Je možné vymačkat rakytník přes odšťavňovač?

Rakytník je jedním z nejzdravějších bobulí, ale nelze jej považovat za jedno z nejlahodnějších plodů. Sladké úpravy z něj ale dopadají vlastně výborně, jsou nejen zdravé, ale i chutné. Nápoje vyrobené z rakytníku: kompot a šťáva mají vynikající organoleptické vlastnosti. Šťáva z rakytníku na zimu může být vyrobena různými způsoby a podle různých receptů. S vědomím a zohledněním několika důležitých bodů se s tímto úkolem dokáže vyrovnat i začínající kuchař.

Vlastnosti přípravy

• Rakytník dozrává v srpnu, ale pro výrobu šťávy a různých dezertů je vhodné jej sbírat v září nebo i v říjnu. Pokud bobule zasáhne mráz, je to v pořádku – díky tomu bude ještě sladší. Šťávu lze vyrobit nejen z čerstvého, ale také z mraženého rakytníku.
• Před přípravou nápoje je třeba rakytník vytřídit, vyhodit zkažené ovoce a dobře opláchnout.
• Výtěžek šťávy z rakytníku závisí na jeho šťavnatosti a způsobu získání nápoje. Nejvíce šťávy lze získat pomocí odšťavňovače: 1 kg bobulí dá 0,6-0,7 litru s dužinou nebo asi 0,5 litru šťávy bez dužiny. Jinými způsoby lze z 0,35 kg rakytníku získat 0,5-1 litru nápoje.
• Aby byla šťáva dobře skladována, je podrobena tepelnému zpracování. Obvykle se vaří, ale lze to nahradit sterilizací šťávy ve sklenicích. Pokud se nápoj získává pomocí vařiče šťávy, není nutné jej vařit ani sterilovat.
• Šťávu nelze připravovat v hliníkových nádobách. Tato bobule obsahuje hodně vitamínu C a hliník reaguje s kyselinami a tvoří škodlivé látky.
• Šťáva z rakytníku je hustá a koncentrovaná. Při přípravě na zimu se často ředí vodou. Pro lepší chuť a konzervaci se do nápoje přidává cukr a někdy i kyselina citronová. V některých případech se cukr nahrazuje medem nebo se úplně upouští od používání sladidla.
• Rakytník se dobře hodí k jablkům, dýni a mrkvi, takže jeho šťáva se často mísí se šťávou získanou z jiných bobulovin, ovoce a zeleniny.
• Sklenice na přípravu je třeba umýt sodou a sterilizovat. Víčka je také potřeba sterilizovat. Obvykle se pro tento účel vaří.
• Sklenice by měly být uzavřeny kovovými víčky, aby bylo zajištěno těsné utěsnění. Plastová víka se s tímto úkolem nevyrovnají.

Čtěte více Rakytníkový sirup na zimu: jemný, univerzální přípravek

Podmínky a trvanlivost rakytníkové šťávy závisí na receptuře, pro kterou byla zapečetěna. Obvykle se takové nápoje uchovávají při teplotách do 18 stupňů a uchovávají se po dobu nejméně jednoho roku.

Rakytníková šťáva přes odšťavňovač

Složení (na 4 litr):

• rakytník – 4 kg;
• voda – 1 l;
• cukr – 1 kg.

• Vytřiďte rakytník, omyjte ho a dejte přes odšťavňovač.
• Smíchejte cukr s vodou. Sirup přiveďte k varu, vařte 5 minut, spojte se šťávou z rakytníku.
• Sklenice důkladně umyjte. Musí být stejně velké, protože nápoj v nich bude sterilizován.
• Na dno pánve položte ručník. Sklenice naplňte šťávou, zakryjte čistými víčky a položte na ručník.
• Nalijte vodu do pánve tak, aby její hladina dosahovala k závěsům plechovek.
• Zahřívejte vodu v pánvi na mírném ohni, dokud se nevře. Litrové sklenice od šťávy sterilizujte 20 minut, jeden a půl litrové 25 minut a větší sklenice půl hodiny. Pokud se rozhodnete připravovat šťávu v půllitrových sklenicích, lze dobu sterilizace zkrátit na 15 minut.
• Opatrně, abyste se nepřipálili, vyjměte sklenice z pánve, srolujte je a položte dnem nahoru.
• Sklenice se šťávou přikryjte přikrývkou a nechte den tak. Chlazením v parní lázni prochází konzerva dodatečnou sterilizací, která zvyšuje její odolnost vůči nepříznivým podmínkám skladování.

Po vychladnutí lze sklenice s džusem uložit do spíže nebo na jakékoli jiné místo, kde jste zvyklí takové zásoby skladovat. Tyto polotovary dobře stojí i při pokojové teplotě.

Rakytníková šťáva přes odšťavňovač

Složení (na 0,5 litr):

• rakytník – 1 kg;
• cukr – 150-200 g.

• Zavřete vypouštěcí ventil šťávy. Připravený rakytník (roztříděný a omytý) vložte do nádoby odšťavňovače vyhrazené k tomuto účelu. Posypte bobule cukrem.
• Naplňte spodní nádržku vodou podle pokynů pro zařízení.
• Zapněte odšťavňovač nebo jej postavte na sporák.
• Po půl hodině otevřete ventil a nechte šťávu vytéct do sterilizované sklenice. Nezapomeňte sundat odšťavňovač ze sporáku.
• Nádobu srolujte a ochlaďte v parní lázni.

Čtěte více Hrušková šťáva na zimu: jednoduchá příprava a přes odšťavňovač

Šťávu vyrobenou podle tohoto receptu se doporučuje skladovat v chladné místnosti. Nápoj podle tohoto receptu je před pitím koncentrovaný, neuškodí ho zředit vodou o třetinu nebo dokonce polovinu.

Rakytníková šťáva bez cukru na zimu

Složení (na 1,5 litr):

• rakytník – 2 kg;
• voda – 0,4 l.

• Rakytník dáme do rendlíku, rozmačkáme šťouchadlem nebo lžící, zalijeme převařenou vodou vychladlou asi na 40 stupňů.
• Na mírném ohni přivedeme obsah pánve k varu.
• Odstraňte pánev z ohně. Nechte bobule mírně vychladnout. Protřete přes síto.
• Vzniklou šťávu přiveďte k varu a poté ji nalijte do čistých sklenic.
• Sklenice džusu sterilizujte ve vodní lázni – 10 minut na každých 0,5 litru.
• Sklenice džusu vyjmeme z vroucí vody, srolujeme a ochladíme v parní lázni.

Šťáva z rakytníku, uzavřená bez přidání cukru, může být skladována nejdéle rok a pouze v chladu. Nejlepší je najít mu místo v lednici. Pokud se to nepodaří, můžete sklenice se šťávou položit do studeného sklepa.

Koncentrát šťávy z rakytníku

Složení (na 2 litr):

• rakytník – 2 kg;
• cukr – 1,2 kg;
• kyselina citrónová – 2

• Jahody roztřiďte a omyjte. Projeďte ho mlýnkem na maso nebo rozemlejte mixérem.
• Vymačkejte hmotu rakytníku přes několik vrstev gázy.
• Zahřejte rakytníkovou šťávu, nalijte do ní sklenici cukru. Když se sladký produkt rozpustí, přidejte další sklenici krystalového cukru, dokud se nerozpustí. Postupně tedy přidávejte všechen cukr.
• Přidejte kyselinu citronovou a nechte šťávu 5 minut provařit.
• Nápoj nalijte do předem sterilizovaných sklenic, srolujte je a ochlaďte dnem vzhůru pod něčím teplým.

Čtěte více Mrkvová šťáva na zimu: připravte si ji doma

Koncentrát rakytníkové šťávy vyrobený podle této receptury perfektně stojí i ve vytápěné místnosti bez zakysání po dobu 2-3 let. Zředěním vzniklého sirupu vodou získáte lahodnou šťávu. Koncentrát lze také použít k přípravě želé, omáčky a želé. Zkušená hospodyňka pro něj určitě najde využití.