Je možné zmrazit šťávu ve skleněné nádobě?

Přírodní čerstvá šťáva vyrobená doma přináší více výhod, na rozdíl od konzervované šťávy ve výrobě, i když ta má delší životnost. V závislosti na použitém ovoci se liší způsob skladování nápoje a obecné podmínky. Ne vždy ale stihnete připravit čerstvý nebo vypít celý objem nápoje najednou. Chcete-li určit, jak dlouho můžete skladovat čerstvě vymačkanou šťávu doma, je důležité vzít v úvahu složení.

Vlastnosti skladování čerstvých šťáv

Bez ohledu na použité ovoce – zeleninu, ovoce nebo bobule, je trvanlivost čerstvých šťáv omezená. Takový produkt bez přídavku konzervantů a tepelné úpravy je velkým přínosem, ale pouze při konzumaci ihned po přípravě. Čerstvě vymačkaná šťáva se neskladuje dlouho, protože při kontaktu se vzduchem prvky obsažené v jejím složení rychle oxidují.
Pro zvýšení trvanlivosti takového nápoje se doporučuje dát jej do lednice. Pokud je nádoba těsně uzavřena a teplota odpovídá normám, pak prodlužte trvanlivost čerstvé šťávy na 1-3 dny. Delšího období dosáhnete pouze zmrazením nápoje nebo jeho uchováním. V každém vybraném případě však existují nevýhody a snížení užitečnosti produktu.
Nedoporučuje se nechávat čerstvě vymačkané šťávy v lednici po dlouhou dobu, protože příznivé vlastnosti se časem snižují. Trvanlivost takového produktu závisí na tom, z čeho je vyroben. U ovocných nápojů vyrobených z bobulí doba skladování zřídka přesáhne 12 hodin a u zeleninových a ovocných čerstvých šťáv je doba skladování omezena na 2-3 dny. Aby se předešlo potížím, je důležité znát normy pro každý jednotlivý druh. Až ho budete potřebovat přenášet nebo převážet na velké vzdálenosti, určitě ho přelijte do termosky nebo vložte nádobu s nápojem do termotašky.

Důležitá pravidla pro zmrazení

Mrazák využijete k uskladnění čerstvě vymačkaných šťáv připravených v kuchyni doma. Na rozdíl od tepelné úpravy během konzervování pomáhá zmrazení uchovat v čerstvé šťávě užitečnější složky. Za tímto účelem se nedoporučuje nalévat šťávy do skleněných nádob, protože když se led roztáhne, nádoba jednoduše praskne. Doporučuje se také používat formy na led podle následujících pokynů:
1. Připravte zeleninovou, bobulovou nebo ovocnou šťávu – nemusíte ji filtrovat a nechat s dužinou.
2. Nalijte do předem umyté a opařené misky na led až nahoru.
3. Vložte do mrazicího oddílu tak, aby se nic nedostalo do nádoby se šťávou.
Kostky bobulí a ovoce se obvykle používají při přípravě koktejlů a různých studených dezertů. Zeleninu lze použít jako doplňkovou přísadu do pokrmů – polévky, kojenecká výživa. Doba skladování takové zásoby je téměř neomezená. Všechen led vyrobený z džusů se však doporučuje používat po dobu 1 roku, aby se během dovolené nebo při odmrazování lednice nezkazil, protože čerstvé džusy nelze znovu zmrazit.

K poznámce!
Šťávy z bobulí se nedoporučuje zmrazovat – je lepší dát ovoce do mrazničky. Po jejich rozmrazení není nápoj o nic horší.

Podmínky a pravidla pro jednotlivé druhy

Skladování šťáv ve vakuových nádobách je efektivnější než v klasických potravinářských plastových nebo skleněných nádobách. Za takových podmínek má produkt menší kontakt se vzduchem, díky čemuž dochází k oxidaci pomaleji. Ale i u vakuového balení je lhůta omezená. Trvanlivost se liší podle produktu, ze kterého se šťáva extrahuje, přičemž zeleninové stojí lépe než ovocné.

Apple

Šťáva vyrobená z jablek rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti. Již 4 hodiny po přípravě nepřinese žádné potěšení ani užitek. Takové výrazy jsou však možné pouze při chlazení v chladničce. Pro prodloužení doby skladování se doporučuje přidat do jablečného nápoje pár kapek citronu. Tato přísada zpomalí oxidaci a zabrání jejímu ztmavnutí. Citronová šťáva nepomáhá zachovat chuť a vůni.

Citrus

Díky vysoké koncentraci kyselin, včetně vitamínu C, si šťávy vylisované z citrusových plodů udrží své blahodárné vlastnosti a chuť déle. Aby ale aroma a vlastnosti zůstaly na vysoké úrovni, musí být pevně uzavřeny ve skleněných nádobách nebo vyrobeny z potravinářského plastu. Trvanlivost pro různé druhy čerstvých citrusů je různá:
• oranžová – až 2 dny;
• grapefruit – až 24 hodin;
• citron – až 3 dny.
Nádoby s takovými čerstvými šťávami by ale měly být skladovány uzavřené na střední polici chladničky. Například citronová šťáva v místnosti ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti po 3 hodinách. Nedoporučuje se nalévat čerstvé šťávy do kovových a smaltovaných nádob (pokud je povlak poškozen). Také nemůžete používat nádoby vyrobené z nekvalitního plastu – rozkládá se pod vlivem kyselin.

K poznámce!
Nedoporučuje se pít více než 200 ml čerstvého grapefruitu – abyste se vyhnuli nutnosti nechávat jej v lednici a sledovali dobu trvanlivosti čerstvě vymačkané šťávy, je lepší nechat zbytek plodů vcelku a vylisovat později.

Bříza

Tato šťáva může být pouze čerstvě nasbíraná a konzervovaná. Může být skladován pouze ve skleněných nádobách s těsným víkem. Trvanlivost čerstvé březové mízy je omezena na 2 dny. Pokud je teplota v komoře od 0ºC do +2ºC, pak ne více než 5 dní. Po uplynutí této doby se nedoporučuje pít. Pro jeho prodloužení je možné jej podrobit pouze tepelné úpravě a konzervaci ve skle.

Mrkev a červená řepa

Zeleninové šťávy z mrkve a řepy jsou dobré pro imunitní systém, zrak a gastrointestinální trakt. Ale i přes podobnost těchto produktů je trvanlivost odlišná. Aby bylo zajištěno, že čerstvá červená řepa přináší tělu pouze výhody, doporučuje se ji po přípravě nechat 30 minut v chladničce – během této doby se škodlivé sloučeniny rozpadnou. Může být skladován ne déle než 2 dny. Mrkvová šťáva je vhodná ke konzumaci pouze 30 minut, proto se nedoporučuje nechávat ji v lednici. Před pitím čerstvě připraveného nápoje nezapomeňte odstranit pěnu, která stoupá nahoru. Čerstvá šťáva z této zeleniny se nedá zmrazit, protože ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Rajče

Čerstvou rajčatovou šťávu se doporučuje vypít ihned po její přípravě. Šťávu můžete skladovat v chladničce, ale skladovatelnost s údaji teploměru do +18ºC nepřesáhne 12-14 hodin. Takový produkt byste neměli nechávat v průhledných nádobách na světle – sluneční záření povede k rozkladu vitaminu C. Nedoporučuje se ani nalévat rajčatovou šťávu do kovových nádob.

Brusinka

Šťáva vyrobená z brusinek je plná užitečných složek a doporučuje se pít pouze čerstvou. Trvanlivost čisté čerstvé šťávy není delší než 24 hodin. Pro prodloužení můžete přidat cukr – poté lze nechat v lednici 2 dny. Užitečná je i čerstvě připravená brusinková šťáva, kterou však lze skladovat bez tepelné úpravy až 24 hodin.

Varování!
Pokud čerstvou brusinkovou šťávu nalijete do sterilní nádoby, přidáte trochu citronové šťávy a ihned uzavřete, uchová si tento nápoj na chladném místě své vlastnosti déle než 7 dní.

Jak ušetřit na zimu

Je lepší vypít šťávu připravenou doma okamžitě, takže tělo dostane více užitečných složek. Ale může být ponechán v rezervě nebo na zimu. Chcete-li čerstvě vymačkané šťávy skladovat po dlouhou dobu, musíte je rychle zpracovat, protože mikroorganismy ze vzduchu se rychle množí. Výrobek lze konzervovat pasterizací i klasickou konzervací. Přírodní uzavřenou šťávu lze skladovat nejdéle 1 rok, ale produkt se považuje za vhodný po dobu 3 let.

Technika konzervace

Před konzervováním šťávy z čerstvého ovoce, bobulovin nebo zeleniny ji lze přefiltrovat přes jemné síto nebo plátno. Vše záleží na preferencích a chuti kuchaře. Doporučují ale nechat s dužinou – nefiltrovaný výrobek je zdravější. Klasická technologie konzervace šťáv, ať už pasírovaných nebo nefiltrovaných, zahrnuje následující kroky:
• sterilizace zapařených nádob (lahví nebo plechovek);
• zpracování víček (lze vyvařit nebo opařit);
• zahřátí šťávy na teplotu 90ºC;
• plnění a uzávěr.
Když je šťáva již v nádobách a pevně uzavřena víčky, sklenice by měly být umístěny dnem vzhůru a lahve by měly být umístěny na boky a přikryty ručníkem. Nechají se na tomto místě, dokud úplně nevychladnou. Pokud některé víko není úplně zavřené, je to okamžitě vidět šmouhami. Výrobek můžete dát do sklepa nebo spíže až po 1-2 dnech, takže můžete odmítnout ty nádoby, které obsahují nesterilní šťávu – jsou určeny změnou barvy nebo fermentací.

Pasterizace

Tento způsob přípravy domácích šťáv se často nazývá expresní varianta. Každá z fází přípravy konzervovaného jídla musí být provedena rychle a v řetězci. Šťáva se zahřeje, nalije do sterilních nádob, přikryje víčky a poté se vloží do podnosu se substrátem a horkou vodou na sporák. Teplota by měla být kolem 90ºC. Plechovky a lahve lze uzavřít až po pasterizaci produktu. Výdrž závisí na objemu – na 0,5 litru to trvá asi 12,5 minuty.

Varování!
Pro prodloužení trvanlivosti, stejně jako oslazení konzervovaného nebo pasterizovaného nápoje, se doporučuje přidat do něj cukr ve fázi ohřevu.

Přírodní čerstvě vymačkané šťávy jsou zdravé, ale měli byste je vypít hned. Trvanlivost produktu vyrobeného z ovoce, zeleniny a bobulovin je omezená – bez tepelné úpravy od 30 minut do 5 dnů. Pro dlouhodobé skladování se doporučuje zamrazit ve formě ledových kostek nebo konzervovat. Ale i tento džus má data spotřeby.