Je možné zmrazit čínské zelí na zimu pro budoucí použití doma, jak zmrazit celé, nakrájené zelí, jiné způsoby skladování

Čínské zelí má oproti jiným brukvovitým plodinám mnoho výhod, a proto ho mnoho zahrádkářů miluje. „Pekinga“ tak dozrává velmi rychle, zakořeňuje v různých klimatických podmínkách a poskytuje dobrou sklizeň i na poměrně „chudých“ půdách. Obsahuje více vitamínů a živin než bílé zelí, má jemnou chuť a snadno se vaří. Jednou z mála nevýhod je nepříliš vysoká trvanlivost.

Zahradníci, kteří tuto zeleninu pěstují, si často kladou otázku, jak skladovat Čínské zelí na zimuabyste si mohli vychutnat čerstvé vitamínové saláty i v chladném období. Existuje několik hlavních tajemství: správný výběr odrůdy, příprava na skladování a vytvoření optimálních podmínek ve skladu.

Výběr odrůd pro skladování

Pokud chcete pěstovat čínské zelí pro zimní sklizeň, měli byste pamatovat na to, že různé odrůdy mají různou trvanlivost. Rané hybridy tedy dozrávají nejrychleji a vyznačují se šťavnatostí a jemností, ale nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování, protože rychle vadnou a hnijí. Pro zimní přípravu se za optimální považují odrůdy středního a pozdního zrání, například:

• “Ruská velikost”;
• “Princezna;
• “Kouzelník”;
• “Vorozheya”.

Mnoho zahradníků doporučuje pěstovat hybridy, které vyšlechtili domácí chovatelé, protože berou v úvahu zvláštnosti místního klimatu. Holandské pekingské odrůdy se také velmi dobře osvědčily: jsou odolné proti škůdcům a dobře snášejí mrazy a změny teplot.

Základní pravidla pro sklizeň čínského zelí na zimu

Pro dlouhodobé skladování čínského zelí v čerstvém stavu je důležité ho včas odstranit ze zahrady. Agronomové doporučují sklízet těsně před mrazy, ale neměli byste to odkládat, protože pokud „Peking“ zasáhne prudký chlad, jeho trvanlivost se výrazně zhorší.

Zelí by se mělo sklízet po oschnutí rosy nebo dešťových kapek, pokud v poslední době pršelo. Hlávky zelí musí být suché, nelze je před uskladněním umýt, lze je pouze lehce očistit od zeminy.

Po sklizni zelí musíte zkontrolovat, zda není poškozeno škůdci a chorobami. Hlávky zelí určené k uskladnění na zimu musí být neporušené a zdravé bez stop napadení hmyzem, hnilobou nebo nemocemi. „Hlavy“ by měly být vybrány tak, aby byly velké, husté, ale ne přerostlé. Pokud jsou vrchní listy hlávek zelí mírně poškozené, měly by být odstraněny. Čínské zelí však není možné příliš „svlékat“, protože v tomto případě rychleji vysychá.

Dále by měl být „Peking“ zabalen do polyethylenu nebo potravinářské fólie a uložen ve skladu. Hlávky zelí je potřeba pravidelně kontrolovat a odstraňovat listy, které začínají zasychat nebo hnít.

Skladování čínského zelí ve sklepě

Nejlepší místo pro uložení „Pekingu“ je považováno za sklep, protože má poměrně vysokou vlhkost a jeho vlastní prostředí neumožňuje mikroorganismům aktivně se množit. Pokud je ve skladu hodně volného místa, pak by mělo být zelí, předem zabalené do polyethylenu nebo fólie, volně složeno do dřevěných krabic.

Existuje několik požadavků na podmínky skladování čínského zelí ve sklepě:

• relativní vlhkost vzduchu 95-98%;
• teplota +2-3 stupňů;
• nedostatek čerstvých jablek nebo jiného ovoce v místnosti.

Pokud je sklep příliš suchý, můžete poblíž „Pekingu“ umístit nádobu s vodou. Teplota vzduchu by nikdy neměla klesnout pod 0 stupňů, proto je velmi dobré, pokud má akumulační jednotka termostat. Pokud jde o „sousedy“, jablka a další ovoce vylučují látku, která způsobuje vadnutí listů čínského zelí.

Za optimálních podmínek lze pekingské víno skladovat ve sklepě 4 měsíce, někdy i déle.

Uchovávání na zimu v lednici

Pokud nemáte sklep, „Peking“ může být uložen v domácí lednici. V tomto případě jsou pravidla pro přípravu hlávek zelí stejná: musí být suché, bez poškození nebo stop chorob nebo škůdců. Zelí by mělo být také zabaleno do potravinářské fólie nebo igelitových sáčků, aby se na listech netvořila kondenzace.

„Peking“ musíte vložit do chladničky ve speciální přihrádce na zeleninu. Pokud žádný není, musíte si koupit plastovou nádobu s víkem. Zelí je také třeba pravidelně kontrolovat a odstraňovat sušené listy.

Čínské zelí lze skladovat v lednici asi měsíc.

Pokud v lednici není místo pro „Peking“, můžete ji zmrazit. K tomu je třeba listy nakrájet, umístit do plastových sáčků a umístit do mrazáku. Před zmrazením lze zelí blanšírovat: vaříme 2-3 minuty v osolené vodě. Zelenina tak odstraní všechny dusičnany a navíc bude mnohem měkčí a křehčí.

Skladování sušené Pekinky

Pekingské zelí lze sušit, a tak připravit lahodnou zálivku do polévek a dalších jídel. Chcete-li to provést, musíte z hlávek zelí odstranit poškozené listy a zbytek jemně nakrájet na proužky. Rozdrcený „Peking“ se umístí v tenké vrstvě do elektrické sušičky nebo trouby.

V troubě se zelí suší při teplotě 50-100 °C se zapnutým konvekčním režimem nebo s pootevřenými dvířky po dobu 3-4 hodin. Teplota v sušičce je nastavena na 50-60 stupňů a brčka zelí se tam drží asi 5 hodin.

Sušené čínské zelí by mělo být skladováno v bavlněných sáčcích, protože to mu umožní „dýchat“ a nezvlhne.

Příprava salátu z čínského zelí na zimu

Čínské zelí je výborné na přípravu zavařováním, lze ho osolit, nakládat, fermentovat, přidávat do míchané zeleniny a salátů. Zároveň není třeba speciálně upravovat recepty na takové přípravky, protože „Peking“ dokonale ladí s různými marinádami.

Milovníci pikantních pochutin si mohou připravit tradiční korejské jídlo kimchi – krouhané čínské zelí v pikantní omáčce.