Kapr na grilu: gril na dřevěné uhlí a lahodný rybí kebab
Mnoho lidí to ví ryba hodnotný a zdravý produkt i ve srovnání s masem. Z ryby lze grilovat, chuťově není horší než jiné masné výrobky s nepopiratelnými zdravotními přínosy. Říční rybí šašlik – nezvykle chutná a zdravá pochoutka, která je s příchodem jarního tepla velmi oblíbená, ale můžete také péct ryby na uhlí nebo smažit říční ryby na grilu. Jemné, šťavnaté a výživné jídlo se rychle a snadno připravuje, nevyžaduje dlouhé marinování a prodchnuté vůní kouře se hodí k jakýmkoli přílohám, což je vhodné ve velké společnosti.
- Rybí kebab ve speciální marinádě
- Kapří kebab se sladkokyselou marinádou
- Pike ražniči na grilu
- Candátové špízy s chřestem a citronem
- Sumčí kebab v zakysané smetaně s rajčaty a bazalkou
- Ryby pečené v alobalu na uhlí
- Ražniči z candáta „Carsky“
- Karas šašlik
- Kapří šašlik
- Ražniči ze sumce nebo burbotu
- Kapr kebab na grilu
- Podleschiki pečené na grilu
- Rybí kebab v těstíčku
Rybí kebab ve speciální marinádě
Tato marináda, neobvyklá pro kebab, se skládá ze směsi syrových vajec a čerstvého měkkého chleba. Trik přidání chleba do marinády dělá rybu křehkou a odstraňuje specifický zápach. Takto marinované ryby jsou velmi jemné, aromatické a šťavnaté. Ryby na grilování lze použít buď čerstvé, nejlépe pokud jste je sami ulovili, nebo mražené.
Můžete si vybrat i druhy ryb podle chuti, velké nakrájíme na kousky, malé smažíme celé na grilu. Mohou to být buď mořské ryby: treska, halibut, cejn, treska jednoskvrnná, losos, nebo říční ryby: sumec, štika, cejn, kapr. Říční ryba je často namáčená nebo posypaná cibulí, která ve stejném receptu tlumí specifickou vůni, marináda si poradí se vším; Rybu stačí přelít marinádou, podle potřeby podlít trochou vody a vše dobře promíchat. Nechte přes noc marinovat, do rána se veškerý chléb v marinádě rozpustí a rybí zápach zmizí.
Čerstvé nebo mražené ryby – 1 kg.
Slepičí vejce – 3-4 ks.
Čerstvý černý chléb (Borodinský) – 1 bochník
Sůl, pepř, oblíbené koření – podle chuti
Rostlinný olej – 3 lžíce. lžíce
Rybu důkladně omyjte, vykuchejte a odstraňte kosti. Nakrájejte na velké kusy.
Připravte si marinádu ze směsi syrových vajec, čerstvého měkkého chleba, másla a koření. V případě potřeby můžete naředit malým množstvím vody nebo mléka.
Na dno hluboké misky položte vrstvu chlebové marinády, na ni vrstvu ryby a tak dále, dokud ryba nedojde. Ve vzniklé marinádě marinujte kousky ryby asi den před smažením kebabu, pokrmy udržujte studené. Pro milovníky obzvláště měkkých ryb může být chléb předem namočený v mléce.
Těsně před vařením posypte kousky ryby solí, pepřem a kořením podle vaší chuti (bazalka, adjika atd.), ale snažte se to nepřehánět, protože příliš pálivé koření způsobí, že rybí kebab ztratí svou jemnost, což je rys tohoto kulinářského předpisu
Rybu je nejlepší vařit na nepříliš žhavém uhlí, na otevřeném ohni se totiž může snadno spálit. Abyste tomu zabránili, neustále otáčejte špízem s rybou a občas kebab pokapejte lehkým červeným vínem.
Kapří kebab se sladkokyselou marinádou
Rybí kebab je jedním z nejzdravějších druhů kebabu díky prospěšným vlastnostem ryb. Rybí kebab je navíc velmi chutný. Rybí kebab je fajn, protože na jeden špíz můžete použít různé druhy ryb. Jak úžasné to je – horký šťavnatý kebab z kapra nebo sumce, křupavá okyselená cibule, hustá a jasně pikantní rajčatová šťáva, pikantní chuť kebabu v rajčatové omáčce.
rybí filé 1 kg.
sladká paprika 1 ks.
1 konzerva kousků ananasu
cibule – 2-3 ks
česnek 3 zub
ocet 2 lžíce. lžíce
rajčatová pasta podle chuti 3-4 polévkové lžíce. lžíce
adjika podle chuti
sójová omáčka 1 polévková lžíce. lžíce
sůl podle chuti
Ryba se omyje, vykuchá a vyfiletuje, filé se nakrájí na malé kostičky.
Ananasová šťáva se scedí a ve sklenici ponechají asi 3–4 polévkové lžíce. lžíce tekutiny.
Papriky a cibule se oloupou a nakrájí na kousky a kroužky.
Sójová omáčka, rajčatový protlak, ocet, adjika se smíchají s ananasovou šťávou zbývající ve sklenici, kořením, vymačkaným česnekem a solí. Výsledná marináda se nalije na kousky ryby smíchané s cibulovými kroužky a kousky ananasu a sladké papriky, přikryje se víkem a nechá se 3 hodiny v chladu.
Na špízy jednu po druhé naskládejte papriky, ryby, cibuli a kousky ananasu a opékejte kebab 10–15 minut za stálého otáčení a polévání marinádou.
Pike ražniči na grilu
Lahodný rybí kebab na grilu lze připravit ze štiky nebo jakékoli jiné říční ryby. Koneckonců, na grilu můžete udělat ražniči z celých ryb nebo velkých kusů a nebude možné upustit měkký, rozpadající se kus. Navíc příprava kebabu ze štiky není vůbec obtížná, zvláště pokud si koupíte již nakrájenou rybu. Nakrájíme na kousky, pokapeme citronem a pečeme na uhlí. Pro rybí kebab na grilu je lepší vzít čerstvé ryby, ne zmrazené, a také dobře zahřát gril a vařit uhlí. Hlavní je před vařením rybu marinovat dostatečně dlouho, aby zmizel zápach bahna. Pokud správně uvaříte kebab z štiky, bude velmi šťavnatý, jemný a aromatický.
Štika – 1 kus
Šťáva z 1 citronu nebo octa
Rostlinný olej – 50 gramů
Sůl – – Podle chuti
Mletý černý pepř — — Podle chuti
Štiku omyjeme a vykucháme, odstraníme jí hlavu a ploutve.
Nyní z něj vyjmeme svíčkovou část. Štiku rozřízněte na dvě části a odstraňte páteř.
Filet opatrně odřízněte z kůže. Nakrájejte na kousky, zalijte citronovou šťávou nebo octem a posypte pepřem a solí.
Vše promíchejte a nechte 20 minut nasáknout kořením.
Štiku položte na gril nebo štiku napíchněte na špejle. Kousky ryby pokapejte rostlinným olejem.
Kousky ryby nebo špízy s rybou pečeme na grilu na grilu, často otáčíme, dokud není ryba zcela propečená. Náš pokrm je připraven! Přidejte trochu zeleniny, nakládanou cibuli a citron a můžete podávat. Dobrou chuť!
Candátové špízy s chřestem a citronem
malá parta kopru
extra panenský olivový olej – 3 polévkové lžíce.
sůl, čerstvě mletý bílý pepř podle chuti
1 svazek silného zeleného chřestu
citrón
2 filety candáta (asi 200 g každý)
1. Odřízněte hrubé konce chřestu (můžete je vyhodit). Zbývající stonek nakrájejte na stejné kousky, každý 3-4 cm.
2. Filet candáta osušíme a nakrájíme na proužky široké 3–4 cm.
3. Kopr nasekáme nožem nadrobno. Citron nakrájejte na čtvrtiny a pak každou čtvrtinu rozřízněte příčně.
4. V malé misce smíchejte olej, kopr, sůl, pepř a šťávu vymačkanou z pár plátků citronu.
5. Přidejte ryby a chřest, promíchejte a nechte 10 minut působit. Rybí proužky srolujte do válečků.
6. Postupně navlékněte na dřevěnou špejli: chřest, rybí rolky, citron. Můžete zakončit chřestovým „pupečkem“ podélně.
7. Za stálého otáčení grilujte 5 minut.
Sumčí kebab v zakysané smetaně s rajčaty a bazalkou
Ryby se pečou na grilu jak v grilu, tak na speciálních grilech se svorkami, se kterými můžete vařit na grilu nebo na uhlí z ohně. Je vhodnější smažit ryby na grilu, protože v tomto případě nehrozí, že se nějaký kus rozpadne nebo spadne na uhlí.
som – 2000 g,
rajčata – 10 ks.,
vinný ocet – 120 ml,
zakysaná smetana – 100 ml,
rostlinný olej – 100 ml,
zelená cibule – 2 svazky,
bazalka – 2 svazky,
mletá červená paprika – ½ lžičky,
sůl – podle chuti
1. Sumce očistěte, vykuchejte a opláchněte. Korpus nakrájejte na stejně velké kousky.
2. Smíchejte zakysanou smetanu s octem a touto marinádou sumce zalijte pomocí smaltovaného nebo porcelánového nádobí. Marinujte půl hodiny.
3. Během této doby si připravte přílohu ze zeleniny. Rajčata nařízněte křížkem, spařte je a ihned zchlaďte pod tekoucí vodou. Odstraňte kůži a nakrájejte na kostičky.
4. Omyjte a nakrájejte zelené cibulky.
5. Smíchejte cibuli a rajčata, přidejte sůl a pepř.
6. Bazalku omyjeme, nasekáme nadrobno a přidáme olej.
7. Rybu položte na gril, který je třeba nejprve zahřát a namazat rostlinným olejem.
8. Sumce vařte, dokud se neobjeví kůrka, a pravidelně podlévejte zbylou marinádou.
9. Hotové kousky sumce položte na lůžko z rajčat a navrch nalijte bazalkovou omáčkou.
Ryby pečené v alobalu na uhlí
Vaření v alobalu na grilu nebo uhlí umožňuje zachovat všechny živiny a vitamíny. Další výhodou tohoto zpracování je, že není potřeba přidávat olej, protože i olivový olej mění chuť jídla. Ryby pečené ve fólii nad ohněm jsou neuvěřitelně šťavnaté, aromatické a bohaté na chuť. Při přípravě pečené ryby není nic složitého, navíc vám tato metoda umožňuje libovolně hospodařit s časem a zachovává rybu šťavnatou. Navíc příprava pečené ryby nezabere mnoho času a hotové jídlo obsahuje méně tuku než smažení. Pečení ryb vyžaduje mírnou teplotu – 180 C nebo i nižší, zvláště pokud se zelenina peče současně s rybou. Cuketu a rajčata můžete nakrájet například na tenké plátky a použít je jako podestýlku pro ryby. Zelenina nasaje veškerou šťávu, která z ryby vyteče, a hned budete mít báječnou přílohu k pečené rybě.
Ke smažení na ohni se hodí jakákoli ryba – sladkovodní i mořská. Můžete ho chytit sami v řece nebo rybníku poblíž vaší dachy. Hlavní věc je, že kostra má správnou velikost. Pokud je kus příliš velký, měl by být nakrájen na steaky. Čím menší plátky, tím rychleji se uvaří a potěší rodinu svou chutí a chutnou vůní. Bude dobré, když se vám podaří získat tučnější vzorek pro smažení na grilu, protože obsahuje více šťávy a jídlo bude velmi měkké a šťavnaté. Na takovou tepelnou úpravu se výborně hodí makrela, okoun, pstruh, losos a mnoho dalších možností.
Středně velké říční ryby – 2 ks.
Jablečný ocet nebo citronová šťáva – 4 polévkové lžíce.
Zelení – 1 svazek
Pepř a oblíbené koření podle chuti. Na marinádu se zpravidla používá černý pepř, bylinky a sůl. Skvělý je koriandr, bazalka a česnek. Pro získání pikantního pokrmu se doporučuje použít sladkou papriku, citronovou nebo pomerančovou kůru a hořčici.
Sůl podle chuti
1. Vezměte středně velkou rybu, vykuchejte ji, očistěte od šupin, odstraňte žábry. Při pečení celé ryby udělejte 3-4 zářezy na každé straně. Koření tak pronikne do masa a zkrátí se doba vaření. Z řezů lze také snadno pochopit, zda je pečená ryba hotová: pokud je maso neprůhledné až po hřeben, je ryba hotová.
2. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Pokud chcete, můžete přidat jemně nakrájenou cibuli a česnek.
3. Připravenou rybu osolte, přidejte oblíbené koření, bylinky a ocet a zabalte do alobalu. Principem smažení na ohni je vytvoření vzduchotěsného obalu, který zabrání úniku páry a šťávy. Fólie by měla dobře přiléhat ke korpusu a zcela jej zakrývat, aby si během vaření produkt zachoval tekutinu, vitamíny a jakoby se upekl ve vlastní šťávě.
4. Nakládané ryby je lepší uchovat na chladném místě po dobu 0,5-1 hodiny.
5. Udělejte díru do doutnajících uhlíků, vložte tam rybu a zakryjte ji uhlíky.
6. Asi po pěti minutách zkontrolujte propečenost. Pokud ještě není připraveno, otočte jej a ještě chvíli počkejte. Je důležité sledovat celistvost fólie, měla by být převrácena velmi opatrně, aby se neroztrhla. I při malém propíchnutí rybí šťáva vyteče a jídlo bude příliš suché. Ale neměli byste fólii přitlačit příliš silně ke korpusu, aby zůstal prostor pro únik páry a tekutiny.
Pokud se vám při rybaření poštěstí ulovit větší exemplář, můžete ho nacpat najemno nakrájenými bramborami, ale jeho pečení bude trvat déle.
Ražniči z candáta „Carsky“
Tento kebab z candáta je jedním z nejchutnějších rybích pokrmů. Recept je velmi jednoduchý a chuť nezapomenutelná. Navíc příprava rybího kebabu zabere mnohem méně času než kebab z masa a je mnohem zdravější.
Složení:
čerstvý candát – 1 kg.
sádlo (čerstvé nebo solené) – 500 g.
citron – 1 ks.
mletý černý pepř, sůl podle chuti.
1. Rybu důkladně očistěte, pokuste se odstranit kosti a omyjte ji. Filet nakrájejte na malé porce.
2. Rybu vložíme do misky, osolíme, opepříme a necháme 5–7 minut odležet.
Tip: pokud jste místo čerstvého sádla použili na grilování slané sádlo, musíte ryby solit velmi málo nebo vůbec.
3. Sádlo nakrájíme na tenké nudličky, aby se kousek ryby dal úplně obalit pruhem sádla.
4. Vylouhovanou rybu obalíme v kouscích sádla a zajistíme špejlí nebo párátky. Kebab napíchněte na špejle a grilujte, dokud nebude hotový, občas pokapejte citronovou šťávou.
5. Ražniči podávejte horký, s jakoukoli zeleninou a bylinkami.