsou krmena speciálním technologickým postupem, dokud nedosáhnou požadovaného objemu.

Měla by vážit v průměru 80-100 kg u plemene slanina, 100-120 kg u masa, od 120 kg u sádla.

• Pokud je nutné provést postup v létě, porážka probíhá brzy ráno na čerstvém vzduchu.
• Procedura netrvá déle než tři hodiny, ale je to přibližné, protože přímo souvisí se zkušenostmi a profesionalitou osoby, která práci provádí.

Nedoporučuje se porážet v dešti, ale neuškodí, pokud máte zastřešený prostor.

Stav zvířete před porážkou

Základní faktor. Pokud existuje samice, která není sterilizována, porážka by měla být odložena. Vysoké hormonální hladiny ovlivní chuť.

Výpočet období je snadný. Je třeba počítat 10-14 dní od okamžiku estru.

Fáze číslo 1

V některých případech dochází k přeříznutí krční tepny a jugulární žíly. Je považován za nejlepší způsob, jak získat vysoce kvalitní maso, protože srdeční chlopeň nějakou dobu funguje a pumpuje krev.

Ale navzdory tomu je to pro zvíře nehumánní, protože smrt se prodlužuje.

1. Nádoba s jídlem se umístí před zvíře jako rozptýlení. Zadní končetiny jsou svázány pomocí silných lan;
2. Lano je přehozeno přes hrazdu a taženo, dokud prase nedosáhne svislé polohy. Velký kanec není zavěšen, ale poražen, když spadne na bok.
3. K provedení tohoto postupu jsou nohy svázány lany a prudce taženy. Je třeba si uvědomit, že se zvíře pokusí vstát, a proto byste neměli pustit lano;
4. Po zklidnění se přetne jugulární žíla a krční tepna;
5. Pokud je potřeba krev, odebírá se do určité nádoby.

Fáze číslo 2

Je možná i jiná metoda, a to propíchnutí srdeční chlopně nožem. Nevýhodou je, že krev vstupuje do hrudní dutiny.

Je třeba dodržet následující kroky:

• Zvíře se převalí na bok;
• Po pádu byste neměli ztrácet čas. Musí dojít k silnému bodnutí do srdce. Nůž zůstává v ráně nějakou dobu.

Je třeba mít na paměti, že zvíře se může pokusit s křikem uniknout. Aby k takové situaci nedošlo, je prase předem oznámeno. K tomu se hodí sekera nebo kladivo.

krvácející

Přítomnost krve ukazuje na nekvalitní produkt, a proto je nutné vykrvit jatečně upravené tělo. Ideální možností je otevření krční tepny nebo jugulární žíly. Krev tedy vytéká okamžitě.

Při usmrcení úderem do oblasti srdeční chlopně bude hrudní dutina nasycena krví. Při otevírání se odstraní.

Zpracování kůže

Před tímto postupem se musíte ujistit, že se zvíře již nepohybuje.

Pro vypalování se používá hořák nebo plynový hořák. Strniště, vrchní vrstva kůže, se seškrábe. Oblast břicha by neměla pálit ani praskat.

Řezání jatečně upraveného těla

Řezání by mělo být prováděno v pohodlných podmínkách podle následujícího scénáře:

1. Hlavová část je řezaná;
2. Břicho je střiženo do tvaru zástěry;
3. Hrudní kost je řezána nebo řezána;
4. Jícen je odstraněn;
5. Plíce, srdeční chlopeň a bránice jsou odstraněny;
6. Gastrointestinální trakt je také eliminován;
7. Játra se ořezávají;
8. Odstranění vnitřního tuku;
9. Extrakce ledvin;
10. Po vyjmutí vnitřních orgánů se kostra očistí suchým hadříkem. Mytí by se nemělo provádět, aby maso nezkysalo.