Kam dát zelená rajčata, aby byla červená

Nejvoňavější a nejchutnější jsou bezesporu plody dozrálé na keřích. Různé choroby plodin a nepříznivé povětrnostní podmínky – mlhy, dlouhotrvající deště, vysoká vlhkost – však často nutí zahrádkáře k předčasné sklizni. A poslat na tepelné zpracování nebo zrání. Pokud se některý začínající letní rezident dokáže vyrovnat s první možností bez vyzvání, měla by být druhá projednána podrobněji.

Co je dávkování?

Jedná se o odstranění nezralých plodů z keře a jejich uvedení do stavu plné zralosti.

• Pouze celé plody s neporušeným povrchem podléhají zrání a dlouhodobému skladování.

Zeleninu neodstraňujte v době, kdy ještě roste, zvětšuje se a hromadí potřebné živiny. A кkdyž se zastaví růst plodů – a začínají získávat charakteristickou barvu pro svou odrůdu.

• Malé a málo vyvinuté plody doma samy nedozrají.

Pravidla pro sběr a skladování nezralé zeleniny

• Nezralé plody se sklízejí z keřů dříve, než teplota vzduchu v noci klesne pod 5 °C. Jinak se zelenina nebude dobře skladovat.
• Plody odstraňte za suchého počasí ráno (dokud se neohřejí na slunci). A pouze se stopkou.
• Každý plod se otře do sucha a pečlivě se umístí do nádob s dobrým větráním.

• Plody dozrávají na místě chráněném před ostrým slunečním zářením.

Jak sklízet rajčata?

1. Pomocí ostrých nůžek se plody opatrně stříhají i se stopkou.

• I malá rána na slupce sníží trvanlivost ovoce a může způsobit hnilobu a plíseň.

1. Rajčata se třídí podle stupně zralosti a vyřazují se vzorky s mechanickým poškozením a příznaky onemocnění.
2. Plody jsou pečlivě očištěny od písku a nečistot a položeny ke zrání.

Kdy sklízet skleníková rajčata ke zrání?

Vše závisí na období výsadby sazenic, odrůdách zeleniny a samozřejmě povětrnostních podmínkách.

Ve sklenících se nejčastěji pěstují „vybíravé“ odrůdy rajčat, které se bojí chladného počasí. Jakmile tedy teplota ve skleníku začne klesat pod 10°C, jsou plody ihned vyjmuty k dozrání.

Jak dozrát rajčata?

Existuje několik způsobů, jak dozrát rajčata – v závislosti na cílech, které sledují letní obyvatelé.

Tradiční způsob

Rajčata dozrávají v dobře větrané a dostatečně vlhké (ne více než 80 %) místnosti s teplota 20-22°C.

Plody jsou rozloženy na policích, v koších nebo krabicích 1-2 vrstva, zakrytí látkou.

• Kontrolují každé 3 dny: berou zralé plody, stejně jako poškozené exempláře a rajčata se stopami chorob.

Vrstvené zrání rajčat

Zraje v dobře větrané a vlhké (80-85%) místnosti s teplota 12-15°C.

Nezralé plody jsou umístěny v jakékoli nádobě 2-3 vrstvy, posunutím každé vrstvy slámou, suchými pilinami nebo papírem.

Nádobu volně přikryjte víkem nebo stínítkem hadříkem.

• Plody se kontrolují každých 5 dní.

Zrání rajčat na keřích

K dispozici je tři způsoby takové dávkování:

1. Rajčata jsou vykopána ze zahrady spolu s kořenovým systémem, očištěna od země a volně (pro dobré větrání) zavěšena v suché, dobře větrané místnosti s kořeny nahoru. A pravidelně odstraňujte zralé plody.
2. Rajčata se spolu s hroudou země umístí do krabic a přenesou do skleníku nebo na verandu. Jednou týdně se keře zalévají pod kořen. Plody sklízejte až dozrávají.
3. Řezané keře jsou umístěny s vrcholy ve vysokých krabicích nebo krabicích, pokrytých slámou nebo hustou látkou nahoře.

Rychlý způsob zrání

Používá se, pokud je nutné získat zralé ovoce co nejrychleji:

• Za jasného slunečného dne se dříve nasbírané plody vynesou na ulici a rozloží v řadě na suchý, rovný povrch – na desky, karton nebo přehoz.
• Nechte rajčata „opalovat se“ po dobu jedné a půl až dvou hodin, aby byla během této doby nasycena sluncem a teplem.
• Sušené ovoce poté opatrně naskládejte do dobře větraných nádob (plastové síťované krabice nebo kartonové krabice)

• S nedostatkem volného prostoru lze rajčata položit ve 2-3 vrstvách.

• Přeneste na suché, tmavé, ale teplé místo (teplota vzduchu by měla být alespoň 20 °C).
• Jednou za pár dní kontrolují úrodu a sbírají začervenalá rajčata.
• Rajčata se známkami onemocnění se odstraní, aby byl zbytek ovoce chráněn před infekcí.

Touto metodou rajčata za pár dní zčervenají.

Jak jinak urychlit zrání rajčat?

K nezralému ovoci dejte pár zralých rajčat, čerstvých jablek nebo banánů.

• Etylen, který uvolňují zralé plody, pomáhá úrodě rychleji dozrát.

Zvyšují také pokojovou teplotu na 29–30 °C – a technická zralost rajčat přichází ještě rychleji. Jejich slupka ale ztrácí pružnost.

Dlouhá cesta k dozrávání rajčat

Pokud chtějí letní obyvatelé několik měsíců hodovat na vlastních pěstovaných rajčatech, použijí metodu dlouhodobého zrání:

1. Zelená rajčata se dezinfikují hadrem namočeným v alkoholu a osuší.
2. Každý plod je zabalen do samostatného papíru a umístěn do širokých prostorných nádob tak, aby se plody navzájem nedotýkaly.
3. Krabice dejte na tmavé, dobře větrané místo s teplotou 8-10°C.
4. Přikryjte volnou přírodní látkou nebo slámou.
5. Pravidelně kontrolujte ovoce.

Jak dozrát pepř?

Papriky, na rozdíl od rajčat, mohou být použity jako jídlo a nezralé.

Ale pokud zahradníci jdou získat plně zralé plody, pak je dozrávají různými způsoby.

Jak sbírat papriky

Papriky se odstraňují, stejně jako rajčata, za suchého počasí, ráno (do zahřátí plodů na slunci) a pouze se stopkou.

Každý plod se otře do sucha a opatrně se umístí do otevřených nádob s dobrým větráním.

Příznivé podmínky pro zrání pepře

Délka zrání plodiny závisí na velikosti paprik, jejich stupni zralosti a podmínkách skladování.

Nejvhodnější pro zrání jsou:

• teplota vzduchu 10-12 ° С (může být i nižší – aby se zabránilo rozvoji nemocí),
• vlhkost – 80-90%.

• Za takových podmínek plody plně dozrávají za 1 měsíc.

Rychlý způsob zrání

Papriky se rozkládají na podlaze (rozložené, kartonové), například pod postelí.

Plodina uvnitř dozrává 2 týdnů.

A pokud se mezi papriky vloží zralá paprika, banán nebo jablko, pak plody začnou červenat ještě dříve.

• V pokojových podmínkách je zrání mnohem rychlejší, ale zvyšuje se riziko onemocnění.

Zrání na fólii

Plody se vyskládají na parapet – na potravinářskou fólii. Pravidelně otáčejte.

Díky odrazu světla dostávají papriky více slunečního světla a tepla – a rychleji dozrávají.

Zrání v krabicích nebo papírových pytlích

Úroda paprik se pečlivě umístí do papírových nádob, navrch se přidá pár jablek nebo banánů.

Pevně ​​uzavřete krabice a balíčky, dejte na teplé a tmavé místo (například pod postel).

Dlouhodobé zrání

• Dávají pepř do krabic, košů, krabic ve 2-3 vrstvách: nejzelenější ovoce jsou umístěny níže, nejzralejší jsou nahoře.
• Přikryjeme hustou utěrkou a přeneseme do nevytápěné místnosti (s teplotou vzduchu 10-12°C).
• Jednou týdně se nádoba otevře, vyzrálé papriky se vyjmou, zbytek se zkontroluje, aby neuhnil.

Při této metodě plody dozrávají asi měsíc.

Dále je teplota nastavena na značku ne vyšší než 3-4 stupně.

Zrání „na keřích“

Stejně jako v případě rajčat lze papriky dozrát, aniž byste je odstranili z keřů.

To lze provést dvěma způsoby:

1. Keře jsou vytaženy spolu s kořeny, setřeseny ze země a zavěšeny na chladném místě (suterén nebo sklep) s kořenovým systémem nahoru. Plody začnou dozrávat za měsíc.
2. Keře se přesadí do velkých nádob, přinesou se do domu a umístí se na světlé místo. Pepř přinese ovoce před zimou.

Díky našim tipům můžete zachránit celou úrodu beze ztrát. Nenechte se však odradit, pokud jste neměli čas sbírat plody před nástupem mrazu: ze zelených rajčat a paprik můžete na zimu vařit spoustu polotovarů.

• Dobrá zpráva pro ty, kteří se rozhodnou dozrát papriky a rajčata: semena získaná z uměle dozrálé zeleniny mají vyšší klíčivost a klíčivost než semena sbíraná z plodů pěstovaných na keřích.

Rajčata, aniž by měla čas dozrát na keřích, to dokážou během skladování. Stačí je sbírat včas a správně je umístit ke zrání. Protože v mnoha regionech až polovina úrody nestihne dozrát během teplého období, je tato vlastnost aktivně využívána sběrem zelených plodů již v srpnu, kdy vlhkost stoupá a teplota klesá.

Jak dozrát rajčata doma

Existuje řada způsobů, jak rajčata dozrát. Každý zahrádkář si vybere tu optimální, podle svých možností a přání: rajčata nejlépe dozrávají při teplotě kolem 15 o C, ale při vyšších teplotách jde proces rychleji. Pravda, zrychlení poněkud zhoršuje chuť produktu. Je lepší, když se vlhkost vzduchu udržuje na 70–80 %.

Kdy sbírat rajčata ke zrání

Rajčata jsou klasifikována podle stupně zralosti:

• zelená (zpravidla vhodná pouze pro vaření);
• blanzhevye (barva se změnila na světle zelenou nebo žlutohnědou);

Pokud rajčata již mírně změnila svou původní zelenou barvu, nebudou s jejich dozráváním žádné problémy

Plamenná rajčata dozrávají za jakýchkoli podmínek a poměrně rychle: maximálně týden. Ne tak u těch zelených. I když se počasí nenávratně zhoršilo a sklizeň se musí kompletně sklidit, lze nechat dozrát jen ty exempláře, které dosáhly požadované velikosti a jejich další fází je dozrávání. Na řezu mají semena normální velikosti.

Malá rajčata s největší pravděpodobností nedozrají, mohou být nakrájená a převařená: jsou docela vhodná jako přísada do boršče a rassolniků.

Nemocné nebo poškozené ovoce neumisťujte ke zrání: rychle hnijí. Totéž platí pro ty, které chytily i slabé mrazy. Nemůžete čekat na mráz: všechna rajčata se sbírají, když noční teploty klesnou k 5 °C. U skleníků, kde se pěstují zpravidla choulostivější odrůdy, se plná sklizeň provádí při poklesu teploty na 8 oC.

Metody zrání rajčat

Každý majitel má své oblíbené techniky, ale nejjednodušší je ta tradiční.

Normální zrání

Nejjednodušším způsobem je rozmístit zelená rajčata v místnosti s pokojovou teplotou a vysokou vlhkostí, na jakékoli police ve vrstvách tlustších než 20 cm Můžete použít nízké krabice, koše, krabice s „prodyšnými“ stěnami. Každých pár dní se rajčata třídí: poškozená se odstraní a zralá se odeberou ke konzumaci. Někdy se rajčata vrství novinami nebo pilinami.

Pokud je v domě dostatek místa, je lepší uspořádat rajčata v jedné řadě: to usnadňuje jejich pozorování

Předtím jsem na podlahu položil rajčata v jedné řadě a celé září se nedalo chodit po bytě. Teď je nechávám jen v umyvadlech, nebo i kbelících, v malých vrstvách, a pokud byly sesbírány za špatného počasí, tak je i nejdřív umyju a lehce vysuším.

Pokud není vyžadováno rychlé zrání, je lepší rajčata před umístěním roztřídit podle stupně zralosti nebo dokonce velikosti. Zelená rajčata není třeba dávat do lednice: tam nedozrají. Pokud jde o světlo, problém je kontroverzní: mnozí věří, že je lepší dozrát rajčata ve tmě, ale jak ukazuje praxe, proces závisí jen málo na přítomnosti světla.

Zrání „ve stohu“

Pokud na keřích zbylo hodně zelených rajčat a je zde relativně teplá, prostorná místnost, nemusíte plody sbírat z keřů. Naopak keře stříhají těsně u země a skládají je do malého stohu (do výšky půl metru) vrcholy směrem ke středu.

Pokud není místo, může být stoh uspořádán venku a izolován slámou nebo netkanými krycími materiály.

Pokud přístřešek umožňuje udržovat teplotu uvnitř stohu asi 15 o C, za měsíc všechna rajčata dozrají, ale každý týden, za teplého počasí, je třeba provádět kontrolu.

Zrání na keřích

Pokud je k dispozici teplá, větraná stodola, vykopejte keře, setřeste půdu z kořenů a zavěste je dnem vzhůru. Sousední keře by neměly být blízko sebe. Protože rostlina v tomto případě úplně nezemře, je možný i mírný růst plodů.

Na keřích mohou rajčata nejen dozrát, ale také mírně růst díky odtoku živin z kořenů

Pokud je keřů málo, mohou být zakopány do země v nějaké teplé místnosti; v takové situaci se budou chovat skoro jako transplantované.

Jak urychlit zrání

Existuje několik způsobů, jak urychlit proces zrání sklizeného ovoce:

• zvýšení teploty na 28–30 o C;
• použití světla (sluneční parapet);
• zakrytí zelených rajčat červenou látkou;
• přidání několika zralých k zeleným rajčatům;
• použití jablek nebo banánů: několik druhů ovoce urychlí zrání uvolněním ethylenu.

Jak zpomalit zrání

Pokud je rajčat hodně, ale chcete prodloužit zeleninovou sezónu, měli byste:

• vybrat vhodné odrůdy;
• zelená rajčata skladujte v temnu při teplotě do 12 o C a blanšírovaná rajčata – ne vyšší než 6 o C;
• často třídit, z celkové hmoty odebírat ty, které jsou byť jen lehce růžové.

Použití těchto technik vám umožní vychutnat si čerstvé ovoce až do listopadu.

Bohužel ve většině země ne všechna rajčata stihnou na záhonech dozrát. Ale naštěstí zelené plody úspěšně dozrávají doma, a to není vůbec těžké dosáhnout.

• Autor: Semjon Vladimirov
• vytisknout