Je možné vařit květy šeříku?

“Cokoli vyroste na zahradě, co vyroste na stromě, všechno se bude hodit a skončí v džemu!” – zpívá dívka Máša a šmrncovně hází do mísy mrkev a rajčata. A dělá správnou věc) V životě, stejně jako v karikaturách, se marmeláda nevyrábí jinak než z hřebíků. Zahrnuje již známé cukety, dýně, rajčata s paprikou a mrkev. A také okurky, lilky, cibule a dokonce i avokádo s opuncií. Ke všem těm úžasným „surovinám“ se ale vrátíme v létě a na podzim a nyní je čas na květnové recepty.

Jarní květy – čas na džem!

Letošní jaro bylo výstřední. Dlouho jsem šílel a nechtěl jsem útočit, ale nakonec jsem to vzdal. Všude kolem kvetou poupata stromů a keřů, na jihu kvetou třešně a meruňky. Na záhonech se zelená celer a šťovík. V rohu, který mám vyčleněný pro lékárnickou zahrádku, nám doslova před očima roste máta, meduňka a estragon. V uličkách, bez ohledu na to, jak je rozlousknete, tu a tam problesknou v jasných skvrnách pampelišky. Ale co je obzvláště potěšující, je, že všechna tato nádhera se dá svařit s cukrem a stočit do sklenic.

Ostatně, když se na to podíváte, všechno, co roste, kvete a voní, se na zavařování opravdu hodí. Na Krymu a na Kavkaze se vaří ze šišek horské borovice, šalvěje, levandule, lipových květů, šeříku, jírovce, bílého akátu a černého bezu. Turci ho vyrábějí z květů jasmínu, Rumuni z leknínů, Egypťané z ibišku, Arméni z okvětních plátků růží a bílých květů kosatce a Francouzi z fialek.

Nedivil bych se, kdyby na světě byla koprová cukrovinka, fenyklový džem nebo křenový sirup. Není čas, abychom vytáhli ty vzácné misky s vařečkami a experimentovali s neobvyklými recepty?

Bylinkový a zelený džem

Je nepravděpodobné, že by někdo pochyboval o léčivých vlastnostech bylin, které se nazývají léčivé. Stejně jako skutečnost, že každá rostlina má látky, díky kterým je užitečná. Proto můžeme říci, že jakýkoli „bylinný“ džem má léčivé účinky. To znamená, že se z kategorie lahůdek posouvá do kategorie drog. Takže je lepší ho používat bez fanatismu a pečlivě prostudoval kontraindikace.

Ale proces vaření je příjemný a vzrušující. A pokud k tomu připojíte děti, získáte celý workshop „výroby lektvarů“.

Do procesu vaření můžete zapojit děti

Ne všechno je však džem, který se vaří s cukrem: často jsou zde vhodnější slova „džem“, „sirup“, „med“ nebo dokonce „nektar“. Název je tedy podmíněný – tradice je tradice.

1. Džem z šťovíku

Šťovík se na záhonech objeví jako první. Nebudeme se zdržovat jeho blahodárnými (ale ne všemi!) vlastnostmi dokonale jsou popsány v článku Kyselý šťovík: známá i málo známá fakta.

Na džem ze šťovíku je lepší vzít listy

Na 500 g mladého šťovíku budeme potřebovat stejné množství cukru. Listy omyjeme ve studené vodě (lépe je ostříhat stonky, ale některé je nechávají) a osušíme. Poté nakrájejte na menší kousky a přidejte cukr. Za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud nebude hotové (každá hospodyňka ví, jak to zkontrolovat: pokud se kapka nerozteče po talíři, je čas marmeládu vypnout). Nalijte do sklenic a uzavřete.

Je to důležité,: šťovík nelze vařit v měděné misce! Je lepší vzít hliník, litinu nebo smalt.

2. Mátový džem a sirup

Dlouho jsem hledala vhodný recept na mátový džem. Jeden obsahuje příliš mnoho cukru a málo máty, druhý z nějakého důvodu potřebuje ocet, třetí přidává meduňku a to je na samostatný rozhovor. Možnost od doktora Agapkina se mi zdála poměrně přijatelná. Na tomto odkazu se můžete podívat na video z procesu vaření.

• 250 g čerstvé máty
• 1 kg cukru
• 2 střední citrony
• 500 ml vody

• 250 g čerstvé máty
• 500 g cukru
• 1-2 citron
• 500 ml vody

Recept na mátový sirup

• 500 g čerstvé máty
• 500 g cukru
• 250 ml vody

A ještě něco: ve skutečnosti není výsledek tak jasný jako na fotografiích. Pro sytou barvu se do ní obvykle přidává několik kapek potravinářského barviva.

Semena máty pro výsadbu si můžete vybrat na svých stránkách pomocí trhu, kde je vhodné porovnat nabídky z různých internetových obchodů, které dodávají zboží po celém Rusku.

Zeleninová máta Vorozheya 54 rublů
Agrofirm Search
Meduňka lékařská (Melissa officinalis) Čtyřhranka 36 rublů
Agrofirm Search

3. Tymiánový džem a sirup

Tymián se také již probral ze zimního spánku a vyrostl do mladých lístků. Již brzy budete moci dopřát sobě i svým hostům slané pohoštění.

Tymián se již dostal ze zimního spánku a vyrostl do mladých lístků.

• 0,5 litrů vody
• 0,5 kg cukru
• šťáva z citronu 1
• 2 lžičky želatiny
• 300 g zeleného tymiánu

Pokud ještě nemáte na své lékárnické zahrádce tři sta gramů tymiánu, můžete si připravit vynikající sirup proti průduškám: bude to stačit jen 50 g tohoto voňavého zázraku.

• 50 g zeleného tymiánu
• 1 Art. voda
• 4 polévkové lžíce. lžíce medu
• šťáva z citronu 1

Tymián (tymián) Citron 21 rublů
Ruská zahrada
Tymián (tymián) Medové aroma 18 rublů
Ruská zahrada
Zeleninový tymián Medok 30 rublů
Agrofirm Search
Tymián (Thymián, Savory) Bertram Anderson s citronovou vůní 1 050 rublů
vsesorta.ru

Recepty na květinovou marmeládu

A přitom nejjarnější marmeláda je květinová. Ať si někdo říká, co chce, bylinky a zeleň porostou celé léto a kvetení u různých stromů a keřů trvá jen 2-3 týdny. Již dnes by si tedy jižané měli pospíšit se svými „přípravami“ a obyvatelé středního pásma budou mít ještě čas setkat se s „úrodou“ plně vyzbrojeni.

4. „Med“ z akátu

Vonné trsy bílého akátu jsou jedinečné nejen v romantice, ale i v sirupu.

Bílé akátové hrozny vonné

Nejprve je však bude nutné odtrhnout a odstranit nádobku, stopky a tyčinky. Zbylé bílé květy – přibližně 250 g – omyjeme ve studené vodě s 0,5 lžičky. citronovou šťávou nebo kyselinou citronovou, aby neztmavly, a dejte do cedníku.

Mezitím si uvaříme sirup z cukru a vody v poměru 1:1 (na našich 250 g květů je potřeba vzít 1 kg cukru a 1 litr vody). Poté do ní vložíme květy a na mírném ohni dusíme 10-15 minut. Odstraňte z ohně, nalijte do sklenic a uzavřete.

5. Džem z černého bezu

Každý má pro vůni černého bezu na jaře stejný přídomek: „omamný“. A to je skutečně pravda. S ním je ale třeba být obzvláště opatrní: všechny části rostliny jsou středně jedovaté, s výjimkou květů. Květenství a bobule černého bezu slouží jako surovina pro léky a také jako základ pro různé odvary a nálevy v lidovém léčitelství.

Na zahradě je černý bez a v pánvi džem

• 2 polévkové lžíce. (s hromadou) květů černého bezu
• 1 st. cukru
• 1 Art. voda

Kvetoucí bezinkový džem

6. Fialový džem

V naší oblasti fialky téměř vybledly. Doufám, že budete mít více štěstí a čas si uvařit a vyzkoušet tuto delikátní pochoutku.

Fialový džem. Fotografie z flavor.ua

Hodí se k ní pouze okvětní lístky planých fialek, vhodné nejsou velkokvěté odrůdy a kříženci. Abyste se v typech a odrůdách nepletli, podívejte se na články Takové roztomilé fialky: druhy, odrůdy, hybridy a Viola: oblíbená vnučka fialky.

Budete potřebovat:

• 250 g okvětních lístků fialky
• 500 g cukru
• voda

Okvětní lístky opláchněte, osušte a rozdrťte v hmoždíři. Zvlášť uvařte sirup: do hrnce nasypte cukr a zalijte vodou – jen tolik, aby sotva pokrývala cukr. Promícháme a vaříme na mírném ohni. Jakmile sirup začne houstnout, přidejte do něj okvětní lístky. Pokračujte v míchání, přiveďte džem na požadovanou konzistenci a odstraňte z tepla.

Recept na fialový sirup
Tento jednoduchý a lahodný produkt zaujme své právoplatné místo ve všech druzích dezertů. A mnozí budou mít zájem jej vyzkoušet v čisté podobě.

• 1 polévková lžíce. okvětní lístky fialky
• 1 st. cukru
• 1,5 Art. voda

7. „Med“ z kaštanových květů

Kdybych byl předsedou poroty v soutěži o nejhezčí a nejvýraznější květenství, jírovec by obsadil první místo)

Kvetoucí “svíčky” z jírovce

Nemůže se však pochlubit tak silným aromatem jako akát nebo šeřík. Květinovo-kaštanový med se proto připravuje na principu trojité rybí polévky, kdy se do „vývaru“ vkládá několik porcí květů za sebou.

K tomu nejprve nalijte 1 litr vody do varné nádoby a přiveďte k varu. Poté odebereme 300 gramů květů, rozdělíme je na 3 části a jednu po druhé ponoříme do vroucí vody (každá várka se vyjme až po vyvaření do změknutí). Sceďte, přidejte cukr a na mírném ohni vařte asi 30 minut.

8. Lila marmeláda

Když z šeříků umíte vyrobit i zmrzlinu, jak z ní neudělat hustou a voňavou pochoutku?

Šeřík mého jara

• 250 g květů šeříku (ne bílých!)
• 250 ml vody
• 250 g cukru

Nejprve se musí sbírat květy šeříku

Naplňte je vodou a zapalte. Po uvaření vaříme 10 minut za stálého míchání, poté stáhneme ze sporáku, ochladíme a přecedíme. Nyní musíte květinovou hmotu rozdrtit cukrem, znovu nalít sirup a vařit dalších 20 minut.

9. Pampeliškový med

Hitem sezóny je sladký a lepkavý pampeliškový med. K jeho přípravě téměř všichni autoři receptů, jakoby po dohodě, vyžadují nasbírání 300-400 „sluníčků“. Neptejte se proč: je to tak, jak to je.

• 350 květů pampelišky
• 1 kg cukru
• Citrón 2
• voda

A o výhodách této jarní pochoutky si přečtěte v publikaci Pampeliškový džem – neuvěřitelně chutný a zdravý!

10. Zavařenina ze šišek

Dalším typem jarní pochoutky je „šiškový“ džem. A to je ta nejneobvyklejší a nejchutnější věc, kterou jsem letos na jaře vyzkoušel. Připravuje se v květnu až červnu, dokud jsou šišky ještě malé.

Zajímavé recepty na džem z borových a jedlových šišek už na našem webu máme: určitě vyzkoušejte!

A takhle to vaří stejná úžasná hrdinka karikatury „Masha a medvěd“. A poznámka: v této epizodě neudělala nic neobvyklého)

Děláte na jaře marmeládu?

• Džem z červené cibule se suchým vínem
• Česnekový džem (zpráva)
• Džem ze zelených rajčat
• Ořechový džem
• Rebarborový džem. Klasický
• Šípkový džem s ořechy
• Physalis jam (video)
• Lahodný feijoa džem
• Džem Chaenomeles
• Jeřabinový džem. A nejen to.
• Recepty na neobvyklý džem pro gurmány

63 komentářů 65 díky za článek 119 oblíbených 270252 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor článku:
Lena z Domu pod horou Rusko 1. května 2015, 09:43
Poděkovat! Poděkoval jsi 821
Článek přidán do oblíbených
Добавить в избранное
Komentáře ( 58 )

• Přečtěte si všechny komentáře od začátku:
• 1
• 2

13. května 2015, 12:54

A džem z růží jsem jedl v dětství, tedy v mládí, ze zvědavosti jsem se pak rozhodl zkusit tento druh kuriozity, ačkoli nemám rád žádný džem kromě malinového, takže jsem byl tehdy strašně překvapený, protože džem sám o sobě nevoněl žádnou parfemací (ale z nějakého důvodu se mi zdálo, že přesně tak by měl vonět džem z růže) byl velmi chutný, bylo tam nevtíravé, lehké aroma, ale nijak nesouvisející s kolínská a ani to nedokážu vysvětlit, ale džem se mi líbil – to je fakt)))))))))

20. května 2015, 21:27

Děvčata, dnes jsem šla kolem akátu – byl celý rozkvetlý, vůně byla úžasná, omamná, a pak jsem si vzpomněla, že asi před 10 lety jsme s manželem experimentovali – podle receptu mého dědečka jsme dělali víno z květů akátu. Pak se ukázalo, že je to úžasný nápoj jantarové barvy. Prohrabala jsem se svými poznámkami a našla tento recept. Nyní zpracovávám svého manžela na výrobu akátového vína znovu. Možná má někdo také zkušenosti, prosím podělte se.
Recept je jednoduchý, vše, co potřebujete, je: 1 kbelík akátových květů (nelekejte se, kbelík se rychle plní), 2 kbelíky vody, 3 kg. cukr, 50 g. kyselina citrónová. Sbírejte akátové květy na začátku jejich kvetení (sušené a sbírané podél silnic, jak víte, nejsou vhodné), protřiďte, odstraňte větvičky, hmyz, pokud existuje, listy. Květiny vložte do vroucí vody a nechte 6-8 minut louhovat. Poté nechte květiny ve vodě, dokud úplně nevychladnou. Poté sceďte, květy dobře vymačkejte a můžete je vyhodit. Do vývaru přidejte cukr a kyselinu citronovou, rozpusťte, nalijte do skleněné nádoby a nainstalujte výstup vodního plynu (lahev se uzavře víčkem, ke kterému je připojen jeden konec trubice, a druhý konec se spustí do nádoby s voda) a nechte působit, dokud se kapalina nestane průhlednou a sediment se neusadí na dně. Poté opatrně slijte sediment bez třepání. Poté nalijte do skleněných nádob a pevně uzavřete. Listí cca 1 měsíce. Výsledkem je lehké jantarové, voňavé, lehké a chutné víno.
Ze sušených květů akátu se v zimě připravuje lahodný a zdravý akátový čaj.

1. června 2015, 07:19

Díky za recepty. Vždy je zajímavé dělat něco nového. Džem z šťovíku jsem už udělal. Ošetřil jsem své sousedy v dači. Všem se to moc líbilo. Někdo to přirovnával ke džemu z angreštu, jiný ke kiwi. Každý se chytil své poznámky. Teď čekám na šišky!

17. června 2015, 18:08

Pěstuji 4 druhy máty a meduňka vše převzala. Dá se z toho něco vyrobit? Například sirup?

17. června 2015, 18:22

Vezmu celou rostlinu máty – stonek s listy (300g), omyji, nakrájím (jako šťovík do polévky), dám do široké mísy, přidám 1 sklenici cukru, přisypu trochu kyseliny citronové, vše promíchám a nechám to přes noc. Dělám si to večer, abych to ráno stihla uvařit. Přes noc máta zhnědne a pustí šťávu stejné barvy.
Do malého kotlíku (litiny) naliju půl sklenice vody, další sklenici cukru a udělám sirup. Do tohoto sirupu hodím mátu z misky, odstavím z plotny a odstavím na dalších 5 hodin. Poté kotel znovu postavím na oheň a vařím 5 minut. Po uvaření ihned scedím (gáčovinu dám do cedníku a přecedím). Kousky máty vyhodím, sirup naliju do sklenice a použijeme. Někdy i na zimu sroluji pár sklenic.

19. června 2015, 11:22

Letos jsem POPRVÉ dělala med z pampelišek. Doporučuji všem. Dřív jsem dělala marmeládu z růžových lístků. Mám hybridní čajové odrůdy Nyní jsem zjednodušil všechny tyto povyky. Okvětní lístky usuším na utěrce v pokoji a víko dám do zavařovací sklenice. V zimě ho přidávám do hrnku čaje. Někdy to jen spařím vroucí vodou a vypiju. Skvělé pro plavidla. A voní po růžích. A mám 12 keřů. Dost nejen pro mě, ale i pro mě. RADÍM

19. května 2016, 09:43

Mimochodem, sušení okvětních lístků je nápad. Keřů parkových růží mám spoustu, stále marně opadávají, ale do čaje by byly asi dobré.

Naposledy upraveno 19. května 2016, 10:56
12. června 2020, 00:03

Okvětní lístky růží, smíchané s vlašskými ořechy (nebo mandlemi), dobře posypeme cukrem – skladujeme ve sklenicích pod papírovými víčky. Náplň do rohlíků, do čaje nebo kamkoli chcete

8. dubna 2016 06:44

Džemy dělám na jaře většinou dva, jeden z pampelišek a jeden ze zelených šišek (letos mladých). a teď to chci zkusit uvařit s mátou, díky za recepty))

11. dubna 2016 08:41

jste vždy vítáni) dole nám zbyl mátový džem z loňských zásob, ale máta se už objevila, čekám, až vyroste)